2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗知識考試題庫（附含答案）

2024年食品生產(chǎn)、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗知識考

試題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共130題

二、多選題：共76題

三、判斷題：共120題

一、單選題

1.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A：吊白塊

B：雞精

C：白砂糖

D：淀粉

正確答案：A

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者

的許可證和（）。

A：產(chǎn)品合格證明文件

B：法人身份證明

第1頁共113頁

C：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D：法人授權(quán)委托書

正確答案：A

3.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A：監(jiān)管部門

B：行業(yè)協(xié)會

C：生產(chǎn)經(jīng)營者

D：消費者

正確答案：C

4.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。

A：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C：以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

5.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

Oo

A：食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

第2頁共113頁

B：可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C：采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明文件

D：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：B

6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是()。

A：通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B：進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

度

C：進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D：根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

正確答案：A

7.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)

根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A：先進先出

B：取放方便

C：先進后出

D：后進先出

第3頁共113頁

正確答案：A

8.以下表述正確的是()。

A：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B：運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C：原料、半成品可碼放在一■起

D：普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

正確答案：A

9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A：食品添加劑

B：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C：食用農(nóng)產(chǎn)品

D：藥品

正確答案：D

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作

全面負(fù)責(zé)。

A：品控人員

B：檢驗人員

C：技術(shù)人員

D：主要負(fù)責(zé)人

第4頁共113頁

正確答案：D

11.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而

變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。

A：大于

B：等于

C：小于

D：二者無關(guān)系

正確答案：A

12.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。

A：邊生產(chǎn)邊整改

B：3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C：1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D：立即停止食品生產(chǎn)活動

正確答案：D

13.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A：生活飲用水要求

B：鍋爐用水要求

C：清潔用水要求

第5頁共113頁

D：間接冷卻水要求

正確答案：A

14.食品中脂肪酸測定外標(biāo)法中配制脂肪酸甘油三酯

標(biāo)準(zhǔn)工作液時，稀釋用試劑一般選用()。

A：甲醇

B：甲苯

C：乙醇

D：正庚烷

正確答案：B

15.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好

A：偏差

B：平均偏差

C：標(biāo)準(zhǔn)偏差

D：極差

正確答案：C

16.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈

敏所加的指示劑為()。

A：中性紅

B：漠酚藍(lán)

第6頁共113頁

C：酚獻

D：亞甲基藍(lán)

正確答案：D

17.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，毒菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用

的培養(yǎng)基為()。

A：高鹽察氏瓊脂

B：察氏瓊脂

C：營養(yǎng)瓊脂

D：孟加拉紅瓊脂

正確答案：D

18.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。

A：保留時間

B：調(diào)整保留體積

C：相對保留體積

D：校正保留體積

正確答案：B

19.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

Oo

A：氣相色譜法

第7頁共113頁

B：薄層色譜法

C：高效液相色譜法

D：雙硫腺光度法

正確答案：D

20.麥芽粉碎太()會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影

響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。

A：粗

B：中

C：細(xì)

正確答案：C

21.氣相色譜法測定蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留，當(dāng)結(jié)果大

于lmg/kg時，結(jié)果應(yīng)保留()o

A：一位有效數(shù)字

B：兩位有效數(shù)字

C：三位有效數(shù)字

D：四位有效數(shù)字

正確答案：C

22.在液相色譜中，為了獲得較高柱效能，常用的色譜

柱是()。

第8頁共113頁

A：直形填充柱

B：毛細(xì)管柱

C：U形柱

D：螺旋形柱

正確答案：A

23.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A：食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B：縣級以上人民政府

C：食品行業(yè)協(xié)會

D：各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

24.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需

要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變

更申請。

A：30個工作日

B：20個工作日

C：10個工作日

第9頁共113頁

D：15個工作日

正確答案：C

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出

具復(fù)檢結(jié)論后，（）。

A：企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B：復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C：初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D：監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

正確答案：B

26.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠

償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付0的賠償金；增

加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、

說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕

疵的除外。

A：價款十倍或者損失三倍

B：價款十倍或者損失十倍

C：價款三倍或者損失十倍

D：價款三倍或者損失三倍

正確答案：A

第10頁共113頁

27.GB262-2016食品中溶劑殘留量的測定,對于粕類,

采用外標(biāo)法定量。將配制好的標(biāo)準(zhǔn)溶液上機分析后，以()為

橫坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)溶液總峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

