預(yù)包裝食品安全管理員制度

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為做好食品平安銷售工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度。本制度根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)制定，本店嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，制度文本作為申領(lǐng)答應(yīng)證材料報(bào)送市場(chǎng)監(jiān)督管理部門登記，自覺接受市場(chǎng)監(jiān)督部門對(duì)制度執(zhí)行狀況的監(jiān)督。

一、負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)選購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行改良并做好記錄。

六、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完好建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)比自查，發(fā)覺不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、準(zhǔn)時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

預(yù)包裝食品平安管理員制度2

一、制作現(xiàn)榨飲料(以新奇水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，現(xiàn)場(chǎng)榨汁供顧客直接飲用的非定型包裝飲品)及水果拼盤應(yīng)在專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域內(nèi)進(jìn)行。

二、用于制作現(xiàn)榨飲料及水果拼盤的原料應(yīng)新奇，無腐爛、無蟲蛀，農(nóng)藥殘留符合限量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)選擇、清洗和浸泡處理后使用。

三、從事現(xiàn)榨飲料及水果拼盤加工的工作人員要穿戴干凈工作衣帽、戴口罩，操作前應(yīng)清洗、消毒手部，不得佩戴首飾及染指甲等。

四、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作的工具、設(shè)備應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

五、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤應(yīng)即時(shí)加工、即時(shí)供應(yīng)并存放于加蓋(保鮮膜)的容器中。未準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)的現(xiàn)榨飲料及水果拼盤應(yīng)予以廢棄。豆?jié){等現(xiàn)榨調(diào)配五谷雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透方可供應(yīng)。

六、現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑，作輔料用的飲用水應(yīng)符合《瓶(桶)裝飲用純潔水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》并經(jīng)煮沸的水，如需添加的冰塊應(yīng)符合《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

預(yù)包裝食品平安管理員制度3

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的'健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

預(yù)包裝食品平安管理員制度4

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)答應(yīng)證，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平