北?？图业奈拿黠L(fēng)尚

北?？图业奈幕L(fēng)俗客家，或稱客家人，是一個(gè)具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。一、北?？图业暮唵胃攀鼍湍壳氨焙？图胰说姆植级?，仍然是以東片地區(qū)為主，純客家鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：白沙、公館、閘口、曲樟、潿洲；部分客家集中聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：廉州、常樂、石康、福成、南康、山口、沙田；零散分布則遍于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口約50萬，占北?？?cè)丝诘娜忠弧Ｆ渲屑兛图亦l(xiāng)鎮(zhèn)的人口（2007年末統(tǒng)計(jì)）分布為：白沙107549人，公館124311人，閘口42753人，曲樟23756人，潿洲15000人。合計(jì)超過了30萬人。部分客家集中聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，常樂75962人，山口75000人，廉州168500人，客家人口占了相當(dāng)一部分，計(jì)約10萬人。此外，福成、南康均是二十世紀(jì)五十年代北?？图乙蝗f多水庫移民的重要安置點(diǎn)，加上零散分布于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客家人口不會(huì)抵于10萬。因此，北?？图业娜丝诳倲?shù)今為50萬這只是以居住地為統(tǒng)計(jì)范圍的保守?cái)?shù)據(jù)，如果以客家人血緣為統(tǒng)計(jì)范圍（包括改革開放后進(jìn)入北海的客家人），北海客家人口總數(shù)應(yīng)超過60萬。北?？图业闹饕帐嫌?0多個(gè)，在北海列入統(tǒng)計(jì)的160多個(gè)姓氏中占居一半。以姓氏集中聚居是客家的群體特征，也是家庭組織結(jié)構(gòu)的主要特征。以姓氏集中聚居，成就了北?？图倚帐洗迓涞默F(xiàn)象。在張、李、范、彭、朱、劉等人口逾萬的姓氏中，居住村落連綿十多里。在這些姓氏村落中的每一個(gè)家庭之間，都有著不可分割的血緣關(guān)系，維持著這種血緣關(guān)系的就是宗廟祖祠。在一個(gè)姓氏村落里，始祖祠的權(quán)威是至高無上的，始祖祠以下是各宗支的祠堂，俗稱“廳下”，以示是在始祖祠的支派之下。北海客家姓氏村落的輩分排列以始祖為源，有的大姓為了顯示宗族繁盛，輩分排列至二十代之后。輩分一經(jīng)排定，即入族譜，各支子孫必須按此入名，不得僭越。北?？图倚帐献谟H中，以輩分為尊，在同一支系中，以輩分排列為序，宗親之間不以年齡、職業(yè)、官位分尊卑，而是以輩分排列所定的次序稱呼。如張三即便年齡大，職務(wù)高，但面對輩分高的張二卻要以公、伯、叔稱之。因此，敬老尊長愛幼的人文觀念得以世代傳承，自成習(xí)俗，淳化民風(fēng)。

