2023中國肽營養(yǎng)白皮書

11.我國居民營養(yǎng)挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻2.優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.2國務(wù)院《健康中國行動》倡導(dǎo)食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物2.3國務(wù)院辦公廳《國民營養(yǎng)計劃》：大力開發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白食品2.4中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民營養(yǎng)參考攝入量DRIs(2023)》：提高老年人優(yōu)質(zhì)蛋2.5國家發(fā)改委和工信部《促進食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》：支持研發(fā)生物3.消費需求：營養(yǎng)化、功能化、精致化，肽類食品引領(lǐng)健康風(fēng)潮3.2全民補肽營養(yǎng)計劃啟動3.3勢頭強勁，含肽保健食品市場規(guī)模呈快速增長3.4肽產(chǎn)品高吸收，蛋白進入4.0時代3.5肽類食品消費百花齊放，各美其美21.蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)新發(fā)現(xiàn)、新共識2.肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開發(fā)2.2食源肽的開發(fā)3.食源肽：營養(yǎng)功能食品的新未來3.2食源肽的吸收研究3.3食源性低聚肽的主要功能3.4食源肽標(biāo)準(zhǔn)研究與制定3.5食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域4.食源肽的制備技術(shù)研究4.2微生物發(fā)酵法5.食源肽未來新技術(shù)發(fā)展趨勢5.2食源肽載體靶向遞送技術(shù)研究5.3食源性功能肽段的生物合成技術(shù)研究31.肽營養(yǎng)的創(chuàng)新實踐2.肽營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的展望4健康生活方式等均有較大改善。但隨著居民人均預(yù)期壽命不斷增長，慢性病患者生存期的不斷延長，以及人口老齡化、城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進程加快和不良生活習(xí)慣對慢性病發(fā)病的影響，我國慢性病患者基數(shù)仍將不斷擴大。我國居民的營養(yǎng)挑戰(zhàn)形勢依1.1居民不健康生活方式仍然普遍存居民膳食脂肪供能比持續(xù)上升，而與之相對應(yīng)的，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，仍有待提高；家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠(yuǎn)起關(guān)注；兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問題已經(jīng)凸顯；各年齡段身體活動不足問題1992-2015年農(nóng)村居民宏量營養(yǎng)素供能比的變化趨勢1.2營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足同時存在，達19.0%，而我國成年居民超重和肥胖綜合比例已超過50%。其中，有超過一半的成年居民超重或阻塞性肺疾病患病率和癌癥發(fā)病率與從能量和主要營養(yǎng)素攝入看，我國居2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.18肥胖和超重會誘發(fā)并直接產(chǎn)生多種疾52000-2018年中國不同性別成人超重率和肥胖變化趨勢1.2.2營養(yǎng)不足依然存在，優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成效也需要進一步改進，主要表現(xiàn)在：一4.2%，與2015年發(fā)布結(jié)果相比下降1.8少年消瘦率為8.7%，與2015年發(fā)布結(jié)生長遲緩率為4.8%，與2015年相比下降3.3個百分點；6歲以下兒童的低體重率為2.0%，與2015年發(fā)布結(jié)果相比下降0.5個百分點；6歲以下兒童消瘦率為數(shù)據(jù)還顯示，18歲及以上居民低血清鐵蛋白率為13.3%；6～17歲兒童青少年低血清鐵蛋白率為11.2%；孕婦低血次全國人口普查公報》顯示：60歲及以上1953-2020年結(jié)構(gòu)比例變動院發(fā)布《中共中央國務(wù)院關(guān)于加強新時代6積極培育銀發(fā)經(jīng)濟中，食品特別是保健食品具有特殊并不容忽視的作用。營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和營養(yǎng)的有效干預(yù)，對于老年人健和營養(yǎng)的有效干預(yù)可以提高老年人的身體通過優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)供給提升老年人健康水失能或部分失能老人的數(shù)量和比例是健康老齡化的重要目標(biāo)。日本高齡者臨終醫(yī)療學(xué)會研究人員宮本二在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基本沒有長期臥床的老人，而亞洲卻恰恰在配合其他健康生活方式的過程中，通過營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和營養(yǎng)的有效干預(yù)，不僅能延長壽命，更重要的是能有效降低失能或部分失能老人的比例，有益于提高盡管保健食品消費從年齡結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)了明顯的并行趨勢，并且不斷向年輕人群仍是保健食品消費的主力軍。雖然對是否制定老年食品標(biāo)準(zhǔn)等問題還存在不同的認(rèn)識，但在實踐中已經(jīng)有行業(yè)制定了一些標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)WS/T484-2015)》中的老年人飲食指導(dǎo)：老年人需從膳食中獲得足夠的各種業(yè)研發(fā)并提出了針對老年人的食品，包括需求是客觀的，如何更好的滿足老年人的2.優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.1《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報居民營養(yǎng)與慢性病狀況是反映國家經(jīng)濟社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素院發(fā)布《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告康中國建設(shè)和健康扶貧等民生工程的深入推進，我國營養(yǎng)改善和慢性病防控工作取得積極進展和明顯成效，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足膳食能量和宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加。二是居民健康意識逐步7增強，部分慢性病行為危險因素流行水平呈現(xiàn)下降趨勢。居民對自己健康的關(guān)注程三是重大慢性病過早死亡率逐年下降，因國民健康是推進國家富強和民族振興的基礎(chǔ)。一直以來，我國高度重視人民健身體素質(zhì)持續(xù)提高的同時，健康促進工作也面臨一系列新的挑戰(zhàn)，健康服務(wù)供給總體不足與需求不斷增長之間的矛盾依然突為推進健康中國建設(shè)，提高人民健康動健康服務(wù)從規(guī)模擴張的粗放型發(fā)展轉(zhuǎn)變營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，在預(yù)防疾病和治實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳施營養(yǎng)干預(yù)，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過作的指導(dǎo)，并開展示范健康食堂和健康餐知識素養(yǎng)要有明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)8少居民疾病發(fā)生率，進一步提高國民健康 中國行動》第三章第二節(jié)“合理膳食行動” 養(yǎng)在保障國民健康中的重要作用，并提出了吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物等營養(yǎng)改善措施：超 重和肥胖的成年人應(yīng)減少能量攝入，增加 新鮮蔬菜和水果在膳食中的比重，適當(dāng)選 品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖飲等營養(yǎng)不良人群要在合理膳食的基礎(chǔ)上，B12、葉酸等營養(yǎng)素的需求；增加含鐵食物的攝入或者在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑來糾正進委員會辦公室按照國務(wù)院的要求對實施其中，健康信息素養(yǎng)提升幅度較大。