2023年度落實(shí)食品安全主體責(zé)任考核表

單位名稱(蓋章):負(fù)責(zé)人：地址：檢查檢查事項(xiàng)檢查情況考核得分一公示情況1.查看學(xué)校是否公示主要、大宗食品原料進(jìn)貨來(lái)源和供餐單位等信息，未公示扣0.2分。*2.制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，若沒(méi)有扣0.2分。3.在學(xué)校食堂顯著位置統(tǒng)一公示學(xué)校食堂從業(yè)人員(注：從事接觸直接入口食品相關(guān)工作的從業(yè)人員)的健康證明，承包商(如有)資質(zhì)證明等，若沒(méi)有扣0.2分。資料記錄*4.現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，核實(shí)被抽查主體是否在“落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任平臺(tái)”可查詢，如存在應(yīng)入平臺(tái)而未入的，扣0.2分*5.參考平臺(tái)工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)食品安全管理人員，核實(shí)包保干部是否按要求開(kāi)展包保督導(dǎo)工作，若否，扣0.1分。*6.查看學(xué)校食堂在最近一次包保督導(dǎo)工作發(fā)現(xiàn)的需整改的問(wèn)題項(xiàng)，未按要求進(jìn)行整改的或現(xiàn)場(chǎng)檢查仍存在同類問(wèn)題的，扣0.1分。*7.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)合實(shí)際依法合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，若無(wú)，扣0.1分(以學(xué)校印發(fā)文件為準(zhǔn))*8.結(jié)合實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》,若無(wú)，扣0.1分。*9.制定符合自身實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，若否，扣0.1分*10.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并完整形成《每《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》,若無(wú)，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)記錄問(wèn)題未整改的，扣0.1分。*11.學(xué)校按要求按要求對(duì)食堂職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，且對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，相關(guān)檔案?jìng)洳?，若無(wú)，扣0.1分。*12.查看學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐記錄，未落實(shí)陪餐制度的扣0.2分。陪餐記錄過(guò)于簡(jiǎn)單或簽字字跡雷同、流于形式，扣0.2分。(大學(xué)、職業(yè)技校食堂此項(xiàng)不適用)*13.查看學(xué)校是否建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，未建立扣0.2分。證材料，若未推行大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)，扣0.2分。15.對(duì)于采用集中供餐的學(xué)校以及承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，查看學(xué)校與供餐單位或經(jīng)營(yíng)方簽訂的合同(或協(xié)議),若無(wú)合同(或協(xié)議)扣0.2分。16.查看食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問(wèn)題扣0.2分。17.查看每天晨檢記錄，如無(wú)晨檢記錄，扣0.2分。18.查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊(cè)記錄，食品添加劑是否專柜(或?qū)Ｎ?貯存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，添加劑使用記錄填寫(xiě)是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，若有上述問(wèn)題扣0.219.現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲具消毒記錄，核對(duì)是否消毒，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求，若存在問(wèn)題扣0.2分。三、食堂大廳*20.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時(shí)封閉并保持清潔，若存在問(wèn)題，扣0.2分。*21.逐項(xiàng)查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g,按品種分別盛放在專用密閉容器，冷藏0-8℃保存并有溫度顯示，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好留樣標(biāo)識(shí)及記錄。若不符合規(guī)范，扣0.2分。*22.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部的用水設(shè)*23.查看校外集中供餐食品容器是否密封，容器上標(biāo)注信息是否符合要求，不符合要求，扣0.2分。四、后廚場(chǎng)所*24.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問(wèn)題，扣0.2分。*25.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問(wèn)題，扣0.2分。*26.在食堂后廚檢查是否存在制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的現(xiàn)象，存在上述現(xiàn)象，扣0.2分。(此項(xiàng)適用于中小學(xué)、幼兒園食堂)*27.檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否有效使(1)采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間(如煮沸、蒸汽消毒要求100℃10min以上；紅外*28.查看備餐間天花板、墻壁、門(mén)窗、地面，二次更衣間，不干凈不整潔，扣0.2分。*29.查看備餐間設(shè)施設(shè)備，無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣0.2分。*30.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服、正確佩戴口罩等，存在問(wèn)題，扣0.2分。*31.逐項(xiàng)查看專間內(nèi)(備餐間等)溫度控制、紫外線消毒燈等設(shè)施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。五、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所*32.逐項(xiàng)檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用期限等信息，有上述問(wèn)題，扣0.2分。*33.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料情況，有上述問(wèn)題，扣0.2六、人員抽查*34.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。*35.隨機(jī)抽取3名食品安全管理人員回答食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。1、檢查事項(xiàng)帶有“*”為必查項(xiàng)，未帶“*”為選查項(xiàng)。檢查過(guò)程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。2、檢查事項(xiàng)表述為“視情扣0.1-0.2分”,是指查驗(yàn)資料記錄過(guò)程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，扣0.2分。3、現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、相關(guān)從業(yè)人員等，單個(gè)事項(xiàng)抽查數(shù)量原則上不