論學(xué)校對酒店實(shí)習(xí)生的管理

論學(xué)校對酒店實(shí)習(xí)生的管理------以山西財政稅務(wù)專科學(xué)校旅游管理系為例摘要關(guān)鍵詞學(xué)校安排酒店實(shí)習(xí)的重要性酒店1、降低人力資源管理成本。這往往是酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動機(jī)。對于酒店而言，使用實(shí)習(xí)生最大的好處莫過于節(jié)省人力成本，酒店只需向?qū)嵙?xí)生支付生活費(fèi)，及向其所在學(xué)校或者中介組織支付管理費(fèi)，無需再支付其他費(fèi)用。而一般員工，根據(jù)《勞動法》等法規(guī)規(guī)定，酒店除支付薪酬、福利費(fèi)外，還需為員工辦理養(yǎng)老、失業(yè)、工傷以及生育等保險和住房公積金、獎金等費(fèi)用，還要承擔(dān)許多連帶責(zé)任，增加了酒店的運(yùn)營成本。此外，酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢，或?qū)嵙?xí)生工作表現(xiàn)，決定裁員時，實(shí)習(xí)生更易于解除關(guān)系，節(jié)省費(fèi)用開支；而正式員工，因勞動合同等條款，酒店必須謹(jǐn)慎處理，循序漸進(jìn)，避免爭議，從而拖延了裁員計劃的實(shí)施。正是基于成本與效益的考慮，多數(shù)酒店每年都保留一定比例的崗位給實(shí)習(xí)生。

2、提前進(jìn)行人才儲備。在經(jīng)濟(jì)變革迅猛的時代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關(guān)鍵。酒店的人力資源開發(fā)與儲備目光也放得更遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)向了在校學(xué)生。因?yàn)槲磥砀咚刭|(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生。而實(shí)習(xí)恰好提供了讓酒店與其未來的人力資源有一次親密接觸的機(jī)會。隨著旅游業(yè)的大發(fā)展帶動的酒店數(shù)量的膨脹導(dǎo)致大量人才需求，因此，各酒店紛紛提前進(jìn)行人才儲備。同時，在酒店業(yè)勞動力競爭加大，酒店勞動力市場資源相對不足的新形勢下，酒店員工流動的速度隨之加快，一些高學(xué)歷、年紀(jì)輕、飯店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的管理型、技能型員工，成為各大酒店爭奪的重點(diǎn)對象，從而導(dǎo)致人才流失嚴(yán)重，尤其是一線服務(wù)人員，平均流動率超過20%以上。而雇傭?qū)嵙?xí)生是解決酒店人力資源配置問題的有效途徑，有利于酒店企業(yè)人力資源的合理配置和有效使用，最終達(dá)到組織效益最大化的經(jīng)營目標(biāo)。