素養(yǎng)水平增幅最大，較2021年提升了3.88個百分點。特別需要指出的是，居民健康素養(yǎng)水平的提升對保健食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要而特殊的意義。健康素養(yǎng)水平特別是健康信息素養(yǎng)的提升，有助于消費者更準(zhǔn)學(xué)理性的消費保健食品，而科學(xué)理性的消費可以促進市場機制更好地發(fā)揮，通過消黨和政府高度重視人民的營養(yǎng)問題。養(yǎng)計劃》是首次將營養(yǎng)單獨制定為國家層9面的計劃和規(guī)劃，對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級具有重要的影響和引導(dǎo)《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》持續(xù)健康發(fā)展，傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)更加豐富，康狀況顯著改善。實現(xiàn)包含以下重點目標(biāo)：5歲以下兒童生長遲緩率下降至5%以下；進一步縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖率上升趨勢得到有效控制；居民超重、肥為實現(xiàn)上述目標(biāo)，《國民營養(yǎng)計劃化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度”。以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推為此，需加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型?！队媱潯诽岢鍪称芳庸すに嚑I養(yǎng)化改造路徑，集成降低營養(yǎng)損耗和避免有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的技術(shù)體系。研究不同貯運條件對食物營養(yǎng)物質(zhì)等的影響，控制食物貯運過在食品諸多品類品種當(dāng)中，保健食品頒布以來，越來越多的保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主動了解和學(xué)習(xí)了《國民營養(yǎng)計劃》，參照相關(guān)法規(guī)要求和標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)2.4中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民營養(yǎng)素一重要最新指南；也是繼《中國居民膳食步宣貫《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究年人如果食用和普通人一樣的膳食，不能滿足對蛋白質(zhì)的需求，可能導(dǎo)致肌少癥；修訂了我國65歲及以上老年人對蛋白質(zhì) 2.5國家發(fā)改委和工信部《促進食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》：支持研發(fā)生物活性為加快食品行業(yè)發(fā)展，推動食品工業(yè)養(yǎng)、方便的食品消費需求，國家發(fā)展改革于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(發(fā)能性蛋白等保健和健康食品的研發(fā)作為主要任務(wù)之一。支持企業(yè)研發(fā)生物活性肽等健康食品共三極開展食品健康功效評價，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需業(yè)界表示，食源性低聚肽作為含有生物活性的小分子蛋白質(zhì)，不僅具有蛋白質(zhì)為生物活性肽。在我國，以食物蛋白為原能性蛋白質(zhì)等健康產(chǎn)品品質(zhì)，進一步推動展指導(dǎo)意見》要求，為做大做強生物活性門要引導(dǎo)企業(yè)增強品牌意識，鼓勵食品企從消費發(fā)展路徑看，肽產(chǎn)品從最初的群等。肽產(chǎn)品正在成為廣大人群的多功能型、營養(yǎng)型健康產(chǎn)品。有快消品投資者認(rèn)3.1食品消費支出增長，健康食品消市場是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)。消費支出的狀況進行了相應(yīng)的研究和測品消費支出中，全國平均增長23.5%；城14.6%；農(nóng)村平均增長37.4%；農(nóng)村中位數(shù)增長35.1%，城鄉(xiāng)增長的平均數(shù)差距出考察，研究顯示：低收入組增長41%；中間偏下組增長26.3%；中間收入組增長12.3%；中間偏上組增長11.5%；高收入組增長21.4%，最高與最低收入人群從研究結(jié)果可以看出，我國食品消費的有效需求在不斷增長，城鄉(xiāng)均保持高速3.2全民補肽營養(yǎng)計劃啟動隨著科研的進一步深入、肽類相關(guān)產(chǎn)品的豐富，肽類食品消費社會滲透率逐年民補肽營養(yǎng)計劃活動，既是對全民補肽的宣導(dǎo)，也是肽類食品社會化程度提高的階專家指出，希望通過對肽科技的普及生命最基礎(chǔ)的建筑材料，從生命大廈的3.3勢頭強勁，含肽保健食品市場規(guī)隨著肽的產(chǎn)能提升及應(yīng)用規(guī)模的擴大，消費者對含肽類產(chǎn)品的認(rèn)可度逐年提肽行業(yè)將進入快速發(fā)展市場，市場規(guī)模從2016年的573.4億元增至2020年的計2021-2025年我國肽行業(yè)市場規(guī)模仍發(fā)展的重要引擎，各大品牌針對年輕女性消費群體進行大規(guī)模線上的營銷推廣，線上營銷成含肽食品關(guān)鍵驅(qū)動力。不同于傳統(tǒng)保健食品強調(diào)各個高度的聲量造勢，新型含肽營養(yǎng)健康產(chǎn)品主要針對具有網(wǎng)上購對于顧客的直接觸達能力和深刻的影響湯臣倍健邀請眾多KOL及知名博主在社僅從含肽類保健食品看，受到電商等年我國含肽保健食品市場規(guī)模增速將繼續(xù)3.4肽產(chǎn)品高吸收，蛋白補充進入4.0時代使其通過黃金十年的發(fā)展，成為大宗食品大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會上發(fā)布的“上海宣明確提出了強化雙蛋白工程等重大項目實在保健食品行業(yè)，則走上了高含量高肽時代，其更小更快接近全吸收的特點和效率，更好地解決了優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)高效吸式步入蛋白4.0時代。3.5肽類食品消費百花齊放，各美其美肽類食品的產(chǎn)品和消費，呈現(xiàn)出百花來源；從肽的原生環(huán)境，也可以分為海洋生物活性肽和陸地生物活性肽。具體到原配、肽與其他功能成分的復(fù)配的研究也越肽產(chǎn)品；也有肽和其他產(chǎn)品復(fù)方的產(chǎn)品，從功能上劃分，肽包括生理活性肽、營養(yǎng)制劑、礦物元素結(jié)合肽等；調(diào)味肽包括酸乳糖不耐風(fēng)險，以及滿足素食主義者對食物來源的要求，有的企業(yè)開發(fā)出純植物基足動植物來源營養(yǎng)攝入均衡，實現(xiàn)雙蛋白營養(yǎng)，有的企業(yè)則采用乳清蛋白、大米蛋從產(chǎn)品形態(tài)看，已發(fā)展出豐富多彩的總體上看，肽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，肽源廣健康是人類生活的基石，不僅關(guān)系到每個人的生活質(zhì)量，還對社會的穩(wěn)定和繁人們對健康的需求越來越多元化。影響健于健康的作用至關(guān)重要，合理的營養(yǎng)攝入可以促進人體的生長發(fā)育，預(yù)防疾病的發(fā)因食物蛋白的不同，現(xiàn)已開發(fā)出多種肽、小麥肽等；動物蛋白來源的海洋魚皮國內(nèi)外營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的一大熱點配料，廣本部分從蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)的新發(fā)現(xiàn)和新關(guān)鍵性營養(yǎng)功能配料的特點、食源肽的制備技術(shù)研究和食源肽未來新技術(shù)發(fā)展趨勢蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)是研究蛋白質(zhì)在人體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的認(rèn)識經(jīng)歷了由淺入深的過學(xué)的認(rèn)知出現(xiàn)了新的變化和趨勢。