中國南方地區(qū)“海帶苗”新產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初步探討

一、引言海帶（Saccharinajaponica）是我國重要的經(jīng)濟(jì)藻類之一，在食品、醫(yī)藥、化工、畜牧、生態(tài)、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用。自20世紀(jì)50年代建立起海帶全人工筏式養(yǎng)殖技術(shù)和自然光低溫育苗以來，海帶養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐漸形成了育苗、養(yǎng)殖、加工流通、品牌等全產(chǎn)業(yè)鏈條。隨著生活水平的提高，人們對海帶的食用品質(zhì)追求隨之提升，未成熟海帶孢子體（以下簡稱海帶苗）相比成藻，色美味鮮、口感脆嫩，近年來新晉為美食界的“網(wǎng)紅”，成為餐桌上的涼拌必備佳品、火鍋寵兒，更是晉級為舌尖經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)紅直播的新寵。最新研究發(fā)現(xiàn)，長度為30-50cm的海帶苗蛋白質(zhì)含量是成藻的2倍，海帶苗的降血脂、調(diào)節(jié)免疫、排鉛解毒和抗氧化等多種功能效益也高于成藻。本文就海帶苗新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題和對策作一簡要概述，旨在推動海帶苗新產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。二、海帶苗新產(chǎn)業(yè)概述近年來，為了滿足海帶苗旺盛的市場需求，在福建省霞浦縣等南方區(qū)域、海帶苗新產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)業(yè)得到屬地政府的支持與推廣，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模勢頭旺盛，雖暫未有北方海域養(yǎng)殖海帶苗的相關(guān)報道，但預(yù)計未來3-5年海帶苗新產(chǎn)業(yè)必將以星火燎原之勢席卷全國。（一）海帶苗新產(chǎn)業(yè)的由來福建省霞浦縣是最早采用筏式養(yǎng)殖方式養(yǎng)殖海帶苗的地區(qū)。霞浦縣自20世紀(jì)50年代開始養(yǎng)殖海帶，海帶產(chǎn)業(yè)是該縣的支柱性產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，養(yǎng)殖規(guī)模趨于穩(wěn)定，養(yǎng)殖技術(shù)趨于成熟，霞浦海帶相繼獲得“中國海帶之鄉(xiāng)”（2009年）、“中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)”（2008年）、“中國馳名商標(biāo)”（2009年）等榮譽(yù)稱號。2021年霞浦縣年產(chǎn)鮮海帶150萬噸，產(chǎn)值約20億元，惠及人口超過10萬人。20世紀(jì)90年代，縣域海帶苗種供應(yīng)充足，部分海帶養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖大海帶分苗剩余的苗底作為食材進(jìn)行采收加工食用，便開始出現(xiàn)海帶苗產(chǎn)品，但并未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也未形成正式的流通商品。1.海帶苗發(fā)展第一年。2016年11月-2017年4月，養(yǎng)殖戶在霞浦縣下滸鎮(zhèn)（外海）、沙江鎮(zhèn)（內(nèi)海）試點(diǎn)養(yǎng)殖海帶苗，養(yǎng)殖面積各25畝，總計50畝，試驗結(jié)果表明，利用海帶分苗剩余的苗底開展海帶苗養(yǎng)殖取得成功。2.海帶苗發(fā)展第二年。2017年11月-2018年4月，南方養(yǎng)殖面積為200畝，養(yǎng)殖投產(chǎn)比達(dá)1:3，即成本0.8萬元/畝，產(chǎn)值可達(dá)2.4萬元/畝，養(yǎng)殖效益十分顯著。3.海帶苗發(fā)展第三年。2018年11月-2019年4月，南方養(yǎng)殖面積迅速擴(kuò)張至2萬畝，海帶苗產(chǎn)品正式以商品形式進(jìn)入普通消費(fèi)者視線。4.海帶苗發(fā)展第四年。