3、使用與管理方便。酒店實(shí)習(xí)生多是旅游專業(yè)或者酒店專業(yè)的學(xué)生，在校學(xué)習(xí)期間都經(jīng)多系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練，在實(shí)踐中接受比較快，一般只需經(jīng)過短期培訓(xùn)就能適應(yīng)工作，節(jié)省了培訓(xùn)費(fèi)用和崗前培訓(xùn)時間。一般來講實(shí)習(xí)生基本素質(zhì)較好，普遍敬業(yè)，不怕吃苦，多數(shù)想在學(xué)習(xí)期間取得好成績，因此在工作中表現(xiàn)都不錯，有利于提高飯店的服務(wù)質(zhì)量。同時，實(shí)習(xí)生與酒店沒有直接的人事關(guān)系和利益沖突，且大多數(shù)年齡較小，思想比較單純，社會關(guān)系也少，社會經(jīng)驗(yàn)少，自律性較強(qiáng)，這種單純的思想有利于酒店幫助他們建立正確的價值觀和服務(wù)理念，不會因社會關(guān)系影響工作，易于統(tǒng)籌安排人力資源。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)前一般由學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，加上學(xué)校對實(shí)習(xí)生管理上的協(xié)助與配合，酒店對實(shí)習(xí)生管理比較簡單和容易。對于酒店的一般崗位，如果培訓(xùn)和指導(dǎo)能夠跟上，實(shí)習(xí)生一個月以后就可以獨(dú)立頂崗操作。接受旅游院校大中專在校學(xué)生實(shí)習(xí)已成為酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象，同時也給酒店的經(jīng)營管理帶來了“一低一高”兩大好處?！暗汀?，即降低酒店的管理成本費(fèi)用。一方面實(shí)習(xí)生干的是普通員工的工作，拿的報酬卻比正式員工的工資及福利費(fèi)用低得多，為此酒店有效地降低了人力成本，節(jié)約了營業(yè)費(fèi)用。這往往也是酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動機(jī)。另一方面，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前，一般都掌握了基本理論和技能，缺乏的是實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。對于酒店的一般崗位，如果培訓(xùn)、指導(dǎo)跟上，學(xué)生們一般一個月以后就能獨(dú)立頂崗操作，從而有效地節(jié)省了酒店培訓(xùn)的時間和費(fèi)用。此外，酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢，或?qū)嵙?xí)生工作表現(xiàn)，決定裁員時，實(shí)習(xí)生更易于解除代培關(guān)系，節(jié)省費(fèi)用開支；而正式員工，因勞動合同等條款，酒店必須謹(jǐn)慎處理，循序漸進(jìn)，避免爭議，而拖延了裁員計劃的實(shí)施。“高”，即促進(jìn)管理服務(wù)水平的提高。實(shí)習(xí)生在酒店工作，又不屬于酒店的正式員工，因而他們能從旁觀者的角度來評價飯店。與專家會診相比，學(xué)生更能了解到內(nèi)部情況，更能全過程、全方位地發(fā)現(xiàn)問題。專家只能作暫時的觀察，而學(xué)生卻是長達(dá)數(shù)月的積累。專家的意見是花高薪買來的，學(xué)生的意見卻無需多少成本。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前一般都已受過較長時間的正規(guī)、系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，有較全面的專業(yè)知識和技巧。特別是外語水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過非正規(guī)受訓(xùn)的員工。而且，他們年輕好學(xué)，渴望在實(shí)踐中運(yùn)用其理論知識。另外，實(shí)習(xí)生剛走出校門，思想比較單純，社會關(guān)系少，自律性較強(qiáng)，與酒店沒有直接的人事關(guān)系和利益沖突。在實(shí)習(xí)中，他們往往能較好地服從分配，服從管理，加上學(xué)校對實(shí)習(xí)生管理上的協(xié)助與配合，酒店對實(shí)習(xí)生管理比較簡單和容易。因此，實(shí)習(xí)生對酒店管理與服務(wù)水平的提高起著良好的促進(jìn)作用?；趯?shí)習(xí)生對酒店經(jīng)營管理的積極作用，接收使用實(shí)習(xí)生的酒店有必要著力強(qiáng)化招收實(shí)習(xí)生的有利方面，加強(qiáng)管理培訓(xùn)，克服不利因素，做好實(shí)習(xí)生資源開發(fā)和利用工作。制定長遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)生使用計劃學(xué)生實(shí)習(xí)的時間少則幾個月，多則一年。