A：標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

B：內(nèi)標(biāo)物濃度

C：標(biāo)準(zhǔn)溶液與內(nèi)標(biāo)物濃度比

D：標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積

正確答案：A

28.原子吸收光譜分析法中，要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試液組成

盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件保持不變

的分析方法是()。

A：內(nèi)標(biāo)法

B：標(biāo)準(zhǔn)加入法

C：歸一化法

D：標(biāo)準(zhǔn)曲線法

正確答案：A

29.酶標(biāo)儀的組成部分不包括()。

A：測量室蓋

B：微板載臺

第11頁共113頁

C：液晶顯示器

D：比色槽

正確答案：D

30.“地溝油”中的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)。

能產(chǎn)生黃曲霉素的生物屬于()。

A：細(xì)菌

B：真菌

C：病毒

D：有毒植物

正確答案：B

31.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解

方法不包括()。

A：干法灰化法

B：微波消解法

C：過硫酸鍍灰化法

D：壓力消解法

正確答案：B

32.要求稱量誤差不超過01,稱量樣品10g時，選用的

稱量儀器是()。

第12頁共113頁

A：準(zhǔn)確度百分之一的臺稱

B：準(zhǔn)確度千分之一的天平

C：準(zhǔn)確度為萬分之一的天平

D：不限

正確答案：A

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲料中的苯甲酸、山梨酸

和糖精鈉采用的測定方法是()。

A：火焰原子吸收分光光度法

B：氣相色譜法

C：液相色譜法

D：冷原子吸收分光光度法

正確答案：C

34.霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在0

之間進行計數(shù)。

A：30?300

B：30?200

C：30-100

D：10-150

正確答案：D

第13頁共113頁

35.化學(xué)純的標(biāo)簽顏色是()。

A：紅色

B：黃色

C：綠色

D：藍(lán)色

正確答案：D

36.在食品中乳酸菌的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混

勻后，培養(yǎng)的溫度是()。

A：(27±1)℃

B：(36±1)℃

C：(42±1)℃

D：(48±1)℃

正確答案：B

37.氣相色譜定量分析方法不包括()。

A：峰面積測量

B：峰高測量

C：標(biāo)準(zhǔn)曲線法

D：相對保留值測量

正確答案：D

第14頁共113頁

38.用乙醛作提取劑時，()。

A：允許樣品含少量水

B：樣品應(yīng)干燥

C：濃稠狀樣品加海砂

D：應(yīng)除去過氧化物

正確答案：B

39.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品

存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品

結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部

門書面報告情況。

A：15

B：10

C：5

D：7

正確答案：C

40.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

第15頁共113頁

D：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

(GB2763)

正確答案：A

41.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑

新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評估材料。

A：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

42.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，

應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起()個工作日內(nèi)，向組

織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提

出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。

A：5

B：10

C：15

D：20

第16頁共113頁

正確答案：A

43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑

證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的,

保存期限不得少于()。

A：三個月，一年

B：三個月，二年

C：六個月，一年

D：六個月，二年

正確答案：D

44.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請

食品生產(chǎn)許可的，申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許

可。

A：1

B：2

C：3

D：5

正確答案：A

45.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正

第17頁共113頁

確的是()。

A：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔

放置

B：應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉

儲設(shè)施

C：原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D：原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不

同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

正確答案：C

46.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正

確的是0。

A：進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B：進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C：進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個

人用品

D：進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：B

47.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直

接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之

日起()不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、

第18頁共113頁

擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A：五年內(nèi)

B：八年內(nèi)

C：十年內(nèi)

D：終身

正確答案：A

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表

述不正確的是()。

A：生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B：廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C：廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D：生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

正確答案：A

49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A：活動性肺結(jié)核

B：傷寒

C：化膿性或滲出性皮膚病

D：以上都不可以

正確答案：D

第19頁共113頁

50.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者

賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實行()責(zé)任制，先行賠付,不

得推諉。

A：直接

B：間接

C：主體

D：首負(fù)

正確答案：D

51.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以

上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。

A：沒收違法所得

B：沒收違法生產(chǎn)的食品

C：沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D：以上都對

正確答案：D

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的

是()。

A：應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食

品安全年度培訓(xùn)計劃

第20頁共113頁

B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)I,可不考試

C：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D：當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展

