西餐自助餐會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!文件名西餐自助餐會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW132頁碼3-1●自助餐會(huì)的特征這種由正餐宴會(huì)發(fā)展而來的簡易餐式的自助餐會(huì),具有自助餐或盤餐式的方便特點(diǎn),是一種規(guī)?？纱罂尚　⑷藬?shù)可多可少的餐聚,所以采用自助餐式為宴會(huì)方式者日眾。其特點(diǎn)是:(1)在餐會(huì)時(shí)間內(nèi),客人互相接觸、自由交談,產(chǎn)生非常融洽的氣氛。(2)不必排座次,沒有職位的高低,與會(huì)的客人較在正式宴會(huì)所受的拘束少。(3)客人在餐會(huì)時(shí)間內(nèi)(自開始至結(jié)束),出席及退席均可隨意。(4)菜肴食品等預(yù)先集中排列在供應(yīng)臺(tái)上,客人可以自取喜愛的食品。(5)餐式精簡而隆重,花費(fèi)較正式宴會(huì)少,經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠。從餐廳業(yè)者方面來講,在同一時(shí)間及有限的場所,可以接待較多的客人,或銷售較多的酒類飲料,但卻不需要很多的服務(wù)?！駛洳凸ぷ鹘邮茏灾蜁?huì)的訂單后,得依據(jù)菜單事先妥為準(zhǔn)備食品材料;在儲(chǔ)藏與烹制時(shí)注意保持食物新鮮度;注意餐廳中餐具的籌集清理;對(duì)服務(wù)人員講解餐會(huì)的主題與服務(wù)方式,分配服務(wù)工作區(qū)域?！癫蜁?huì)布置:依據(jù)自助餐主題與客人的要求,利用墻壁作背景張掛標(biāo)志、旗幟、布景,達(dá)到一種有趣的布置效果?！癫妥酪蔚陌才?按客人同意的平面圖進(jìn)行安排,并安置花卉盆景,并注意餐會(huì)中講演或余興節(jié)目的變更布置服務(wù),適時(shí)征詢顧客意見,直到其滿意為止?！袷称饭?yīng)臺(tái)的布置:擺置在餐廳的中間或倚壁的適當(dāng)位置。長型的臺(tái)面鋪陳華麗的臺(tái)布,桌緣罩上顏色鮮艷的桌裙,垂緣離地面2寸,臺(tái)面周圍以青色花卉裝飾,其間有燭臺(tái)、插花、冰雕等飾物,處處襯托菜肴食品,增加高雅氣氛?！癫褪彻?yīng)文件名西餐自助餐會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW133頁碼3-2自助餐會(huì)的各種菜肴食品當(dāng)依客人需求制訂菜單。一經(jīng)決定后,均應(yīng)事先在廚房做好,隨時(shí)供應(yīng)。菜單的參考譜例如下:(1)蝦仁沙拉；(2)各色生菜傍置蛋黃醬等佐料,用甜瓜或鳳梨挖空盛裝；(3)菲力魚排；(4)炸大明蝦；(5)煎或烤雞；(6)熏鴨塊；(7)炸牛肉卷；(8)烤牛肉；(9)炸豬肉卷；(10)熱卷酥；(11)炸馬鈴薯、胡蘿卜及蕃茄片；(12)什錦炒飯；(13)土司、面包、三明治附牛油、果醬；(14)意大利面；(15)乳酪、玉米煎餅；(16)甜食葡萄干布??；(17)各式新鮮水果；(18)咖啡或茶。對(duì)以上各種菜肴食品,廚師均需特別注重盤飾的美觀,用特大的菜盤盛裝,集中置于供應(yīng)臺(tái)上,墊高主菜使之引人注目。熱食品用火爐及電熱盤,保持菜肴的溫度,冷凍品擺在接近特制的冰雕飾品處,以維持其冷度。而大塊牛排烤肉及湯類,另設(shè)攤位分別由文件名西餐自助餐會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW133頁碼3-3廚師擔(dān)任切割與分湯的服務(wù)。菜肴食品需準(zhǔn)備充分。當(dāng)一盤菜肴剩下三分之一量時(shí),應(yīng)立即補(bǔ)充,盛滿盤碟,尤其對(duì)賓客所喜愛的菜或成本低廉的食品,更應(yīng)注意隨時(shí)補(bǔ)充,使客人有佳肴豐盛之感?！穹?wù)方式自助餐有兩種服務(wù)方式:一是無侍者服務(wù);二是有侍者服務(wù)。現(xiàn)分別敘述于下:(1)無侍者的服務(wù)方式亦即自助餐,由客人自我服務(wù)。客人在餐廳入口處的食品供應(yīng)臺(tái)前的桌上取所備置的空盤刀叉匙等餐具,按食物擺置的順序:①面食、②冷菜、③熱菜、④點(diǎn)心,在輪至每一種大菜盤前,用餐盤邊所預(yù)備的公用夾子、叉子或匙,盛取所喜歡的一份食物,然后隨意選餐座用餐。餐桌采散座或集中座。湯道和飲料另設(shè)攤位供應(yīng),由服務(wù)員用推車供給。這種方式亦稱為全自助餐。(2)有侍者的服務(wù)方式無論顧客采用何種自助餐服務(wù)方式,顧客均要求簡速經(jīng)濟(jì),而餐廳服務(wù)工作仍然要慎重周到。管理員應(yīng)切實(shí)督導(dǎo)餐廳服務(wù)與廚房的情況配合;服務(wù)人員均宜穿著整潔的雪白制服。管理員與服務(wù)員共同的任務(wù)是:①如對(duì)主人般地服侍客人,供應(yīng)及說明菜肴;②切割烤肉供應(yīng)客人