如果實(shí)習(xí)時間較短，實(shí)習(xí)生大量進(jìn)出，必然會對一線部門的人員結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的影響，這一問題協(xié)調(diào)不好會直接影響酒店經(jīng)營活動的正常開展。因此，酒店對實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用不應(yīng)是一種短期行為，而要有一個長遠(yuǎn)的規(guī)劃與考慮。酒店要依據(jù)自身?xiàng)l件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象，從而做好時間、人員、費(fèi)用、管理、培訓(xùn)、使用等方面工作的銜接和安排。合理確定實(shí)習(xí)生數(shù)量與實(shí)習(xí)時間實(shí)習(xí)生資源是酒店人力資源的補(bǔ)充與調(diào)劑，對于那些在旺季廣募臨時工的酒店來說，旅游院校學(xué)生的價值更大，渠道更穩(wěn)定。因此，酒店應(yīng)根據(jù)營業(yè)活動的變化，合理安排實(shí)習(xí)人數(shù)與時間。酒店在實(shí)習(xí)期間的安排上至少半年，實(shí)習(xí)人數(shù)以占全員人數(shù)的15%左右較為適宜，實(shí)習(xí)生的交接應(yīng)安排在淡季之間來進(jìn)行。要求學(xué)生建立歸屬感和榮譽(yù)感由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短暫，且期滿后一般不會留下來工作，這些客觀因素容易使實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，造成他們的酒店意識比較冷漠，對經(jīng)營成果不關(guān)心，不珍視現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會，不能真心實(shí)意工作，只圖表面應(yīng)付，部分人甚至?xí)躺白鲆惶旌蜕校惨惶扃姟钡男睦?。這就要求酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工，不要有所歧視。要讓學(xué)生有吃苦受氣的思想準(zhǔn)備大中專院校的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)面臨著角色的轉(zhuǎn)變和心理的考驗(yàn)問題。在學(xué)校時學(xué)生多是腦力勞動，而到酒店實(shí)習(xí)時要付出相當(dāng)大的體力勞動，這對不少學(xué)生是一個考驗(yàn)。在學(xué)校時是被服務(wù)的對象，而到酒店則是為別人服務(wù)，遇到不講理的客人還可能會受委屈，在這方面要讓學(xué)生有充分的思想準(zhǔn)備。酒店還要幫助學(xué)生克服眼高手低的問題。因?yàn)椴糠謱W(xué)生會因?yàn)閷W(xué)過專業(yè)管理知識的緣故，而瞧不起實(shí)際操作的服務(wù)工作，這樣勢必影響工作的效率甚至服務(wù)質(zhì)量。創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)條件隨著酒店對實(shí)習(xí)生的進(jìn)一步了解，優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生勢必會成為各酒店所爭奪的對象。酒店要在這一競爭中取得優(yōu)勢，就必須為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造一個優(yōu)良的實(shí)習(xí)環(huán)境。不僅要關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作和生活，更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實(shí)踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件，同時要使他們能通過實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)到真正的本領(lǐng)。只有這樣，酒店才能持續(xù)、有效地開展實(shí)習(xí)生的開發(fā)和利用工作。酒店對實(shí)習(xí)生要多鼓勵、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。酒店管理部門應(yīng)定期召開座談會，傾聽學(xué)生的意見。一方面了解部門配合實(shí)習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見；另一方面鼓勵學(xué)生給酒店找缺陷，對學(xué)生提出的有價值的建議要給予表揚(yáng)、獎勵。在每年數(shù)以百計的實(shí)習(xí)生中不乏優(yōu)秀者，酒店人力資源管理部門應(yīng)通過觀察、考核，發(fā)掘其中的優(yōu)秀者作為后備人才。如此循環(huán)幾年，酒店將會有大量的人才儲備，可以有力地支持經(jīng)營管理活動及企業(yè)發(fā)展對人才的需求，使酒店人力資源管理工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道（二）學(xué)校1、推行“2+1”教學(xué)模式的需要

