法國葡萄酒課件

法國葡萄酒出口量連年下降

競爭對手不斷創(chuàng)新

近年來，世界葡萄酒市場上出現(xiàn)了一批后起之秀，如澳大利亞、西班牙、德國、新西蘭、智利、阿根廷、南非和美國等。他們采用現(xiàn)代工業(yè)化工藝生產(chǎn)，用易拉罐和塑料螺旋瓶蓋簡化包裝，通過添加橡木成份來縮短酒的陳化過程，同時運用大量的廣告宣傳和現(xiàn)代推銷手段，使許多不喜歡復(fù)雜說明的消費者，如婦女、年輕人和低收入者被這類新酒所吸引。

而法國葡萄酒生產(chǎn)者正好相反，他們陶醉于自己的傳統(tǒng)酒文化，堅持家庭個體生產(chǎn)方式，堅持自己復(fù)雜的調(diào)酒和品酒文化，堅持采用傳統(tǒng)的玻璃瓶、軟木塞，對酒的廣告宣傳卻很不夠。

有調(diào)查顯示，很多消費者都認(rèn)為法國葡萄酒的品牌、品味和品種太復(fù)雜，不知如何選擇。而一些新品牌酒只采用標(biāo)準(zhǔn)化的商標(biāo)與統(tǒng)一的口味，這種銷售策略卻獲得了巨大成功?！耙话阆M者真的很難搞清楚什么是波爾多，什么是布爾高尼，也很難搞清楚a1999與a2000的區(qū)別”，一位巴西消費者對記者說。法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢1.8公頃葡萄園蘊育世界級品牌

法國，全國三分之二的國土都能種植葡萄，在著名的十三個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有近8萬家左右的葡萄酒莊園，80余萬公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長達(dá)幾個世紀(jì)甚至超過千年的歷史。無論從品質(zhì)和名氣都堪稱經(jīng)典，同時從文化、歷史、質(zhì)量上，得到全世界葡萄酒愛好者的公認(rèn)。在英國、美國等著名的拍賣會上，那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢“精雕細(xì)作”的小農(nóng)作業(yè)模式

葡萄酒對于很多國家來說是一種農(nóng)產(chǎn)品，一種帶酒精的飲料，但對法國人來說是文化，是生活。這種葡萄酒文化和生活的靈魂又凝聚在那遍布全法國的葡萄莊園里。酒莊最早就起源于法國，每個酒莊面積都不大，但是從種植、釀造和銷售，這一系列工作都在酒莊中完成。所以不論從葡萄品種的選擇，種植方法和釀造方法都體現(xiàn)出酒莊獨一無二的特性。

之所以選擇這樣的方式，其實也是出于對最終葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量的控制。講究葡萄的種植、管理、葡萄酒的釀造到銷售一條龍作業(yè)，把葡萄酒的質(zhì)量控制前移到種植種的每個環(huán)節(jié)，實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的控制。在每一個環(huán)節(jié)上保證酒的品質(zhì)，也最大可能地體現(xiàn)自家的釀造風(fēng)格。由于每個莊園的規(guī)模都不大。精工細(xì)作是這些酒莊一直堅持的工作態(tài)度。以波爾多地區(qū)為例，該地區(qū)共有11萬公頃葡萄園，卻有1.2萬家酒廠。一家平均下來只有9分地，是典型的小農(nóng)作業(yè)模式，而且大約有400多家經(jīng)銷商，來做整個波爾多酒走向世界的銷售工作?！熬ぜ?xì)作”的方式，造就了法國葡萄酒自己的特點，自己的風(fēng)格；酒莊本身的歷史與文化的沉淀，體現(xiàn)了酒莊勝名的品牌與高雅的品質(zhì)。法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢嚴(yán)格的政府監(jiān)管和保護(hù)

法國政府在法國葡萄酒的品質(zhì)管制機(jī)構(gòu)已經(jīng)趨于完善，所有法國葡萄酒都受到4個機(jī)構(gòu)（INAO法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS法國國家葡萄酒行業(yè)管理局、DGCCRF法國國家競爭、消費、反欺詐管理局、DGI法國國家稅務(wù)總局）一系列的監(jiān)督。從生產(chǎn)、流通、標(biāo)簽，法國政府都有相關(guān)的管理部門對這幾個重要的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。同時，法國葡萄酒各個地區(qū)、酒園、葡萄品種、產(chǎn)量等管理清晰、細(xì)致，并且可操作性強。如果，有的酒莊不符合這些要求，或者投機(jī)會受到很嚴(yán)格的處罰。這樣的方法，也被后來的意大利、德國、加拿大效仿。所以，在購買法國葡萄酒的時候，從酒標(biāo)中就能得到正確的產(chǎn)地、酒精度、級別等信息。

同時，法國政府很注重在國際市場上對法國葡萄酒的保護(hù)。原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名保護(hù)制度(以下簡稱原產(chǎn)地命名)最早源自于法國，是一種保護(hù)特色產(chǎn)品的強有力的法律手段。因為產(chǎn)品的特征來源于產(chǎn)地，是產(chǎn)地賦予它一個與眾不同的個性，與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中不惜代價的、強大的生產(chǎn)力機(jī)制不同，原產(chǎn)地命名產(chǎn)品注重的是百年傳統(tǒng)、特性和質(zhì)量。法國葡萄酒面對競爭對手的創(chuàng)新

