關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座

觀察日記

天天放學(xué)都會有一個奇怪現(xiàn)象：部分同學(xué)不是往回家方向走去，而是直接走向小區(qū)小店，校外小攤買了一些色彩鮮艷、包裝簡易小食品。同學(xué)們只是以為味道好，可大家知不知道你們身體正被傷害著。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第1頁病從口入

食品質(zhì)量不安全，將會影響到人們健康。食品安全問題關(guān)系到全人類生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展一個主要課題。

古語有云：關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第2頁食品安全定義

食品安全有2個層次含義：絕對安全性：被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害一個承諾，也就是該食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。相對安全性：被定義為一個食物或成份在合理食用方式和正常食量情況下，不會造成對健康損害實際確定性，但不能擔(dān)保在不正常食用時可能產(chǎn)生風(fēng)險。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第3頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件

遭曝光后，該企業(yè)采購部業(yè)務(wù)主管認(rèn)可，他們廠確實在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)覺，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)“健美豬”，和普通豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。

=知識庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，能夠增加動物瘦肉量。國內(nèi)外相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，尤其是對心臟病、高血壓患者危害更大。長久食用則有可能造成染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第4頁食品安全大事件染色饅頭事件關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第5頁食品安全大事件地溝油事件關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第6頁大頭娃娃事件關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第7頁每日毒食大曝光“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)教授稱，長久過量食用會致癌。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第8頁還有能吃的東西么？關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第9頁古語有云：民以食天為關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第10頁關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第11頁安全飲食小提議1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因為糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。3.生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒4.選擇包裝食品時，要注意識別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第12頁安全飲食小提議

5.盡可能少吃時間過長剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。8.盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多污染物。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第13頁食品安全標(biāo)志關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第14頁

十大垃圾食品

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第15頁第一：油炸食品造成心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第16頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，造成鼻咽癌等。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第17頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第18頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第19頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第20頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第21頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第22頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第23頁第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第24頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第25頁

十大安全食品

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第26頁第一豆類食品

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康益處，包含降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功效，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品輕易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第27頁二、十字花科蔬菜包含花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，到達(dá)7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。另外，十字花科蔬菜還含有豐富堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有主要作用。它們所含膳食纖維也很多，有利于預(yù)防便秘。最近發(fā)覺，這類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生作用。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第28頁三、牛奶含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)最好起源，且有較高消化吸收率。老年人普通如能確保天天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成份與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第29頁四、海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人尤其有益是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，預(yù)防動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體正常代謝。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第30頁五、菌菇類

以黑木耳為代表菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)覺，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、降低血栓形成，有利于防治動脈硬化。另外，還含有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定抑制效應(yīng)。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第31頁六、番茄除含有豐富維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有利于改進(jìn)老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第32頁七、胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第33頁八、綠茶綠茶中茶多含有良好保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)去除自由基、抑制氧化酶等作用，故有利于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第34頁九、蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第35頁十、禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有些人體所必需全部營養(yǎng)素。禽蛋氨基酸組成和百分比適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，普通老年人無須拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第36頁街邊小吃大揭密關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第37頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第38頁危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第39頁危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標(biāo)●過分?jǐn)z入鋁可能致癡呆癥關(guān)注食品安全共享健康生活專業(yè)知識專家講座第40頁危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