我國許多旅游高職院校正推行“2+1”教學(xué)模式改革，學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到旅游酒店進(jìn)行為期半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)。出于執(zhí)行教學(xué)計劃與培養(yǎng)適銷對路的畢業(yè)生的考慮，每年這些院校都向酒店企業(yè)提供大批實(shí)習(xí)生。

2、現(xiàn)代教育發(fā)展的必然要求

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各類旅游和酒店管理學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。學(xué)校以輸出人才為最終目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供了一個接觸社會，理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)操場所。學(xué)生也因到酒店實(shí)習(xí)，鍛煉了才干，酒店正式員工還是實(shí)習(xí)生在為他提供服務(wù),然而服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,卻都代表著酒店。因此,酒店的培訓(xùn)部門要有專門針對對酒店的崗位職責(zé)、員工行為規(guī)范、崗位技能等不太熟悉的實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)體系。將培訓(xùn)落到實(shí)處,重視培訓(xùn)效果,做到事事有標(biāo)準(zhǔn),在酒店老員工中選用優(yōu)秀服務(wù)員讓實(shí)習(xí)生人人有師傅帶,讓實(shí)習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)要結(jié)合實(shí)習(xí)階段分期推行:實(shí)習(xí)初期著重培養(yǎng)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營方針,樹立酒店服務(wù)意識,與酒店建立同等的價值觀;實(shí)習(xí)中前期對實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的技能培訓(xùn),用制度來規(guī)范他們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);實(shí)習(xí)中后期,在鞏固和熟練操作的同時,向個性化服務(wù)延伸;實(shí)習(xí)末期,可引導(dǎo)一些能力較強(qiáng)的實(shí)習(xí)生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發(fā)事件。②重視對實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)。從享受服務(wù)到服務(wù)他人,從學(xué)校里的隨心所欲到酒店的條條框框,從熟悉的校園到陌生的酒店,從單純到復(fù)雜的人際關(guān)系,從規(guī)律的學(xué)習(xí)生活到輪班、倒班與隨時聽候的加班等這些問題很可能會給實(shí)習(xí)生帶來不少心理上無法排解的問題。酒店要重視實(shí)習(xí)生,預(yù)計、理解并有效地開導(dǎo)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的種種心理問題。尤其是實(shí)習(xí)生的專管人員和實(shí)習(xí)部門直屬上司要多關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理狀態(tài),發(fā)現(xiàn)不對苗頭時要主動找實(shí)習(xí)生談心并加以引導(dǎo)。③人性化管理實(shí)習(xí)生。酒店是大多數(shù)實(shí)習(xí)生接觸社會的第一站,他們對社會認(rèn)知的不足,角色定位的不準(zhǔn)確,理想與現(xiàn)實(shí)的心理落差,面對復(fù)雜人際關(guān)系的無所適從等都會對他們的工作狀態(tài)產(chǎn)生一些負(fù)面影響。酒店不應(yīng)一味地指責(zé)、埋怨,要多一些表揚(yáng)、鼓勵和關(guān)懷。尊重和理解實(shí)習(xí)生,對實(shí)習(xí)生以情感人,以情留人,多組織一些實(shí)習(xí)生座談會,了解實(shí)習(xí)生在工作中和生活中的困難和需求,并盡可能的幫助他們解決。多組織一些集體活動,增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感和歸屬感。④幫助實(shí)習(xí)生設(shè)計自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。不少旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生懷揣著對酒店的憧憬,夢想著西裝革履的高星級酒店工作和生活,但在對客服務(wù)過程中難免會產(chǎn)生不適應(yīng)的現(xiàn)象。酒店管理者要以情感管理為主線,動之以情,曉之以理,幫助他們樹立酒店職業(yè)規(guī)劃意識,對酒店職業(yè)生涯作出理性思考,為他們的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃盡可能多的做出正面引導(dǎo),幫助他們明確未來的出路。做好學(xué)校與學(xué)生之間的管理關(guān)系強(qiáng)化對實(shí)習(xí)全過程的管理。實(shí)習(xí)生在酒店的表現(xiàn)不僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展,而且關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)出路。學(xué)校安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí),不能將實(shí)習(xí)生的管理工作完全推給酒店,要針對學(xué)生實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個階段的不同特點(diǎn),充分考慮到學(xué)生實(shí)習(xí)過程中可能遇到的困難和問題,為保證實(shí)習(xí)的質(zhì)量,必須與酒店配合做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)全過程的管理工作。①實(shí)習(xí)前——思想灌輸,促成共識。實(shí)習(xí)前對學(xué)生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學(xué)校應(yīng)采取實(shí)習(xí)動員大會、講座或報告會等多樣形式,讓即將第一次上崗的學(xué)生們提高認(rèn)識:做好吃苦的準(zhǔn)備;激發(fā)生活和工作的熱情;強(qiáng)化艱苦創(chuàng)業(yè)、從基層做起的思想;訓(xùn)練不畏困難、不怕挫折的心理;樹立“崗位成才”的信念等。②實(shí)習(xí)中——排憂解難,督促指導(dǎo)。學(xué)生抵達(dá)實(shí)習(xí)酒店上崗實(shí)習(xí)過程中,總會或多或少出現(xiàn)一些不適應(yīng)、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題,學(xué)校應(yīng)針對每一批的實(shí)習(xí)生成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組,為學(xué)生做好指導(dǎo)、排憂解難,敦促實(shí)習(xí)順利完成。針對學(xué)生集中到酒店實(shí)習(xí)的這一情況,還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協(xié)助酒店工作,使學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé),幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變;學(xué)生適應(yīng)期過后,學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導(dǎo)老師到酒店了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況,解決實(shí)習(xí)工作和生活中出現(xiàn)的問題和困難;此外,建立實(shí)習(xí)酒店學(xué)生干部“反饋機(jī)制”,學(xué)校通過學(xué)生干部了解實(shí)習(xí)動態(tài),及時有效地解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題也是對實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效管理的一種途徑。③實(shí)習(xí)后——總結(jié)表彰,跟蹤成長。實(shí)習(xí)結(jié)束后,要求每一名實(shí)習(xí)生就實(shí)習(xí)階段的體會與反思撰寫實(shí)習(xí)報告或?qū)嵙?xí)總結(jié);及時表彰優(yōu)秀實(shí)習(xí)生,通過表彰,達(dá)到鼓勵先進(jìn),激發(fā)其他學(xué)生從優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的榜樣中得到啟發(fā)、教育;學(xué)校與酒店保持聯(lián)系,跟蹤學(xué)生在酒店的成長過程。學(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實(shí)習(xí)管理體制