一、創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”，確保葡萄酒質(zhì)量

葡萄酒不是那種可以在任何地方、按一種方法或一種式樣進(jìn)行生產(chǎn)的工業(yè)品，它是人與大自然合作的成果。葡萄酒的特征來自于3個自然因素：品種、土壤、氣候，其中任何一個因素發(fā)生變化，酒的特征就會改變。世界上沒有上述3種因素完全相同的兩個地方。正是這些因素導(dǎo)致了眾多珍貴而富于魅力的葡萄酒的產(chǎn)生?？梢钥吹?，在任何國家，高質(zhì)量產(chǎn)品總是被一個特殊的名稱所表示，高品質(zhì)的產(chǎn)品就能夠獲得相應(yīng)的聲譽。但也看到一些商人毫無顧及地以名牌產(chǎn)品的名義兜售一般質(zhì)量的產(chǎn)品。所有國家都意識到了有必要阻止這種假冒，避免購買者上當(dāng)?shù)耐瑫r，保護(hù)生產(chǎn)者抵御不正當(dāng)?shù)母偁?。這些認(rèn)識就象在工業(yè)品上那樣，被應(yīng)用在葡萄酒上。法國葡萄酒是法國優(yōu)秀文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西悠久的歷史。歲月更迭，葡萄酒業(yè)發(fā)生了深刻的變化，但法國依舊保持著葡萄酒的傳統(tǒng)釀造工藝。這是因為法國建立了一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系，并且制訂出國家法律加以保護(hù)。

二、實行區(qū)域化種植，培育地方特色法國有2000多年葡萄釀酒歷史，有豐富多元的葡萄酒種類和整體優(yōu)越的品質(zhì)，還有變化萬千的地質(zhì)條件、得天獨厚的溫度和氣候條件。由于長期的栽培，形成了各式各樣最優(yōu)質(zhì)的品種和品種的區(qū)域化種植技術(shù)，再加上傳統(tǒng)與現(xiàn)代并舉的釀造工藝以及嚴(yán)格的品質(zhì)管理系統(tǒng)，共同建立了法國這個令人向往的葡萄酒天堂。全國十三個大葡萄產(chǎn)區(qū)內(nèi)有百十個分區(qū)，每區(qū)都有2-3個符合自己自然條件的區(qū)域優(yōu)良品種及其釀造的各式各樣的葡萄酒。這里重點介紹所考察的波爾多、羅納河谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)自然條件和適宜葡萄品種。三、不斷完善葡萄栽培技術(shù)和釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)1．以限產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)為核心，制訂了法規(guī)性操作規(guī)程。高品質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)，首先取決于原料的質(zhì)量，其次取決于釀酒工藝。因而，法國在優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)控制方面非常嚴(yán)格，在長期的生產(chǎn)實踐中積累了如下成功經(jīng)驗：

（1）嚴(yán)格選擇適宜的土壤條件。法國適宜葡萄種植區(qū)的氣候條件是大自然賦予的，但土壤是可以選擇的。（2）嚴(yán)格限定葡萄產(chǎn)量。限產(chǎn)是法國優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)管理技術(shù)的核心。（3）高標(biāo)準(zhǔn)的種苗質(zhì)量。法國曾發(fā)生過根瘤蚜，導(dǎo)致葡萄園全軍毀滅，為此，從美洲引進(jìn)和篩選了抗根瘤蚜的砧木，嫁接當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種，有效地防止了葡萄根瘤蚜的發(fā)生，使法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)很快恢復(fù)了發(fā)展。法國葡萄技術(shù)研究部門，還針對不同品種、土壤條件，研究篩選和優(yōu)化了砧木與品種的組合。并對建園苗木出圃有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和種苗管理部門的要求，才能簽發(fā)種苗許可證，才允許出圃2.傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代科技，使法國葡萄酒釀造工藝具領(lǐng)先地位。法國葡萄酒釀造工藝，隨著千百年來人們飲食水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，葡萄酒的釀造技術(shù)不斷創(chuàng)新和完善，口味不斷貼近現(xiàn)代人們所追求的習(xí)慣。法國的葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝家家戶戶都會，年齡越大的人越留戀這種傳統(tǒng)飲食文化。我們參觀的一些酒堡里，都保留著祖輩留下來的釀酒設(shè)備，和現(xiàn)代釀酒設(shè)備同時在使用。四、采取適應(yīng)市場需要的營銷方式和行業(yè)協(xié)會的管理體制法國葡萄酒原料生產(chǎn)者，多數(shù)在30-50公頃。在葡萄酒生產(chǎn)方面主要有兩種方式：一是家庭式。種植者自建酒窖、自己釀造、自己銷售；二是合作方式。數(shù)個種植者，自愿組織在一起，集中釀造，集中銷售。而葡萄酒營銷方式分三類：一是規(guī)模小的釀造者有穩(wěn)定的顧客，客戶距酒廠不遠(yuǎn)，采取送貨上門推銷方式；二是規(guī)模大的釀造者自身不僅直接在國內(nèi)銷售，還直接出口國際市場。三是主要以批發(fā)商在國外促銷。法國的批發(fā)商有完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和促銷能力，銷售約占總產(chǎn)量的70%。葡萄酒營銷價格均由協(xié)會協(xié)商確定，不存在相互壓價和惡性競爭。