營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)題-多選與判斷（一）附有答案

營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)題——多選與判斷（一）[復(fù)制]姓名：_________[填空題]*1.食物中毒中有毒食品的處理方法有()。*A封存(正確答案)B追回(正確答案)C無害化處理(正確答案)D銷毀(正確答案)2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有()。*A構(gòu)成身體組織的成分(正確答案)B構(gòu)成酶和激素等車要生物活性物質(zhì)(正確答案)C防止產(chǎn)生酮體D供給能量(正確答案)3.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判定包括(()。*A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素攝入情況(正確答案)B人體測量(正確答案)C形態(tài)學(xué)評價D實驗室檢查(正確答案)4.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致()。*A生長遲緩(正確答案)B神經(jīng)炎C皮疹(正確答案)D甲狀腺腫大5.下面微量元素中具有降血糖作用的有()。*A鋅B鈣C硒(正確答案)D鉻(正確答案)6.一般認(rèn)為下列各項中，屬于鋅的生理功能為()。*A抑制鉀、鈣通道B結(jié)構(gòu)功能(正確答案)C調(diào)節(jié)功能(正確答案)D催化功能(正確答案)7.引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括()。*A水果蔬菜的農(nóng)藥殘留(正確答案)B誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品(正確答案)C誤食(正確答案)D霉菌繁殖產(chǎn)生8.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括()。*A提供人體必需的營養(yǎng)素(正確答案)B膳食纖維的重要來源(正確答案)維持機(jī)體酸堿平衡促進(jìn)胃腸消化功能9.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)()。*A采取搶救措施(正確答案)B及時向所在地公安部門報告C及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告(正確答案)D及時向當(dāng)?shù)孛裾块T報告10.機(jī)體缺乏維生素C時，()。*A毛細(xì)血管脆性增加(正確答案)B血清鐵蛋白降低C白細(xì)胞中維生素C水平降低(正確答案)D血清堿性磷酸酶活性增高11.營養(yǎng)咨詢對象有()。*A患病人群(正確答案)B住院病人(正確答案)C門診病人(正確答案)D健康人群(正確答案)12.肥胖的并發(fā)癥有()。*A心血管疾病(正確答案)B糖尿病(正確答案)C呼吸窘迫綜合癥D膽囊疾病(正確答案)13.在中國，營養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充()為主。*A蛋白質(zhì)B礦物質(zhì)(正確答案)C維生素(正確答案)D脂類14.機(jī)體鐵缺乏時，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)()改變。*A小細(xì)胞(正確答案)B正色素C大細(xì)胞D低色素(正確答案)15.學(xué)齡兒童的膳食指南包括()。*A合理加工與烹飪B保證吃好早餐(正確答案)C少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入(正確答案)D重視戶外活動(正確答案)16.促進(jìn)鐵吸收的因素有()。*A維生素A(正確答案)B豬肉(正確答案)C抗酸藥物D植酸鹽17.維生素K缺乏可引起(()。*A過敏B出血(正確答案)C凝血缺陷(正確答案)D免疫抑制18.膽固醇的生理作用()。*A是細(xì)胞膜的重要成分(正確答案)B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料(正確答案)C能促進(jìn)脂類的消化吸收D可轉(zhuǎn)化為維生素D3(正確答案)19.針對兒童健康教育，宜采用的技巧有()。*A技能傳授B知識傳播C趣味誘導(dǎo)(正確答案)D娛樂互動(正確答案)20.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。*A糾正并發(fā)癥(正確答案)B改進(jìn)喂養(yǎng)方法(正確答案)C調(diào)整飲食(正確答案)D消除病因(正確答案)21.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，原因是()。*A胃的容量小(正確答案)B肝臟中糖原儲存量小(正確答案)C增加胃張力D活潑好動，容易饑餓(正確答案)22.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)()。*A采取搶救措施(正確答案)B及時向所在地公安部門報告C及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告(正確答案)D及時向當(dāng)?shù)孛裾块T報告23.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是(()。*A富含植物性食物(正確答案)B食物加工程度低，新鮮度高(正確答案)C每天食用少量、適最奶酪和酸奶(正確答案)D每周食用少量、適景魚、禽、蛋(正確答案)24.影響鈣吸收的不利因素有()。*A草酸(正確答案)B植酸(正確答案)C磷酸(正確答案)D醋酸25.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。*A維生素C(正確答案)B維生素EC維生素B2(正確答案)D維生素B6(正確答案)26極低能量療法主要適用于()患者。*A輕度肥胖B中度肥胖C重度肥胖(正確答案)D惡性肥胖(正確答案)27.下列屬于微量元素的是(()。*A鋅(正確答案)B硒(正確答案)C鈉D磷E銅(正確答案)28.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確()。*A假單胞菌屬多見于冷凍食品(正確答案)B微球菌屬在蛋品中常見(正確答案)C芽孢桿菌屋在罐頭食品中常見(正確答案)D乳桿菌屬在乳品中多見(正確答案)29.