民間曲藝《公館木魚》是北?？图颐袼孜幕拇怼?/p>

嘉靖年間的民間藝人編造出一套名叫“牡丹花”的曲調(diào)，用客家方言演唱，因開始系用木魚為道具，且公館鎮(zhèn)歷來為客家人的文化中心，后來稱《公館木魚》。二、北?？图业臍v史文物古跡以南流江為主線，北?？图以诤＝z路始發(fā)港的遷移史跡豐富多彩，有：南越王行宮（秦、漢為靈覺寺、宋為東山寺）、從大廉山留名、大廉山靈杉傳奇、宴石山、綠珠傳奇、越州大云寺、常樂州、石康縣忠烈祠，太邱書院、文治書院、廉湖書院遺址、陳銘樞故居、合浦三官廟、南山學(xué)堂、石康羅公祠、閘口普云庵、閘口文昌廟、閘口仙人橋、閘口老鴉洲天妃廟、曲樟靈隱寺、曲樟三寶巖仙祠、客家土圍樓群、陳家祠堂、公館關(guān)帝廟、公館鰲魚寺、六甘古樹、六甘對園、白沙宏德寺、白沙林翼中故居、潿洲島、合浦圖書館舊址（北海中學(xué)內(nèi)）、真如院(公館中學(xué)圖書館)等等，這是一座有待開發(fā)的寶庫。三、北?？图业娘L(fēng)情民俗守歲習(xí)俗。珠鄉(xiāng)客家人過年，最重一個(gè)“情”字。人情、親情、友情、鄉(xiāng)情都在年夜淋漓盡致地表露出來。除夕夜圍著火塘守歲，最是令人難忘。為了準(zhǔn)備守歲御寒的柴火，客家人會(huì)早早地上山挖柴頭，以備應(yīng)時(shí)之需。斯時(shí)，各家各戶的屋檐下，都會(huì)堆滿了各種各樣的樹頭，整個(gè)村場到處彌漫著樹根的芳香。每逢除夕之夜，客家人吃過團(tuán)年飯，便在廳房燒起火塘。火塘是用爛鐵鍋?zhàn)龀傻?，有條件的人家就會(huì)做一個(gè)鐵腳架把爛鐵鍋支起來，大多數(shù)人家則就地而作?；鹛恋奈恢靡话愣际窍鄬潭ǖ模昴晔貧q，火旺于斯，含有期待著來年的日子能像火塘一樣，紅紅火火，旺旺盛盛，溫馨熱烈，代代傳承。夜幕降臨了，就是火塘旁圍坐的人越來越多的時(shí)候?？图胰藝鹛潦貧q，并不局限于一家人。只要事先約好，大家都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來到。聚集在一起，一杯清茶，一支水碌竹（水煙筒），一盆自制的花生糖或五香炒黃豆，便擺開了守歲龍門陣。年夜祭祖習(xí)俗?？图胰税堰^年稱為年夜，即是從除夕夜起至正月十五的這段時(shí)間里，都屬于客家年夜時(shí)效范圍。在這個(gè)時(shí)效范圍內(nèi)，客家人的年夜活動(dòng)中，最轟轟烈烈的項(xiàng)目是祭祖活動(dòng)。而這個(gè)祭祖活動(dòng)又分為三個(gè)階段。第一個(gè)階段是除夕，客家人稱之為大年三十。大年三十拜祖是一年中的頭等到大事。這天一早，家家戶戶忙著張羅的都是與拜祖先有關(guān)的事，殺雞啦，蒸扣肉啦，張貼對聯(lián)啦等。其中最隆重的是各家各戶把自己事先蒸好的大籠糕扛到各自的支系祖祠?！按蠡\糕”既表示團(tuán)圓之意，也寓意五谷豐登，象征來年的好收成。因此，一年的收獲，當(dāng)然要先讓祖宗享受。接著是各家把過年的美食擺上供桌，點(diǎn)燃香燭紙錢，誠心祈禱。這就是大年三十拜祖先。拜完祖先后，大籠糕就留在祖祠的供桌上，直至過了年初三之后才各自取回。人丁興旺的祖祠里每逢此時(shí)，供桌上的大籠糕堆積如山，蔚為壯觀，就像是在舉辦大籠糕博覽會(huì)了。第二階段是大年初一祭祖。祭祖是要到始祖祠堂去的?？图胰烁餍帐隙加懈髯缘氖甲骒籼?，不論人口繁衍多大，始祖祠堂只有一家。因此，大年初一的祭祖場面是浩大壯觀,轟轟烈烈的。村場中流行早行早得福的習(xí)俗，許多人家都希望給祖先上第一炷香。于是乎，一大清早通往祖祠的道路上便人如潮涌，涌到祖祠大門口便依次排隊(duì)上供，依次擺出供品，依次燃放鞭炮煙花。這時(shí)，香火煙裊，鞭炮聲震，煙花騰空，人聲鼎沸。這一天，不論居住的地方有多遠(yuǎn)，即使搭飛機(jī)、坐汽車、乘輪船,也要趕回祖祠前，焚香叩拜，以盡孝道。即使有特殊情況趕不回來的，也事先托鄉(xiāng)中親友代為準(zhǔn)備供品上貢。大年初一這天，從清早起到吃晚飯時(shí)分，客家祖祠香火旺盛，禮炮聲震，極為壯觀。此情此景，可與任何盛典媲美。祭祖的供品客家人燒香

