餐飲管理人員執(zhí)行能力培訓(xùn)

關(guān)于餐飲管理人員執(zhí)行能力培訓(xùn)我們先來看一個故事第2頁,共44頁，星期六，2024年，5月

張三和李四同時受雇于一家店鋪，他們拿同樣的薪水。一段時間后，不知道怎么回事，張三青云直上，又是升職又是加薪，而李四卻仍在原地踏步。李四不滿意老板的不公正待遇，終于有一天他到老板那兒發(fā)牢騷了。老板一邊耐心地聽著他的抱怨，一邊在心里盤算著怎樣向他解釋清楚他和張三之間的差別。

“李四，”老板開口說話了，“您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的？”一會兒功夫，李四便從集市上回來向老板匯報：“今早集市上只有一個農(nóng)民拉了一車土豆在賣。”

“有多少？”老板又問。李四沒問，于是趕緊戴上帽子又跑到集上，然后回來告訴老板：“一共40袋土豆?！?/p>

“價格呢？”老板繼續(xù)問他?！澳鷽]有叫我打聽價格?！崩钏奈厣昝鳌?/p>

“好吧，”老板接著說，“現(xiàn)在請您坐到這把椅子上，別出聲，看看別人怎么說。”于是老板把張三叫來，吩咐他說“張三，您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的?！?/p>

張三也很快就從集市上回來了，他一口氣向老板匯報說：“今天集市上只有一個農(nóng)民在賣土豆，一共40袋，價格是兩毛五分錢一斤。我看了一下，這些土豆的質(zhì)量不錯，價格也便宜，于是順便帶回來一個讓您看看，”

張三邊說邊從提包里拿出一個土豆，“我想這么便宜的土豆一定可以賺錢，根據(jù)我們以往的銷量，40袋土豆在一個星期左右就可以全部賣掉。所以我把那個農(nóng)民也帶來了，他現(xiàn)在正在外面等您回話呢?！?/p>

此時老板轉(zhuǎn)向了李四，說：“現(xiàn)在你知道為什么張三的薪水比您高了吧？”

李四無語。第3頁,共44頁，星期六，2024年，5月缺乏積極主動的精神。執(zhí)行“份內(nèi)”的工作，一旦出了問題，他就將所有的責(zé)任推給領(lǐng)導(dǎo)——其理由就是“這是領(lǐng)導(dǎo)的安排，我只是按領(lǐng)導(dǎo)的意圖執(zhí)行工作，因此我沒有責(zé)任?！边@就是缺乏責(zé)任心和主動精神的表現(xiàn)。

李四第4頁,共44頁，星期六，2024年，5月張三領(lǐng)導(dǎo)布置的工作能夠完成,同時是超越領(lǐng)導(dǎo)的期望值完成,無論是在時間進度或者是工作質(zhì)量上。第5頁,共44頁，星期六，2024年，5月感悟分享工作的意義并不僅僅是為了獲得一份薪水，更重要的是我們在工作的過程當(dāng)中可以不斷提高自己的專業(yè)知識，積累豐富自己的工作經(jīng)驗和為人處事的能力，這些都有益于我們整個人生和事業(yè)的成功，這些價值和我們所獲得的薪水相比高出千萬倍。如果我們將薪水看得過重，認為拿一分錢干一分活，這樣反而忽略了自己的進步，喪失了可能獲得的成長的機會，這才是你最大的損失。有了這種意識，我們自然就會具有一種發(fā)自內(nèi)心的力量和無限的動力，積極主動地做好每一件工作。第6頁,共44頁，星期六，2024年，5月沒有了責(zé)任感，沒有這種積極主動的精神，執(zhí)行力只是一句空話第7頁,共44頁，星期六，2024年，5月我們擇業(yè)的方向是什么？錢（高工資）→不斷的選擇（離職）→經(jīng)驗不強（拿不到高工資）學(xué)習(xí)（積累經(jīng)驗）→努力工作（能力提升）→人才（高薪水）第8頁,共44頁，星期六，2024年，5月