培訓(xùn)

正確答案：B

53.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或

加工食品時配料()順序一一排列。

A：加入量遞減

B：加入量遞增

C：營養(yǎng)價值

D：添加順序

正確答案：A

54.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食

品安全信用檔案,對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A：有不良信用記錄

B：有良好信用記錄

C：更換包裝

D：更換商標(biāo)

第21頁共113頁

正確答案：A

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正

確的是()。

A：清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B：產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C：配料室與熟制車間可直接相通

D：食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)

內(nèi)

正確答案：B

56.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A：食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)

超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢

B：復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C：復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安

全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D：復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

正確答案：A

57.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。

A：防蟲設(shè)施

第22頁共113頁

B：防臭設(shè)施

C：帶水封的地漏

D：以上都對

正確答案：D

58.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()

進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。

A：每年

B：每兩年

C：每三年

D：每五年

正確答案：A

59.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生

產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為()個等級。

A：一

B：二

C：三

D：四

正確答案：D

60.HACCP是指()。

第23頁共113頁

A：食品衛(wèi)生控制體系

B：食品良好操作規(guī)范

C：食品清潔消毒程序

D：危害分析與關(guān)鍵控制點體系

正確答案：D

61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品

生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對

本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A：客戶訂單跟蹤

B：企業(yè)固定資產(chǎn)

C：食品安全工作

D：企業(yè)對外宣傳

正確答案：C

62.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)

期描述正確的是()。

A：保持食品風(fēng)味的期限

B：保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C：保持食品營養(yǎng)的期限

D：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

第24頁共113頁

正確答案：D

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以

下表述不正確的是()。

A：車間隔墻與地面連接處呈直角

B：頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C：地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建

造

D：地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

正確答案：A

64.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人

身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承

擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，()。

A：先繳納罰金

B：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C：先繳納罰款

D：以上都不對

正確答案：B

65.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒

刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食

第25頁共113頁

品安全監(jiān)督管理部門()。

A：給予警告

B：責(zé)令改正

C：處以罰款

D：吊銷許可證

正確答案：D

66.食品生產(chǎn)企業(yè)米購食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)()。

A：先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗

C：根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D：依照專家意見處理

正確答案：B

67.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以

下表述不正確的是()。

A：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B：可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C：給予口頭警告

第26頁共113頁

D：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：C

68.以下易引起交叉污染的做法有()。

A：配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B：生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D：食品原料、包裝材料等碼放在一起

正確答案：D

69.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是()。

A：應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需

要

B：食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同

一管道輸送

C：對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D：間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符

合生產(chǎn)需要

正確答案：B

70.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食

第27頁共113頁

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至

Oo

A：整改完畢

B：食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C：下次日常監(jiān)督檢查

D：5個工作日

正確答案：C

71.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。

A：貯存

B：運輸

C：裝卸

D：以上都對

正確答案：D

72.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A：危害分析與關(guān)鍵控制點

B：乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D：食品生產(chǎn)安全規(guī)范

第28頁共113頁

正確答案：C

73.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的

檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日

起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A：七個工作日

B：十個工作日

C：十五個工作日

D：三十個工作日

正確答案：A

74.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。

A：鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C：強制性標(biāo)準(zhǔn)

D：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食

品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施()，提高食品安全

管理水平。

A：食品安全自查

第29頁共113頁

B：風(fēng)險分級管理

C：危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D：食品召回

正確答案：C

76.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1

月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)

證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。

A：2018年12月31日

B：2018年12月1日

C：2019年1月1日

D：2018年11月13日

正確答案：B

77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述

不正確的是()。

A：生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B：生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施

或工作鞋靴消毒設(shè)施

C：衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連

通

第30頁共113頁

D：與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

正確答案：D

78.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括0。

A：白砂糖

B：食用鹽

C：味精

D：啤酒(酒精度4%)

