食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)七紅外線水分測(cè)定法InfraredRayMoistureMethod作者：李雲(yún)班級(jí)：食品三甲組別：第十三組學(xué)號(hào)：W0004003日期:100-1，10/25一、目的以紅外線水分計(jì)（infraredraymoisturemeter）測(cè)定食品之水分含量。原理1、紅外線（infraredray；IR）是一種波長(zhǎng)介於可見(jiàn)光與微波之間（0.75-1，000μm）的光波。一般分子容易吸收IR之光而轉(zhuǎn)變成熱能，故IR為一種良好的熱源。本實(shí)驗(yàn)用良好熱源IR照射麵粉來(lái)加速麵粉中水分的蒸發(fā)。紅外線水分計(jì)在構(gòu)造上主要分為兩部份，一為紅外燈光源以提供紅外線之熱能，另一為精密之上皿天平可測(cè)得喪失水分之重量?！?】整個(gè)紅外線水分計(jì)持續(xù)測(cè)量並即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程式完成後，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示，即其中水分指示盤的讀數(shù)即為麵粉的水分含量。紅外線水分計(jì)構(gòu)造圖以及全圖如下：方法與步驟準(zhǔn)備：將紅外線水分計(jì)水平放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)桌上。若旋轉(zhuǎn)水分含量指示盤時(shí)，平衡指示針不會(huì)動(dòng)，則打開(kāi)後面方形蓋（螺絲以手鬆開(kāi)），取下固定鏈條掛鉤，使鏈條自然下垂。歸零：選取一隻樣品盤放置十字架上，轉(zhuǎn)動(dòng)水分含量指示盤，（刻度範(fàn)圍是0-20%）讓平衡指示針位於中央刻度上（即讓天平得到平衡）。然後鬆動(dòng)歸零鈕（位於水分含量指示盤下方），左右移動(dòng)水分含量指示盤使平衡指示針落在中央刻度上，移動(dòng)指針（位於水分含量指示盤上方）至新零點(diǎn)，鎖住歸零鈕，則歸零完成。裝樣品：本次實(shí)驗(yàn)採(cǎi)用標(biāo)準(zhǔn)重量法：（1）、用鑷子取5g砝碼輕輕至於左邊砝碼盤。（2）、將紅外燈轉(zhuǎn)到一邊，倒粉末樣品於右邊樣品盤中，直到平衡指示針落在中央刻度上。（3）、以藥勺子將樣品攤平在樣品盤上，愈均勻，愈平愈好。乾燥樣品：（1）、打開(kāi)電線上之開(kāi)關(guān)，燈點(diǎn)亮，開(kāi)始乾燥。（2）、將溫度計(jì)的水銀球部份轉(zhuǎn)到樣品盤中央，不用插進(jìn)樣品中，稍微懸空于正上方即可。（3）、調(diào)整紅外線燈泡使其位於樣品正上方，并轉(zhuǎn)動(dòng)紅外線燈泡上的升降調(diào)鈕，使溫度控制在100-105‘C。（爲(wèi)了控制好溫度紅外燈調(diào)動(dòng)範(fàn)圍一般是3-4之間，燈調(diào)低則溫度上升，反之，溫度下降。）注意：隨時(shí)記錄溫度，過(guò)高會(huì)焦化，造成誤差。（4）、當(dāng)乾燥進(jìn)行中，樣品盤上之樣品因水分蒸發(fā)而減輕，故平衡指針會(huì)漸漸向右移，故每隔三分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)水分含量指示盤，使平衡指針維持在中央刻度上，并記錄水分讀數(shù)和溫度於結(jié)果表格內(nèi)。（5）、若連續(xù)三次記錄水分讀數(shù)都不再增加時(shí)，則關(guān)閉紅外線燈泡開(kāi)關(guān)、拔掉電源插頭，使樣品冷卻。注意：紅外線燈泡很燙，約105’C，移開(kāi)燈泡時(shí)切勿直接觸碰。（6）、待冷卻後，將麵粉倒掉，清洗樣品盤，擦乾，並將紅外線水分含量計(jì)歸回定位。四、結(jié)果1、樣品名稱麵粉2、水分含量測(cè)定值13.3%記錄分鐘0369121518溫度（’C）2799104105110100102水分（%）011.812.512.813.313.313.3討論紅外線水分測(cè)定法的優(yōu)點(diǎn)：(1)適用於水分含量低（20%以下）的粉末狀物質(zhì)。(2)與國(guó)際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法，一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定.【2】缺點(diǎn)：不適用於水分含量高的顆粒狀物質(zhì)，適用範(fàn)圍沒(méi)有常壓乾燥法廣。參考文獻(xiàn)：【1】王美苓、周政輝、晏文潔合著，20