2019年11月-2020年4月，南方養(yǎng)殖規(guī)模為5萬畝。產(chǎn)業(yè)開始得到主產(chǎn)區(qū)屬地政府（霞浦縣）的重視與推廣，在扶持海帶苗養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的同時，建立了與海帶苗產(chǎn)品對口的電商產(chǎn)業(yè)園拓展銷售市場，霞浦縣海帶苗在市場上自然形成了“霞浦海帶苗”的品牌，產(chǎn)品借助網(wǎng)絡(luò)平臺及主播帶貨的發(fā)展風(fēng)口，供不應(yīng)求。5.海帶苗發(fā)展第五年。2020年11月-2021年4月，南方養(yǎng)殖規(guī)模約10萬畝。其中霞浦縣規(guī)模為8萬畝，福建省連江市、浙江省蒼南縣等其他區(qū)域規(guī)模為2萬畝。鮮海帶苗產(chǎn)量6萬噸，幾乎全部采用鹽漬方式加工，加工后的鹽漬海帶苗為2.5萬噸。但由于產(chǎn)品供應(yīng)量較去年翻倍，導(dǎo)致鹽漬海帶苗庫存量突增，2021年7月調(diào)研結(jié)果表明，鹽漬海帶苗出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，當(dāng)季剩余庫存量為1.2-1.5萬噸。6.海帶苗發(fā)展第六年。2021年11月-2022年4月，因去年鹽漬海帶苗出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，部分養(yǎng)殖戶持觀望態(tài)度。南方養(yǎng)殖規(guī)?？s減至3萬畝。但市場需求仍然旺盛，不僅消化了去年的剩余庫存，而且再次出現(xiàn)產(chǎn)品供不應(yīng)求的局面，預(yù)計明年海帶苗養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量會創(chuàng)歷史新高。（二）海帶苗新產(chǎn)業(yè)的概念根據(jù)《水產(chǎn)苗種管理辦法》，水產(chǎn)苗種包括用于繁育、增養(yǎng)殖（栽培）生產(chǎn)和科研試驗、觀賞的水產(chǎn)動植物的親本、稚體、幼體、受精卵、孢子及其遺傳育種材料。海帶苗原本應(yīng)屬于苗種概念的范疇，用于海帶養(yǎng)殖的孢子體，為海帶苗種的簡稱。由于海帶苗新產(chǎn)業(yè)日趨發(fā)展成熟，霞浦縣養(yǎng)殖大戶、企業(yè)及貿(mào)易客商習(xí)慣性稱為海帶苗，除此之外，也有部分養(yǎng)殖戶及加工企業(yè)稱其為嫩苗海帶、嫩海帶、小海帶。海帶苗本質(zhì)為未成熟海帶孢子體，屬于海帶孢子體一個生長階段，海帶苗則屬于這個生物學(xué)生長階段特定的藻類產(chǎn)品，海帶苗藻體規(guī)格暫時以當(dāng)前市面流通商品長度30-60cm為參考，具體規(guī)格數(shù)據(jù)以后續(xù)出臺的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或論文闡述為準(zhǔn)。2021年7月4日，中國藻業(yè)協(xié)會、福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、霞浦縣人民政府主辦了海帶新產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，將霞浦縣創(chuàng)新發(fā)掘的這一新產(chǎn)業(yè)正式命名為“海帶苗”產(chǎn)業(yè)。（三）海帶苗新產(chǎn)業(yè)與海帶產(chǎn)業(yè)的區(qū)別海帶苗本質(zhì)為海帶產(chǎn)業(yè)衍生出的特定海帶產(chǎn)品之一，其苗種來源、生產(chǎn)季節(jié)、養(yǎng)殖模式、生長海區(qū)環(huán)境等方面的情況基本同海帶養(yǎng)殖一致，但作為新興產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)品采收及形態(tài)等方面又有所區(qū)別。以霞浦縣兩茬海帶苗復(fù)種模式與傳統(tǒng)海帶產(chǎn)業(yè)作如下對比（見表1）。三、海帶苗新產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（一）苗種按照海帶苗種供應(yīng)時間，當(dāng)前南方市場主要供應(yīng)海帶夏苗和海帶冬苗。生產(chǎn)技術(shù)如圖1所示。海帶苗種采用種海帶室內(nèi)度夏和自然光夏苗培育技術(shù)。