正確答案：D

79.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文

字，拼音不得()相應(yīng)漢字。

A：大于

B：小于

C：等于

D：以上都可以

正確答案：A

80.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定的是()。

A：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

第31頁共113頁

C：在辣椒醬中添加蘇丹紅

D：焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

正確答案：D

81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過

程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上

人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法

定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行()。

A：通報批評

B：拘留

C：警告

D：責(zé)任約談

正確答案：D

82.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生

產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為()。

A：A級、B級、C級、D級

B：D級、C級、B級、A級

C：I級、II級、III級

D：A級、B級、C級

正確答案：A

第32頁共113頁

83.火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標(biāo)準(zhǔn)曲線法

和0。

A：內(nèi)標(biāo)法

B：標(biāo)準(zhǔn)加入法

C：歸一化法

D：保留指數(shù)法

正確答案：B

84.關(guān)于均質(zhì)器的描述，下列說法正確的是0。

A：超聲波均質(zhì)器可以處理微生物檢驗樣品。

B：超聲波均質(zhì)器的優(yōu)點是同時處理多個樣品，不需要

更換或清洗探頭。

C：探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點是同時處理多個樣品，不

需要更換或清洗探頭。

D：拍打式均質(zhì)器可以處理微生物檢驗樣品

正確答案：D

85.在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指

標(biāo)是()。

A：選擇性

B：柱效能

第33頁共113頁

C：保留值

D：分離度

正確答案：D

86.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法

消除。

A：加入稀釋劑

B：加入保護劑

C：加入緩沖劑

D：標(biāo)準(zhǔn)加入法

正確答案：D

87.酵母菌是一類低等的真核生物，其特點不包括0。

A：個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在

B：多數(shù)出芽繁殖，有的裂殖，少數(shù)有性生殖

C：細(xì)胞壁常含甘露聚糖

D：喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長

正確答案：B

88.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)

當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A：邊生產(chǎn)邊整改

第34頁共113頁

B：在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C：立即停止食品生產(chǎn)活動

D：保持正常生產(chǎn)

正確答案：C

89.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正

確的是()。

A：除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B：直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C：生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅

燈、風(fēng)幕等

D：使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食

品、設(shè)備工具造成污染

正確答案：B

90.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材

料()。

A：混凝土

B：瀝青

C：地磚

D：沙石

第35頁共113頁

正確答案：D

91.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()

個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督

管理部門提交復(fù)檢報告。

A：30

B：60

C：45

D：20

正確答案：D

92.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A：3

B：4

C：5

D：6

正確答案：C

93.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)()。

A：進行責(zé)任約談

B：將案件移送公安機關(guān)

第36頁共113頁

C：處以五千元以上五萬元以下罰款

D：予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

94.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶

來的()的污染。

A：生物

B：化學(xué)

C：物理

D：以上都對

正確答案：D

95.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保

質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存

到()。

A：2018年10月1日

B：2019年4月1日

C：2019年6月1日

D：2019年10月1日

正確答案：D

96.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是

第37頁共113頁

Oo

A：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無害，保持清潔

B：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔

離措施

D：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：C

97.食品生產(chǎn)許可證()。

A：正本和副本具有同等法律效力

B：正本的法律效力大于副本的法律效力

C：正本的法律效力小于副本的法律效力

D：副本不具有法律效力

正確答案：A

98.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A：食品加工人員每兩年進行一次體檢

B：食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C：食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)

從事食品加工工作

第38頁共113頁

D：食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

正確答案：B

99.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不

得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安

全管理人員。

A：二年

B：三年

C：五年

D：終身

正確答案：D

100.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超

出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)

的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。

A：重新包裝上市

B：作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C：無害化處理、銷毀

D：內(nèi)部食堂使用

正確答案：C

101.在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，錯誤的是()。

第39頁共113頁

A：基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化

B：扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間

C：色譜峰兩側(cè)拐點的切線在基線上的截距為峰寬

D：兩調(diào)整保留值之比為相對保留值

正確答案：B

102.下列中不是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)的是()。

A：細(xì)胞壁

B：細(xì)胞膜

C：細(xì)胞質(zhì)

