大酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在問題及對(duì)策伴隨中國教育體制不停改革，現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育發(fā)展。酒店管理專業(yè)在重視加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)同時(shí)，也越來越重視對(duì)其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。所以，實(shí)習(xí)作為酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中關(guān)鍵實(shí)踐性步驟，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭力關(guān)鍵路徑。本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實(shí)習(xí)問題展開探討。一、酒店實(shí)習(xí)概念及意義酒店實(shí)習(xí)，是指根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生本身實(shí)際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)學(xué)校組織安排，也能夠由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店部分崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。從理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，能夠達(dá)成三贏良好局面。首先，學(xué)生能夠提升服務(wù)技能和技巧，學(xué)到書本上學(xué)不到知識(shí)，鍛煉才能，磨練意志，為以后正式走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還能夠減輕家庭負(fù)擔(dān)；其次，能夠填補(bǔ)教學(xué)缺點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)適銷對(duì)路酒店服務(wù)和管理人才；最終，能夠幫助酒店節(jié)省人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進(jìn)行人才貯備。二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)實(shí)狀況（一）酒店不重視酒店對(duì)接收實(shí)習(xí)生不主動(dòng)不配合，六個(gè)月見習(xí)，酒店付出管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生進(jìn)入給酒店常規(guī)管理帶來很多不便。（二）學(xué)生不珍愛受家長、好友影響，很多酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店工作抱有成見，實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實(shí)習(xí)僅僅成為一個(gè)完成學(xué)業(yè)形式。（三）實(shí)習(xí)效果差因?yàn)閷?shí)習(xí)模式和酒店管理步驟不完善，學(xué)生和酒店存有矛盾，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生實(shí)際操作能力得到提升，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作一個(gè)形式，學(xué)生掙取學(xué)分一個(gè)手段。（四）實(shí)習(xí)感受影響擇業(yè)良好實(shí)習(xí)體驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中降低和酒店摩擦，使學(xué)生愈加快愈加好地投入到工作中；糟糕實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可能使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成潛流失。三、處理酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題對(duì)策（一）選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套方法比較完善酒店酒店是二十四小時(shí)營業(yè)場(chǎng)所，所以，酒店工作一個(gè)特點(diǎn)就是三班倒。在酒店實(shí)習(xí)，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還常常會(huì)安排職員上兩頭班，也就是讓職員在餐廳最忙碌兩段時(shí)間回來上班。因?yàn)楦叩仍盒Ｈ坑衅x市區(qū)特點(diǎn)，而酒店又往往集中于市中心，這勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生上下班麻煩。故此，在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)全部會(huì)考察酒店基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒店能否提供職員宿舍。除此之外，實(shí)習(xí)基地膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，尤其是相關(guān)假期、工傷方面條例，全部應(yīng)該在做出選擇時(shí)認(rèn)真考評(píng)，確保能為學(xué)生實(shí)習(xí)、生活提供良好條件和保障。（二）引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，合理定位首先，實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)初人社會(huì)可能碰到種種困難、問題和不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備，是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理問題關(guān)鍵原因。所以，要尤其注意做好實(shí)習(xí)前心理調(diào)整和教育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生人際交往技能，老師要幫助學(xué)生取得部分人際交往知識(shí)和技巧，使學(xué)生以新視野看待自己和她人交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生使其認(rèn)識(shí)到理想目標(biāo)實(shí)現(xiàn)是一個(gè)不停克服困難、逐步靠近目標(biāo)過程。其次，要明確酒店實(shí)習(xí)對(duì)未來就業(yè)關(guān)鍵意義，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)能夠使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店運(yùn)行細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提升專業(yè)技能，開拓知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位快速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，給自己一個(gè)正確定位，以立即地適應(yīng)酒店工作。（三）加強(qiáng)和酒店溝通，確保實(shí)習(xí)順利進(jìn)行1.對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)以后，酒店入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)習(xí)生思想教育起著很關(guān)鍵作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該重視企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，經(jīng)過培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生集體榮譽(yù)感和企業(yè)歸屬感。實(shí)習(xí)生沒有工作經(jīng)驗(yàn)，也是適應(yīng)工作環(huán)境一大阻礙，所以酒店應(yīng)選拔優(yōu)異職員做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，多穿插能夠讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用案例講授，并激勵(lì)她們自行分析，舉一反三，使學(xué)生學(xué)到豐富實(shí)踐知識(shí)，提升實(shí)習(xí)生綜合素質(zhì)，縮短和正式工服務(wù)質(zhì)量差距，使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提升，尤其是實(shí)習(xí)過程中在職培訓(xùn)，努力爭取做到連續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。2.改善管理手段酒店在日常管理中對(duì)職員教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存宗旨。但要落實(shí)這一思想，必需依靠職員，因?yàn)槁殕T是對(duì)客人服務(wù)提供者，“只有滿意職員，才會(huì)有滿意客人”，這就需要管理者要樹立“職員第一”思想。在實(shí)習(xí)生管理方面，飯店應(yīng)實(shí)施柔性管理，切實(shí)關(guān)心、珍惜實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來，實(shí)踐能力有所欠缺，應(yīng)合理安排她們工作量。酒店應(yīng)尊重她們，耐心地教育她們，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款替換教育。在管理中把嚴(yán)格要求和關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)厲評(píng)價(jià)和了解相結(jié)合，把嚴(yán)明賞罰和尊重相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手，多激勵(lì)、多溝通。（四）健全實(shí)習(xí)考評(píng)評(píng)定制度實(shí)習(xí)成績是對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)關(guān)鍵尺度。所以學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)合理酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考評(píng)體系。這個(gè)考評(píng)體系應(yīng)該包含以下多個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生評(píng)價(jià)，學(xué)生作業(yè)完成情況，最終撰寫實(shí)習(xí)匯報(bào)成績?cè)u(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生表現(xiàn)給出公平合適實(shí)習(xí)成績。除此之外，還應(yīng)該包含學(xué)生經(jīng)過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握專業(yè)技能所道德是水平考評(píng)。只有完善實(shí)習(xí)考評(píng)體系做確保，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)成專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所要求要求。（五）結(jié)合酒店實(shí)習(xí)，選擇適宜畢業(yè)論文題目酒店實(shí)習(xí)是為了讓學(xué)生愈加好地了解自己專業(yè)，將理論應(yīng)用于實(shí)踐；而學(xué)生畢業(yè)論文寫作則是為了讓學(xué)生把自己專業(yè)知識(shí)結(jié)合實(shí)踐，提升升華，最終再應(yīng)用于實(shí)際工作，較大地提升學(xué)生專業(yè)綜合能力。所以，學(xué)生經(jīng)過崗位實(shí)習(xí)去承接實(shí)習(xí)單位實(shí)際課題，或就自己具體操作和觀察而發(fā)覺問題來廣開課題，全部能夠設(shè)計(jì)為自己畢業(yè)論文進(jìn)行研究。實(shí)習(xí)生結(jié)合自己實(shí)習(xí)酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓滿完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，也提升了理論研究水平。而對(duì)酒店來說，這些論文能夠幫助酒店發(fā)覺問題、處理問題，提升她們經(jīng)營理