1.校企合作。旅游管理校企合作的方法：①邀請酒店領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握實(shí)際工作的相關(guān)知識，將一些先進(jìn)的職場理念介紹給學(xué)生；②教學(xué)計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；③對學(xué)校的教學(xué)工作進(jìn)行調(diào)整安排。

2.計劃調(diào)整。①學(xué)生實(shí)習(xí)之前教師則要安排好實(shí)習(xí)計劃；②實(shí)習(xí)內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③安排學(xué)習(xí)計劃時要做好市場調(diào)查，掌握人才需求最多的時間，以指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。

3.實(shí)習(xí)動員。參與實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要對學(xué)生的工作給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對新的社會生活。首先，詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)；其次，講解實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生的意義和目的，讓學(xué)生做好各方面準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)企業(yè)生活。

4.專業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)為參與實(shí)習(xí)的學(xué)生做好指導(dǎo)工作，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到問題后可以咨詢他人。對實(shí)習(xí)單位及安排實(shí)習(xí)崗位恰當(dāng)?shù)胤峙?，尤為關(guān)鍵的是教師應(yīng)該做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)。與酒店溝通安排學(xué)生輪崗以及報酬問題---建立相對穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地

關(guān)注酒店實(shí)習(xí)生這一重要人力資源

一、酒店使用實(shí)習(xí)生的原因

（一）、酒店方面的因素

1、降低人力資源管理成本。這往往是酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動機(jī)。對于酒店而言，使用實(shí)習(xí)生最大的好處莫過于節(jié)省人力成本，酒店只需向?qū)嵙?xí)生支付生活費(fèi)，及向其所在學(xué)校或者中介組織支付管理費(fèi)，無需再支付其他費(fèi)用。而一般員工，根據(jù)《勞動法》等法規(guī)規(guī)定，酒店除支付薪酬、福利費(fèi)外，還需為員工辦理養(yǎng)老、失業(yè)、工傷以及生育等保險和住房公積金、獎金等費(fèi)用，還要承擔(dān)許多連帶責(zé)任，增加了酒店的運(yùn)營成本。此外，酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢，或?qū)嵙?xí)生工作表現(xiàn)，決定裁員時，實(shí)習(xí)生更易于解除關(guān)系，節(jié)省費(fèi)用開支；而正式員工，因勞動合同等條款，酒店必須謹(jǐn)慎處理，循序漸進(jìn)，避免爭議，從而拖延了裁員計劃的實(shí)施。正是基于成本與效益的考慮，多數(shù)酒店每年都保留一定比例的崗位給實(shí)習(xí)生。