D：莢膜

正確答案：D

103.酒精、蒸儲酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用

()進行定量分析。

A：標(biāo)準(zhǔn)曲線法

B：內(nèi)標(biāo)法

C：外標(biāo)法

D：歸一化法

正確答案：B

104.不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實驗參數(shù)有()。

第40頁共113頁

A：MNL值

B：ADI值

C：LD50值

D：急性毒性試驗

正確答案：D

105.“六號溶劑”標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)準(zhǔn)值一般為()。

A：10mg/ml

B：5mg/ml

C：10Pg/ml

D：5ug/ml

正確答案：A

106.感官評價中，理想的食物溫度，應(yīng)以體溫為中心，

一般在()°C的范圍內(nèi)。

A：1-15

B：15?20

C：25?30

D：35?40

正確答案：C

107.下列選項不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的測

第41頁共113頁

定規(guī)定的檢測方法的是()。

A：外標(biāo)法

B：內(nèi)標(biāo)法

C：歸一法

D：相對保留值測量

正確答案：D

108.遞減法稱取試樣時，適合于稱取()。

A：劇毒的物質(zhì)

B：易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)

C：平行多組分不易吸濕的樣品

D：易揮發(fā)的物質(zhì)

正確答案：C

109.用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢

測器是()。

A：熱導(dǎo)池檢測器

B：氫火焰檢測器

C：電子捕獲檢測器

D：火焰光度檢測器

正確答案：B

第42頁共113頁

no.用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量

時，可以采用濕式消解法對試樣進行消化。稱取試樣于維形

瓶成高腳繞杯中，加混合酸，加蓋漫泡過夜這里的混合酸是

指()。

A：硫酸+高氟酸(9:1)

B：硝酸+高氯酸(9:1)

C：硫酸+高氯酸(1:9)

D：硝酸+高氯酸(1:9)

正確答案：B

111.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查

評價。

A：自查

B：風(fēng)險

C：檢驗

D：防范

正確答案：A

112.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)

與原料、成品等()放置。

第43頁共113頁

A：分離

B：遠(yuǎn)離

C：分隔

D：混合

正確答案：C

113.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共

和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外

處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷

許可證。

A：出現(xiàn)一次

B：累計兩次

C：累計三次

D：以上都不對

正確答案：C

114.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄

表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢

查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告,

并處()罰款。

A：1000元以上3萬元以下

第44頁共113頁

B：2000元以上3萬元以下

C：2000元以上5萬元以下

D：5000元以上5萬元以下

正確答案：B

115.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不

正確的是0。

A：對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品

生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C：食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文

件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等

D：食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系

(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制

正確答案：A

116.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。

A：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B：通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情

第45頁共113頁

C：先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地

縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D：對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續(xù)銷售

正確答案：C

117.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌

劑效果最好。

A：銘酸洗液

B：草酸洗液

C：用堿性洗液（加熱）

D：工業(yè)鹽酸

正確答案：A

118.高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括（）

A：貯液器

B：高壓輸液泵

C：過濾器

D：進樣器

正確答案：D

第46頁共113頁

119.分光光度法中，吸光系數(shù)與（）有關(guān)。

A：光的強度

B：溶液的濃度

C：入射光的波長

D：液層的厚度

正確答案：C

120.GB4-2016沙門氏菌的檢測中,尿素瓊脂（pH2）試

驗中陽性結(jié)果的顏色為：（）。

A：藍(lán)綠色

B：紅色

C：黃色

D：紫色

正確答案：B

121.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正

確的是

A：量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mL

B：量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻

C：量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mL

D：量取95%乙醇375位,加入125mL水混勻

第47頁共113頁

正確答案：A

122.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

Oo

A：高效液相色譜法

B：層色譜法

C：氣相色譜法

D：離子選擇電極法

正確答案：C

123.微生物學(xué)的奠基人是（）。

A：列文.虎克

B：巴斯德

C：李斯特

D：科赫

正確答案：B

124.測鐵工作曲線時，要求相關(guān)系數(shù)R=9998,表明:

Oo

A：數(shù)據(jù)接近真實值

B：測量的準(zhǔn)確度高

C：測量的精密度高

第48頁共113頁

D：工作曲線為直線

正確答案：C

125.生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在()以下，新

培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在()以下。

A：1%,3%

B：3%,1%

C：2%,3%

D：3%,2%

正確答案：B

126.原子吸收分光光度分析時，若組分較復(fù)雜且被測

組分含量較低時，為了簡便準(zhǔn)確地進行分析，一般選擇的方

法是()。

A：標(biāo)準(zhǔn)曲線法

B：內(nèi)標(biāo)法

C：標(biāo)準(zhǔn)加入法

D：外標(biāo)法

正確答案：C

127.供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點于同一薄層板

上，供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()

