《酒店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)》

酒店根底知識(shí)培訓(xùn)

編輯ppt酒店根本概念〔一〕酒店的根本定義飯店、賓館、酒店〔HOTEL〕一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店〞、“酒店〞、“賓館〞、“大廈〞、“度假村〞、“休閑山莊〞等多種不同的叫法。酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種效勞工程，向客人提供效勞的一種專門場(chǎng)所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過接待效勞來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。編輯ppt◆酒店開展歷程生產(chǎn)力的開展促進(jìn)了酒店行業(yè)的開展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的根本功能日益增加，這從酒店的四個(gè)開展階段不難發(fā)現(xiàn)。編輯ppt第一時(shí)期：客棧時(shí)期

產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時(shí)名稱是客棧，設(shè)備簡陋，平安性差，僅能提供住、吃，效勞質(zhì)量差。編輯ppt第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的開展，使人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時(shí)酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。同時(shí)由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始興旺，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。編輯ppt第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時(shí)的酒店已能提供舒適、便利、清潔的效勞，平安為效勞宗旨，價(jià)格合理。此時(shí)汽車酒店已開始出現(xiàn)。編輯ppt第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代酒店時(shí)期始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時(shí)的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營、酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分利用高科技〔在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等〕；同時(shí)賓客要求酒店提供更為個(gè)性化的效勞。編輯ppt編輯ppt酒店起源與開展回憶第一時(shí)期：客棧時(shí)期產(chǎn)生于十八世紀(jì)前第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期產(chǎn)生于十九世紀(jì)初第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代酒店時(shí)期始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在編輯ppt〔二〕酒店的分類和等級(jí)劃分1、酒店的分類〔1〕酒店的分類①商務(wù)性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)效勞的。這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、效勞功能較為完善。②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。③長住性酒店。為租居者提供較長時(shí)間的食宿效勞。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的效勞，又提供一般家庭的效勞。④會(huì)議性酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等效勞。要求有較為完善的會(huì)議效勞設(shè)施〔大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等〕和功能齊全的娛樂設(shè)施。⑤觀光性酒店。主要為觀光旅游者效勞，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共效勞設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。編輯ppt〔2〕按酒店建筑規(guī)模分類