本節(jié)從蛋白質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)的重要性、人體對蛋白質(zhì)消化吸收的再認(rèn)識、蛋白資源及其利用以及蛋白質(zhì)營養(yǎng)的開發(fā)利用四個方面，蛋白質(zhì)是生命的營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，生命蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位，通過肽鍵連接起來且化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類含氮大分子有機化合物，是人體必需的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)在生物體中具有的蛋白質(zhì)需通過食物來獲得，食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的消化吸收過1.2小分子肽更易被人體吸收蛋白質(zhì)屬于高度種屬特異性大分子，不能直接吸收，而是先需要在胃腸道內(nèi)進有胰蛋白酶，食物中的蛋白質(zhì)在其作用下發(fā)生多種復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵，它對蛋白質(zhì)肽鍵作用的特異性較低。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)的消化并不完全，消化產(chǎn)物和未被消化的蛋白質(zhì)在小腸經(jīng)胰液及小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白的胰蛋白酶主要水解堿性氨基酸如賴氨酸以往營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物蛋白質(zhì)必須分解為游離的氨基酸才能吸收。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)科學(xué)的不斷進步，對蛋白質(zhì)消化分解的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃腸道蛋白酶以及內(nèi)肽酶和外肽酶的協(xié)同作用下，生成氨基酸和由2~6個氨基酸的低聚肽的形式，前者占物的吸收，也就有了對氨基酸的吸收和對氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)是由多種具有識別、結(jié)合及跨膜轉(zhuǎn)運功能的蛋白質(zhì)組成，不同的氨基酸結(jié)構(gòu)存在差異，其轉(zhuǎn)運載體也有不同。肽的吸收與轉(zhuǎn)運過程需要肽轉(zhuǎn)運載它們以轉(zhuǎn)運膜上的氫離子梯度為驅(qū)動力轉(zhuǎn)肽具有特有的吸收通道和機制，小肽具有之間轉(zhuǎn)運無競爭性與抑制性等特點。肽作為蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物和人體吸收的氮源營養(yǎng)素形式的發(fā)現(xiàn)，為進一步開發(fā)和利用食物1.3蛋白質(zhì)資源及利用1.3.1常用食物蛋白資源植物性食物和動物性食物是人類獲取種類與人體生命代謝所需有一定差距，往蛋白中往往含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素等對消化吸收具有抑制作用的蛋白質(zhì)，使植物蛋白質(zhì)不易被完全水解，或抑制氨基述抗?fàn)I養(yǎng)因子對營養(yǎng)吸收的影響，提升植動物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富，一般情況下是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來源。常情況下是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來源。常等。大多數(shù)動物蛋白含有全部的必需氨基技術(shù)的發(fā)展成熟，這類蛋白質(zhì)資源也成為1.3.2蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和生物利用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一方面取決于“量”的水平，另一方面還涉及必需氨基酸所占物中所含氨基酸接近于人體需要的模式且直觀地對食物蛋白質(zhì)進行質(zhì)量評價。食物中比較容易缺乏的氨基酸有賴氨酸、含硫蛋白質(zhì)的生物利用相關(guān)指標(biāo)可以分為蛋白質(zhì)的消化率和利用率兩個方面。蛋白質(zhì)消化率反映的是蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和飲食結(jié)構(gòu)等多種因素影響。蛋白質(zhì)的利用率衡量的是人體利用蛋白質(zhì)的程度，常用指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值（PER）、生物價人們對蛋白質(zhì)營養(yǎng)的探索經(jīng)歷了從原再到低聚肽時代的過程。人類對食物中蛋蛋白質(zhì)作為原生食物；接著逐漸認(rèn)識到蛋補充；再到人們注重蛋白質(zhì)的可吸收性，所以蛋白質(zhì)的種類更加多樣，從蛋白質(zhì)到學(xué)技術(shù)研究的深入以及認(rèn)知水平的提升，蛋白質(zhì)促進人體營養(yǎng)健康水平逐漸傾向于食源肽的開發(fā)，使蛋白質(zhì)營養(yǎng)的開發(fā)與應(yīng)用涵蓋了從原生食物蛋白到精準(zhǔn)營養(yǎng)吸收等的深入研究，以及蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用和影響研究，揭示了不同蛋白質(zhì)來源的特點和優(yōu)勢，指導(dǎo)精準(zhǔn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的2.肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開發(fā)時科學(xué)家們開始研究蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和發(fā)現(xiàn)具有生物活性的肽類物質(zhì)。近幾十年重點回顧肽的發(fā)現(xiàn)以及食源肽的開發(fā)歷2.1肽的發(fā)現(xiàn)1902年，英國生理學(xué)家Bayliss與Starling從動物腸粘膜提取物中發(fā)現(xiàn)了一種能夠促進胰腺分泌的分泌素，成為人類EmilFischer測定了肽鍵的性質(zhì)，確定了肽的合成方式并成功合成了肽，推動了世化學(xué)家StanleyCohen提出了肽的定義，肽是介于蛋白質(zhì)與氨基酸之間的一類化合肽的基本構(gòu)成單位。肽的定義進一步擴大源性肽與外源性肽。內(nèi)源性肽指的是機體經(jīng)肽等。這些內(nèi)源肽對人體生理代謝調(diào)節(jié)外源性肽，是指存在于生物體之外的肽，很多天然的或經(jīng)過加工的動物源食物主要是指對食物蛋白進行酶水解加工處理而獲得的肽類物質(zhì)，這類外源性肽也被稱2.2食源肽的開發(fā)食源肽指的是直接或間接來源于動物性或植物性蛋白質(zhì)的肽片段，也是外源性食源肽制備領(lǐng)域的重點。通過一系列工藝便于參與機體的生理調(diào)節(jié)作用，發(fā)揮相應(yīng)開發(fā)研究較多的動物源蛋白肽有乳蛋白肽等。并且已經(jīng)從多種食源肽中分離和鑒定出多個功能性肽段，為開展食源肽的基肽的發(fā)現(xiàn)和食源肽的開發(fā)，大大拓展了原有蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知，使人類對蛋白質(zhì)類的開發(fā)利用提升到一個新的水平，也使以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的精準(zhǔn)營養(yǎng)成為可3.