第三階段是年初二各個(gè)宗支祠堂的祭祀活動(dòng)?？图胰朔Q之為“拜廳下”。也就是拜祭宗支的先人?！皬d下”的人數(shù)雖然少，但祭祀的陣勢并不見弱。因?yàn)檫@里面有一個(gè)競爭對比的因素在起作用。每一宗支都趁此時(shí)顯示一下各自的實(shí)力。而最能體現(xiàn)實(shí)力對比的就是看誰的鞭炮聲響，持續(xù)時(shí)間長，那家宗支祠堂門前的鞭炮屑積累得多。這時(shí)，各家拜祖先時(shí)，不再是各自燃放鞭炮煙花，而是集中起來統(tǒng)一時(shí)間燒放。于是乎，客家村場過年最壯觀的情景出現(xiàn)了，村與村之間，姓與姓之間，祠堂與祠堂之間，頓時(shí)鞭炮齊鳴，硝煙升騰，彼此響應(yīng)，爭鳴競響。祭祖舞獅貼春聯(lián)。北?？图业拇郝?lián)，有著鮮明代表性和各自不同的姓氏堂號(hào)和堂聯(lián)。在北海160多個(gè)姓氏中，有一半的姓氏屬于客家人或與客家人有關(guān)。豐富的姓氏也就帶來了豐富的堂號(hào)、堂聯(lián)。春節(jié)期間，將堂號(hào)、堂聯(lián)融入春聯(lián)之中，加以構(gòu)思創(chuàng)新，既成為客家春聯(lián)的卓然獨(dú)特的風(fēng)格，也是客家人敬重先祖，思念故土的表現(xiàn)形式。在這些洋洋大觀的客家春聯(lián)之中有以姓氏直接入聯(lián)的；有以居住地名撰聯(lián)的；

有以祖先事跡撰聯(lián)的；此外，在客家春聯(lián)中，也多有勸諭勤讀詩書，詩禮傳家，或以農(nóng)為本，忠直做人的佳聯(lián)妙句，還有鼓勵(lì)耕讀工商興家的?？傊餍帐?、各村場之間，都會(huì)有體現(xiàn)各自特色的春聯(lián)，表達(dá)著各自的愿望和期待。

通過春聯(lián)這一文化現(xiàn)象的折射，對客家人來說，等同于一次姓氏祖籍和文化知識(shí)的大匯展。春節(jié)期間，只要你去客家人聚居的地方走一走，不用多問，憑春聯(lián)內(nèi)容便可知主人的姓氏和祖籍，家中或宗族中是否有過顯赫人物或事跡。如有人為陳銘樞故居撰聯(lián)云：銘刻青史淞滬十九路軍；樞機(jī)雄才珠鄉(xiāng)第一杰俊。一看便知陳銘樞將軍的歷史功績和社會(huì)地位?？图掖郝?lián)以其獨(dú)特的形式組成了客家文化中的絢麗花環(huán)。