2、提前進(jìn)行人才儲備。在經(jīng)濟(jì)變革迅猛的時代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關(guān)鍵。酒店的人力資源開發(fā)與儲備目光也放得更遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)向了在校學(xué)生。因?yàn)槲磥砀咚刭|(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生。而實(shí)習(xí)恰好提供了讓酒店與其未來的人力資源有一次親密接觸的機(jī)會。隨著旅游業(yè)的大發(fā)展帶動的酒店數(shù)量的膨脹導(dǎo)致大量人才需求，因此，各酒店紛紛提前進(jìn)行人才儲備。同時，在酒店業(yè)勞動力競爭加大，酒店勞動力市場資源相對不足的新形勢下，酒店員工流動的速度隨之加快，一些高學(xué)歷、年紀(jì)輕、飯店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的管理型、技能型員工，成為各大酒店爭奪的重點(diǎn)對象，從而導(dǎo)致人才流失嚴(yán)重，尤其是一線服務(wù)人員，平均流動率超過20%以上。而雇傭?qū)嵙?xí)生是解決酒店人力資源配置問題的有效途徑，有利于酒店企業(yè)人力資源的合理配置和有效使用，最終達(dá)到組織效益最大化的經(jīng)營目標(biāo)。

3、使用與管理方便。酒店實(shí)習(xí)生多是旅游專業(yè)或者酒店專業(yè)的學(xué)生，在校學(xué)習(xí)期間都經(jīng)多系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練，在實(shí)踐中接受比較快，一般只需經(jīng)過短期培訓(xùn)就能適應(yīng)工作，節(jié)省了培訓(xùn)費(fèi)用和崗前培訓(xùn)時間。一般來講實(shí)習(xí)生基本素質(zhì)較好，普遍敬業(yè)，不怕吃苦，多數(shù)想在學(xué)習(xí)期間取得好成績，因此在工作中表現(xiàn)都不錯，有利于提高飯店的服務(wù)質(zhì)量。同時，實(shí)習(xí)生與酒店沒有直接的人事關(guān)系和利益沖突，且大多數(shù)年齡較小，思想比較單純，社會關(guān)系也少，社會經(jīng)驗(yàn)少，自律性較強(qiáng)，這種單純的思想有利于酒店幫助他們建立正確的價值觀和服務(wù)理念，不會因社會關(guān)系影響工作，易于統(tǒng)籌安排人力資源。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)前一般由學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，加上學(xué)校對實(shí)習(xí)生管理上的協(xié)助與配合，酒店對實(shí)習(xí)生管理比較簡單和容易。對于酒店的一般崗位，如果培訓(xùn)和指導(dǎo)能夠跟上，實(shí)習(xí)生一個月以后就可以獨(dú)立頂崗操作。

（二）、旅游院校方面的因素

1、推行“2+1”教學(xué)模式的需要

我國許多旅游高職院校正推行“2+1”教學(xué)模式改革，學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到旅游酒店進(jìn)行為期半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)。出于執(zhí)行教學(xué)計劃與培養(yǎng)適銷對路的畢業(yè)生的考慮，每年這些院校都向酒店企業(yè)提供大批實(shí)習(xí)生。

2、現(xiàn)代教育發(fā)展的必然要求

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各類旅游和酒店管理學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。學(xué)校以輸出人才為最終目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供了一個接觸社會，理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)操場所。學(xué)生也因到酒店實(shí)習(xí)，鍛煉了才干，磨練了意志，為今后正式走上工作崗位鋪好了道路。

