漢字與飲食文化課件

漢字與飲食文化漢字與飲食文化民以食為天《禮記·曲禮》：“古者未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪。”食漢字與飲食文化一、主食【五谷】稻、黍、稷、麥、菽。麻、黍、稷、麥、菽?！墩f文》：“五谷之長，從禾畟聲?！毙∶祝磕曜钤绮シN，所以稱為五谷之長。社稷班固《白虎通義》王者所以有社稷何?為天下求福報功。人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之長,故封稷而祭之也。稷漢字與飲食文化先農壇漢字與飲食文化先農壇觀耕臺漢字與飲食文化

小篆黍現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用。漢字與飲食文化漢字與飲食文化漢字與飲食文化

甲骨文

小篆

金文

甲骨文

小篆

金文《說文》：“芒谷。秋種厚埋,故謂之麥。麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰（móu）。甲骨文金文都是會意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾温曌?。漢字與飲食文化漢字與飲食文化舂

從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼內搗米。本義是搗米?！对姟ご笱拧ど瘛罚骸盎螋┗蜣怼！泵住墩f文》：“米，粟實也。象禾實之形?！北玖x是谷米。漢字與飲食文化菽（尗）

豆類的總稱。

中原有菽,小民采之?！对姟ば⊙拧ば⊥稹仿?/p>

麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（xǐ）?！读凶印钪臁分兴?“昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蟄于口,慘于腹。眾哂而怨之,其人大慚”?！对娊洝罚壕旁率遘?，食我農夫。漢字與飲食文化糧（糒）專指旅途中攜帶的熟食。《漢書·嚴助傳》：“居者無食，行者無糧?！薄墩撜Z·衛(wèi)靈公》：“[孔子]在陳絕糧，從者病，莫能興?！濒?qiǔ)是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。《國語·楚語》：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以羞子文?！睗h字與飲食文化餅古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(zì)?！妒勒f新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉(dàn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然?！敝嘁话銥樨氋v人家所食，貴族階層居喪時以食粥為禮。舉家食粥《禮記·檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達。漢字與飲食文化《詩經·豳風·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。”漢字與飲食文化二、肉食禽與獸上古漢語，“禽”指鳥獸的總名。禽與獸的分立，標志著人類對動物分類的開始。《爾雅·釋鳥》：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。禽——擒獸——狩漢字與飲食文化【六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞。【五牲】：牛、羊、豬、犬、雞。古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴時三牲齊備。少牢：祭祀或享宴時只有牛羊。太牢是最隆重的禮。《禮記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！睗h字與飲食文化漢字與飲食文化牛牛在祭祀與耕作中具有極其重要的作用?！锻踔啤芬?guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍。”?！蹲髠鳌粪崌倘讼腋呗酚銮貛?，以“牛十二犒師”?！妒酚洝ゑT唐列傳》：“[魏尚]出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避，不近云中之塞?！睗h字與飲食文化牛作義符的字：字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。牡：公牛牝（pìn）：母牛犧：用作祭祀的牛牲：純色的牛物：雜色牛解牽漢字與飲食文化羊《說文》：羊在六畜主給膳。

養(yǎng)羞羨鮮善美祥羌漢字與飲食文化犬獵獲狩臭突猝默伏獻《左傳》“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！弊吖饭吠来炭吐櫿础凹邑?，客游以為狗屠”樊噲漢字與飲食文化豕《孟子·梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣?！彪啵盒∝i?！妒勒f新語·任誕》：“阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗?！?/p>

漢字與飲食文化“劉道真(名寶)少時常漁草澤，善歌嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：‘去，去!無可復用相報。’”漢字與飲食文化雞鴨鵝形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。雞為司晨的鳴禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚《本草綱目》：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。野雞——雉漢字與飲食文化鴨公鴨嗓《廣韻》：鳧、鶩，鴨也。鳧：家鴨鶩：野鴨鵝鵝在古代與雁同?！稜栄拧防钛沧ⅲ阂霸谎悖以基Z。漢字與飲食文化魚魚用于造字，大多為魚名。鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽腥臊古代都從“魚”古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本寫作鰕騢：紅白雜毛的馬，《說文》說此馬的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小紅點。霞：紅色。漢字與飲食文化羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭《史記·張儀列傳》：“[趙襄子]與代王飲，陰告廚人曰：‘即酒酣樂，進熱啜，反斗以擊之?！彼抉R貞《索隱》：“謂熱而啜之，是羹也?！睗h字與飲食文化膾膾（膾）《說文》：“細切肉也。從肉會聲。”本義是切得很細的肉。膾不厭細