行村。行村是客家方言，意即去親戚家拜年。北?？图胰恕靶写濉敝厍椴恢囟Y。每當(dāng)年初二過后，客家村場之間的阡陌道路上，便見三五結(jié)伴的行人，挑著禮擔(dān)，晃晃悠悠的穿行。一撥又一撥，從早到晚，絡(luò)繹不斷，濃濃的鄉(xiāng)情灑滿田垌，娓娓的鄉(xiāng)音飄遍村場，悠悠的鄉(xiāng)韻牽動(dòng)人心?！叭ゴ濉笔侵缚图页黾薜呐釉诖汗?jié)期間回娘家的一種說法。掃窮鬼。大年初三，客家人是不走親戚，一早起床就要拿掃把把家里上上下下、里里外外，打掃一遍，甚至一些柜子、抽屜什么的都要打開掃下，取意是把家里的“窮鬼”給趕出去，今年生活紅紅火火。開標(biāo)習(xí)俗。北?？图胰恕伴_標(biāo)”，是一種獨(dú)特的競爭方式。在宗族社會(huì)狀態(tài)，乃至集體所有制的生產(chǎn)隊(duì)管理模式中，開標(biāo)”都是確定某種擁有形式經(jīng)營方式或的手段?！伴_標(biāo)”，就是要將某種原是宗族共有或集體所有的財(cái)產(chǎn)，以公開競爭的形式去確定擁有者或經(jīng)營者，中標(biāo)的根據(jù)就是誰的標(biāo)的高，就歸誰經(jīng)營。祠堂議事習(xí)俗。北海客家人祠堂議事的習(xí)俗，延傳久遠(yuǎn)。族中每逢有大小事務(wù)，由族長及族中輩分高的長輩主持召集，小到子弟讀書，大到宗族紛爭，祠堂議事有絕對權(quán)威。修譜習(xí)俗。北海客家人十分注重修譜，每個(gè)姓氏都有姓氏族譜，每個(gè)宗支都有宗族家譜。修譜由族人集資進(jìn)行，由族中長者主持。族譜詳盡記載姓氏宗族的起源支派，族中大事、人物均入譜記。修續(xù)譜牒。是客家人社會(huì)生活中的一件大事，

譜牒記錄著客家人千年遷徙，萬里流離的衍生發(fā)展經(jīng)歷，記錄著家系排序，記錄著祖先的功德業(yè)績和道德規(guī)范，是子孫后代行為的準(zhǔn)則。

客家譜牒有固定的格式，不可錯(cuò)亂次序。每姓的譜牒循例依次是先賢名言、概述、人物志、家訓(xùn)格言，續(xù)譜序言、歷代修譜紀(jì)事、大事紀(jì)要及譜例、世次編等。主持修續(xù)譜牒者，一定要由宗族中德高望重者，或輩分高者主持。參加修續(xù)譜牒者，要品行端正，道德良好，且有一定成就者。有前科或者名聲不好的人是不能參加與修續(xù)譜牒的。在舊時(shí)代，沒有兒子后代的人也不能參與修續(xù)譜牒，由此可見，修續(xù)譜牒在客家社會(huì)生活中的地位。稱謂習(xí)俗。