目前對(duì)酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種①小型酒店，客房在300間以下；②中型酒店，客房在300—600間之間；③大型酒店，客房在600間以上。編輯ppt2、酒店的等級(jí)劃分世界上酒店等級(jí)的評(píng)定多采用星級(jí)制，我國是根據(jù)?中華人民共和國旅游涉外酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級(jí)的。五星級(jí)為最高級(jí)，在五星級(jí)的根底上，再產(chǎn)生白金五星。酒店的星級(jí)是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和效勞質(zhì)量的上下，效勞工程的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評(píng)價(jià)后確定的。編輯ppt什么是經(jīng)濟(jì)型酒店目前國際上還沒有一個(gè)明確的對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的定義，一般認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店是價(jià)格低廉，設(shè)施簡潔、平安、干凈和性價(jià)比高的一種酒店業(yè)態(tài)模式，且大多以連鎖經(jīng)營的方式存在。這種酒店的主要效勞對(duì)象是普通旅行者、中小企業(yè)商務(wù)人士和學(xué)生等。如果你是其中的一員，那么你可能對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的潛在市場(chǎng)有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，因?yàn)槲覀儠?huì)經(jīng)常需要到外地旅游或者辦事，但預(yù)算并不很多，非常希望在一個(gè)陌生的城市選擇一家價(jià)格較低，但又十分衛(wèi)生和平安的酒店居住，對(duì)于酒店的豪華程度并不在乎。經(jīng)濟(jì)型酒店針對(duì)的正是這些人的需求，裝修和硬件設(shè)施比較簡潔，但非常突出“經(jīng)濟(jì)性〞的特點(diǎn)，中國經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格一般在100-300元人民幣之間。編輯ppt歐美經(jīng)濟(jì)型酒店與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店雖然經(jīng)濟(jì)型酒店在中國還是一個(gè)比較新鮮的概念,但在歐美市場(chǎng)其開展已經(jīng)十分成熟。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,在歐美酒店市場(chǎng)上,經(jīng)濟(jì)型酒店與豪華酒店的比例為7：1，即每8個(gè)酒店當(dāng)中,有7個(gè)是經(jīng)濟(jì)型酒店。而在我國，這個(gè)比例幾乎是倒置的。這種嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)失衡,實(shí)際上為中國經(jīng)濟(jì)型酒店的高速開展提供了空間。最近發(fā)改委近日公布的?2006中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告?顯示,截至去年底，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌達(dá)50家，已開店數(shù)超過600家,中國排名前十的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌平均增長速度為74%,國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)前景可見一斑。編輯ppt經(jīng)濟(jì)型酒店現(xiàn)狀經(jīng)濟(jì)型酒店的快速開展將很快擠壓傳統(tǒng)低星級(jí)酒店的市場(chǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)星級(jí)飯店市場(chǎng)中，3星級(jí)以下(包括3星級(jí))賓館占全部賓館數(shù)量的90%、1星和2星賓館占55%，這些低星級(jí)酒店品牌分散、效勞質(zhì)量也缺乏“標(biāo)準(zhǔn)性〞，由于受到經(jīng)濟(jì)型酒店的沖擊,未來這些酒店的生存狀態(tài)將不容樂觀,并且可能成為連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店改造的主要對(duì)象。編輯ppt經(jīng)濟(jì)型酒店四大誤區(qū)大多數(shù)專家、業(yè)內(nèi)人士包括政府有關(guān)部門，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店這個(gè)耳熟能詳?shù)拿~，幾乎都沒能給出一個(gè)統(tǒng)一的定義。正是這種模糊，致使經(jīng)濟(jì)型酒店投資領(lǐng)域至少存在四大誤區(qū)，足以引導(dǎo)中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)走入歧途。編輯ppt誤區(qū)一：價(jià)格混亂經(jīng)濟(jì)型酒店如何表達(dá)“經(jīng)濟(jì)〞？在美國包含經(jīng)濟(jì)型飯店房價(jià)一般在30美元～65美元之間，而中國的物價(jià)水平只相當(dāng)于美國的21%。測(cè)算顯示，中國經(jīng)濟(jì)型飯店房價(jià)應(yīng)該在120元左右才比較合理。然而目前中國大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這一標(biāo)準(zhǔn)。滬上某標(biāo)榜"經(jīng)濟(jì)型"的酒店連鎖品牌在酒店大堂、樓梯上設(shè)置雕塑，在衛(wèi)生間使用大型噴淋頭，甚至還設(shè)置上下兩層的套間客房---高昂的建設(shè)、裝修本錢必須依靠房價(jià)消化，這家經(jīng)濟(jì)型連鎖品牌盡管打出“168〞的房價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際平均房價(jià)已經(jīng)超過200元。編輯ppt誤區(qū)二：炒作概念什么是經(jīng)濟(jì)型酒店？專家認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店就是“B&B〞，即“床〔Bed〕+早餐〔Breakfast〕〞。經(jīng)濟(jì)型之所以“經(jīng)濟(jì)〞就是在滿足根本住宿需求的同時(shí)，省去了星級(jí)酒店的冗雜設(shè)施，節(jié)省投資本錢?？墒?，中國大量所謂的“經(jīng)濟(jì)型〞酒店，缺乏這樣的本錢控制理念。個(gè)別酒店為了招徠住客，不但提供午餐，還提供酒店舞廳的舞票。上海某“經(jīng)濟(jì)型〞酒店甚至炒出了“DIY〞的概念，在酒店中設(shè)置廚房、洗衣房，讓住客自助效勞。在國外，一般只有最廉價(jià)的青年旅舍才讓住客自助效勞，但這家DIY的經(jīng)濟(jì)型酒店的最低房價(jià)也高達(dá)268元，顯得不倫不類。編輯ppt誤區(qū)三：單兵作戰(zhàn)經(jīng)濟(jì)型酒店依靠什么降低本錢？“連鎖〞和“品牌〞是經(jīng)濟(jì)型酒店成功的兩個(gè)要件：前者可以使企業(yè)做大規(guī)模，通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一訂房降低本錢、提升出租率；后者可以提高企業(yè)知名度，增加客源，提高競爭力。但是中國現(xiàn)存的大量經(jīng)濟(jì)型酒店卻處于單體狀態(tài)。沒有統(tǒng)一采購系統(tǒng)、訂房系統(tǒng)和品牌的支援，在市場(chǎng)旺盛的情況下它們可以衣食無憂，一旦市場(chǎng)趨于飽和，就會(huì)面臨被淘汰的危險(xiǎn)。編輯ppt誤區(qū)四：瘋狂加盟投資者加盟連鎖品牌，一定賺錢嗎？在經(jīng)濟(jì)型酒店的熱浪中，一些連鎖品牌拓展速度很快，引起了投