《釋名》：膾，會也。細切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也。

小篆漢字與飲食文化三、酒甲骨文從“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn).《說文·酉部》：收字67個漢字與飲食文化古代作品中所描述的喝酒情況：樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，數十條，皆默識不少差?！崩畎锥肪圃姲倨渌蛇^景陽岡之前一飲十八碗漢字與飲食文化醴《說文》：醴，酒一宿孰也?！抖Y記·喪大記》：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！??！稘h書·楚元王傳》：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設酒，常為穆生設醴。”《論語·鄉(xiāng)黨》:“唯酒無量,不及亂?！蓖醮髳偅镁坪髮m，召髡賜之酒。問曰：“先生能飲幾何而醉？”對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！睗h字與飲食文化醉《說文》：醉，卒也。卒其量不至于亂也。醉應是一種美境?！蹲硐蓤D記》：凡醉有所宜：醉花宜晝，醉雪宜夜，醉樓宜暑，醉水宜秋。漢字與飲食文化酣飲酒恰到好處，盡興而不亂?！墩f文》：酣，酒樂也。應劭：不醉不醒謂之酣。酲《說文》：酲，病酒也?！肚f子·人間世》：嗅之則使人狂酲。酗《無逸》孔傳：以酒為兇謂之酗。酒有大樂，亦有大苦。醒《說文》：醒，醉解也。覺醒漢字與飲食文化四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圓腹三足的為多鼎足而立鬲(lì)《說文》：鬲，鼎屬，實五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。

漢字與飲食文化庖廚畫像磚

漢字與飲食文化漢字與飲食文化漢字與飲食文化鑊是專門煮肉的。鑊也是大腹，圓形，但沒有足。《史記·廉頗藺相如列傳》（藺相如）說：“臣知欺大王之罪當誅也，臣請就鼎鑊?！睗h字與飲食文化甑(zèng)甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜?！墩摵狻ぶ獙崱罚骸邦仠Y炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之?！标蹈８涮资褂?。漢字與飲食文化釜《世說新語·夙惠》：“賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊。客與太丘議論，二人進火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：‘大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜’?！睗h字與飲食文化初,高祖微時,常避事,時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來,陽(佯)為羹盡轑釜,客以故去。已而視釜中有羹,由是怨嫂。漢字與飲食文化漢字與飲食文化漢字與飲食文化漢字與飲食文化碗中央凹下，有容積可盛飯。宛丘：四方高中間低的地形。從宛得聲的字多有屈曲之意。婉蜿簋（guī）形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進餐。漢字與飲食文化漢字與飲食文化《韓詩外傳》卷三:“昔者舜甑盆無膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)獲罪;飯乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧獲罪。”飯與簋關系之密切于此可見。漢字與飲食文化簠(fǔ)《周禮·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，實之陳之。”豆《韓非子·外儲說左上》：“[晉]文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。”漢字與飲食文化漢字與飲食文化五、酒器尊作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。尊重尊又寫作樽、罇漢字與飲食文化

釀酒圖（畫像磚）

漢字與飲食文化漢字與飲食文化爵作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。因形似雀，故名為爵。爵位《禮記·中庸》：“宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也?！睗h字與飲食文化觚（gū）口像喇叭，長頸，細腰，圈足。

漢字與飲食文化觥用以盛酒。其形像一只橫放著的獸角或瓢。有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形?！对娊洝め亠L·七月》：“稱彼兕觥，萬壽無疆?！宾』I交錯漢字與飲食文化斝(jiǎ)形狀像爵，但圓口，也有圓底的?！蹲髠鳌ふ压吣辍罚骸癧燕]賂[齊]以瑤甕、玉櫝、斝耳。”孔穎達正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’?！?/p>

漢字與飲食文化漢字與飲食文化六、飲食習慣1、古人一日兩餐。第一頓飯叫朝食，又叫饔(yōng)?！墩f文》：“饔，孰(熟)食也?！贝蠹s相當于上午九點左右?！妒酚洝ろ椨鸨炯o》寫項羽聽說劉邦要獨霸關中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”第二頓飯叫餔(bǔ)食，又叫飧(Sūn)。一般是下午四點左右吃。漢字與飲食文化《說文》：“餔，申時食也?！扁浮墩f文·新附》作馂，“食之余也”?！蹲髠鳌べ夜迥辍罚骸拔糈w衰以壺飧徑從，餒而弗食?！?/p>

《公羊傳》寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門焉者；人其閨，則無人閨焉者；上其堂，則無人焉；俯而窺其戶，方食魚飧。勇士曰：‘嘻!子誠仁人也……子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也?！瓭h字與飲食文化2、古人沒有睡午覺的習慣。日出而作，日入而息《論語·公冶長》：“宰予晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可杇(Wū)也，于予與何誅？”3、吃主食時主要用手，飯前要洗手。

孔穎達正義：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜絮凈，不得臨時始捼莎(nuós