食品保藏過(guò)程

食品保藏過(guò)程主要內(nèi)容（p52-94）食品入庫(kù)和理貨業(yè)務(wù)保藏環(huán)境控制環(huán)境因素對(duì)食品保藏的影響食品出庫(kù)業(yè)務(wù)食品裝卸和搬運(yùn)食品倉(cāng)儲(chǔ)在物流管理中的地位21，食品入庫(kù)和理貨業(yè)務(wù)食品入庫(kù)接到入庫(kù)通知單后，經(jīng)過(guò)接運(yùn)提貨，裝卸搬運(yùn)，檢查驗(yàn)收，辦理入庫(kù)手續(xù)等一系列作業(yè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的工作過(guò)程。食品接收入庫(kù)的依據(jù)：倉(cāng)儲(chǔ)合同，或入庫(kù)通知。3食品入庫(kù)接收的程序根據(jù)合同和入庫(kù)通知，核對(duì)運(yùn)單，對(duì)照實(shí)物核對(duì)品種，規(guī)格，數(shù)量，檢查包裝殘損等。接收和驗(yàn)收可以同時(shí)進(jìn)行，一般是分開(kāi)進(jìn)行。4食品接運(yùn)的方式1，供貨單位送貨或需貨單位自提單貨同行，隨到隨收，倉(cāng)庫(kù)交接2，外地到貨先運(yùn)單交接，再入庫(kù)驗(yàn)收，辦理正式入庫(kù)手續(xù)3，過(guò)戶單據(jù)交接，更換戶名4，移倉(cāng)

單貨同行，隨到隨收，倉(cāng)庫(kù)交接5食品入庫(kù)交接程序入庫(kù)流程：訂購(gòu)單---送貨單---點(diǎn)收檢查---辦理入庫(kù)手續(xù)---物品放置到指定貨位---貼標(biāo)識(shí)卡。6食品的入庫(kù)驗(yàn)收食品驗(yàn)收按照驗(yàn)收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對(duì)憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)等的經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動(dòng)的總稱。7驗(yàn)收的作用1，做好食品保藏的基礎(chǔ)。2，驗(yàn)收記錄是倉(cāng)庫(kù)提出退貨，換貨和索賠的依據(jù)。3，避免食品積壓、減少經(jīng)濟(jì)損失的重要手段。4，驗(yàn)收有利于維護(hù)貨主利益。8驗(yàn)收的流程和內(nèi)容以入庫(kù)通知單，訂貨合同，調(diào)撥單或采購(gòu)計(jì)劃為依據(jù)。流程：驗(yàn)收準(zhǔn)備-------核對(duì)憑證-------檢驗(yàn)實(shí)物9驗(yàn)收準(zhǔn)備人員準(zhǔn)備資料準(zhǔn)備器具準(zhǔn)備貨位準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備10核對(duì)憑證入庫(kù)通知單和訂貨合同副本供貨單位提供的材質(zhì)證明書(shū)、裝箱單、磅碼單、發(fā)貨明細(xì)表等。運(yùn)輸單位的運(yùn)單。對(duì)上述憑證進(jìn)行核對(duì)：以單為主，以單核貨，逐項(xiàng)對(duì)列，件件過(guò)目。11實(shí)物檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)：計(jì)件，檢斤，尺寸求積。質(zhì)量檢驗(yàn)：食品外觀檢驗(yàn)食品的尺寸檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)：一般營(yíng)養(yǎng)成分，微量元素，抗生素，微生物，一般理化指標(biāo)，添加劑，生物酶等。