一位西點新生，他的教官在一個陰天的晚上十點，將一雙手套給他，說：拿去洗，明天我要用。這位新生洗干凈，心想，這樣晚了，溫度又這樣低，我怎么才能在明天早課時將潔白的手套送給教官？第9頁,共44頁，星期六，2024年，5月

他將手套放在懷中用體溫烘，不時地用又手拎起手套在空中揮動，幾乎一夜未眠，終于在第二天7點的早課上將手套送至教官。第10頁,共44頁，星期六，2024年，5月

教官接過手套，戴在手上立即開始操練。也許大家會問：教官為什么不問一下這位新生是如何完成的任務(wù)？新生為什么不向教官提出怎樣才能完成任務(wù)？第11頁,共44頁，星期六，2024年，5月《把信送給加西亞》當(dāng)羅文接過美國總統(tǒng)的信時，他不知道加西亞在哪里，他只知道自己惟一要做的事是進入一個危機四伏的國家并找到這個人。他二話沒說，沒提任何要求，而是接過信，轉(zhuǎn)過身，全心全意，立即行動。他堅定決心，奮不顧身，排除一切干擾，想盡一切辦法，用最快的速度去達到了目標(biāo)。

第12頁,共44頁，星期六，2024年，5月其實，這就是一種責(zé)任感的體現(xiàn)，也是最偉大的執(zhí)行力！這種主動承擔(dān)責(zé)任的精神，也是我們要倡導(dǎo)的執(zhí)行文化。第13頁,共44頁，星期六，2024年，5月二、良好的溝通是提升執(zhí)行力的核心第14頁,共44頁，星期六，2024年，5月人際溝通——營造和諧氛圍一、坦誠相見，少一些妄自猜測。“君子于誠待人，人必真誠待我”二、將心比心，多站在對方角度想一想。三、嚴(yán)于律已，少用放大鏡對別人缺點。四、寬以待人，多欣賞別人美好的一面。第15頁,共44頁，星期六，2024年，5月《弟子規(guī)》提到過“見人惡即內(nèi)省”

—看到了別人的惡行，要立刻反省自己?！坝袆t改無加警”

—如果發(fā)現(xiàn)自己也有，就要馬上改正，如果沒有，也要引起警惕，防止自己犯同樣的過錯?！耙娙松萍此箭R”

—看到了別人的善行，就要想到自己也應(yīng)該努力去做到。第16頁,共44頁，星期六，2024年，5月上傳下達反饋上傳就是把下級反映的問題告訴給上級；

把工作落實的結(jié)果反應(yīng)給上級；

把工作中出現(xiàn)的問題反應(yīng)給上級。

下達就是把上級交待的工作傳達到位；

把工作的制度和標(biāo)準(zhǔn)落實到位。

反饋就是落實好了的工作要反饋（報告）；

沒落實好的工作要急時反饋（上報）；第17頁,共44頁，星期六，2024年，5月三、持續(xù)改善是提升執(zhí)行力的關(guān)鍵

持續(xù)改善（Kaizen）方法最初是一個日本管理概念,它是日本管理部門中最重要的理念，是日本人競爭成功的關(guān)鍵。指“對企業(yè)不同領(lǐng)域或工作位置上所做的不斷的改進和完善”。第18頁,共44頁，星期六，2024年，5月持續(xù)——持之以恒改善——不斷總結(jié)提高

“一門深入，長習(xí)熏修”第19頁,共44頁，星期六，2024年，5月四、團隊協(xié)作是提升執(zhí)行力的保證

分工不分家第20頁,共44頁，星期六，2024年，5月五、企業(yè)目前的執(zhí)行力現(xiàn)狀分析第21頁,共44頁，星期六，2024年，5月一是大家沒有常自醒、自檢大的方面是對政策的執(zhí)行不能始終如一地堅持，虎頭蛇尾。正己方能聚人正己方能服人正己方能育人不正己而教“嚴(yán)則怨，寬則笑”第22頁,共44頁，星期六，2024年，5月二是工作中缺少有效的監(jiān)督考核

