第9章1炒黃法-課件

中藥炮制學(xué)第9章1第九章炒法中藥炮制學(xué)第9章2概述

1定義將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動(dòng)使之達(dá)到一定程度的方法。

中藥炮制學(xué)第9章32分類(lèi)根據(jù)炒法的操作及加輔料與否分為清炒法和加輔料炒法。清炒法又根據(jù)加熱程度不同而分為炒黃、炒焦、炒炭；加輔料炒法按所加輔料的不同分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

中藥炮制學(xué)第9章4炒法的基本操作程序

1.

預(yù)熱。將鍋燒熱或燒燙后應(yīng)用。2.

投藥。藥物大小分檔，少量分鍋炒。加輔料者，需先處理輔料，再投入藥物。3.

翻炒。要快而勤，使藥物均勻受熱。要求亮鍋底。4.出鍋。要迅速，避免藥物過(guò)火，并攤開(kāi)晾涼。用輔料者應(yīng)及時(shí)篩去輔料，再攤開(kāi)晾涼。預(yù)熱投藥翻炒出鍋中藥炮制學(xué)第9章5炒藥為什么要用熱鍋？

炒制容器即炒藥鍋在炒藥前要預(yù)熱，即“熱鍋炒藥”。1.利于炒制溫度的掌握，縮短炒制時(shí)間。2.避免有些種子類(lèi)藥物炒成“僵子”。如王不留行。3.避免有些藥物炒制時(shí)“粘鍋”，如蒲黃。

中藥炮制學(xué)第9章6火力與火候火力：是指火的大小（強(qiáng)弱）或溫度的高低。炒黃多用文火（小火），炒焦用中火，炒炭多用武火（強(qiáng)火、大火）。加輔料炒多用中火或武火。中藥炮制學(xué)第9章7火候：是指藥物加熱炒制時(shí)火力大小的運(yùn)用，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短及藥物在受熱過(guò)程中內(nèi)外出現(xiàn)的變化特征的綜合概括。從形、色、氣味、質(zhì)等方面觀察判斷。炒制的時(shí)間控制與方法和藥物性質(zhì)有關(guān)。相對(duì)而言，炒炭＞炒焦＞炒黃，砂炒＞滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麩炒。中藥炮制學(xué)第9章8形：指藥物炒制時(shí)的形態(tài)變化。如發(fā)泡、鼓起、卷曲、爆花等。色：指藥物炒制時(shí)的色澤變化。藥物表面、斷面及內(nèi)部的顏色變化氣味：指炒制藥物時(shí)逸出的固有氣味。成分和輔料不同。質(zhì)：指藥物炒之后的質(zhì)地變化。如酥脆、松泡、輕泡、蜂窩狀、易碎等

中藥炮制學(xué)第9章9影響藥物炒制質(zhì)量的因素1.

火力。2.

加熱時(shí)間。3.攪拌和翻動(dòng)。4.火候的觀察。中藥炮制學(xué)第9章10第一節(jié)清炒法

不加輔料的炒法稱(chēng)作清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。清炒法：指將凈制或切制后的藥物，置于預(yù)熱后的炒制容器中，選用不同的火力連續(xù)加熱，拌炒至規(guī)定程度的炮制方法。中藥炮制學(xué)第9章11清炒法的目的1、增強(qiáng)療效。質(zhì)脆易碎、成分易于煎出。如王不留行、牛蒡子炒黃。增強(qiáng)焦香氣味，增強(qiáng)消食健脾作用，如麥芽、山楂炒焦。2、降低毒性或副作用。蒼耳子、牽牛子、白果、花椒；萊菔子、瓜蔞子。3、緩和藥性。葶藶子、牽牛子。中藥炮制學(xué)第9章124、增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用。地榆、槐花增強(qiáng)；荊芥、牡丹皮產(chǎn)生止血作用。5、保證療效，利于貯存。殺酶保苷保存藥效；除去水分，殺死微生物或蟲(chóng)卵，利于貯存。6、矯嗅矯味。九香蟲(chóng)。中藥炮制學(xué)第9章13一、炒黃及炒爆

1.定義將凈制或切制后的藥物，置于預(yù)熱過(guò)的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或種皮破裂，并透出藥物的固有氣味。某些藥物需炒至種皮爆裂開(kāi)花，又稱(chēng)為炒爆。如王不留行、水紅花子。中藥炮制學(xué)第9章142.適用藥物種子類(lèi)藥物由于種皮堅(jiān)硬，不利于煎煮，炒黃后角質(zhì)化或木栓化的外皮膨脹破裂，內(nèi)部組織疏松，易于煎出有效成分。古有“逢子必炒”之說(shuō)。此外一些果實(shí)類(lèi)藥物如山楂、梔子等也用炒黃。特別一些含苷類(lèi)藥物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存苷類(lèi)成分，利于這些藥物的貯存。

中藥炮制學(xué)第9章15種子類(lèi)藥物為什么多采用炒黃法炮制？

1.

