廚房員工衛(wèi)生管理制度

廚房員工衛(wèi)生管理制度1.簡介為保證食品安全和員工身體健康，制定本員工衛(wèi)生管理制度。所有廚房員工必須遵守本制度，否則將會接受相應(yīng)的懲罰。2.員工衛(wèi)生要求2.1.入職前所有員工在入職前必須進(jìn)行全面健康檢查并提供身體健康證明。對于發(fā)現(xiàn)有傳染病等健康問題的員工，將不予錄用。2.2.入職后2.2.1.穿著要求員工必須穿戴整潔干凈的工作服，并且必須佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用品。工作日常衣服不得穿著進(jìn)入廚房。員工必須穿著干凈的廚房鞋，并保持廚房鞋的衛(wèi)生。2.2.2.個人衛(wèi)生員工上崗前必須洗手，并在工作時保持雙手清潔衛(wèi)生。不得化妝或帶著飾品進(jìn)入廚房。員工發(fā)現(xiàn)自己身體有不適或病情加重時，應(yīng)主動離崗并進(jìn)行相關(guān)治療。2.2.3.工作衛(wèi)生員工必須在入職后接受一次衛(wèi)生培訓(xùn)，并按規(guī)定進(jìn)行操作。在加工食品前，須進(jìn)行手部清洗和消毒。加工用具、廚房設(shè)備、餐具和飲用水等必須清洗消毒，保證其衛(wèi)生。2.3.日常衛(wèi)生每日對廚房的門窗、墻壁、地面、灶臺、儲藏間等進(jìn)行清潔，保持良好環(huán)境衛(wèi)生。對用具、器皿、筷子、蒸籠、鍋、碗、筷等餐具進(jìn)行徹底清洗消毒，并保存干燥。廚房廢棄物和垃圾應(yīng)分類處理，并妥善存放。3.員工培訓(xùn)及監(jiān)督3.1.員工培訓(xùn)廚房部門須安排一定的培訓(xùn)時間，對所有員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和操作指導(dǎo)。員工必須參加廚房的衛(wèi)生培訓(xùn)并通過考核。部門經(jīng)理和主管必須確保培訓(xùn)的質(zhì)量和效果。3.2.監(jiān)督部門經(jīng)理和主管應(yīng)定期地進(jìn)行廚房的現(xiàn)場巡查，確保員工以正確的方式使用保潔產(chǎn)品和設(shè)備。每天更換、清洗和消毒餐具、廚具、食品儲藏容器等。餐飲公司應(yīng)定期收集廚房部門的衛(wèi)生檢查報告。4.行為規(guī)范4.1.違反衛(wèi)生規(guī)定如有員工發(fā)現(xiàn)其他員工違反衛(wèi)生規(guī)定，應(yīng)立即向上級匯報，并協(xié)助查找問題的原因。如發(fā)現(xiàn)員工有疫情、傳染病，應(yīng)立即通知企業(yè)，采取相應(yīng)的措施。4.2.處理方式如果員工違反衛(wèi)生規(guī)定，將會被警告、扣除績效等。對于違反衛(wèi)生規(guī)定嚴(yán)重的員工，如造成安全事故、食品污染等，公司將對其進(jìn)行撤職處理。5.結(jié)束語以上是本餐飲企業(yè)廚房員工衛(wèi)生管理