公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)試題

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一、單項(xiàng)選擇

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）[2分]

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是（）[2分]

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛奶

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）[2分]

D.硫胺素

E.核黃素

4.老年人飲食應(yīng)注意（）[2分]

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入

D.總熱能攝入不變

E.增加鎘的攝入

5.不屬于無機(jī)鹽的元素是（）[2分]

6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）[2分]

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）[2分]

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

8.目前確定的必需脂肪酸是（）[2分]

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）[2分]

A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10.植物油中亞油酸含量最低的是（）[2分]

A.棉油

B.玉米油

C.椰子油

D.橄欖油

E.豆油

11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）[2分]

A.血清鐵下降

B.鐵結(jié)合力上升

C.血紅蛋白下降

D.血清鐵蛋白下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

12.生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）[2分]

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

E.維生素E

13.核黃素良好的食物來源是（）[2分]

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

E.植物油

14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）[2分]

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素E

15.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）[2分]

A.含量較低

B.營養(yǎng)價(jià)值很低

C.人體吸收率較高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正確

二問答題：

1.如何從數(shù)量上評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值?[8分]

2.何為氨基酸評分，其營養(yǎng)意義有哪些?[8分]

3.膳食纖維的生理意義有哪些?[8分]

4.熱能的消耗有哪些方面?[8分]

5.維生素的分類及主要特點(diǎn)是什么?[8分]

6.影響鈣吸收的因素有哪些?[8分]

7.缺鋅有什么表現(xiàn)?[8分]

8.人體需要的主要微量元素有哪些?[8分]

9.社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些?[8分]

10.膳食調(diào)查的主要方法是什么?[8分]

11.述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)?[8分]

12.奶類及奶制品有哪