炒后種皮爆裂，組織疏松，角質(zhì)化或木栓化的種皮破裂后，便于粉碎，易于有效成分的煎出，故能增強(qiáng)療效。2.炒黃加熱能破壞一些含苷類(lèi)成分的種子類(lèi)藥物中所含的酶，以保存苷類(lèi)成分。3.炒黃可除去藥材中部分水分，防止發(fā)霉、變質(zhì)，利于貯存。4.炒黃加熱亦能降低毒性或緩和藥性。中藥炮制學(xué)第9章163.炮制工藝炒黃的操作方法為：將凈制或切制過(guò)的藥物，置熱鍋內(nèi)，用文火（或中火）加熱炒至藥物較原色加深，鼓起，有爆裂聲，有香氣。（子類(lèi)藥物宜用時(shí)搗碎）炒爆的操作方法為：取凈藥物，置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至藥物大部分爆花。中藥炮制學(xué)第9章17判斷炒制程度的方法

（掌握火候）1、對(duì)比看：顏色——淺者炒至黃色，深者炒至較生品原色加深；

2、聞香氣：氣味——炒至透出藥物的固有氣味（揮發(fā)性的芥子油、紫蘇醛等）；3、聽(tīng)爆聲：聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，注意其爆裂聲的大小和多少；4、看斷面：掰開(kāi)種子斷面呈淡黃色5、形態(tài)變化——膨脹鼓起，甚至爆裂開(kāi)花。（王不留行、水紅花子爆開(kāi)白花）中藥炮制學(xué)第9章184注意事項(xiàng)4.1鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻。4.2投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火，王不留行、水紅花子、山楂、蒼耳子等藥物用中火。4.3均勻翻炒，注意亮鍋底。4.4看火候出鍋。出鍋后攤開(kāi)晾涼，然后入庫(kù)，防止熱藥吸濕回潮。中藥炮制學(xué)第9章19芥子本品來(lái)源于十字花科的白芥或芥（習(xí)稱(chēng)白芥子和黃芥子）的種子。中藥炮制學(xué)第9章20⑴炮制方法①芥子：取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。②炒芥子：取凈芥子，置熱鍋內(nèi)，文火翻炒，至深黃色，有密集爆裂聲，透出香辣氣味時(shí)，取出晾涼。用時(shí)搗碎。

中藥炮制學(xué)第9章21⑵炮制作用：芥子性味辛、溫，歸肺經(jīng)；功能溫肺豁痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛。用于寒痰喘咳，胸脅脹痛，痰滯經(jīng)絡(luò)，關(guān)節(jié)麻木、疼痛，痰濕流注，陰疽腫毒。內(nèi)服3-9g，外用適量，研末醋調(diào)敷患處。炒后易于煎出藥效，殺酶保苷，便于保存苷類(lèi)成分從而保存藥效。中藥炮制學(xué)第9章22⑶現(xiàn)代研究芥子中主要含有異硫氰酸酯及其苷類(lèi)；此外有脂肪油（20～26%）、芥子酶、脂肪酸、生物堿等。其主要藥理作用：異硫氰酸酯類(lèi)（苷元）具有廣譜抗菌作用。生芥子粉內(nèi)服，可刺激唾液分泌及淀粉酶活性增加；小劑量可刺激胃粘摸增加胃液及胰液分泌，而具有消食化積作用；但大劑量?jī)?nèi)服則引起強(qiáng)烈的胃腸道刺激，可致惡心、嘔吐、胃腸炎等，原因是由于芥子苷大量分解，生成具有強(qiáng)烈刺激性的的芥子油。炮制原理芥子生用，則芥子苷在貯存及煎煮時(shí)由于溫濕度適宜，溶媒令苷與酶接觸而大量水解生成芥子油，一是易揮發(fā)損失，二是量大刺激性強(qiáng)。炒后加熱滅活芥子酶，保存苷類(lèi)，在體內(nèi)酸環(huán)境下緩緩水解，定量釋放芥子油，刺激胃粘膜，引起惡心（惡心感或自覺(jué)不到），在中樞神經(jīng)調(diào)節(jié)下，可反射性引起支氣管分泌增加，稀釋痰液而祛痰，并發(fā)揮抑菌、刺激胃腸等作用。芥子外敷研末醋調(diào)，促進(jìn)芥子苷水解釋放芥子油，保證療效。

