食物與攝食(第一課時(shí))浙教版

食物與攝食王飛燕食物中的營(yíng)養(yǎng)素提供能量不提供能量糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽粗纖維維生素探究活動(dòng)1、用天平分別稱取花生仁、大米、牛肉干各0.5克(事先搗碎易于燃燒)；2、在試管內(nèi)加入20毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì)，再將試管口塞緊，注意溫度計(jì)不能接觸試管底部；3、將試管固定在鐵架臺(tái)上；4、測(cè)量最初水溫并記錄在表中：5、將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始自行燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點(diǎn)燃，直至花生仁燃盡；6、觀察并記錄試管里水的最高溫度；7、分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，并做好觀察記錄；

分析與歸納1、本實(shí)驗(yàn)中將難以測(cè)量到的__________轉(zhuǎn)化為_________________________來測(cè)量；2、本實(shí)驗(yàn)中需要控制的量有哪些？3、從實(shí)驗(yàn)中，比較哪些值_______________，你可以得到的結(jié)論是

___________所含的熱量最高，__________所含的熱量最低。4、科學(xué)研究結(jié)果：同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)和糖類氧化所釋放的熱量相同，而同等質(zhì)量的脂肪釋放的熱量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多。營(yíng)養(yǎng)素

主要作用

主要食物消化和吸收

營(yíng)養(yǎng)素的作用糖類蛋白質(zhì)脂肪水無機(jī)鹽維生素粗纖維人體所需能量的主要來源大米、小麥、馬鈴薯等細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織的主要原料，也能為生命活動(dòng)提供能量牛奶、魚、禽蛋、牛肉、豆制品等；生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)堅(jiān)果、肥豬肉、雞皮、動(dòng)物的內(nèi)臟等；構(gòu)成細(xì)胞的主要成分礦泉水、飲料等維持正常生理活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽、骨頭、辣椒等參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)黃豆、牛奶、芹菜、水果等對(duì)人體有著非常重要的生理作用蔬菜、水果等能被人體消化和吸收無需消化就能被人體吸收不能被人體吸收請(qǐng)為你自己設(shè)計(jì)一天的食物學(xué)以致用謝謝你們的配合!無機(jī)鹽

無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種,稱為常量元素。另外一些含量低微，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，稱為微量元素。

無機(jī)鹽在體內(nèi)的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。無機(jī)鹽對(duì)組織和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機(jī)鹽離子調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運(yùn)輸普通元素到全身，參與神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮等。有些為無機(jī)或有機(jī)化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動(dòng)，幫助抗體形成，對(duì)人體發(fā)揮有益的作用。由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而必需通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無機(jī)鹽的作用相互關(guān)聯(lián),在合適的濃度范圍有益于人和動(dòng)植物的健康，缺乏或過多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國(guó)鈣、鐵和碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等，又有過多癥如氟骨癥和硒中毒。幾種維生素來源及缺乏癥名稱缺乏癥主要來源維生素A夜盲癥，角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、胡蘿卜維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病魚肝油、卵黃維生素E不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉（萵苣葉）維生素B1腳氣病，神經(jīng)炎米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素B2口角炎，唇裂癥，發(fā)育不良，易疲勞酵母、大豆、