12驗(yàn)收方式分為全驗(yàn)和抽驗(yàn)。具體驗(yàn)收方式協(xié)商解決，以契約形式明確。13食品入庫(kù)中的問(wèn)題處理1，針對(duì)不同問(wèn)題及時(shí)處理。1）問(wèn)題食品單獨(dú)存放。2）數(shù)量不符，及時(shí)查明原因。3）質(zhì)量不符，及時(shí)退換。4）證件不齊，不能驗(yàn)收。5）食品未及時(shí)入庫(kù)，要及時(shí)查詢。6）運(yùn)輸損失要索賠。7）價(jià)格不符，要多退少補(bǔ)。14食品入庫(kù)辦理入庫(kù)手續(xù)。立卡，登帳，建檔，簽單152，保藏環(huán)境控制16貨物堆碼苫墊1，碼垛根據(jù)食品的包裝形狀，重量和性能特點(diǎn)，結(jié)合地面負(fù)荷，儲(chǔ)存時(shí)間，將食品分別堆碼成不同垛型。2，對(duì)碼垛的要求食品的數(shù)量、質(zhì)量已經(jīng)徹底查清。包裝完好，標(biāo)志清除。外表整潔。不合格食品另行處理。便于機(jī)械化操作。17對(duì)碼垛場(chǎng)地的要求庫(kù)內(nèi)碼垛：在基線以外，垛底墊高。貨棚內(nèi)碼貨：貨棚要防漏，排水，地勢(shì)高，要墊垛。露天碼貨：排水，地勢(shì)高，要墊垛。18碼垛的基本要求合理牢固定量整齊節(jié)約19碼垛的準(zhǔn)備工作1，計(jì)劃垛型，計(jì)算垛高和占地面積。2，做好機(jī)械，人力，材料準(zhǔn)備。碼垛的基本形式重疊式，縱橫交錯(cuò)式，仰俯相間式，壓縫式，寶塔式，通風(fēng)式，栽柱式，襯墊式，五五化碼垛20苫墊1，墊垛：防潮，通風(fēng)材料：水泥墩，枕木，木板和防潮紙。2，苫蓋：材料：席子，鐵皮，塑料布，苫布等。方法：就垛苫蓋法，席片魚(yú)鱗苫蓋法，活動(dòng)棚架苫蓋法，固定棚架苫蓋法。21食品的在庫(kù)盤(pán)點(diǎn)、檢查與保管損耗食品的盤(pán)點(diǎn)：定期或臨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行數(shù)量清點(diǎn)，檢查有無(wú)殘缺和質(zhì)量問(wèn)題等的業(yè)務(wù)活動(dòng)。22盤(pán)點(diǎn)方法動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)法循環(huán)盤(pán)點(diǎn)法重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)全面盤(pán)點(diǎn)23食品的檢查1，檢查內(nèi)容質(zhì)量數(shù)量保管條件計(jì)量器具安全2，檢查方法日常性檢查定期檢查臨時(shí)性檢查24保藏環(huán)境控制25影響食品保藏環(huán)境穩(wěn)定性的因素1，溫度的影響2，濕度的影響3，食品含水量的影響4，光線和氣體成分的影響26常規(guī)儲(chǔ)藏環(huán)境控制1，溫濕度控制方法密封：通風(fēng)：吸潮：生石灰，氯化鈣，硅膠等。27低溫儲(chǔ)藏環(huán)境控制15°以下。自然低溫儲(chǔ)藏機(jī)械低溫儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏28化學(xué)儲(chǔ)藏環(huán)境控制熏蒸減壓熏蒸循環(huán)熏蒸混合熏蒸29環(huán)境因素對(duì)食品保藏的影響30（一）食品質(zhì)量變化的特點(diǎn)