食源肽：營養(yǎng)功能食品的新未來本節(jié)圍繞食源性低聚肽作為營養(yǎng)功能是食源性低聚肽的特點，食源性低聚肽在人體內(nèi)的吸收研究，常用的不同來源食源性低聚肽的核心功能，食源肽標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，以及食源肽在營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中的3.1食源性低聚肽的特點食物蛋白質(zhì)經(jīng)生物酶解獲得的水解產(chǎn)物被稱為食源肽（food-derived食源性低聚肽來源廣泛，包括陸地動聚肽的命名尚未統(tǒng)一，常見的命名方法包括直接以來源的植物或動物命名，例如大現(xiàn)在，已經(jīng)有多種食源性低聚肽實現(xiàn)工業(yè)性條件下也能保持穩(wěn)定，適用于加工酸味飲品。食源性低聚肽經(jīng)過加熱處理后仍保源性低聚肽對溶液的滲透壓影響較小，有低聚肽經(jīng)過酶解處理消除了絕大多數(shù)的致易吸收，不需要消化或稍加消化就可以吸食源性低聚肽具有多種生理調(diào)節(jié)功屬特異性，可以被腸腔和腸細(xì)胞中大量存化吸收性和生理調(diào)節(jié)功能方面更具優(yōu)勢，可以更好地利用食物蛋白質(zhì)，并對人體產(chǎn)3.2食源肽的吸收研究隨著蛋白質(zhì)消化吸收及代謝研究的深和Smith首次提出了小肽能夠被完整吸收者成功克隆。人體腸道蛋白質(zhì)消化實驗發(fā)現(xiàn)，腸腔中以小肽形式存在的氨基酸數(shù)量大于以游離形式存在的氨基酸數(shù)量。這些研究使小肽被完整吸收的理論得到證實并蛋白質(zhì)在胃腸道中經(jīng)過一系列消化酶小腸黏膜的刷狀緣氨基肽酶A和氨基肽酶N的作用下，低聚肽被進一步分解為小肽及各種肽之間轉(zhuǎn)運無競爭性與抑制性等特（2）食源肽吸收的影響因素及促進方法食源肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，因此以低聚肽形式直接吸收能夠更有效地增強還會進一步被消化，因此減少影響低聚肽吸收的因素，提高吸收率是提升低聚肽的營養(yǎng)健康作用的重要環(huán)節(jié)，特別是對于能夠顯著改善機體某方面功能或特定疾病狀況的肽來說。至于四肽以上的低聚肽是否此探索促進二肽、三肽等小肽吸收的方法3.3食源性低聚肽的主要功能食源性低聚肽的功能分類有多個維度，用于食品感官調(diào)節(jié)方面，有增強風(fēng)味康功能主要指其對人體的生理調(diào)節(jié)作用，同來源的低聚肽，其氨基酸組成、肽段特聚肽具有不同功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。正是由于食源性低聚肽具有更好的營養(yǎng)吸收效果和多個方面的健康作用，已成為營養(yǎng)功能食3.3.1增強免疫力功能人體免疫力的高低代表著人體對病原微生物和體內(nèi)突變的細(xì)胞、衰老凋亡的細(xì)胞或其他有害成分的識別和清除的水平。人體的免疫功能是通過免疫系統(tǒng)來實現(xiàn)20研究發(fā)現(xiàn)，多種食源性低聚肽都表現(xiàn)出具有增強免疫力的作用。給小鼠經(jīng)口灌喂一定量的海洋魚皮膠原低聚肽，能提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬率、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬指數(shù)，還能增強刀豆蛋白提高小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)、提高小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力，表現(xiàn)出增強免疫力的有這樣的效果。對于由免疫抑制劑造成的疫器官以及免疫細(xì)胞和免疫抗體具有改善定量含低聚肽的營養(yǎng)制劑，有助于提高病人血清淋巴細(xì)胞水平、以及免疫球蛋白3.3.2抗氧化功能減輕或阻止機體組織細(xì)胞氧化損傷的體內(nèi)抗氧化酶及其他抗氧化物質(zhì)活性、清除各種自由基、減輕脂質(zhì)過氧化等途徑來出比較強的抗氧化功能，并且其抗氧化機體外研究發(fā)現(xiàn)，小麥低聚肽能抑制HepG2細(xì)胞內(nèi)活性氧（ROS）的生成，具有清除脂質(zhì)過氧化自由基的能力，降低細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的含量；玉米低聚肽具有較強的DPPH自由基清除能力、超氧陰離子自由基及羥自由基清除能力。在動物試驗和人體試驗中均發(fā)現(xiàn)海洋魚皮膠原低聚肽、玉米低聚肽、小麥低聚肽等具有增加超氧化物歧化酶平的作用；還有研究發(fā)現(xiàn)，與分子量較大的多肽相比，分子量在1000Dalton左右3.3.3緩解體力疲勞功能體力疲勞是機體持續(xù)長時間、大強度疲勞感。緩解體力疲勞的機制包括及時提食源性低聚肽緩解體力疲勞的機制也小麥低聚肽均能明顯提高運動員血清睪酮清肌酸激酶的水平，促進骨骼肌損傷組織的修復(fù)。玉米低聚肽能顯著降低運動后受試動物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲3.3.4輔助降血脂功能血漿中的脂類統(tǒng)稱為血脂，主要包括固醇酯。臨床上的高脂血癥可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或混合高脂血多種食物來源的低聚肽都有一定的降血脂功能。海洋魚皮膠原低聚肽能明顯降低受試對象血清總甘油三酯、總膽固醇水平以及血清低密度脂蛋白膽固醇的水平，受試對象動脈粥樣硬化程度也明顯降低，同時在人體試驗中血清游離脂肪酸的水平也明顯下降，玉米低聚肽也能顯著降低有脂肪肝傾向人群的血清總甘油三酯和總膽肽能明顯抑制甘油三酯在人肝癌細(xì)胞（HepG2）內(nèi)的堆積；小麥低聚肽通過升高HepG2細(xì)胞內(nèi)LDLRmRNA水平和降低HMGCRmRNA水平，起到降低細(xì)胞內(nèi)膽固醇的效果。大豆低聚肽能明顯降低血清總膽固醇、總甘油三酯和低密度脂3.3.5輔助降血糖功能病，也是一種膳食相關(guān)疾病。改變膳食模碳水化合物的攝入，是降低血糖水平的必物質(zhì)刺激胰島素的分泌和提高胰島素的敏感性，對于快速穩(wěn)定和維持正常的血糖水食源性低聚肽作為一類生物活性物質(zhì)，在改善血糖水平方面也具有明顯的效果。海洋魚皮膠原低聚肽能提高胰島素分泌功能指數(shù)和胰島素敏感性指數(shù)，有助于穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平和減少夜間低血糖的發(fā)生。豌豆低聚肽也能明顯降低高豆低聚肽對肝細(xì)胞內(nèi)胰島素抵抗的形成也3.3.6輔助降血壓功能高血壓是重要的公眾健康問題。通過食源性物質(zhì)對過高的血壓進行舒緩和調(diào)節(jié)，不僅有助于降低高血壓可能造成的疾病風(fēng)險，而且也能避免由長期服用降血壓藥物所帶來的副作用，這已成為營養(yǎng)功能對于血壓的調(diào)節(jié)作用，尤其是對于高22血壓的降低功能，是最早對食源性低聚肽利用適宜的蛋白酶水解各種食物蛋白質(zhì)如發(fā)揮著重要作用，它的作用機制是促使無活性的血管緊張素I轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂醒苁盏途垭?、玉米低聚肽等各種食源性低聚肽的降血壓作用基本上都是通過抑制ACE從不同食物蛋白獲得的具有降血壓活性的3.3.7輔助保護胃腸黏膜功能胃是人體接收經(jīng)口攝入包括食物在內(nèi)的各種物質(zhì)的第一個內(nèi)在器官，通常情況下胃黏膜經(jīng)常受到食物和消化液的刺激，也不可避免地會受到一定的損傷。加強對胃黏膜組織的保護與修復(fù)，是關(guān)系到整個研究發(fā)現(xiàn)，食源性低聚肽對胃腸黏膜聚肽中含有比較多的谷氨酰胺短肽，對胃黏膜上皮細(xì)胞的生長表現(xiàn)出良好的促進作胞間隙更為緊密，上皮細(xì)胞形態(tài)飽滿。同時，對化學(xué)藥物等造成的胃黏膜損傷具有明顯的保護效果，可明顯減輕胃黏膜上皮細(xì)胞的變性壞死以及固有層和黏膜下層的嗜酸性粒細(xì)胞浸潤。大豆低聚肽有助于改善大鼠小腸黏膜組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加小腸為開發(fā)具有輔助保護胃腸黏膜作用的功能3.3.8增加骨密度功能骨質(zhì)疏松癥已成為一個世界范圍內(nèi)的健康問題，近年來我國每年因骨質(zhì)疏松而發(fā)生骨折的概率也呈逐年增高的趨勢。在合理膳食的基礎(chǔ)上，通過適宜的功能食品來輔助增強骨密度，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的必對多種來源的膠原低聚肽進行的研究證實，膠原低聚肽有助于促進骨細(xì)胞中膠骼重量、增強骨密度和改善骨關(guān)節(jié)功能等3.3.9輔助改善記憶功能在食源性低聚肽輔助改善記憶功能方23有一致性，基本上都表現(xiàn)為能增強幼年小鼠和老年鼠的學(xué)習(xí)和空間記憶能力、主動及被動回避能力，有助于預(yù)防年齡造成的學(xué)習(xí)記憶能力下降。