(高清版)GBT 42967-2023 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南

機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南Guidelinesforpreventingfood2023-06-09發(fā)布2023-06-09實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會 I 2規(guī)范性引用文件 l3術(shù)語和定義 4設(shè)食堂的機(jī)關(guān)開展食堂反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容 4.1組織管理與制度建設(shè) 24.2宣傳培訓(xùn) 24.3監(jiān)督管理 5機(jī)關(guān)食堂開展反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容 5.1餐前環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi) 25.2供餐用餐環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi) 5.3餐后環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi) 35.4宣傳培訓(xùn) 5.5監(jiān)測管理 6機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估工作內(nèi)容 36.1建立評估制度 36.2組建評估組 36.3制定評估方案 36.4組織實(shí)施評估 46.5通報評估結(jié)果 6.6督促整改 附錄A(資料性)機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾臺賬模板 5參考文獻(xiàn) 6I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出。本文件由全國機(jī)關(guān)事務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)化工作組(SAC/SWG17)歸口。本文件起草單位：國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院。1機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南1范圍本文件提供了設(shè)食堂的機(jī)關(guān)開展食堂反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容、機(jī)關(guān)食堂開展反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容、機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估工作內(nèi)容等方面的建議。青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開展食堂反食品浪費(fèi)工作，以及機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。機(jī)關(guān)食堂Partyandgovernmentorgancanteen具有集中供餐、一定用餐人員規(guī)模、固定內(nèi)部場所等特點(diǎn)，供機(jī)關(guān)干部職工用餐的場注：一定用餐人員規(guī)模根據(jù)不同地區(qū)實(shí)際有所不同，一般指在一段時期內(nèi)機(jī)關(guān)食堂工作日平均用餐超過100人次。反食品浪費(fèi)preventingfoodwaste對可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動。餐廚垃圾canteenfoodwaste機(jī)關(guān)食堂(3.1)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中，產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂等。食品浪費(fèi)系數(shù)foodwasteindex餐廚垃圾(3.3)中被浪費(fèi)食品(不包括骨頭、果皮等不可食用部分)占餐廚垃圾的比例。注：食品浪費(fèi)系數(shù)用以表征食品浪費(fèi)程度，測量方法為餐廚垃圾收集容器內(nèi)，測量平面上被浪費(fèi)食品所占面積之和除以餐廚垃圾堆積所占面積。24設(shè)食堂的機(jī)關(guān)開展食堂反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容4.1組織管理與制度建設(shè)4.1.1宜設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，明確崗位職責(zé)。4.1.2宜制定加強(qiáng)食品在采購、儲存、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處理等環(huán)節(jié)反浪費(fèi)管理制度，明確具體措施。4.1.3宜建立餐前用餐人數(shù)測算、反食品浪費(fèi)工作自查、反食品浪費(fèi)行為獎懲等工作機(jī)制。4.1.4宜通過規(guī)范餐飲服務(wù)、委托第三方評估改進(jìn)等手段達(dá)到反食品浪費(fèi)管理要求。4.1.5公務(wù)活動需要安排用餐的，優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，可根據(jù)實(shí)際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過公務(wù)活動用餐標(biāo)準(zhǔn)。4.2宣傳培訓(xùn)4.2.1宜做好日常宣傳，利用單位宣傳載體發(fā)布反食品浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。4.2.2宜開展世界糧食日等主題宣傳活動，向機(jī)關(guān)干部職工普及反食品浪費(fèi)法律、制度、知識等。4.2.3宜將反食品浪費(fèi)納入機(jī)關(guān)干部職工入職、日常培訓(xùn)內(nèi)容。4.3監(jiān)督管理4.3.1宜實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，每季度評估食堂反食品浪費(fèi)工作成效，通報食堂評估結(jié)果，以適當(dāng)形式曝光食品浪費(fèi)行為，并向有關(guān)管理部門報送評估結(jié)果。4.3.2宜督促評估等級為不合格的食堂整改。4.3.3以適當(dāng)方式對造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的干部職工進(jìn)行通報批評、公示曝光等處理，不宜推薦參加年度評優(yōu)評先。5機(jī)關(guān)食堂開展反食品浪費(fèi)工作內(nèi)容5.1餐前環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)5.1.1宜加強(qiáng)食品采購需求管理，根據(jù)用餐人數(shù)、食品儲存條件和儲存場所環(huán)境，合理安排采購周期和5.1.2宜保持倉庫、冷庫等儲存場所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。宜定期開展設(shè)施設(shè)5.1.3宜執(zhí)行出入庫清單制度，及時簽收、登記、存儲貨物，5.1.4宜落實(shí)食品分區(qū)存放、貨架分離、離墻離地等措施，定期檢查整理。5.1.6宜優(yōu)化切配流程，提高原材料利用率，做好邊角料再利用。5.1.7宜推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供，不宜使用食品裝飾菜品。5.1.8宜提高烹飪?nèi)藛T廚藝水平，定期開展技能培訓(xùn)。5.2供餐用餐環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)5.2.1宜合理設(shè)置供餐方式。