二、酒店使用實(shí)習(xí)生過程中易出現(xiàn)的問題

1、排外現(xiàn)象影響實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。一些酒店有排外現(xiàn)象，即包括領(lǐng)導(dǎo)層的對實(shí)習(xí)生的漠不關(guān)心，也包括老員工的欺生言行，讓實(shí)習(xí)生感覺沒有歸屬感，從而出現(xiàn)對酒店的認(rèn)同感降低，以至于發(fā)展到應(yīng)付工作，消極怠工等情況的發(fā)生。

2、由于待遇較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高。由于酒店雇用實(shí)習(xí)生多是通過旅游院?；蛘哂嘘P(guān)中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行，這種方式的好處是通過向他們支付“管理費(fèi)”而獲得他們在管理上的的配合。酒店即避免了多頭聯(lián)系，對實(shí)習(xí)生管理與使用也簡單易行。但由此而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的“生活費(fèi)”（工資）較低，由于待遇較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3、由于是學(xué)生身份，切身利益較少，所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短暫，且期滿后一般不會留下來工作，這些客觀因素容易使實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，造成他們的酒店意識比較冷漠，缺乏對飯店的感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，對現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會重視不足，不能真心實(shí)意工作，只圖表面應(yīng)付，部分人甚至?xí)躺白鲆惶旌蜕?，撞一天鐘”的心理，不利于服?wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。

4、因?yàn)閷?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時間多在半年到一年之間，實(shí)習(xí)生被分配到各個部門工作，尤其是到相關(guān)含有技術(shù)含量的部門時，帶一個新人需要3個月左右的時間才可以把他們帶出來，往往是他們的業(yè)務(wù)剛熟悉又要返校學(xué)習(xí)或者要求調(diào)換實(shí)習(xí)崗位，以至于又要重新培養(yǎng)新人，對酒店部門內(nèi)部的正常運(yùn)作會有一定的影響，也不利于長期管理。如何在短時間內(nèi)讓他們最大限度發(fā)揮作用，是酒店管理者必須思考的問題。

5、接收實(shí)習(xí)生的來源單一且數(shù)量眾多，一旦發(fā)生集體撤退現(xiàn)象，會造成服務(wù)人員的急劇減少，臨時補(bǔ)充又在短時間內(nèi)無法完成，對酒店的影響將會是致命的。

三、科學(xué)開發(fā)實(shí)習(xí)生這一酒店人力資源

1、增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。要鼓勵合同員工與實(shí)習(xí)生與多交流，多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象，不要發(fā)生歧視、欺生、邊緣化現(xiàn)象。酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工，把他們當(dāng)合同員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。管理者的工作作風(fēng)要使實(shí)習(xí)生感到酒店是可以信賴的，是值得為之而努力工作的。這些對于一直處在學(xué)校里、思想單純、要求公平待遇的實(shí)習(xí)生而言，正面推動的作用更為明顯，能夠增添他們的歸屬感。酒店對實(shí)習(xí)生要多鼓勵、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。酒店管理部門應(yīng)定期召開座談會，傾聽學(xué)生的意見。一方面了解部門配合實(shí)習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見；另一方面鼓勵學(xué)生給酒店找缺陷，對學(xué)生提出的有價值的建議要給予表揚(yáng)、獎勵。對實(shí)習(xí)生多關(guān)心，在關(guān)心生活的同時要密切注意實(shí)習(xí)生的思想變化。特別關(guān)心實(shí)習(xí)生的生活起居，在成本允許范圍內(nèi)做好相應(yīng)設(shè)施和集體活動的安排。

2、減少中間環(huán)節(jié)，提高實(shí)習(xí)生待遇。酒店最好繞過中介公司，節(jié)省管理費(fèi)的支出，加強(qiáng)與學(xué)校的聯(lián)系，提高實(shí)習(xí)生的“生活費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)。能把酒店可以給的利益，以盡量多的數(shù)額傳遞到被雇傭者手上，對刺激他們的工作積極性大有益處。

3、對實(shí)習(xí)生科學(xué)的人性化管理。樹立“員工第一”的管理思想。酒店在日常管理