1.質(zhì)變的類型

（1）逐漸下降型：多種果蔬，生鮮食品，加工食品，糧食，半成品。

（2）先升后降型：躍變型果實(shí)，生鮮肉，低度酒。

（3）逐漸上升型：高度酒，陳醋。31τ/τ/0QQ00τ/τ/τ/τ/τ//①②③31影響因素（一）溫度1.對(duì)食品化學(xué)變化的影響：根據(jù)范特荷夫規(guī)則，溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度大約增加2～4倍。不同種類的酶對(duì)溫度適應(yīng)性差異很大。食品中大多數(shù)酶的最適溫度為30～40℃，>50℃活性顯著降低，>60℃變性失活（但POD對(duì)熱穩(wěn)定，在75℃幾分鐘才失活）。低溫可抑制酶活性，但有些酶甚至可忍耐零下幾十度的穩(wěn)定，食品解凍后酶活性恢復(fù)。32322.對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響低溫的抑制作用：抑制效果與微生物種類、降溫程度、降溫速度、食品種類及其pH等密切相關(guān)。高溫的致死作用：致死效果與微生物種類、升溫程度、升溫方式、食品種類及其pH等密切相關(guān)。3333表8微生物生長(zhǎng)的適應(yīng)溫度范圍類群最低(℃)最適(℃)最高(℃)舉例嗜冷微生物-10~510~2025~30水和食品冷藏中的微生物嗜溫微生物10~2025~3040~45腐生微生物10~2037~4040~45寄生于人體和動(dòng)物的微生物嗜熱微生物25~4550~5570~80溫泉、堆肥中的微生物34343.對(duì)食品含水量的影響溫度促進(jìn)食品中的水分以蒸氣的形式轉(zhuǎn)移至環(huán)境空氣中（蒸發(fā)，蒸騰）。低溫下食品的質(zhì)量安全性高，保藏期長(zhǎng)；高溫下的質(zhì)量安全性降低，保藏期縮短。這是食品保藏及流通實(shí)踐中應(yīng)普遍遵守的一條科學(xué)規(guī)則。3535（二）濕度1.濕度的有關(guān)概念（1）濕度－空氣中的水蒸氣含量(g/m3)或水蒸氣壓的高低(Pa)。（2）絕對(duì)濕度－空氣中實(shí)際所含水蒸氣的量(g/m3)或水蒸氣所具有的壓力(Pa)。（3）飽和濕度－在一定溫度下，單位體積空氣所能容納的最大水蒸氣量(g/m3)或水蒸氣具有的最大壓力(Pa)。（4）相對(duì)濕度－空氣的絕對(duì)濕度與同溫度下飽和濕度的比值，用百分號(hào)表示。 絕對(duì)濕度相對(duì)濕度(RH)＝—————×100％飽和濕度（5）飽和濕度差－空氣的飽和濕度與同溫度下絕對(duì)濕度的差值（g/m3或Pa）。36362.高濕度下食品對(duì)水氣的吸附與凝結(jié)（1）吸附：主要發(fā)生在干燥類、具有疏松結(jié)構(gòu)類、具有親水性物質(zhì)的食品。白砂糖標(biāo)準(zhǔn)：蔗糖含量≥99％，水分含量0.05～0.07％。精制食鹽標(biāo)準(zhǔn)：NaCl含量≥99.30％，水分含量≤0.30％。（2）凝結(jié)：庫(kù)溫波動(dòng)、塑料薄膜封閉、冷藏食品出庫(kù)、庫(kù)房通風(fēng)等易造成空氣中的水蒸氣在食品表面或包裝物表面凝結(jié)。第三節(jié)引起食品變質(zhì)的因素37373.低濕度下食品的失水萎蔫與硬化（1）失水萎蔫：主要發(fā)生在鮮活和生鮮食品的貯藏、銷售、消費(fèi)中，導(dǎo)致失重、失鮮，品質(zhì)下降，不耐貯藏。（2）失水硬化：主要發(fā)生在面包、糕點(diǎn)、饅頭、綿白糖等組織結(jié)構(gòu)疏松的食品中，影響商品質(zhì)量和食用品質(zhì)。3838（三）含水量（或AW）1.食品中水分含量鮮活食品、生鮮食品含水量很高（60～95％）。干制食品、糖制食品、鹽腌食品含水量較低（5~30％）。液體食品中含水量90％左右。