客家人之間的稱謂，一般都是以輩分排行稱呼。只要是同一宗親，不論年齡大小，男女老幼，均按字輩排行稱呼。小字輩稱長字輩為“公”、“伯”、“叔”，長字輩稱小字輩則以排行直呼，如十五、二十等。即使小字輩的做了多大的官，在長字輩面前也得尊稱“公”、“伯”、“叔”，相互之間，稱呼十分怡然自得，毫不做作?；榧蘖?xí)俗?？图胰说幕榧蘖?xí)俗與當(dāng)?shù)貨]有太多獨(dú)特突出的地方，在習(xí)慣上，嫁女被稱為“賣女”，這與客家人艱苦的生活經(jīng)歷有關(guān)，因?yàn)?，賣女”當(dāng)中，難免有講價(jià)之嫌。但這個(gè)價(jià)并不是身價(jià)，而是一種象征。表示女兒出嫁是有價(jià)值的。未經(jīng)雙方父母討價(jià)還價(jià)就私定終身，反而被族中宗親視為“賤”。當(dāng)然，這種“賣女”的價(jià)格不像當(dāng)今婚嫁這樣漫天叫價(jià)，鋪張浪費(fèi)，而是根據(jù)實(shí)際，一般都在幾百元之間，雙方的父母都滿意了，擇吉迎取，親朋好友在祠堂、曬場中，歡宴一場，皆大歡喜。“賣女”之說，雖然有赤裸裸之嫌，但從數(shù)目及意愿來看，也反映出客家人樸實(shí)，坦蕩的情懷。女方嫁到男家后，要在自己的姓氏前加上夫家的姓，成為復(fù)姓。吃“開嘴米乙”古俗。北海客家人興學(xué)重教的文化現(xiàn)象，還在飲食文化中得到體現(xiàn)，那就是珠鄉(xiāng)客家人吃“開嘴米乙”的古俗?？图胰朔浅Ｗ⒅刈拥艿淖x書求學(xué)，當(dāng)家里的小孩子到了讀書年齡的時(shí)候，父母人就要忙著為之張羅入塾求學(xué)。開學(xué)的第一天，母親一大早就來，專門做一碗“開嘴米乙”給兒子吃，吃了“開嘴米乙”，象征著去學(xué)校之后，勤開口讀書，多學(xué)知識(shí)，肚中有料(有文化)的意思。渡身習(xí)俗。

客家人“渡身”的習(xí)俗是一個(gè)驚心動(dòng)魄的經(jīng)歷?！岸缮怼鳖愃谱诮痰南炊Y，也與道教中流傳“得道”相似。但是，客家人的“渡身”，并不是要得道成仙，或者是“神仙附身”，而是一種身份的象征。在客家人看來，渡身者必須是有德長者，行善之人，德行有損，心術(shù)不正的人是不能渡身的?！岸缮怼钡膬x式場面激烈。先由主持人念經(jīng)禮佛，被渡之人沐浴凈身，穿上頭盔行當(dāng)，在主持人引導(dǎo)下，過火海刀山，鐵針穿臉。在此過程中。如有出血痛感，即渡身失敗，反之，則大功告成。一經(jīng)“渡身”儀式之后，就有了“渡身佬”的名號(hào)，在族中仍然是長老身份，有相當(dāng)?shù)臋?quán)威和聲望。豬牙佬習(xí)俗?！柏i牙佬”是一種靠“磨牙花”、練嘴皮謀生的“嘴皮勞動(dòng)”。這名稱聽起來還有點(diǎn)“邪”，但在客家地區(qū)，卻是少數(shù)人掌握的有智慧又有一技專長的職業(yè)。

“豬牙佬”是客家圩上專門做豬花中介生意的把式，類似今天的經(jīng)紀(jì)人。一個(gè)好的“豬牙佬”，不但要具備天生的口才，還要有豐富的養(yǎng)豬、相豬知識(shí)。一頭普通的豬花崽，經(jīng)過“豬牙佬”的口頭包裝推介之后，就會(huì)形象突出，身價(jià)倍增了。這個(gè)口頭包裝推介的過程叫“相豬”。四、北?？图业娘L(fēng)俗特征