中藥炮制學(xué)第9章24槐花本品為豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱(chēng)“槐花”，后者習(xí)稱(chēng)“槐米”。炮制規(guī)格槐花、炒槐花、槐花炭。

中藥炮制學(xué)第9章25⑴炮制方法①槐花：除去雜質(zhì)。②炒槐花：文火炒至深黃色并透出香氣。③槐花炭：中火炒至焦褐色，噴淋清水滅盡火星，炒干出鍋，攤開(kāi)充分晾涼。北京地區(qū)習(xí)慣上槐花與槐米（花蕾）分別入藥。中藥炮制學(xué)第9章26⑵炮制作用生品涼血止血，清肝瀉火；炒槐花可緩和苦寒之性，不致傷中，且能殺酶保苷。其清熱涼血作用弱于生品，止血作用強(qiáng)于生品而弱于炒炭品?；被ǔ刺慨a(chǎn)生澀性，增強(qiáng)止血作用，用于多種出血癥。中藥炮制學(xué)第9章27⑶炮制研究槐花中含有黃酮及其苷類(lèi)如蘆丁、槲皮素，以及皂苷、多糖、鞣質(zhì)，還有鼠李糖轉(zhuǎn)化酶，可以將蘆丁（蕓香苷）分解成槲皮素。炒黃的原理：加熱可以破壞酶，保護(hù)蘆丁。實(shí)驗(yàn)證明：炒后藥物中的蘆丁是生品的2.05倍，鞣質(zhì)是1.5倍，水浸出物為1.45倍。說(shuō)明炒黃除了保護(hù)蘆丁外，還可以使藥物的組織疏松，便于煎出成分。中藥炮制學(xué)第9章28炒炭增強(qiáng)止血作用的原理：1、鞣質(zhì)、槲皮素增加而止血?；被ㄖ泻焚|(zhì)是其止血的主要成分。加熱溫度在210℃以下，其鞣質(zhì)的含量將增高。實(shí)驗(yàn)證實(shí)：槐花炒炭的最佳工藝是鍋溫250℃，投入翻炒10分鐘（槐花的溫度為194-210℃之間），此時(shí)鞣質(zhì)的含量是生品的8.55倍，槲皮素為10.31倍。2、異鼠李素降低而止血。該成分對(duì)抗槲皮素的止血作用。炒炭后降低約一半。中藥炮制學(xué)第9章30牽牛子本品為旋花科植物裂葉牽?；驁A葉牽牛的干燥成熟種子。炮制規(guī)格：牽牛子、炒牽牛子。

中藥炮制學(xué)第9章31⑴炮制方法生品同前；炒牽牛子：文火炒至微膨脹鼓起，有爆裂聲，色澤加深。

中藥炮制學(xué)第9章32⑵炮制作用：生品長(zhǎng)于逐水消腫、殺蟲(chóng)，療水腫脹滿(mǎn)，蟲(chóng)積腹痛；炒后降低毒性，緩和藥性，免傷正氣。能消痰滌飲、消積，療痰喘咳逆，飲食積滯。小兒食積、蟲(chóng)積亦當(dāng)用炒品。便于利于成分煎出。中藥炮制學(xué)第9章33萊菔子本品為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。炮制規(guī)格：萊菔子、炒萊菔子。

中藥炮制學(xué)第9章34⑴炮制方法萊菔子：生品同前；炒萊菔子：文火炒至微鼓起，有爆裂聲，色澤加深，并有香氣透出。

中藥炮制學(xué)第9章35⑵炮制作用：萊菔子生用能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰；炒后性降，藥性緩和，有香氣，可避免生品服用后惡心的副作用。長(zhǎng)于降氣化痰，消食除脹。中藥炮制學(xué)第9章36蒼耳子本品為菊科植物蒼耳的干燥成熟種子。炮制規(guī)格蒼耳子、炒蒼耳子中藥炮制學(xué)第9章37⑴炮制方法蒼耳子：取原藥材，去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。炒蒼耳子：中火炒至深黃色（焦黃色）刺焦時(shí)取出，碾去或撞去刺，篩凈。中藥炮制學(xué)第9章38⑵炮制作用生品有毒，解表散寒，祛風(fēng)止癢力強(qiáng)，能療風(fēng)疹瘙癢等皮膚病；炒后降低毒性，長(zhǎng)于通鼻竅、祛濕止痛，善療風(fēng)寒頭痛、鼻淵流涕、風(fēng)濕痹痛等。中藥炮制學(xué)第9章39王不留行本品為石竹科植物麥藍(lán)菜的干燥成熟種子。炮制規(guī)格王不留行、炒王不留行。

中藥炮制學(xué)第9章40⑴炮制方