其作用機制一方面與食源性低聚肽能增強抗氧化能力有關(guān)，另一方面與食源性低聚肽能調(diào)節(jié)腦組織中的一些物質(zhì)如乙酰膽堿酯酶、海馬組織中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的活性與表達有關(guān)。對食源性低聚肽輔助改善記憶功能的研究，可為促進兒童智力的開發(fā)，延緩成年人記憶力的減退，以及為某些老年性腦部疾病3.3.10對化學(xué)性肝損傷有輔助保護食源性低聚肽對肝臟的保護作用得到了研究證實，其中以玉米低聚肽和乳蛋白化碳等物質(zhì)造成的急慢性肝損傷，對于脂肪肝也具有明顯的改善作用。研究認(rèn)為這與食源性低聚肽能明顯提高肝組織的抗氧支鏈氨基酸含量豐富，這可能是其發(fā)揮保護肝臟作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)然這些支鏈氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存促進體內(nèi)酒精分解、減輕飲酒后不適的作提升作用效果，所以醒酒也成為玉米低聚3.3.11對皮膚的健康改善功能食源性低聚肽對皮膚的健康改善功原低聚肽對皮膚的健康改善作用也主要體增加皮膚水分。各種食物來源的膠原低聚肽業(yè)已成為美容食品的主要原料。除膠原表現(xiàn)出明顯的酪氨酸酶活性抑制作用；添加于化妝品基質(zhì)中外部使用也有助于提升消除臉部皺紋的效果。將海洋魚皮膠原低聚肽與大米低聚肽配合使用，效果更加明顯。這為開發(fā)皮膚健康改善食品提供了新3.4食源肽標(biāo)準(zhǔn)研究與制定食源肽的標(biāo)準(zhǔn)制定先后經(jīng)歷了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，國家發(fā)展和改革委員會于 2004年發(fā)布了輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《大豆肽粉》（QB/T2653-2004這是我國第一個關(guān)于食源肽的標(biāo)準(zhǔn)。2007年，國家發(fā)展和改革委員會又發(fā)布了輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《海洋魚監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2008年聯(lián)合發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆24《海洋魚低聚肽粉》（GB/T 的制定與發(fā)布，從標(biāo)準(zhǔn)的層面對肽含量和新食品原料，也是獲得食源肽市場準(zhǔn)入資格的一條途徑。按照新食品原料相關(guān)粉為新資源食品（衛(wèi)生部公告2010年第15號，中華人民共和國衛(wèi)生部，20102012年衛(wèi)生部批準(zhǔn)小麥低聚肽為新資源添加劑》規(guī)定允許使用的食品用酶制劑酶照公告規(guī)定要求生產(chǎn)的蛋白水解物可以作近年來，我國對食源肽的標(biāo)準(zhǔn)進一步安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白肽》為運動營養(yǎng)食品（GB24154-2015《動營養(yǎng)食品通則》）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（GB29922-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特隨著食源性低聚肽標(biāo)準(zhǔn)的完善，食源肽的生產(chǎn)和市場應(yīng)用也更加規(guī)范，有效促進了食源肽產(chǎn)業(yè)乃至整個食品行業(yè)的發(fā)展，發(fā)揮食源肽在促進公眾健康方面重要3.5食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域食源性低聚肽具有易消化吸收性、易酸組成的短肽對機體功能表現(xiàn)出的特定生理調(diào)節(jié)功能，決定了食源性低聚肽有利于滿足特定人群營養(yǎng)健康需要，可以廣泛3.5.1功能食品功能食品目前尚無統(tǒng)一的定義，各國能食品是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，但不以治療疾病為目的的25食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用，是根據(jù)公眾的營養(yǎng)健康需求，發(fā)揮食源性低聚肽的功能特性，以食源性低聚肽為主食源性低聚肽來源于蛋白質(zhì)，屬于營穩(wěn)定性好和易消化吸收等基本特性之外，更有利于增強骨密度；在一些功能方面與其他一些植物化學(xué)物也存在協(xié)同增效的作用，如將海洋蛋白低聚肽與靈芝多糖搭配使用可提升抗輻射效果。食源性低聚肽作為易消化吸收的氮源營養(yǎng)素形式，在開發(fā)具有減肥功能的代餐食品中經(jīng)常被使用，低聚肽開發(fā)功能食品時，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)人群的健康需要和產(chǎn)品的功能特點，來確定是以某一種或某幾種低聚肽作為功能物質(zhì)單獨組方，還是將低聚肽與其他營養(yǎng)功能物質(zhì)搭配使用?；诟鞣N食源性低聚肽良好3.5.2保健食品與功能食品不同，保健食品在我國有16740-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》中對保健食品的定義是聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品上市前需按照規(guī)定的程序進行注冊或備案，并獲得保健食品注根據(jù)國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局2023年8月底聯(lián)合發(fā)布的《允許保健食品聲稱的保健功能目件的公告，目前我國保健食品允許聲稱的肽都表現(xiàn)出具有增強免疫力的作用，動物實驗中，對于由免疫抑制劑造成的免疫低以及免疫細(xì)胞和免疫抗體具有改善作用；在臨床上給術(shù)后人群、癌癥人群等一定量26含低聚肽的營養(yǎng)制劑，有助于提高病人血清淋巴細(xì)胞水平、以及免疫球蛋白IgG、顯提高運動員血清睪酮的水平，降低皮質(zhì)醇的水平，降低運動后血清肌酸激酶的水平，促進骨骼肌損傷組織的修復(fù)；玉米低聚肽能顯著降低運動后受試動物血乳酸及3.5.3特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品簡稱特醫(yī)食代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。GB29922-2013《食品食源性低聚肽的諸多特點使其在作為氮源營養(yǎng)物質(zhì)使用時，更利于滿足特定疾源營養(yǎng)物質(zhì)，不需要消化或稍加消化即可吸收，在胃腸消化功能減弱以及饑餓狀況改善其蛋白營養(yǎng)狀況；第二，補充活性肽可顯著提高機體對氮的表觀消化率和氮儲存率，并使機體處于較高水平的正氮平衡不同食源性低聚肽的氨基酸組成特點，可以單獨以低聚肽為氮源或與整蛋白、多肽和特定全營養(yǎng)配方食品。低聚肽與整蛋白、多肽或蛋白水解物搭配，能夠?qū)崿F(xiàn)氮源營養(yǎng)素的梯度吸收，有利于提高蛋白營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)效率，也有助于增加病人的胃腸酸熱的穩(wěn)定性，因此可用于各種形態(tài)食品全能夠滿足特醫(yī)食品的加工需要。尤其是低聚肽的易溶性和穩(wěn)定性，可以滿足管飼3.5.4運動營養(yǎng)食品運動營養(yǎng)食品指的是為滿足運動人群的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)動強度達到中等及以上的人群。低聚肽快運動后，機體需要修復(fù)運動所致的骨27對減少肌肉蛋白質(zhì)降解，促進肌肉修復(fù)和加快疲勞消除具有積極作用。低聚肽作為蛋白質(zhì)的主要消化產(chǎn)物，因分子量小而以完整肽段的形式被直接吸收，是機體氮源的快速補充形式，與補充蛋白質(zhì)和氨基酸動機體糖和蛋白質(zhì)等物質(zhì)代謝，以及代謝或縮短體內(nèi)的負(fù)氮平衡，促進運動后骨骼4食源肽的制備技術(shù)研究食源性低聚肽的制備技術(shù)是當(dāng)前研究備技術(shù)將越來越成熟和高效。食源肽的制備，目前肽生產(chǎn)行業(yè)更多采用的方法是酶4.1酶解法酶解法是利用蛋白酶水解蛋白原料，得到不同分子量的肽段的方法。絕大多數(shù)的酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有催化效率酶解法制備多肽的優(yōu)點在于反應(yīng)條件溫中，蛋白酶可在特異的酶切位點將蛋白質(zhì)也有一定差別的肽段。