海帶夏苗用于滿足傳統(tǒng)海帶養(yǎng)殖生產(chǎn)需求，為市場上主要苗種產(chǎn)品。海帶冬苗主要用于滿足海帶苗新產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖需求。兩者主要區(qū)別在于供應(yīng)時間。當(dāng)前南方市場上苗種計量單位為“片”。每片苗種規(guī)格為0.575m×0.28m的維尼綸簾苗片，單片苗繩總長32m。海帶苗主產(chǎn)區(qū)（福建省）目前苗種產(chǎn)能為30萬片。（二）養(yǎng)殖技術(shù)海帶為冷水性藻類，適宜溫度≤18℃，南方海域養(yǎng)殖適宜時間通常為11月中下旬至次年4月上旬。海帶苗養(yǎng)殖采用筏式養(yǎng)殖技術(shù)，技術(shù)要點(diǎn)幾乎等同海帶。筆者于2020年11月至2021年4月在霞浦縣下滸鎮(zhèn)海區(qū)開展了海帶苗養(yǎng)殖試驗示范工作，養(yǎng)殖要點(diǎn)簡要概述如下：①海區(qū)情況。溫度：水溫變化為9-17℃。鹽度：22-29。透明度：0.5-5米。pH:7.8-8.5。②筏架設(shè)置。浮梗：聚乙烯繩子，直徑2cm。浮球：高分子聚乙烯環(huán)保浮球。橛子：采用木橛，橛纜繩系好橛子打樁。筏子：呈現(xiàn)“田”字排列，區(qū)間距離30-40cm。③掛苗。將苗片分成5m為一個單位，掛至筏架上養(yǎng)殖。④中間管理。定期開展海上管理，跟蹤海帶苗生長情況，跟蹤繩距、苗距、筏距、養(yǎng)成期水層情況，合理利用光線。⑤采收。第一次采收間隔約為35天，即海帶苗生長至30-60cm，組織采收，采收后苗簾上仍有未生長的孢子體，間隔約15天后可組織第二次采收，第三次采收間隔約為15天。2020年11月至2021年1月，養(yǎng)殖第一茬，采收3次。2021年2月至2021年4月，養(yǎng)殖第二茬，采收3次?；谥鳟a(chǎn)區(qū)霞浦縣超過70年的海帶養(yǎng)殖歷史及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，屬地海帶養(yǎng)殖戶均能輕松掌握海帶苗養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)，且能根據(jù)所處海區(qū)實(shí)際情況，開發(fā)適宜所在海區(qū)的養(yǎng)殖模式，當(dāng)前衍生出了以下三種養(yǎng)殖模式（見圖2）。1.海帶苗種-海帶苗新產(chǎn)業(yè)接力模式。為傳統(tǒng)養(yǎng)殖大海帶的衍生模式，完成分苗、夾苗后，原先用于夏苗暫養(yǎng)的海區(qū)變?yōu)殚e置海區(qū)，且夾苗后苗簾仍有未生長的海帶孢子體。為充分利用閑置海域資源及剩余苗簾海帶孢子體資源，在苗種暫養(yǎng)海區(qū)繼續(xù)養(yǎng)殖海帶苗。2.兩茬海帶苗復(fù)種模式。利用夏苗養(yǎng)殖第一茬，利用冬苗養(yǎng)殖第二茬。3.紫菜-海帶苗新產(chǎn)業(yè)輪種模式。南方海域紫菜養(yǎng)殖時間為當(dāng)年10月至次年1月，紫菜采收結(jié)束后，海區(qū)變?yōu)殚e置海域，對紫菜養(yǎng)殖桿進(jìn)行改造后，利用海帶冬苗繼續(xù)養(yǎng)殖海帶苗。（三）加工當(dāng)前海帶苗加工工藝幾乎全部沿用海帶加工工藝，并結(jié)合市場發(fā)展需求，開發(fā)出預(yù)制菜等產(chǎn)品，主要加工產(chǎn)品如下:1.鹽漬海帶苗。采用鹽漬方式進(jìn)行加工鮮海帶苗比例≥95%，加工流程如圖3所示，經(jīng)加工后的鹽漬海帶苗，在-18℃條件，保質(zhì)期可超過一年。2.壓縮海帶苗圓餅。采用烘干壓縮技術(shù)，成品重量約為8g，泡發(fā)率20倍。雖成本較高，但產(chǎn)品輕巧方便攜帶，且無需冷藏。3.即食海帶苗。相比即食海帶，即食海帶苗加工門檻更高，這是由于鮮海帶苗藻體較嫩，即使采用巴氏滅菌低熱加工工藝，也存在成品過軟影響口感的風(fēng)險，制約著即食產(chǎn)品發(fā)展。當(dāng)前即食海帶苗加工企業(yè)均選擇規(guī)格較大原材料用于降低口感過軟風(fēng)險。4.海帶苗預(yù)制菜半成品。為2022年新研發(fā)的加工工藝，先將鮮海帶苗加工廠鹽漬海帶苗，再去鹽淡化處理，最后進(jìn)行冷藏。（四）海帶苗新產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展動因分析1.產(chǎn)品口感優(yōu)越，需求旺盛。