第8章食品中的有機(jī)化合物

PAGEPAGE2第8章食品中的有機(jī)化合物第1節(jié)什么是有機(jī)化合物【預(yù)習(xí)目標(biāo)】1．初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)，能從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。2．了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)。3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)物，并且是有機(jī)高分子化合物，并知道哪些食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)素。【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】1．_______叫做有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱_______，如________、_______、_______等；但我們熟悉的_______、_______、_______等少數(shù)化合物，由于它們的組成和性質(zhì)跟無(wú)機(jī)化合物很相似，因此將它們歸入無(wú)機(jī)化合物研究。2．有機(jī)物中除含有_______元素外，還可能含有_____________________等元素。3．大米、面粉的主要成分是_______，食用油中含有_______，魚、肉、牛奶等中含有_______，青菜、水果中含有_______，它們都是食物中含有的重要有機(jī)物，這四種物質(zhì)和_______和_______統(tǒng)稱為食物中的六大營(yíng)養(yǎng)素?！局R(shí)點(diǎn)撥】①含碳的化合物不一定是有機(jī)化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等，但有機(jī)化合物一定都含碳元素；②甲烷(CH4)是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物，也是相對(duì)分子質(zhì)量最小的有機(jī)物?！究键c(diǎn)詳析】知識(shí)點(diǎn)1有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的判斷【例1】廚房中的下列調(diào)料中，不含有機(jī)物的是()A．蔗糖 B．料酒 C．白醋 D．食鹽【點(diǎn)撥】本題中食鹽的主要成分是NaCl，它不含C元素，也就不是有機(jī)物。本題正確答案選D?！咀兪健?．下列物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是()A．甲醛(HCHO) B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH) D．碳酸(H2CO3)2．5月4日，深圳第26屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)火炬點(diǎn)燃暨火炬?zhèn)鬟f活動(dòng)儀式在北京舉行?；鹁娴娜剂鲜潜?C3H8)，該物質(zhì)屬于()A．有機(jī)物 B．酸 C．堿 D．鹽3．下列幾種常見(jiàn)的飲料中，不含有機(jī)物的是()知識(shí)點(diǎn)2食物中的營(yíng)養(yǎng)成分【例2】下列食品中的主要成分是淀粉的是()A．黃豆 B．雞肉 C．大米 D．青菜【點(diǎn)撥】黃豆、雞肉中富含蛋白質(zhì)；大米的主要成分是淀粉；青菜的主要成分是維生素。本題正確答案選C。解題規(guī)律：熟悉生活中常見(jiàn)食品含有的營(yíng)養(yǎng)成分是解題的關(guān)鍵?！咀兪健?．下列物質(zhì)中，富含蛋白質(zhì)的是()A．西瓜 B．面粉 C．牛奶 D．青菜5．下列我市特產(chǎn)中，維生素含量最高的是()A．阜寧大糕 B．龍岡茌梨C．濱海香腸 D．伍佑糖麻花知識(shí)點(diǎn)3有機(jī)物元素組成的判斷【例3】某有機(jī)物2.3g完全燃燒后，生成4.4g二氧化碳和2.7g水。則該有機(jī)物中()A．只含有C、H兩種元素B．只含有C、O兩種元素C．含有C、H、O三種元素D．一定含有C、H兩種元素，可能含有O元素【點(diǎn)撥】根據(jù)化學(xué)反應(yīng)前后，元素種類和質(zhì)量均不變。可知該有機(jī)物中一定含C、H元素，且C的質(zhì)量等于CO2中的C的質(zhì)量。即為1.2g，同理可求得H的質(zhì)量為0.3g，由于2.3g>1，2g＋0.3g，所以該有機(jī)物中一定含有C、H、O三種元素。故選C。解題規(guī)律：抓住化學(xué)反應(yīng)前后元素種類守恒，元素質(zhì)量守恒是解題的關(guān)鍵。【變式】6．某化合物完全燃燒，需要9.6g氧氣，同時(shí)生成8.8g二氧化碳和7.2g水，則該化合物的化學(xué)式為()A．