2.水分與食品品質(zhì)的關(guān)系對(duì)食品的新鮮度（高含水量食品）、質(zhì)地、形態(tài)、適口性等有很大影響。39393.水分與食品保藏性的關(guān)系果蔬、禽蛋等鮮活食品的高含水量有利于其保藏。糧食、油料、干制品、糖制品等食品的低含水量可增強(qiáng)其保藏性。水分對(duì)食品保藏性的影響體現(xiàn)在對(duì)Aw(Aw=P/P0)的影響上。4040微生物Aw微生物Aw多數(shù)細(xì)菌0.91多數(shù)嗜鹽細(xì)菌0.75多數(shù)酵母菌0.88耐干霉菌0.61多數(shù)霉菌0.80耐滲透壓酵母菌0.62(1)Aw與微生物生長(zhǎng)繁殖的關(guān)系表7各種微生物生長(zhǎng)所需的最低Aw4141(2)Aw與化學(xué)反應(yīng)的關(guān)系A(chǔ)w較高時(shí)，促進(jìn)食品的酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)、氧化反應(yīng)而降低食品質(zhì)量，甚至發(fā)生劣變。Aw在0.7～0.9時(shí)，脂類氧化、羰氨反應(yīng)、維生素分解等反應(yīng)的速率可達(dá)到最大。食品的化學(xué)反應(yīng)還受食品的組成、組織狀態(tài)、pH值、溫度、O2等的影響。Aw很高時(shí)(>0.9)，有些食品的化學(xué)反應(yīng)速率呈下降趨勢(shì)。4242(3)Aw與酶活性的關(guān)系A(chǔ)w與酶活性的關(guān)系很復(fù)雜。Aw<0.85時(shí)，引起食品變質(zhì)的大多數(shù)酶的活性下降。Aw降至0.1～0.3時(shí)，有些酶如脂肪氧化酶仍能保持較強(qiáng)活力。4343(4)Aw與食品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系A(chǔ)w對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響因食品種類而異，以對(duì)干制和半干制食品的影響最大。Aw增大(0.2~0.3→0.65)時(shí)，肉干、果干、花生米等的硬度和咀嚼性降低，糖粉、奶粉等粉質(zhì)食品易發(fā)生結(jié)塊、發(fā)黏等。干制食品保藏的Aw<0.3~0.5。Aw降低易使高含水量的食品如面包等失水變硬、鮮度下降，使果蔬失水萎焉、鮮度和質(zhì)地下降。此類食品保藏的Aw＝0.9左右。4444（四）氣體影響食品保藏質(zhì)量安全的主要是O2、CO2和N2，其中O2的影響最大。利用氣體組分變化對(duì)食品保藏也可產(chǎn)生以下有利作用：1.果蔬氣調(diào)貯藏：低O2和高CO22.充氮降氧：抑菌，滅蟲(chóng)，抗氧化3.高濃度CO2

：滅蟲(chóng)4.抽真空：抗氧化，滅蟲(chóng)4545（五）光照光照幾乎對(duì)各種食品都會(huì)產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為變色、脫色、脂肪酸敗、維生素和氨基酸分解、產(chǎn)生不良?xì)馕兜?。但麥角醇受?yáng)光、紫外線照射變?yōu)閂D則是有益變化。1.變色和脫色現(xiàn)象：光照使馬鈴薯皮變綠，龍葵素含量增加；陽(yáng)光下曬蘋(píng)果可變紅，促進(jìn)衰老；光照促使草莓、櫻桃飲料中的花青素氧化褐變；綠色蔬菜在陽(yáng)光下促進(jìn)葉綠素降解而黃化；光照促使畜禽肉中的血紅素從血紅蛋白中游離出來(lái)，進(jìn)而氧化為羥基血紅素，加速肉的褐變。第三節(jié)引起食品變質(zhì)的因素土豆皮變綠4646

2.氨基酸和維生素分解現(xiàn)象：含硫氨基酸在光下產(chǎn)生氧化臭；VB2對(duì)紫外光敏感，在微酸性和中性介質(zhì)中分解為藍(lán)色熒光物質(zhì)；蛋白質(zhì)也可因日光、紫外線照射而發(fā)生不良變化。

3.脂肪酸?。河椭坝椭愂称罚ㄉ?、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。4747四、其他因素（一）原料的質(zhì)量狀況原料來(lái)源的復(fù)雜性及其理化性狀的多樣性，導(dǎo)致原料質(zhì)量的千差萬(wàn)別。（二）包裝有無(wú)包裝、包裝好壞、包裝是否科學(xué)合理，對(duì)食品貯藏、流通及消費(fèi)質(zhì)量有至關(guān)重要的影響。（三）貯藏與加工技術(shù)舉例：果蔬貯藏保鮮技術(shù)和罐頭食品加工技術(shù)。說(shuō)明貯藏與加工技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量的影響具有廣泛性、經(jīng)常性和復(fù)雜性。4848一、降低溫度

降溫對(duì)任何食品的保藏都是有益的。但溫度條件的控制應(yīng)根據(jù)食品的商品特性、耐藏性、保藏期長(zhǎng)短、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等因素綜合考慮。食品在保藏和流通實(shí)踐中推薦以下溫度條件：4949