第49頁共113頁

個。掃描時，應(yīng)沿展開方向掃描，不可橫向掃描。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：B

128.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有

()o

A：金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌

B：金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌

C：金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生B一型溶血環(huán)

D：AC二者

正確答案：D

129.GB35-2016乳酸菌檢驗，選用培養(yǎng)基正確的是()。

A：乳酸菌計數(shù)選用改良MRS培養(yǎng)基

B：雙歧桿菌計數(shù)選用MRS培養(yǎng)基

C：嗜熱鏈球菌計數(shù)選用MC培養(yǎng)基

D：乳酸菌計數(shù)選用BGLB培養(yǎng)基

正確答案：C

第50頁共113頁

二、多選題

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正

確的是()。

A：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助

劑的使用制度

B：生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使

用食用油脂潤滑

C：為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)

包裝車間角落

D：除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和

存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

正確答案：ABD

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是

()o

A：衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B：衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連

通

C：衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D：應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

正確答案：ACD

第51頁共113頁

3.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。

A：汽油

B：清潔劑、消毒劑

C：殺蟲劑

D：潤滑劑

正確答案：ABCD

4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、

生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃

分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。

A：清潔作業(yè)區(qū)

B：準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C：一般作業(yè)區(qū)

D：休息區(qū)

正確答案：ABC

5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動。

A：法律

B：法規(guī)

第52頁共113頁

C：客戶要求

D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABD

6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些

內(nèi)容？()

A：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B：清潔消毒方法和頻率

C：清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

D：使用的洗滌、消毒劑

正確答案：ABCD

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)()。

A：與供貨商保持較近的距離

B：與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C：具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理場所

D：具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、

包裝、貯存場所

正確答案：BCD

第53頁共113頁

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是()。

A：使用無毒、無味的防滲透材料建造

B：不易積累污垢

C：易于清潔

D：涂料不易脫落

正確答案：ABCD

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食

品應(yīng)當(dāng)使用0的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A：透明

B：無毒

C：有色

D：清潔

正確答案：BD

10.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地

方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告，并處1萬元以

下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A：偽造、涂改

B：倒賣、出租

C：變更、注銷

第54頁共113頁

D：出借、轉(zhuǎn)讓

正確答案：ABD

11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述

不正確的是()。

A：無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B：與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動

式

C：應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D：洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

正確答案：AB

12.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽

上?()

A：電話

B：網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C：與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D：傳真

正確答案：ABCD

13.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()

A：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

第55頁共113頁

B：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物

肉類制品

C：被包裝材料污染的食品

D：未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

正確答案：ABCD

14.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將

被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。

A：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B：食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C：食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可

證依法被吊銷的

D：因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

正確答案：ABCD

15.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些

內(nèi)容？()

A：食品的加工過程

B：產(chǎn)品貯存情況

C：食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系

方式、進貨日期

第56頁共113頁

D：產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、

檢驗結(jié)果

正確答案：ABCD

16.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確

的是()。

A：生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B：可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C：穿著清潔的工作衣

D：佩戴清潔的工作帽

正確答案：ACD

17.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。

A：安全、無害

B：保持清潔

C：防止食品污染

D：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

正確答案：ABCD

18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進

行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程

序,監(jiān)控項目包括()。

第57頁共113頁

A：食品接觸表面的微生物

B：與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C：加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

D：過程產(chǎn)品的微生物

正確答案：ABCD

19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記

錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保

存相關(guān)憑證。

A：名稱、規(guī)格、數(shù)量

B：生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C：進貨日期

D：供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

正確答案：ABCD

20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。

A：防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B：避免食品接觸不潔物

C：防止原料與成品交叉污染

D：避免食品接觸有毒物

第58頁共113頁

正確答案：ABCD

21.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有0。

A：為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳

遞口處于常開狀態(tài)

B：包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C：產(chǎn)品成品離地離墻存放

D：原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

正確答案：ABD

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確

的是()。

A：應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及

相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B：廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更

新

C：短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上

崗工作

D：食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作

服

正確答案：ABD

第59頁共113頁

23.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A：清潔劑、消毒劑污染

B：包裝遷移

C：蟲害污染

D：食品工業(yè)用加工助劑污染

正確答案：ABD

24.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要

求？0

A：廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯

的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址

B：廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放

射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址

C：廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D：廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