海帶苗藻體厚度薄，口感軟嫩，加工方便，食用簡單，用開水燙一下即可涼拌食用。此外，海帶作為火鍋產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)食材，具備深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，海帶苗在口感上更加優(yōu)越，市場需求激增，網(wǎng)絡(luò)直播等電商銷售渠道對海帶苗產(chǎn)品營銷拉動作用顯著，2021年電商渠道占海帶苗總銷量30%，70%為商場、超市等傳統(tǒng)銷售渠道。2.屬地政府扶持與推廣。霞浦縣作為海帶苗產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，對該產(chǎn)業(yè)高度重視。一是支持屬地龍頭企業(yè)開發(fā)培育海帶冬苗，使得傳統(tǒng)海帶一年只能育一次苗變成一年可以兩次提供苗種，進(jìn)一步擴(kuò)大屬地苗種生產(chǎn)規(guī)模。二是正在推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定、注冊“霞浦海帶苗”公共品牌。三是建立海帶苗試驗示范基地，以點(diǎn)帶面，規(guī)范養(yǎng)殖。3.養(yǎng)殖效益顯著。以兩茬海帶苗復(fù)種模式為例，每茬采收海帶苗次數(shù)為3次，鮮海帶苗產(chǎn)品1噸/畝，鮮海帶苗單價為1.6-2.4元/kg，預(yù)計利潤5000元/畝。一個冬季可輪作兩茬，利潤為10000元/畝，經(jīng)濟(jì)效益高于海帶養(yǎng)殖的5000元/畝。四、存在的問題海帶苗產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展迅速，但作為新產(chǎn)業(yè)，由于發(fā)展時間過短，且近年來產(chǎn)量突增，以及部分加工廠商利益驅(qū)使的無序加工，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)弊端凸顯，這對海帶苗新產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)健康發(fā)展構(gòu)成潛在的威脅。（一）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)暫未出臺目前暫未有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定合格鮮海帶苗規(guī)格，且基于養(yǎng)殖模式多樣化的現(xiàn)狀，養(yǎng)殖成品鮮海帶采收規(guī)格差異顯著，長度規(guī)格在30-60cm不等，且寬度也存較大差異。鮮海帶苗產(chǎn)品的規(guī)格不一致導(dǎo)致收購單價混亂、加工難等問題。（二）苗種種質(zhì)有待開發(fā)且供應(yīng)缺口大1.海帶苗新產(chǎn)業(yè)苗種種質(zhì)有待開發(fā)。由于海帶苗新產(chǎn)業(yè)為海帶產(chǎn)業(yè)衍生的新產(chǎn)業(yè)，目前苗種來源與傳統(tǒng)海帶一致，該類苗種用于養(yǎng)殖傳統(tǒng)大海帶有著巨大的優(yōu)勢，但用于海帶苗新產(chǎn)業(yè)存在短板。根據(jù)已有的海帶苗初步試驗成果，海帶苗開始養(yǎng)殖到第一次采收間隔約35天，從單位時間干物質(zhì)積累角度，相對海帶生長速度較為緩慢。開發(fā)海帶苗新產(chǎn)業(yè)專用的品種迫在眉睫。2.苗種供應(yīng)缺口大。2020年之前海帶苗苗種來源為養(yǎng)殖大海帶分苗剩余的苗底，無額外苗種需求。2021年海帶苗養(yǎng)殖面積迅速擴(kuò)張，南方海帶苗新產(chǎn)業(yè)潛在苗種需求為50萬片，但海帶主產(chǎn)區(qū)實(shí)際產(chǎn)能為30萬片，缺口20萬片。（三）蟲害問題突出海帶苗常見的蟲害為麥稈蟲、藻鉤蝦、團(tuán)水虱，主要癥狀為蟲害啃食藻體，一是造成苗種脫落，二是損害海帶苗成品品相。由于這些蟲害并不影響海帶產(chǎn)業(yè)，在海帶養(yǎng)殖發(fā)展歷史過程中未予以重視，目前尚無有效的防治方法。雖然可以通過掛氨等化學(xué)方式消滅，但對于密度較高的地區(qū)，如霞浦縣官井洋海區(qū)海帶養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖并存，用藥可能影響海參和大黃魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，筆者不建議通過化學(xué)手段解決蟲害問題。