目前應(yīng)用于多肽制備的食品工業(yè)用蛋白酶包括胃蛋白酶、胰酶解法制備食源肽的步驟包括：蛋白米肽等均可按照以上步驟通過酶解法制選用利用率不高的農(nóng)副產(chǎn)品及食品工業(yè)的在酶解的過程中可通過多酶復(fù)合的方式來提高蛋白的水解度豐富肽段的種類，如在小麥肽中通過復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的分步酶解工藝制備出風(fēng)味較佳的小麥低聚肽。在大米肽的研究中采用堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶解可以顯著提高大米肽的溶解度，低分子量的小肽占比達和風(fēng)味蛋白酶的兩步水解法，顯著降低了大豆肽的抗原性和苦味。由于酶解法過程市面上大多數(shù)肽原料都是采用酶解法制28目前對蛋白酶解物的相關(guān)下游工程技術(shù)的研究主要集中在兩個方面：一方面是分離純化技術(shù)的研究；另一方面是應(yīng)用領(lǐng)域的研究?；诘鞍酌附馕锏慕M成成分比較復(fù)雜，要獲得生理功能顯著的生物活性離純化技術(shù)的研究主要集中在毛細(xì)管電納濾等幾個方面。生物活性肽在不同領(lǐng)域求生物活性肽具有良好的加工特性，但對產(chǎn)品的有效劑量及純度的要求不高；然而4.2微生物發(fā)酵法微生物發(fā)酵法實質(zhì)上是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶在起作用，是通過微生物蛋白酶的生化反應(yīng)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不同肽鏈長度的肽類物質(zhì)。微生物發(fā)酵法是生產(chǎn)食品級蛋白水解物和活性多肽的有效途徑之物活性多肽的方法與工藝最為成熟，亞非微生物法生產(chǎn)食源肽具有用水量小、能耗低、成本低的優(yōu)點。對于工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)天然活性多肽在技術(shù)經(jīng)濟性上具有競爭優(yōu)勢，但微生物分泌的其他蛋白和多糖等生物大分子會影響外，如何利用非轉(zhuǎn)基因技術(shù)選育高活性發(fā)酵微生物也是提高活性多肽生產(chǎn)效率的重采用微生物發(fā)酵法制備多肽存在微生體系中為保證微生物正常生理代謝原輔料發(fā)酵多肽得率較低，難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)食源肽作為重要的營養(yǎng)功能配料，具組學(xué)和生物信息學(xué)等前沿技術(shù)的不斷發(fā)展，新技術(shù)和新方法的應(yīng)用將不斷推動食源肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。本節(jié)重點從食源性功能肽數(shù)據(jù)庫的開發(fā)和建立、食源肽載體靶向遞送技術(shù)研究、食源性功能肽段的生物合成技術(shù)等方面論述食源肽未來其新5.1食源性功能肽數(shù)據(jù)庫的開發(fā)與建立29肽庫原指大量特定長度且序列不同的肽的集合，包括該長度短肽中各種或絕大部分氨基酸序列的排列組合。隨著研究的一定肽相關(guān)信息的集合。越來越多的研究者發(fā)現(xiàn)了大量新的活性肽或某種活性肽新的功能方向，因此龐大的研究成果和數(shù)據(jù)需要食源性功能肽數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建和管理，以便食源性功能肽更好地推動食品行業(yè)、功能肽數(shù)據(jù)庫包括綜合性數(shù)據(jù)庫，如EROP-Moscow和PeptideDB；也包括專注于某一類功能信息的肽數(shù)據(jù)庫，如神經(jīng)肽數(shù)據(jù)庫NeuroPep，抗菌肽數(shù)據(jù)庫生物醫(yī)學(xué)和制藥領(lǐng)域，而對于食源性功能肽數(shù)據(jù)庫的研究與開發(fā)才剛剛起步。我國的科研工作者率先以食源肽的開發(fā)與研究為基礎(chǔ)，逐步建立和完善食源肽功能肽數(shù)據(jù)庫，這將更有利于促進食源肽的研究與5.2食源肽載體靶向遞送技術(shù)研究載體靶向遞送技術(shù)在食品領(lǐng)域和醫(yī)藥領(lǐng)域十分重要。隨著食源肽研究的不斷深通過氫鍵形成二級結(jié)構(gòu)(α螺旋，β折疊而實現(xiàn)某種功能物質(zhì)的遞送系統(tǒng)功能。目麥低聚肽-維生素D3兩種低聚肽包埋維多肽作為藥物遞送系統(tǒng)也具有非常大的應(yīng)用潛力。隨著食源肽對機體特定組織器官靶向作用和相關(guān)功能肽的發(fā)現(xiàn)，提示肽載體靶向遞送技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域也將具有重要作用。構(gòu)建多功能性與協(xié)同作用的生物大分子藥物高效遞送系統(tǒng)是生物大分子食源肽向藥用輔助肽的方向發(fā)展，將等難冶性疾病的治療，提供更合理有效的處置思路，這將大大提升肽的研究與應(yīng)用5.3食源性功能肽段的生物合成技術(shù)食源性功能肽段的合成技術(shù)主要包括化學(xué)合成和生物合成兩種，化學(xué)合成主要以氨基酸與氨基酸之間縮合的形式來進30方法費時費力，不適合長鏈多肽或蛋白質(zhì)的獲取。固相合成法相對于液相合成法效及洗滌過程中使用的溶劑存在較大污染食源性功能肽段的生物合成技術(shù)主要包括基因工程法和發(fā)酵法?；蚬こ谭ㄊ侵敢訢NA重組技術(shù)為基礎(chǔ)，通過合適的究者通過基因工程技術(shù)合成了準(zhǔn)彈性蛋纖溶酶原等?；蚬こ谭ǖ淖畲髢?yōu)勢是能酵法是指從微生物的代謝產(chǎn)物中獲得多肽目前而言，微生物能夠獨立合成的聚氨基酸只有ε-聚賴氨酸(ε-PL)、γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和藍細(xì)菌肽，微生物發(fā)酵法合成食源性功能肽的應(yīng)用尚待進一步研國居民的健康意識和素養(yǎng)都有了大幅上對解決現(xiàn)代生活產(chǎn)生的亞健康有了一系列直接、更有效的物質(zhì)來調(diào)節(jié)身體的健康狀態(tài)。其中在食源性肽類物質(zhì)方面的研究成果使人們對蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)說有了新的認(rèn)識，肽類物質(zhì)的營養(yǎng)性及功能性研究已成為生物工程研究方面的重要分支。食源性肽類物質(zhì)是以日常食用的天然蛋白質(zhì)為原具有生物活性的小分子物質(zhì)，其在保留原蛋白營養(yǎng)價值的同時，還具有良好的溶解被人體吸收等特點。食源性肽類物質(zhì)以其優(yōu)良的營養(yǎng)特性及鮮明的生物活性，已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)不可或缺的原料之一，被廣作為終端產(chǎn)品，不管是從動物還是植物中提取的小分子肽，其有效的功能性和安全性成為肽類產(chǎn)品強有力的保障。如小麥肽對胃腸黏膜有一定的保護作用，對機體免體特性也對健康產(chǎn)生了巨大的影響。如提取海洋生物的皮、骨為原料生產(chǎn)的海洋魚膠原蛋白肽，通過定向酶解和多級分離制體吸收。我國的食源肽已成功由實驗室研究向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，并且已實現(xiàn)了多隨著這些年研究技術(shù)和手段的發(fā)展，從功能因子——食源肽產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用角度來趨勢一：功能因子和功效兩者之間的關(guān)系越來越明確。功能因子和效果兩者之間的構(gòu)效關(guān)系越來越明確，什么樣的結(jié)構(gòu)趨勢二：量效關(guān)系越來越明顯。也就是說，要吃多少量才能讓一個人體驗到效趨勢三：食源肽應(yīng)用范圍越來越廣。隨著基礎(chǔ)研究穩(wěn)定的發(fā)展，使得食源肽應(yīng)32用范圍越來越廣，附加的產(chǎn)品功能越來越食源性肽類物質(zhì)作為蛋白質(zhì)深度開發(fā)具有不經(jīng)消化即可被人體吸收、快速補充是發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)必不可少的原料之一。如今隨著國家對肽產(chǎn)業(yè)的松綁，特別是將肽產(chǎn)品納入普通食品管理以及醫(yī)用食品、運動食品等特殊食品國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，拓寬了食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域，必將促進食源肽續(xù)呈快速增長態(tài)勢，是具有廣闊發(fā)展前景1.2食源肽與植物基的創(chuàng)新應(yīng)用——近年來，乘著大健康的東風(fēng)以及植物基營養(yǎng)的概念不斷深入，植物奶一時間成上有傳統(tǒng)乳制品巨頭諸如伊利、蒙牛、雀巢、六個核桃，下有網(wǎng)紅品牌光合博士、新型食品開發(fā)類別中快速增長的細(xì)分市場界市場預(yù)計將超過260億美元。