（一）0~5℃貯藏：溫帶的果蔬0±1℃，哈密瓜3~5℃，冷卻肉、鮮魚(yú)、鮮牛乳4℃左右，禽蛋0~5℃。（二）5~10℃貯藏：亞熱帶果品蔬菜，加工用馬鈴薯，白蘭瓜等。（三）10~15℃貯藏：熱帶的果品蔬菜，甘薯，動(dòng)植物油及富含油脂的食品，糧食等。（四）冷凍貯藏：適用于多種畜肉、禽肉、魚(yú)蝦、果蔬、調(diào)理食品、冰淇淋等。商業(yè)凍藏溫度規(guī)定為-18℃。（五）常溫貯藏：優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、方便，但對(duì)食品質(zhì)量影響極大。主要用于糧食、工業(yè)制成品、干制、糖制和鹽制等食品的貯藏。5050二、控制濕度濕度條件應(yīng)根據(jù)食品的商品特性、有無(wú)包裝，包裝性能等而定。（一）高濕度（RH>90%）：大多數(shù)果品蔬菜。（二）中濕度（RH75~85%)：哈密瓜，冬瓜，山藥等。（三）低濕度（RH<70％）：洋蔥、大蒜、生姜等蔬菜，糧食及其半成品，干制食品，散裝的面粉等粉制食品，具有疏松結(jié)構(gòu)的膨化食品等。（四）自然濕度（RH30~95％)：具有密封包裝的食品，對(duì)其他食品則產(chǎn)生不同程度的不良影響。5151三、調(diào)節(jié)氣體成分降低O2濃度、提高CO2濃度主要用于果品蔬菜切花貯藏保鮮。另外，糧食為防蟲(chóng)、防霉采用的缺氧貯藏，鮮肉鮮魚(yú)為延長(zhǎng)貨架期采用的充氮包裝，禽蛋為延長(zhǎng)保藏期采用的CO2或N2貯藏，核桃仁和花生仁為防止油脂變質(zhì)采用的充氮貯藏等，都是氣調(diào)在食品保藏的具體應(yīng)用。5252五、食品化學(xué)保藏劑處理食品化學(xué)保藏劑是指食品保藏中，為抑制微生物危害，延緩食品自身氧化變質(zhì)而使用的對(duì)食品無(wú)危害或危害很小的物質(zhì)。（一）防腐劑

1.環(huán)境消毒劑（1）燃燒硫磺熏蒸：5~10g/m3,12~24h。（2）噴灑福爾馬林溶液：36％甲醛，12~15ml/m3，

12~24h

。（3）噴灑過(guò)氧乙酸：26％過(guò)氧乙酸5~10ml/m3，12~24h。（4）臭氧：1~3mg/m3，數(shù)小時(shí)。

53532.食品防腐劑：主要用于果品、蔬菜及鮮切果蔬。①苯甲酸及其鹽機(jī)理：抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性，破壞TCA途徑，阻礙細(xì)胞膜的生理功能。適用pH＜5，2.5～4.0抑菌活性強(qiáng)。國(guó)標(biāo)果汁限量0.2～1.0g·kg-1。②山梨酸及其鹽機(jī)理：損害微生物細(xì)胞中脫氫酶系統(tǒng)，并使分子中的共軛雙鍵氧化，產(chǎn)生分解和重排。國(guó)標(biāo)果汁限量0.6g·kg-1。③亞硫酸及其鹽機(jī)理：耗O2，使好氣性微生物缺O(jiān)2致死，并能抑制某些微生物中酶活。pH＜3.5，保持分子態(tài)，防腐作用顯著。食品中含0.1～0.2％（以SO2計(jì)）即具防腐效果。GB1760-1996規(guī)定使用限量（g·kg-1），果酒、葡萄酒0.25SO2；啤酒、蜜餞、餅干等0.01～0.45，葡萄、竹筍、蘑菇、食糖等0.60亞硫酸鈉。5454（二）脫氧劑脫除包裝容器內(nèi)的游離氧及容留于食品中的氧，并生成穩(wěn)定的化合物，從而防止食品氧化變質(zhì)及生蟲(chóng)生霉。脫氧劑種類很多，目前生產(chǎn)中常用的有：

1.特制鐵粉：粒徑極小(<300

m),比表面積極大(>0.05m2/g)。理論計(jì)算，1g鐵粉被完全氧化需要300ml或0.43gO2，即1g鐵粉可作用于1500ml空氣中的O2。

2.連二亞硫酸鈉

3.堿性糖制劑5555（三）食品保鮮劑防止鮮活和生鮮食品失鮮、變色、發(fā)霉而使用的化學(xué)保藏劑。保鮮劑使用中應(yīng)注意的問(wèn)題：保鮮劑是一種輔助措施，必須與低溫、良好的包裝等密切配合；保鮮劑大多對(duì)食品或人體有害，必須按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用；保鮮劑的性能及作用千差萬(wàn)別，必須有的放矢，禁止盲目亂用。5656（四）果蔬防腐保鮮劑1.類型及其作用（1）控制采后生理作用