群體特征。北?？图业娜后w特征是居住區(qū)域集中，農(nóng)耕物作，民俗風(fēng)情獨(dú)立鮮明，同化力強(qiáng)。在北海地區(qū)，有客家人的地方，客家文化的影響都會(huì)形成主流影響。如近年來，遷入市區(qū)、縣城的客家人漸多，雖然在人數(shù)上只是少數(shù)，但因此影響社會(huì)生活層面是多元、明顯的，如飲食方面的公館扣肉、大籠米乙、生麥菜、大冬豆、炸蝦米乙等幾乎成了美食時(shí)尚。而清明掃墓、春節(jié)祭祖則成了拉動(dòng)民俗用品和運(yùn)輸?shù)男轮c(diǎn)，不少的出租車、私家車主就是專門看好客家節(jié)日（包括五月五、七月十四、八月十五）的拉動(dòng)，才買車跑出租的。由此可見一斑。歷史人文特征。北?？图业臍v史人文脈絡(luò)長，影響大，區(qū)域廣闊。如有“中原客家移民第一人”之稱的南越王趙佗就在合浦留有糠頭山、南越王行宮遺址，即今合浦東山寺。在廉山吏風(fēng)的人文景觀中，也有一大批是客家人。如宋代宋高宗皇帝為之賜“名著南天”的張夔；武科及第狀元楊友；全家一十六口為國死節(jié)的蘇緘；明代為民請命的李遜；不持一珠的張?jiān)?；護(hù)境殉國的羅紳父子；麥粥太守賀邦泰；愛民如子的游日章；清代愛民興學(xué)的施世驥；彭元輔一函三提督；抗法三英將；清廉五總兵等彪炳史冊的清官廉吏良將都是本土客家人或到合浦北海為官造福一方的客家人。民國時(shí)期，以陳銘樞將軍為代表的客家人，形成了辛亥人文圈、十九路軍人文圈、客家將領(lǐng)人文圈，此間，北海合浦的客家人將領(lǐng)超過二三十名。天妃崇拜特征。北海合浦客家天妃崇拜的代表性建筑有，潿洲三婆廟、合浦廉州中學(xué)天妃廟，閘口的天妃廟等，而合浦廉中天妃廟、定海南的天妃廟則是潿洲三婆廟的派生，不但有著神奇的傳說，而且和清朝“禁?！笔录o密相關(guān)，是清初“遷?！钡闹匾娮C。廉州中學(xué)校園內(nèi)的天妃廟是從潿洲島搬遷過來的，是廉州廟宇中的“客家移民”。推而遠(yuǎn)之，北海地區(qū)的天妃崇拜最早源自客家人，這是最具特征性的。崇拜（宗教）文化特征。北海客家人的崇拜（宗教）文化既保留了中原祖地崇佛道，重儒術(shù)、信鬼神的習(xí)俗，又融合了本地的崇拜（宗教）文化元素，自成一體，卓然而立。北?？图胰说淖诮绦叛鲇凶约旱谋就辽耢`，也有基督教、天主教。如曲樟三寶巖仙祠的吳道全；閘口老鴉洲的仙姑（后演變與天妃一體）；閘口的天主教；常樂的天主教等等。這些都是北海客家獨(dú)有的多元宗教文化元素。遷徙特征?？图胰藦闹性氜D(zhuǎn)閩贛遷徙而來，帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕技術(shù)和豐富的物種，改變了珠鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也改變了南珠古郡千百年間單一的物產(chǎn)結(jié)構(gòu)。北?？图胰嗽诒焙：掀侄ň雍?，形成了長期穩(wěn)定狀態(tài)，極少有再向他方遷移的現(xiàn)象。即使有少數(shù)再度遷移，也多不超出合浦郡區(qū)域。在一定意義上說，北海是中原客家流布的終點(diǎn)，這在客家人遷移史上，是一個(gè)值得探討關(guān)注的現(xiàn)象。北?？图业倪w徙歷程中還有明清之間因“禁?！倍霈F(xiàn)的二次遷移和因支持國家建設(shè)而出現(xiàn)的“水浸區(qū)”三次遷移。書院特征。文治書院、廉湖書院、太邱書院并稱珠鄉(xiāng)客家三大書院。珠鄉(xiāng)客家三大書院滋育，激勵(lì)和成就了后來的興學(xué)重教群體。而珠鄉(xiāng)客家三大書院也是客家先輩們民間捐資興學(xué)，歷盡艱難曲折所建，在北海地區(qū)乃至四屬地區(qū)有著重的影響。如今日北?？图胰司栀Y辦校如長江后浪推前浪，方興未艾，客家人居住的地區(qū)中，一幢幢聳立鄉(xiāng)村之間的教學(xué)樓，成了珠鄉(xiāng)教育事業(yè)興旺發(fā)達(dá)的標(biāo)志，再創(chuàng)客家人尊師興教的新局面，為北部灣之最。就現(xiàn)狀保存而言，太邱書院的舊址建筑格局基本保留，太邱書院的門碑還在，太邱書院內(nèi)原有的三十多副客家楹聯(lián)還可覓蹤。漁農(nóng)特征。北?？图揖幼〉囟嗉嬗猩胶５鼐墸ㄇ脸猓瑵迧u更是全客家的疍家人。此外，地角也有客家人。因此，漁農(nóng)鹽兼作，是一大特色，特別是近年興起的海水養(yǎng)殖，客家人異軍突起，值得期待。土圍樓特征。北?？图彝羾鷺鞘强图胰诵愿竦南笳?，堅(jiān)實(shí)、偉岸、沉穩(wěn)而又寬容。一座土圍樓就是一個(gè)家庭，一個(gè)宗支，一個(gè)姓氏的搖籃，更是一個(gè)村場甚至四鄉(xiāng)八鄰的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。