這里面有兩種情況，一是沒人監(jiān)督，二是監(jiān)督的方法不對。第23頁,共44頁，星期六，2024年，5月三是培訓(xùn)工作執(zhí)行不力，培訓(xùn)浪費嚴(yán)重

我們也很重視員工的培訓(xùn)，從管理到技術(shù)，從技能到心態(tài)等等，但往往是培而不訓(xùn)。培訓(xùn)的四大步驟：講解→示范→演練→鞏固第24頁,共44頁，星期六，2024年，5月舉個例子如果培訓(xùn)一個服務(wù)人員，說每天應(yīng)該填什么自檢表等等?？赡軐嵭胁涣艘欢螘r間就開始流于形式了。但如果有相應(yīng)的支持系統(tǒng)，效果可能就大為改觀了。比如企業(yè)明確服務(wù)長、領(lǐng)班等的選拔，而且又明確了各崗位應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力。然后我們告訴服務(wù)人員，現(xiàn)在訓(xùn)練大家不是因為要大家為了交表而做表，而是在訓(xùn)練大家做未來的經(jīng)理或店長。這是為企業(yè)在快速擴張的市場培養(yǎng)后備人才。而且講清楚做一個經(jīng)理應(yīng)該具備什么素質(zhì)和能力都有明確的要求，協(xié)助他做好職業(yè)生涯規(guī)劃，我想服務(wù)人員就會努力去做了，而且會很主動。為什么？這就像有個笑話里講的，有頭牛不出力耕地，怎么打都不走，怎么辦？趕牛的人想了個主意，把一束青草掛在牛頭的前面，結(jié)果不用打牛就拼命往前走了。第25頁,共44頁，星期六，2024年，5月一直與本土企業(yè)瘋狂爭食的麥當(dāng)勞，為確保每年在中國新開100家連鎖店，先后在北京、上海、廣州、深圳、福建和武漢等地建立了培訓(xùn)中心，規(guī)定每一個餐廳經(jīng)理都要接受大約2000小時的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：餐廳的營運管理知識、會計及財務(wù)、人力資源、餐廳的設(shè)計與設(shè)備的管理和安排、公共關(guān)系、市場營銷推廣、品質(zhì)的控制等。其目的，還是為了提高執(zhí)行力。第26頁,共44頁，星期六，2024年，5月四是學(xué)習(xí)能力不強沒有知識，談何能力；沒有落實，又何談執(zhí)行？

