暹羅鱷肌肉營養(yǎng)評價及其肌原纖維蛋白凝膠特性的研究的開題報(bào)告

暹羅鱷肌肉營養(yǎng)評價及其肌原纖維蛋白凝膠特性的研究的開題報(bào)告標(biāo)題：暹羅鱷肌肉營養(yǎng)評價及其肌原纖維蛋白凝膠特性的研究研究背景：暹羅鱷屬于爬行動物類，是一種肉食性爬行動物。它們的肌肉組織經(jīng)常被用作食品，是一種優(yōu)質(zhì)的食用蛋白質(zhì)來源。然而，目前關(guān)于暹羅鱷肌肉營養(yǎng)價值和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的研究還很少。研究內(nèi)容：本研究將針對暹羅鱷肌肉進(jìn)行營養(yǎng)評價，包括蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、營養(yǎng)配比等方面的分析。同時，還將對暹羅鱷肌原纖維蛋白進(jìn)行分離提取，并使用凝膠電泳等方法對其分子量、結(jié)構(gòu)、功能等方面進(jìn)行研究分析。最后，還將探究不同處理方式對暹羅鱷肌原纖維蛋白凝膠特性的影響。研究意義：通過這項(xiàng)研究，可以更全面地了解暹羅鱷肌肉的營養(yǎng)價值和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性，為優(yōu)化食品加工和提高營養(yǎng)價值提供科學(xué)依據(jù)。同時，也可以為保護(hù)暹羅鱷等爬行動物資源提供參考。研究方法：1.暹羅鱷肌肉樣品的采集和處理：選擇現(xiàn)場活體屠宰的暹羅鱷為樣本，采集肌肉組織樣品，進(jìn)行處理和保存。2.營養(yǎng)分析：采用化學(xué)分析法和高效液相色譜法等方法對暹羅鱷肌肉的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。3.肌原纖維蛋白的提取和凈化：采用鹽溶劑法提取肌原纖維蛋白，通過離心、凈化等步驟純化蛋白。4.肌原纖維蛋白的分析：采用SDS、Westernblotting等方法對暹羅鱷肌原纖維蛋白分子量、組成、結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析。5.肌原纖維蛋白凝膠特性的探究：采用雷射共聚焦顯微鏡、光學(xué)顯微鏡等方法對肌原纖維蛋白凝膠特性進(jìn)行探究。預(yù)期成果：1.對暹羅鱷肌肉的營養(yǎng)價值和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行系統(tǒng)分析；2.探究暹羅鱷肌原纖維蛋白的分子量、組成、結(jié)構(gòu)及其凝膠特性；3.研究不同處理方式對暹羅鱷肌原纖維蛋白凝膠特性的影響；4.提供暹羅鱷肉品質(zhì)與加工改進(jìn)的科學(xué)依據(jù)。研究難點(diǎn)：1.暹羅鱷肉樣品的采集和處理；2.肌原纖維蛋白的分離和純化；3.對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)特性的研究。研究計(jì)劃：起止時間項(xiàng)目內(nèi)容第1-2個月對暹羅鱷肌肉樣品的采集和處理；第3-4個月肌肉營養(yǎng)評價的分析；第5-6個月肌原纖維蛋白的提取和純化；第7-8個月肌原纖維蛋白的分析和表征；第9-10個月肌原纖維蛋白的凝膠特性的研究;第11-12個月論文撰寫和論文答辯。參考文獻(xiàn)：1.孫鋒華,劉瑤,周霞等.暹羅鱷肉品質(zhì)與加工特性研究[J].食品科學(xué),2017,38(12):69-74.2.ManganielloG,GrazianoM,GellingRW,etal.Myosinlightchainphosphorylationandinvivoforcegenerationinmousemyocardium.AmJPhysiolHeartCircPhysiol.2019,316(6):1307-1319.3.IsakaY,ZhengZL,OhiyeE,etal.Enzyme-linkedimmunosorbentassay(ELISA)usingmonoclonalantibodiesagainstchickenslow-tonicmyosinheavychain:quantitativeanalysisofmyosinheavychain