氮平衡常用于()。*A蛋白質(zhì)代謝的研究(正確答案)B機(jī),體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價的研究(正確答案)C機(jī)體蛋白需要量的研究(正確答案)D食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的研究30.機(jī)體能量缺乏可根據(jù)(()進(jìn)行判定。*A身高別體重(正確答案)BMI(正確答案)C維生素攝入量D皮褶厚度(正確答案)31.按碳鏈長度可將脂肪酸分為()。*A順式脂肪酸B反式脂肪酸C長鏈脂肪酸(正確答案)D中鏈脂肪酸(正確答案)E短鏈脂肪酸(正確答案)32.膽固醇生理功能有()。*A是細(xì)胞膜的重要組成部分(正確答案)B是合成類固醇激素的前體(正確答案)C是合成維生素D的前體(正確答案)D是合成膽汁酸的前體(正確答案)33.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。*A體表面積(正確答案)B年齡(正確答案)C季節(jié)(正確答案)D勞動強(qiáng)度(正確答案)34.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是()。*A錳B氟(正確答案)C砷(正確答案)D鉛(正確答案)35.選購放心肉正確的做法是()。*A看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章(正確答案)B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽(正確答案)D以上做法都正確36.營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括()。*A營養(yǎng)咨詢具有傳播性(正確答案)B營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性(正確答案)C營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性(正確答案)D營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性(正確答案)37.硒在動物性食物中的存在形式以()為主。*A硒半胱氨酸(正確答案)B硒蛋氨酸(正確答案)C硒酸鹽D亞硒酸鹽38.下列屬于類脂的是()。*A卵磷脂(正確答案)B糖脂(正確答案)C膽固醇(正確答案)D谷固醇(正確答案)E甘油磷脂(正確答案)39.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()。*A肌肉越發(fā)達(dá)，活動能是消耗越多(正確答案)B體重越重者，能量消耗多(正確答案)C勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多(正確答案)D同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多(正確答案)40.必需脂肪酸的生理功能有()。*A構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分(正確答案)B合成前列腺素的前體(正確答案)C維護(hù)視力(正確答案)D參與膽固醇代謝(正確答案)E提高膳食感官性狀41.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。*A成人膳食(正確答案)B調(diào)味品多的膳食(正確答案)C塊小質(zhì)軟膳食D般家庭膳食(正確答案)42.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪些疾病的發(fā)病率和死亡率()。*A感染性疾病(正確答案)B成年后慢性病(正確答案)C過敏性疾病(正確答案)D骨骼疾病43.零食的特點(diǎn)有()。*A可提供一定的營養(yǎng)素(正確答案)B能用零食代替主食C是一種享受(正確答案)D提供的營養(yǎng)素不如正餐均衡(正確答案)44.維持神經(jīng)肌肉興奮性的元素有()。*A鈉(正確答案)B鉀(正確答案)C鈣(正確答案)D鎂(正確答案)45.機(jī)體能量缺乏可根據(jù)()進(jìn)行判定。*A身高別體重(正確答案)BMI(正確答案)C維生素攝入量D皮褶厚度(正確答案)46.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)包括()。*A一般病程短(正確答案)B全年皆可發(fā)病，7~9月高發(fā)(正確答案)C病死率高D中毒食品以植物性食品為主47.含碘量豐富的食品有()。*A海帶(正確答案)B深綠色蔬菜C干貝(正確答案)D紫菜(正確答案)48.運(yùn)動飲料中可添加()。*A枸櫞酸鈉(正確答案)B碳酸氫鈉(正確答案)C硫酸鈉D碳酸鈣49.從事放射性工作人員應(yīng)增加()的攝入。*A蛋白質(zhì)(正確答案)B必需脂肪酸(正確答案)C果糖(正確答案)D無機(jī)鹽50.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括()。*A能量過剩(正確答案)B飽和脂肪攝入過多(正確答案)C脂肪總量攝入過多(正確答案)D膳食纖維攝入不足(正確答案)51.下列正確闡述GI的是()。*AGI在70與90之間為高GI食物B一般而言GI大于70為高GI食物(正確答案)CGI在55與70之間為中GI食物(正確答案)DGI不可能大于10052.老年人的膳食原則包括()。*A主食中包括一定量的粗糧、雜糧(正確答案)B吃大豆或其制品(正確答案)C多吃蔬菜、水果(正確答案)D飲食清淡、少鹽(正確答案)53.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確()。*A假單胞菌屬多見于冷凍食品(正確答案)B微球菌屬在蛋品中常見(正確答案)C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(正確答案)D乳桿菌屬在乳品中多見(正確答案)54.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括()。*A山茶油(正確答案)B橄欖油(正確答案)C魚油(正確答案)D玉米油(正確答案)55.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與()有關(guān)。*A蛋白質(zhì)合成減少(正確答案)B缺乏維生素B1B6(正確答案)C缺乏葉酸(正確答案)D缺鈣56.鉀的最好食物來源是()。*A蔬菜(正確答案)B谷類C水果(正確答案)D牛奶57.