5.2.2宜提供不同規(guī)格餐具，優(yōu)先使用小尺寸餐具。35.2.3宜提供小份、半份主食和菜品服務(wù)。5.3餐后環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)5.3.1宜開展用餐滿意度調(diào)查，建立菜品質(zhì)量和口味反饋渠道，落實(shí)反饋意見。5.3.2餐盤回收處，食堂工作人員宜監(jiān)督、勸阻食品浪費(fèi)行為。有條件的，可安裝攝像頭監(jiān)督。5.3.3宜按規(guī)定妥善保管未食用食品，在安全衛(wèi)生的前提下可合理再利用。5.3.4宜建立餐廚垃圾臺賬(餐廚垃圾臺賬可參考附錄A中的表A.1),記錄餐廚垃圾重量、處理方式等。5.3.5宜按國家及屬地要求，合規(guī)處理餐廚垃圾。5.4宣傳培訓(xùn)5.4.1宜在食堂入口、制餐區(qū)、取餐區(qū)、用餐區(qū)、餐盤回收區(qū)等區(qū)域，采取設(shè)置反食品浪費(fèi)標(biāo)識、張貼宣傳海報、播放宣傳視頻等宣傳措施。5.4.2宜將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員入職、日常培訓(xùn)內(nèi)容。5.5監(jiān)測管理5.5.1定期監(jiān)測食堂食品浪費(fèi)情況，記錄食品浪費(fèi)系數(shù)，留存照片資料備查。5.5.2定期開展食堂反食品浪費(fèi)工作自查。5.5.3針對自查和成效評估發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。5.5.4將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員績效管理，對造成食品浪費(fèi)的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。6機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估工作內(nèi)容6.1建立評估制度6.1.1國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局宜會同國家發(fā)展和改革委員會、商務(wù)部、國家市場監(jiān)督管理總局，建立健全全國機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，出臺評估指標(biāo)，對下級機(jī)關(guān)食堂實(shí)施年度抽查評估；制定中央國家機(jī)關(guān)部門本級食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，出臺評估標(biāo)準(zhǔn)，對中央國家機(jī)關(guān)部門本級食堂實(shí)施年度抽查評估。6.1.2各地區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門宜會同發(fā)展和改革、商務(wù)、市場監(jiān)督管理等部門，建立健全本地區(qū)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，出臺評估標(biāo)準(zhǔn)，對同級和下級機(jī)關(guān)食堂實(shí)施年度抽查評估。6.1.3中央國家機(jī)關(guān)各部門宜建立健全本系統(tǒng)垂直管理、派出機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，出臺評估標(biāo)準(zhǔn)，對下級機(jī)關(guān)食堂實(shí)施年度抽查評估。6.2組建評估組宜根據(jù)評估對象情況組建評估組，評估組成員宜由有關(guān)管理部門人員、有關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业葮?gòu)成。6.3制定評估方案評估方案宜明確評估對象、評估方式、評估標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)度安排等內(nèi)容。評估結(jié)果可設(shè)為優(yōu)秀、良好、合格、不合格4個等級。46.4組織實(shí)施評估宜根據(jù)評估方案，由評估組對評估對象組織實(shí)施評估，確定評估結(jié)果。6.5通報評估結(jié)果評估結(jié)束后，機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門宜及時通報評估結(jié)果，表揚(yáng)工作成效突出機(jī)關(guān)、食堂及個人，宣傳推介工作成效和典型經(jīng)驗(yàn)做法；將評估結(jié)果納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機(jī)關(guān)評價。宜抓好評估等級為不合格食堂的整改，宜督促相應(yīng)的機(jī)關(guān)制定整改方案、落實(shí)整改措施，整改后組(資料性)機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾臺賬模板機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾臺賬模板見表A.1。其中，餐廚垃圾總重量包括用餐區(qū)餐廚垃圾重量、制餐區(qū)餐廚垃圾重量。餐廚垃圾處理方式包括就地資源化處理、城市環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)回收處理、交由有資質(zhì)的回收企業(yè)處理、混合方式處理等。每周宜至少測量1次食品浪費(fèi)系數(shù)。表A.1機(jī)關(guān)食堂餐廚垃圾臺賬模板食堂名稱：管理機(jī)構(gòu)名稱：時段用餐人數(shù)/人次食品浪費(fèi)系數(shù)用餐區(qū)餐廚垃圾重量/斤D制餐區(qū)餐廚垃圾重量/斤餐廚垃圾總重量/斤餐廚垃圾處理方式記錄員例2023年10月22日午餐7就地資源化處理n1)斤為非法定計量單位，1斤=500g。6[1]GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志[2]GB/T29118節(jié)約型機(jī)關(guān)評價導(dǎo)則[3]GB/T41568機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語[4]國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，國家發(fā)展和改革委員會等.關(guān)于在部分地區(qū)和部門實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度的通知：國管節(jié)能〔2022〕170號[Z].國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，國家發(fā)展和改革委員會，商務(wù)部，國家市場監(jiān)督管理總局，2022年5月5日.[5]國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局.國管局關(guān)于開展機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作評估的通知：國管節(jié)能〔2023〕6號[Z].國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，2023年1月16日.[6]國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局辦公室，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部辦公廳等.關(guān)于做好公共機(jī)構(gòu)生活垃圾分類近期重點(diǎn)工作的通知：國管辦發(fā)〔2021〕4號[Z].國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局辦公室，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部辦公廳，國家發(fā)展和改革委員會辦公廳，2021年1月28日.[7]