但仍需進(jìn)一步加強(qiáng)研究蟲害的發(fā)生機(jī)制研究，做到以防為主。（四）加工不規(guī)范鹽漬海帶苗沿用鹽漬海帶工藝，加工技術(shù)門檻低，家庭作坊式等小型加工企業(yè)均能勝任，由于市場需求旺盛，加工企業(yè)數(shù)量激增，2020年鹽漬海帶出現(xiàn)加工市場混亂的現(xiàn)象，導(dǎo)致市面流通產(chǎn)品問題突出，主要體現(xiàn)在以下三個方面：1.產(chǎn)品規(guī)格參差不齊。這是由于鮮海帶苗原材料規(guī)格不規(guī)范，部分企業(yè)甚至將超規(guī)格（長度≥70cm，寬度≥10cm）、蟲害嚴(yán)重的次品鮮海帶苗作為加工原料，影響加工產(chǎn)品品質(zhì)。2.含鹽量混亂。合格的鹽漬海帶苗顆粒附鹽量≤1%，鹽漬海帶苗藻體色澤鮮艷、富有彈性、表面光潔、無雜質(zhì)。部分廠商為了擴(kuò)大鹽漬海帶苗產(chǎn)品價格優(yōu)勢，不斷降低價格，但由于海帶苗鮮菜的價格相對固定，即海帶苗生產(chǎn)成本已無法下降，為了保證海帶苗利潤，只有通過加鹽提高重量而降低單價，由于沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束，個別企業(yè)無規(guī)范亂加鹽，附鹽量甚至達(dá)到40%。3.產(chǎn)品價格混亂?；谏鲜鰞牲c(diǎn)實(shí)際情況，且銷售存在明顯的淡、旺季，如7-8月份為淡季，鹽漬海帶苗價格不穩(wěn)定，質(zhì)量較好的單價≥2萬元/噸，質(zhì)量差的單價≤0.7萬元/噸，影響消費(fèi)者心理預(yù)期，價格便宜卻擔(dān)心質(zhì)量問題，價格昂貴又擔(dān)心在價格上吃虧。為約束縣域鹽漬海帶苗加工混亂行為，霞浦縣農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)會于2021年9月27日發(fā)布實(shí)施了《霞浦鹽漬海帶苗》加工的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2022年鹽漬海帶苗加工市場規(guī)范有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。但該加工標(biāo)準(zhǔn)僅限于縣域內(nèi)實(shí)施，仍未有全國性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，筆者建議盡快制定全國性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定政策措施，規(guī)范加工企業(yè)。五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策分析當(dāng)前，在養(yǎng)殖效益以及市場需求等多方因素的驅(qū)動下，海帶苗新產(chǎn)業(yè)必將定拓展全國推廣渠道。筆者作為水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)推廣的專業(yè)人員，從2016年開始關(guān)注海帶苗新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)就海帶苗發(fā)展提出一些意見建議，拋磚引玉，旨在促進(jìn)海帶苗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（一）開展海帶苗生物學(xué)基礎(chǔ)研究，加快培育適宜產(chǎn)業(yè)化的新品種進(jìn)一步闡釋海帶苗生長發(fā)育與環(huán)境因子（水流、光照、水溫等）的關(guān)系，并在福建省、山東省、遼寧省等藻類主產(chǎn)區(qū)開展海帶苗試驗示范，探明海帶苗最適應(yīng)生長海區(qū)條件以及生物學(xué)基礎(chǔ)。鑒于海帶苗易受蟲害啃食的實(shí)際現(xiàn)狀，應(yīng)探明蟲害發(fā)生原因及規(guī)律，為進(jìn)一步做好海帶苗蟲害防治提供依據(jù)。以增產(chǎn)、增速、抗蟲害為育種目標(biāo)，培育更適合海帶苗產(chǎn)業(yè)的海帶新品種，提高海帶苗單位時間內(nèi)干物質(zhì)積累的速度，提升整體產(chǎn)量。（二）探索自動化機(jī)械采收模式海帶苗產(chǎn)品需要保留葉片、柄，對采收的要求更加嚴(yán)格。目前均采用人工采收，以柄為基部