正確答案：ABC

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施

食品召回。

第60頁共113頁

A：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B：技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C：有證據(jù)證明可能危害人體健康

D：食品嚴(yán)重滯銷

正確答案：AC

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等

環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。

A：米購

B：加工

C：貯存

D：檢驗

正確答案：ABCD

27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食

品？0

A：病死的

B：毒死的

C：死因不明的

D：檢疫或檢驗不合格的

正確答案：ABCD

第61頁共113頁

28.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A：行業(yè)協(xié)會

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C：消費者

D：食品生產(chǎn)企業(yè)員工

正確答案：ABCD

29.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A：由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢

機構(gòu)進行復(fù)檢

B：復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C：復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D：由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄

中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

正確答案：ABD

30.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：以上都對

第62頁共113頁

正確答案：AB

31.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)

包括0。

A：保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B：建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員

C：組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

D：組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進

行健康檢查,及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

正確答案：ABCD

32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。

A：用非食品原料生產(chǎn)的食品

B：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C：添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：ABD

33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A：未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域

第63頁共113頁

B：將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C：在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D：進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、

消毒

正確答案：ABC

34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品

禁止生產(chǎn)()。

A：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B：用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

正確答案：BC

35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對食品生

產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A：進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

B：對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽

樣檢驗

C：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資

料

第64頁共113頁

D：查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

正確答案：ABCD

36.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華

人民共和國食品安全法》。

A：食品生產(chǎn)和加工

B：食品添加劑的生產(chǎn)

C：食品的貯存和運輸

D：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

正確答案：ABCD

37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常

監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？()

A：完全符合

B：符合

C：基本符合

D：不符合

正確答案：BCD

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是

Oo

A：頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于

第65頁共113頁

觀察清潔狀況的材料建造

B：不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C：頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直

滴下

D：蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食

品的上方

正確答案：ACD

39.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。

A：包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域

B：儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

C：企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的

證明文件

D：可在原料倉庫內(nèi)進行配料

正確答案：ACD

40.出現(xiàn)下列0情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可

證。

A：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得

健康證明

B：聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表

第66頁共113頁

人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

C：聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人

員擔(dān)任食品安全管理人員

D：未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

正確答案：BC

41.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特

性？0

A：無味

B：不易脫落

C：抗腐蝕

D：無毒

正確答案：ABCD

42.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。

A：任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B：任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故

擴大

D：有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

正確答案：ABC

第67頁共113頁

43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,

且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？()

A：定期審核培訓(xùn)計劃

B：定期評估培訓(xùn)效果

C：定期進行常規(guī)檢查

D：定期修訂培訓(xùn)計劃

正確答案：ABCD

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進

行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程

序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()

A：微生物監(jiān)控指標(biāo)

B：取樣和檢測方法

C：取樣點、監(jiān)控頻率

D：評判原則和整改措施

正確答案：ABCD

45.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。

A：能量

B：核心營養(yǎng)素含量值

C：核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

第68頁共113頁

D：進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分

含量

正確答案：ABCD

46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A：專職的

B：兼職的

C：臨時的

D：業(yè)余的

正確答案：AB

47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級劃分為0。

A：A級

B：B級

C：C級

D：D級

正確答案：ABCD

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確

的是0。

第69頁共113頁

A：廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B：廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)?/p>

分離或分隔措施,防止交叉污染

C：廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D：宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保

持適當(dāng)距離或分隔

正確答案：BCD

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述

正確的是0。

A：應(yīng)閉合嚴(yán)密

B：窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C：門可使用任意材料制成

D：可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

正確答案：ABD

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制

要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。

A：原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B：生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C：原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

第70頁共113頁

D：運輸和交付控制

正確答案：ABCD

51.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？()

A：制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)

B：建立食品安全追溯體系

C：參加食品安全責(zé)任保險

D：實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

正確答案：ABCD

52.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分

組成？()

A：凈含量

B：數(shù)字

C：法定計量單位

D：成分

正確答案：ABC

53.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。

A：與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B：與食品的種類特性相適應(yīng)

第71頁共113頁

C：與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D：照搬同類型企業(yè)

正確答案：ABC

54.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按

照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。

A：開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B：回答相關(guān)詢問

C：提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D：協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

正確答案：ABCD

55.關(guān)于食品安全