客家土圍樓趣聞客家文化風(fēng)俗之——飲食文化。炒南粉（公館大小炒）有一句話說：“無雞不成宴?！倍鴮τ诳图胰藖碚f，是“無炒南粉不成宴”??！合浦東北部是客家人聚居地，數(shù)十萬客家人在這里繁衍生息。這里的客家人于明朝從福建等地遷來此地時(shí)，保持和傳承中原文化、習(xí)俗。而中原文化和習(xí)俗就飲食習(xí)慣來說，是好吃內(nèi)陸地方的如雞鴨豬肉等，還有就是山貨，而且口味喜濃偏咸。但在與沿海居民相處后，這里的客家人便與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相融合，創(chuàng)造性地炒出一些優(yōu)勢互補(bǔ)的菜肴，炒南粉就是這樣一道富客家內(nèi)陸山地特色，而又結(jié)合了沿海飲食口味的一味菜。南粉又名湘粉，因產(chǎn)于湖南而得名。南粉是以綠豆、蠶豆等豆類原料加工制作而成的。其制作工藝始創(chuàng)于清咸豐年間，至今已有一百三十余年的歷史。南粉為內(nèi)陸特色食品，好的南粉條顏色潔白光亮，色澤如銀且細(xì)若蠶絲。南粉同時(shí)還有易熟耐煮，吸鮮力強(qiáng)的特點(diǎn)，歷來是內(nèi)陸菜肴中的一道佳品。最簡單的原料是：南粉、南豆、芹菜和蒜，當(dāng)然，有點(diǎn)肉絲就更好了?？图胰诉^年過節(jié)喜事婚宴必有炒南粉，這是一種客家飲食傳統(tǒng)。生活好過了，炒南粉慢慢演變?yōu)榇笮〕?，所以，炒南粉又稱“大小炒”或“公館大小炒”。而大小炒，則融入了內(nèi)陸與沿海的飲食習(xí)慣，南粉、南豆、木耳、芹菜、蒜和豬肉是內(nèi)陸的，沙蟲和光勾（蝦仁）則是沿海的。這也是說客家人以內(nèi)陸的文化為基礎(chǔ)，吸收了沿海地區(qū)人民的文化精華，創(chuàng)造性地發(fā)明了又一精品飲食文化。大小炒的原料為：南粉、南豆、木耳、芹菜、蒜、豬肉、沙蟲和光勾（蝦仁）。有沙蟲的叫大炒，所謂的“大”，也就是說，沙蟲比蝦仁貴，是謂“大”；沒有沙蟲只放蝦仁的則就叫“小”——小炒。炒的過程是：燒熱鍋，放花生油，小時(shí)候，放的是豬油，現(xiàn)在鄉(xiāng)下或許也還放的是豬油。油六成熱以后放蝦米或沙蟲，濺入少許酒，翻炒至蝦米或沙蟲酥香，再放入肉