①抑制后熟衰老：6-BA，2,4-D，GA，KMnO4，B9(2,2-二甲基琥珀酰肼)②抑制發(fā)芽：a－萘乙酸甲酯，MH(順丁烯二酸酰肼)③防治生理病害：Ca，DPA(二苯胺)，乙氧基喹(虎皮靈)④催熟：乙烯，乙烯利，酒精5757（2）防治微生物病害

①病原菌種類：真菌，細(xì)菌，病毒②菌源：田間感染，潛伏侵染，采后侵染③病原菌侵染過(guò)程（病程） 接觸→侵入→潛育→發(fā)病④病害侵染循環(huán)：指果蔬在貯藏流通過(guò)程中病原菌完成前一個(gè)發(fā)病過(guò)程后，又開(kāi)始進(jìn)入下一個(gè)發(fā)病的全部過(guò)程。病菌有無(wú)再侵染及侵染次數(shù)多少，與病原菌種類、環(huán)境條件及防治技術(shù)有關(guān)。⑤防治方法：田間噴藥，采后浸泡、噴淋、熏蒸58582.常見(jiàn)果蔬防腐保鮮劑的使用（1）洗果劑 操作程序：水洗→藥洗→水洗→表面干燥

①

NaHCO3生物活性：使果面呈堿性而抑制青、綠霉菌等耐酸菌。使用方法：用2％左右溶液淋洗或浸泡0.5～1.0min。常用于柑桔，與2,4-D混合效果更好，但有效期不長(zhǎng)。安全性：無(wú)食品污染和殘留問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用量按生產(chǎn)需要使用。5959②

SOPP（鄰苯基酚鈉）生物活性：消毒劑和傷口保護(hù)劑，通過(guò)洗滌清除果面污物和微生物。另外，通過(guò)傷部進(jìn)入破損細(xì)胞內(nèi)殺菌，但對(duì)處理后的新創(chuàng)傷無(wú)效。使用方法：1～2％SOPP+0.2％NaOH+1％烏洛托品混合液浸果、或淋果2～3min，pH11～12，溶液溫度32℃或常溫，處理后用清水沖洗藥液。果實(shí)中SOPP殘留量2mg/kg即有防腐效果，5mg/kg可能損傷果實(shí)，10mg/kg損害果實(shí)。國(guó)外多是加入涂料中使用。 與仲丁胺、噻菌靈混用效果更好。主要用于柑桔類，也可用于蘋(píng)果、梨、番茄、辣椒等。

安全性：經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，急性、慢性口服毒性都很低。FAO/WHO（1983）規(guī)定ADI為0.02mg/kg，MRL（mg/kg）為：蘋(píng)果、梨25；胡蘿卜、桃20；李、甘薯15；柑桔類、甜瓜、黃瓜、辣椒、番茄、菠蘿10；油桃、櫻桃3。6060③甲東洗果劑（日）：

主要成分：蔗糖、脂肪酸酯、檸檬酸鈉、丙二醇等。用于清除果皮上的殘留污物及果蔬采后防腐④草酸（園藝，張中海，2006）：2％草酸浸果15min，可有效去除獼猴桃果銹，并增進(jìn)耐藏性。

6161（2）浸果劑①噻菌靈（特克多，TBZ）生物活性：廣譜內(nèi)吸殺菌劑，防治柑桔、蘋(píng)果、梨、香蕉、番茄、馬鈴薯等貯藏病害。

使用方法：500～1500ppm溶液噴淋或浸泡。易產(chǎn)生抗藥性，應(yīng)與其他藥劑交替、混合使用。

安全性：大鼠口服急性毒性LD503330mg/kg，小鼠3810mg/kg，大白兔3850mg/kg。FAO/WHO（1981）規(guī)定，ADI為0.3mg/kg，MRL為（mg/kg）：柑桔、蘋(píng)果、梨10，馬鈴薯5，香蕉、草莓3，番茄2。6262②甲基托布津