下列屬于微量元素的是()。*A鋅(正確答案)B硒(正確答案)C鈉D磷E銅(正確答案)58.計算體質(zhì)指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有()。*A性別B年齡C身高(正確答案)D體重(正確答案)59.鈣的營養(yǎng)生化檢測指標(biāo)有()。*A血清鈣(正確答案)B堿性磷酸酶(正確答案)C尿羥脯氨酸(正確答案)D骨鈣素(正確答案)60.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。*A碳水化合物B胡蘿卜素(正確答案)C維生素C(正確答案)D蛋白質(zhì)61.含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有()。*A胡蘿卜(正確答案)B南瓜(正確答案)C西葫蘆D莧菜(正確答案)62.下列食物中能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是()。*A玉米、小米、大豆(正確答案)B玉米、小米、面粉C小米、大豆、牛肉(正確答案)D牛肉、豬肉、海魚E大米、小米、燕麥63.()可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。*A鈉(正確答案)B鉀(正確答案)C鐵D碘64.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們在膳食中應(yīng)注意攝入()。*A肉類(正確答案)B谷類C蛋類(正確答案)D魚類(正確答案)E大豆(正確答案)65.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()。*A棕櫚油酸(C16:1)B亞油酸(C18:2)(正確答案)C花生四烯酸(C20:4)Da-亞麻酸(C18:3)(正確答案)66.脂肪在熱聚合時，會發(fā)生什么變化()。*A變褐(正確答案)B變稠(正確答案)C發(fā)煙(正確答案)D變稀67.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。*A鐵B鋅(正確答案)C硒(正確答案)D銅(正確答案)68.()嬰兒在8個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)69.()宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和水。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)70.()膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤71.()食品中檢出大腸桿菌，并不能說明食品曾受到人和動物糞便的污染。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)72.()低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤73.()玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤74.()支鏈淀粉含量較高的食品易發(fā)生老化。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)75.()RNI是以RDA作為基礎(chǔ)制訂的。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)76.()保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的食品。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤77.()脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食物油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤78.新鮮的蔬菜水果中亞硝酸鹽含量較高。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)79.()成人碳水化合物以占總能量供給的20%~30%為宜。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)80.()社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作不涉及其他部門。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)81.()嬰兒幽門部肌肉較緊張在吸飽奶后受振動易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤82.()血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動脈粥樣硬化有關(guān)。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)83.()信息收集的方法可分為二手資料法、訪問法和實驗法。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤84.()黃曲霉毒素不耐熱在一般的烹飪加工溫度下即可被破壞。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)85.()可用平均攝入量來評估人群攝入水平。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)86.()食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)[單選題]*象。A正確(正確答案)B錯誤87.()制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨做到科學(xué)合理、安全可靠。[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤88.()GI大于55的為高GI食物。[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)89.()營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)有社會經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，如Engel指數(shù)