天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》表明，2020年我國線上植物蛋白飲2016.62017.42018.82019.3331.2.1營養(yǎng)是植物奶的基礎(chǔ)和落腳點一般來說，植物奶是指用含蛋白質(zhì)和對于牛奶蛋白過敏、乳糖不耐受、體重管粗纖維等健康優(yōu)勢一度被視為動物奶的最但植物奶也并非六邊形戰(zhàn)士，在口感上，植物奶存在天然劣勢。正所謂成也脂物奶的口感顯然差了一截，這也是為什么依舊有很多人無法抵抗奶茶誘惑的根本原而對于消費者而言，無論是出于對傳物奶都是值得一試的全新飲品。但在一眾企業(yè)不遺余力地迎合消費者味蕾的當(dāng)下，1.2.2中國人的營養(yǎng)之痛1.2.2.1營養(yǎng)失衡中國人的營養(yǎng)之痛，首當(dāng)其沖的就是飛速發(fā)展，百姓的餐桌的豐盛程度也一再變成如今深陷營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡的囹圄國城市白領(lǐng)因飲食不均衡等多方面因素導(dǎo)1.2.2.2食品安全食品安全是另一個令人頭疼的問題。觸動這國民對食品安全、食品添加劑問題1.2.2.3西食東漸中國近代健康營養(yǎng)發(fā)展受到西方食品歐洲引入，如今已成為國民營養(yǎng)補充的首中國人是乳糖不耐受的高發(fā)人群，涉及數(shù)西方膳食補充劑也大肆滲透，近十年34例外都是西方品牌。我們不能否認(rèn)西方營養(yǎng)食品對改善國人健康所帶來的貢獻與價1.2.3植物+肽，中國人補充營養(yǎng)的方素食文化源遠(yuǎn)流長，中國人很早就認(rèn)識品牌在古老東方食養(yǎng)智慧與西方營養(yǎng)科學(xué)人應(yīng)對當(dāng)下食源不安全、營養(yǎng)不均衡等諸題題植物型營養(yǎng)具有低飽和脂肪酸、零膽過對谷物發(fā)芽發(fā)酵處理，不僅能夠富集谷肽的發(fā)現(xiàn)，徹底改變了人類對于蛋白質(zhì)吸收的底層邏輯，使優(yōu)質(zhì)蛋白能夠被人類植物肽大大豐富了營養(yǎng)的可塑性，使得1.2.4東方素養(yǎng)肽素乳，卷出營養(yǎng)新1.2.4.1卷原料——好營養(yǎng)不是原料了植物奶產(chǎn)品的營養(yǎng)上限。東方素養(yǎng)肽素35通過營養(yǎng)重組技術(shù)，將每種原料的營是成百上千次的原料配方篩選與組合。肽素乳的該項營養(yǎng)重組技術(shù)已被授予國家發(fā)明專利，還獲得了中國飲料行業(yè)科技進步獎三等獎，并已應(yīng)用至東方素養(yǎng)的其他多國家發(fā)明專利證書-肽素乳固體飲料及其制備方法和1.2.4.2卷配方——開創(chuàng)小分子肽植肽徹底改變了人類對于蛋白質(zhì)吸收的通過和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開展的一養(yǎng)已經(jīng)積累了眾多肽營養(yǎng)的應(yīng)用手段和技拓展了植物營養(yǎng)的可能性，一舉開創(chuàng)了小依托數(shù)十種全球優(yōu)質(zhì)的植物原料和高科技肽營養(yǎng)的加持，肽素乳可為人體提供氨基氨基酸的比例接近人體母乳，更容易被人36肪酸比例均衡，含人體自身無法合成的Omega3，亞油酸與亞麻酸黃金比例為1.3食源肽在代餐產(chǎn)品的創(chuàng)新營養(yǎng)14.0%的復(fù)合年增長率增長，預(yù)計到國植物基食品零售市場的增長速度是一般1.3.1國家政策引導(dǎo)與支持營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工2019年國務(wù)院批準(zhǔn)，發(fā)改委頒布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》明確提出鼓勵發(fā)展“植物蛋白飲料等高附加價值植物飲料1.3.2科研成果證實植物蛋白更健康美國紐約西奈山醫(yī)院的KylaLara和被診斷出心臟病或心功能衰竭的人如果堅構(gòu)成的大部分食物，那么他們因心力衰竭而住院的風(fēng)險比那些以吃肉類和加工食品為主的患者低28%[3]。JAMA子刊發(fā)表2020年最新成果的研究表明，植物蛋白部分替代動物蛋白12%-30%，女性降低17%-29%[4]。37研究表明，與那些大量食用肉類和精制碳的人患心臟病和死于心臟病的可能性更素食飲食的人相比，那些飲食中含有更多動物產(chǎn)品和精制碳水化合物的人死于心臟病的可能性高31%～32%，死于其他不同原因疾病的可能性高18%～25%。與攝入植物最多的參與者相比，植物性食物攝入不足的參與者患心力衰竭、非致命性心臟病或中風(fēng)的可能性高16%。在隨訪期間，素食者和攝入健康植物性食物最多的人比那些攝入最少的人患有心臟疾病概率低16%[5]。1.3.3植物基食品助力環(huán)境可持續(xù)性根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）碳當(dāng)量（CO2-eq占全球人為排放量14.5%。牛肉和牛奶是造成排放最多的產(chǎn)對于減少溫室氣體排放、保護環(huán)境有顯著1.3.4植物基時代的先行者——東方東方素養(yǎng)推出全新的谷蔬果萃小分子植物基谷蔬果萃采用高效提取分離、發(fā)芽發(fā)酵和營養(yǎng)重組技術(shù)等多種創(chuàng)新技中選用了高蛋白以及多不飽和脂肪酸含量植物果實，搭配微囊化的高品質(zhì)植物油脂養(yǎng)成分，進一步提升東方素養(yǎng)系列的營養(yǎng)性與功能性，以滿足各類人群對科學(xué)膳食是一次產(chǎn)品的全面革新，更是對品牌初心1.3.5谷蔬果萃小分子肽營養(yǎng)餐的數(shù)1.3.6東方素養(yǎng)谷蔬果萃優(yōu)勢分析1.3.6.1高飽腹感38經(jīng)權(quán)威機構(gòu)—功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點實驗室（中國食品發(fā)酵準(zhǔn)化的飽腹感測試顯示，植物基谷蔬果萃素配智活、素配頤養(yǎng)產(chǎn)品富含大豆分左右，對照GB28050-2011《食品安全國的含量≥20%NRV，符合高蛋白或富含蛋三款產(chǎn)品中添加了富含膳食纖維的燕同時補充了水溶性的益生元抗性糊精，素配伊人產(chǎn)品中含有的總膳食纖維接近纖維接近13%，而GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通可認(rèn)定為高膳食纖維含量產(chǎn)品，三者都屬發(fā)芽酶解技術(shù)、植物發(fā)酵技術(shù)、智能感官評價、1.3.6.3植物基配方足全面營養(yǎng)補充蛋白質(zhì)的健康需求。是素1.3.6.4優(yōu)質(zhì)脂肪來源—中鏈脂肪酸椰子油粉和椰漿松籽仁粉中富含中鏈自然界中含量較少的脂肪酸，主要存在于母乳、棕櫚油中，是哺乳新生兒的營養(yǎng)成以降低血清膽固醇、抑制或限制組織中膽1.3.6.5益生元—助力腸道健康選用的益生元成分抗性糊精，富含多39人群作為代餐；而且在控制血脂、促進礦物質(zhì)的吸收有一定作用，還能夠有效增加腸道益生菌的定植數(shù)量，有利于維持腸道1.3.6.6富含多種營養(yǎng)素富含谷物、豆類、藥食同源等多種食養(yǎng)，符合《2015-2020年美國居民膳食指谷物粉的生產(chǎn)工藝以糙米、燕麥等發(fā)β-葡聚糖和γ-氨基丁酸，使礦物質(zhì)和微可以增強骨骼密度，并且富集了多種維生經(jīng)梅里埃營養(yǎng)科學(xué)集團權(quán)威檢測，該1.3.6.7多重功能因子素配伊人產(chǎn)品添加富含原花青素的葡及添加的食源性的植物小分子低聚大米堂生物科技有限公司參與起草的保健食品團體標(biāo)準(zhǔn)《保健食品抗氧化功能的斑馬魚具有抗氧化功能，其抗氧化功能來自于所依據(jù)兒童營養(yǎng)需求，植物基谷蔬果萃補充選用了葉黃素酯、β-胡蘿卜素護眼成分，多方為兒童和青少年的眼健康保駕護特別添加酵母β-葡聚糖、桑葉提取物、大是以β-1,3-D-葡聚糖為主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈的高分子多糖，桑葉提取物是一種天然ɑ、β-葡萄糖苷酶、ɑ-淀粉酶和β-乳糖酶的抑制劑，可有免疫刺激和免疫增強的功能還具有抗氧1.3.6.8低GI低GI膳食實際上對整體的人體生命健康40及體重的管理，皮膚的健康等等。針對肥1.4食源肽在兒童健康成長中的創(chuàng)新隨著生活水平的提高和社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，營養(yǎng)與健康成為社會廣泛關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。