生物活性：廣譜內(nèi)吸殺菌劑，防治柑桔、蘋(píng)果、梨、葡萄、香蕉、荔枝、哈密瓜、石榴等貯藏病害和田間病害。

使用方法：500～800ppm甲托+250ppm2,4-D藥浴柑桔；500ppm甲托藥浴香蕉。

安全性：急性毒性動(dòng)物試驗(yàn)LD50（大鼠6000mg/kg，小鼠＞3000mg/kg）的安全性高。FAO/WHO（1978）規(guī)定，ADI為0.08mg/kg；MRL為（mg/kg）：芹菜20，柑桔、葡萄、櫻桃、番茄10，蘋(píng)果、梨、草莓、醋栗、胡蘿卜5。6363③多菌靈：參照甲基托布津④二苯胺（DPA）：1500～2500ppm，或1.5～2mg/張紙，防治蘋(píng)果虎皮病和梨黑皮病。⑤乙氧基奎（虎皮靈）：2000～3500ppm，或0.1～0.2mg/張紙。作用同DPA。

646465

（3）熏蒸劑

①仲丁胺（2-氨基丁烷，2-AB）：廣譜防腐劑。50～80mg/kg或14～20g/m3密閉12h。

②SO2緩釋劑：

殺菌，降低氧化酶活性。主要用于葡萄、荔枝、龍眼、食用菌的貯藏保鮮，MRL為0.05mg/kg

③聯(lián)苯：對(duì)柑桔青綠霉有特效。用藥紙或紙版或混入蠟液。柑桔中限量70～110ppm。（4）涂被劑（果蠟）（5）植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑①

2,4-D（2,4-二氯苯氧乙酸）生物活性：

生長(zhǎng)素類調(diào)節(jié)劑，活性強(qiáng)，對(duì)植物有高度的選擇性和內(nèi)吸作用，常用作禾谷類作物的除草劑，刺激生根，保花保果，形成無(wú)籽果實(shí)及貯藏保鮮。使用方法：

50～200ppm2,4-D+500～1000ppm托布津或250～500ppm多菌靈藥浴柑桔。30～50ppm2,4-D，大白菜、甘藍(lán)、花椰菜收獲前3～5d葉面噴灑，或收獲后入貯前對(duì)葉（花）球莖基部浸蘸。

2,4-D原粉不溶于水，用時(shí)要助溶。安全性： 毒性較強(qiáng)，大鼠急性口服LD50為375～500mg/kg，2,4-D鈉鹽為660～805mg/kg。6666②6-芐基嘌呤（6-BA）

生物活性：CTK類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和擴(kuò)大、延緩衰老、打破休眠等作用。主要是促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成，抑制二者分解，故可強(qiáng)烈地促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩組織衰老。使用方法：10～20ppm采前噴灑或采后浸蘸幾分鐘，對(duì)綠色蔬菜有保綠效果。

安全性：較高，小鼠急性口服LD50為1300mg/kg，大鼠1690mg/kg。6767③乙烯利

生物活性：

具有促進(jìn)果實(shí)成熟、促進(jìn)器官脫落、誘導(dǎo)雌花、促進(jìn)開(kāi)花、雄性不育、打破種子休眠等作用。易進(jìn)入植物體內(nèi)，逐漸分解、釋放C2H4。使用方法：采前樹(shù)上噴灑或采后藥浴。番茄：1500～2000ppm，

香蕉、柑桔、柿、獼猴桃：500～1000ppm藥浴。核桃脫青皮：2000～3000ppm藥浴。棗果（白熟期）催落：用200～300ppm樹(shù)上噴灑，＞400ppm導(dǎo)致落葉。銀杏催落：用500～700ppm。藥液pH＜4，不能與堿性藥劑混用。安全性：很高，小白鼠急性口服LD50為5110mg/kg，用300～1000ppm劑量連續(xù)3個(gè)月飼養(yǎng)家鼠，未發(fā)現(xiàn)慢性中毒效應(yīng)，無(wú)明顯積蓄毒性。6868（6）脫除劑①

C2H4脫除劑KMnO4載體2KMnO4+3C2H4+4H2O→3C2H4(OH)2+2MnO2+2KOH1-MCP：新型C2H4作用抑制劑，阻止C2H4與受體結(jié)合，抑制C2H4的催熟作用。②CO2脫除劑：

消石灰，活性炭，焦炭分子篩等。

CaO+H2O→Ca(OH