執(zhí)行力，首先是企業(yè)學(xué)習(xí)力與知識力的集中表現(xiàn)。學(xué)習(xí)是行為的改變，行動是知識轉(zhuǎn)化為成果的關(guān)鍵。第27頁,共44頁，星期六，2024年，5月用心在工作上，那是成功的根本；用心在思考上，那是力量的根本；用心在書本上，那是智慧的根本。第28頁,共44頁，星期六，2024年，5月王府井的悲哀作為建國后國家投資興建的第一座百貨大樓，王府井百貨大樓贏得了太多的榮譽。但是在市場競爭日益激烈的今天，它已經(jīng)逐漸失去了“中國第一店”的風(fēng)采。1996年，王府井高層在謀求變革的路上邁出了第一步，邀請了著名的咨詢企業(yè)麥肯錫為其設(shè)計集團的主業(yè)連鎖經(jīng)營方案，同年，請安達信咨詢企業(yè)開發(fā)了計算機管理信息系統(tǒng)，1997年，請麥肯光明廣告企業(yè)進行了市場營銷和廣告總體策劃。但是，這所有的一切都僅僅是落在了紙上，沒有落到地上。耗資500萬請麥肯錫做的戰(zhàn)略規(guī)劃方案沒有最終貫徹下去。說與做的背離，使得王府井集團失去了在市場上重塑第一店的機會。第29頁,共44頁，星期六，2024年，5月日本人的出乎意料東北有家大型國有企業(yè)因為經(jīng)營不善導(dǎo)致破產(chǎn)，后來被日本一家財團收購。廠里的人都在翹首盼望日本人能帶來什么先進的管理方法。出乎意料的是，日本只派了幾個人來，除了財務(wù)、管理、技術(shù)等要害部門的高級管理人員換成了日本人外其他的根本沒動。制度沒變，人沒變，機器設(shè)備沒變。日方就一個要求：把先前制定的制度堅定不移地執(zhí)行下去。結(jié)果怎么樣？不到一年，企業(yè)就扭虧為盈了。日本人的絕招是什么？執(zhí)行力，無條件的執(zhí)行力。第30頁,共44頁，星期六，2024年，5月六、如何提升我們的執(zhí)行力第31頁,共44頁，星期六，2024年，5月（一）明確目標(biāo)，統(tǒng)一思想了解領(lǐng)導(dǎo)目標(biāo)，也讓下屬了解你的目標(biāo)思想在前，行動在后積極培養(yǎng)團隊意識，強化溝通協(xié)作第32頁,共44頁，星期六，2024年，5月（二）管理者率先垂范，做出表率大家在看解放戰(zhàn)爭時的電影時總會發(fā)現(xiàn)這樣的鏡頭：遇到難攻克的山頭時，共產(chǎn)黨這邊的指揮官總這么喊：“同志們，跟我來?！眹顸h的領(lǐng)導(dǎo)就這么喊：“兄弟們，給我沖?！边@就是區(qū)別，導(dǎo)致最后的執(zhí)行效果就是共產(chǎn)黨最終奪取了江山，國民黨只好退縮到臺灣。所以要想強化執(zhí)行力，必須在每個任務(wù)下達時引起大家的高度重視，凡是牽扯到大家的方面一定要率先示范，做出表率才行。第33頁,共44頁，星期六，2024年，5月管理的核心是什么？為人師表，以身作則。嚴(yán)以律己，寬以待人。行有不得，反求諸己。（領(lǐng)導(dǎo)人“以身作則”員工才能很好的配合。）第34頁,共44頁，星期六，2024年，5月（三）制定具體工作計劃，層層落實讓下屬清楚你的工作計劃明確各級職責(zé)及任務(wù)，杜絕推諉、扯皮現(xiàn)象隨時跟蹤，準(zhǔn)確調(diào)整計劃及安排第35頁,共44頁，星期六，2024年，5月（四）層層把關(guān)，強化執(zhí)行過程的監(jiān)督及時跟進，學(xué)會檢查落實激勵措施

當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的秘訣批評造成隔閡，激勵激發(fā)能力；命令只是接受，商量就是溝通；寬容乃是智慧，抱怨帶來怨恨；尊重增加了解，關(guān)懷獲得友情。耐心指導(dǎo)，提出整改意見第36頁,共44頁，星期六，2024年，5月（五）做好總結(jié)，樹立榜樣總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)及時獎懲樹正氣原則：揚善于公堂，規(guī)過于私室。第37頁,共44頁，星期六，2024年，5月執(zhí)行前：Ａ根據(jù)目標(biāo)制定執(zhí)行計劃，誰來執(zhí)行，何時完成？誰來監(jiān)督？Ｂ下達命令并和執(zhí)行者深度溝通，明確任務(wù)的執(zhí)行先后順序，執(zhí)行的關(guān)鍵點。重要的任務(wù)要明確獎懲條例。Ｃ向監(jiān)督驗收者下達命令，明確任務(wù)的驗收標(biāo)準(zhǔn)和時間。第