兒童營養(yǎng)狀況是衡量一個國家社會經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的重要指標(biāo)，保障兒童營養(yǎng)健康是提高我國人口綜合素質(zhì)的重要方式之一。兒童群體正處于體是否健康，不僅會對兒童健康成長具有舉足輕重的作用，而且還關(guān)系著國家未來充足和調(diào)配合理的營養(yǎng)是保證兒童正不足則首先導(dǎo)致小兒體重不增甚至下降，最終也會影響身高的增長和身體其他各系在營養(yǎng)代謝中占據(jù)著重要的地位。越來越的內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)功能，對促進體格發(fā)育、免疫系統(tǒng)發(fā)育等有著至關(guān)重要的作用[7-9]。1.4.1兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀通過對近年來中國兒童的營養(yǎng)健康狀況及出臺的相關(guān)營養(yǎng)政策的分析，結(jié)果表來不斷提升，但包括營養(yǎng)不良、肥胖率過然在全國范圍內(nèi)不同程度地流行著，其中國有40%到60%的兒童存在挑食偏食問題。挑食偏食行為容易造成孩子微量營維生素作為人體內(nèi)多種酶的活性因子，可以促進胃腸道蠕動增加食欲，缺乏時則會引起食欲不佳，從而加劇兒童的挑食偏食疾?。喝狈S生素B1狀為全身抽搐，其他表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎；據(jù)中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會兒童保健分會制定的2019年版《中國兒童鈣營養(yǎng)專家共識》為普遍。鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元到高骨量峰值、減少骨折和降低老年期骨以及細(xì)胞膜的通透性和完整性等。鈣作為人體必不可少的微量營養(yǎng)素，主要來源是動物性食物攝入，鈣缺乏與不良飲食行為和生活習(xí)慣都有直接的關(guān)系，膳食結(jié)構(gòu)不為習(xí)慣不健康，缺少戶外運動都是鈣缺乏使兒童的骨健康處于不良的發(fā)育狀態(tài)中，進而使兒童的身體健康處于不良的生長狀影響學(xué)齡兒童的身體健康成長，還會導(dǎo)致兒童成年后各種疾病發(fā)生風(fēng)險的激增。但目前臨床可選擇應(yīng)用的鈣制劑雖然較多，同鈣制劑在使用過程中，也給臨床選擇帶水溶性小而造成使用的不便，而其消耗胃強調(diào)：在整個生命周期中食用健康的膳食可以幫助人們預(yù)防所有形式的由于營養(yǎng)失衡引起的一系列非傳染性疾病（NCDs）。但是由于加工食品的產(chǎn)量增加、快速城市化和生活方式的改變已經(jīng)導(dǎo)致了膳食模式的轉(zhuǎn)變。人們消費更多高能量、高飽和脂42多兒童對水果、蔬菜和膳食纖維類食品如全谷物攝入不足，為均衡營養(yǎng)帶來了更多1.4.2肽對生長發(fā)育的作用人體的生長發(fā)育是一個由量變到質(zhì)變的發(fā)展過程。如果把人體比做一座生命大根基未能打好一樣，會影響整個人生的壽肽的基本單位是氨基酸，當(dāng)人體攝入大量的食物時，只有將這些食物分解成肽在以下幾個方面[13-17]：①促進體格發(fā)育：大量的科學(xué)實驗已證明，肽對動物體重和身長的增長有顯著作用。②促進免疫系統(tǒng)的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完全，因此在某種程度上增強其體液和細(xì)胞免疫功能，對于降低新生兒死亡率和促進嬰幼兒發(fā)育具有非吞噬細(xì)胞的生成，提高免疫功能和抗病毒吸收和在骨骼中的沉著，同時促進成骨細(xì)胞的活性。兒童期的骨量積累對于個體成年后的骨骼狀況影響極大，兒童期峰值骨量增加10%，將會使骨質(zhì)疏松性骨折發(fā)生倡導(dǎo)的骨質(zhì)疏松的初級預(yù)防是在骨骼生長發(fā)育期使骨量達到更高峰值，但我國長久以來形成的以植物性食物為主的膳食模式使得我國人民對以鈣元素為首的骨相關(guān)元素的吸收和利用明顯不足，因而成年后骨量峰值普遍偏低。④促進神經(jīng)行為發(fā)育：促進消化系統(tǒng)發(fā)育：肽能促進消化系統(tǒng)的⑥促進內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)育：內(nèi)分泌系統(tǒng)參與老等許多生理活動，并協(xié)同體內(nèi)各種生化酶維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定，以適應(yīng)復(fù)雜多變的體內(nèi)外變化。當(dāng)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)1.4.3兒童營養(yǎng)健康領(lǐng)域小分子肽產(chǎn)營養(yǎng)干預(yù)作為政府民生工程的重要組43相應(yīng)的對策，對人們營養(yǎng)上存在的問題進衡膳食，普及營養(yǎng)科學(xué)知識，防止食欲亢不安全的偽營養(yǎng)食品，并針對我國兒童當(dāng)開發(fā)了一款小分子肽植物奶——肽素乳固酵及酶解的方式處理糙米、青稞等谷物原料富集功能因子，并使礦物質(zhì)和微量元素有利于提高免疫力、改善記憶力、緩解疲肽、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素進行合理搭風(fēng)味和口感符合兒童飲食喜好，整體滿足1.5食源肽在美容護膚領(lǐng)域中的創(chuàng)新1.5.1皮膚的衰老人出生后皮膚組織日益發(fā)達，功能逐這種退化往往在人們不知不覺中慢慢進衰老的過程中，人體皮膚的真皮中膠原纖44素或非自然因素造成得到皮膚衰老現(xiàn)象。激素和營養(yǎng)等各種內(nèi)源性因素和環(huán)境因素的共同影響，其中營養(yǎng)的攝入與皮膚的衰老有著非常密切的關(guān)系。皮膚得不到良好1.5.2美容護膚的新利器——小分子肽到了一種新的抗衰老藥物——肽，肽能使肽對皮膚的滲透力非常強，可迅速激活表小分子肽對皮膚滲透力強，可透過角質(zhì)層與上皮組織結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞代質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)完整性，增強血液循環(huán)，為細(xì)胞提供營養(yǎng)，達到滋養(yǎng)皮膚之效果。②抗衰祛皺：皺紋及小細(xì)紋的產(chǎn)生與膠原蛋白流失有關(guān)。小分子肽可直接滲透到皮膚真皮層中激活成纖維細(xì)胞，增強其合成膠原蛋白的能力，重整皮膚纖維組織止皮膚老化。③緩解炎癥：皮膚炎癥通常干燥的氣候等引起的過敏性反應(yīng)。小分子肽具有抗損傷和抗氧化等功效，可以清除性細(xì)胞的抵抗力。④促傷口愈合：小分子肽能激發(fā)機體對無力性損傷的免疫反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能的恢復(fù)，有效地促進表皮細(xì)胞合成纖維細(xì)胞的生長與增值，誘導(dǎo)新血管形成與細(xì)胞外基質(zhì)沉積，促進皮膚傷口愈合和功能再生。⑤預(yù)防黃褐斑：黃褐斑產(chǎn)生的主要原因多跟內(nèi)分泌有關(guān)，月經(jīng)不腎病都可能出現(xiàn)黃褐斑。小分子肽能調(diào)整功能障礙，使黑體素和脂褐素代謝恢復(fù)正45小分子肽，無論外敷或是內(nèi)服都極易被人體或肌膚吸收，能夠快速參與細(xì)胞生用，在美容護膚領(lǐng)域得到了越來越廣泛的1.5.3美容護膚領(lǐng)域小分子肽的來源代表性的主要有：棕櫚酰五肽-3、五勝肽現(xiàn)有美容護膚領(lǐng)域的小分子肽以日化類為主，特別是通過化學(xué)合成方法獲得的小分子肽，而一些符合食品相關(guān)法規(guī)的食源性小分子肽，在口服美容領(lǐng)域也越來越嶄露1.5.4美容護膚領(lǐng)域小分子肽及相關(guān)1.5.4.1動物源美容護膚小分子肽代膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的人體皮膚組織構(gòu)造72%以上都是由皮膚塌陷。膠原蛋白的流失導(dǎo)致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網(wǎng)斷裂，其螺旋網(wǎng)狀結(jié)20%10%0%5%<35%80%60%60%75%膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中的一種46的營養(yǎng)物質(zhì)，占人體全身總蛋白質(zhì)的30%以上，它廣泛地存在于人體的皮于其蛋白吸收率方面存在局限性，并且隨目前世界上膠原蛋白以魚類提取為地動物和人工養(yǎng)殖魚類所接觸到的各種外而越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)分子量大，需要被分解為小分子肽和氨基酸才小分