CH4 B．CH4OC．C2H4O2 D．C2H6【課后鞏固】1．下列燃料的主要成分為最簡(jiǎn)單的有機(jī)物的是()A．煤氣 B．煤炭C．天然氣 D．液化石油氣2．下列物質(zhì)中屬于有機(jī)高分子化合物的是()A．酒精(C2H6O) B．甲烷(CH4)C．淀粉[(C6H10O5)n] D．食醋(CH3COOH)3．中考期間，小芳媽媽為她制定的早餐食譜是：饅頭、煎雞蛋、牛奶，從膳食平衡角度看，你認(rèn)為最好還應(yīng)補(bǔ)充(）A．豆?jié){ B．牛肉 C．蔬菜 D．米飯4．將3g某有機(jī)物在氧氣中充分燃燒，生成8.8g二氧化碳和5.4g水，據(jù)此可判斷物質(zhì)的組成中(）A．氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%B．一定含有碳、氫、氧三種元素C．可能含有氧元素D．一定含有氧元素5．隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長(zhǎng)食品保存期，常在食品中添加一定量的苯甲酸（化學(xué)式為C7H6O2）作防腐劑。苯甲酸的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)______，碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為_(kāi)______。為了防止食品受潮，可在食品包裝袋中放入一小包生石灰，它起干燥作用的原理是（用化學(xué)方程式表示）______________。6．化學(xué)與人體健康密切相關(guān)，請(qǐng)根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)及了解的生活常識(shí)填空。(1)人類從食物中攝取的六大類營(yíng)養(yǎng)素有水、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、糖類、_______、_______；(2)若人體內(nèi)缺鐵就會(huì)導(dǎo)致_______；若缺碘會(huì)引起_______；(3)市售麥片中含有微量極細(xì)的還原鐵粉，飲用這種麥片后，鐵在胃液中變?yōu)閬嗚F鹽的化學(xué)反應(yīng)方程式是_______?！菊n外拓展】1．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)月球表面隕石坑中存在Hg、H2O、NH3、CH4等物質(zhì)，其中屬于有機(jī)物的是()A．Hg B．H2O C．NH3 D．CH42．以下列舉的連云港特產(chǎn)中，主要成分（水除外）屬于無(wú)機(jī)化合物的是()3．酸奶中含有的乳酸對(duì)健康是有益的。下列關(guān)于乳酸的敘述錯(cuò)誤的是()A．乳酸屬于有機(jī)化合物B．乳酸分子中碳、氫、氧的原子個(gè)數(shù)比為1：1：2C．乳酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大D．乳酸由碳、氫、氧三種元素組成4．當(dāng)前我市部分中小學(xué)推行“陽(yáng)光食堂”工程。下表為某校食堂某天午餐部分食譜。(1)食譜中富含蛋白質(zhì)的是_______，富含維生素的是_______（填上表中的一種主食或菜名），米飯中主要含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素是_______。(2)食堂使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止_______。(3)食堂嚴(yán)禁使用霉變食材，霉變的大米_______。A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．絕對(duì)不能食用(4)同學(xué)給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是_______。A．在主食中補(bǔ)充粗糧B．多提供油炸食物C．適當(dāng)提供水果5．冰毒是毒品“搖頭丸”的主要成分，具有強(qiáng)烈的致幻效果，易成癮，對(duì)吸食者造成嚴(yán)重的傷害。它的分子式為CxHyN，取29.8g冰毒充分燃燒生成27.0gH2O，88.0gCO2和一定質(zhì)量的N2，試求：(1)求x，y的值；(2)冰毒的相對(duì)分子質(zhì)量。參考答案【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】1．含碳的化合物有機(jī)物葡萄糖面粉石蠟（其他合理答案也可）一氧化碳二氧化碳碳酸鈣（或CO、CO2、CaCO3等碳酸鹽）2．碳?xì)?、氧、氮、氯、磷、?．淀粉（或糖類）油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水【變式】1．D2．A3．C4．C5．B6．B【課后鞏固】1.C2