營養(yǎng)食療與養(yǎng)生

營養(yǎng)食療與養(yǎng)生健康一百分遺傳基因:15分環(huán)境:17分醫(yī)療:8分生活方式:60分其中科學(xué)的膳食占13分合理膳食、適當(dāng)運動、戒煙限酒、心理平衡、充足睡眠、生活規(guī)律、良好衛(wèi)生習(xí)慣

2004《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》我國高血壓發(fā)病人數(shù)1998年為1.1億人，平均每11人或每3個家庭中有一名高血壓患者。2004年全國調(diào)查患病率為18.8%，患病人數(shù)1.6億。我國糖尿病發(fā)病率也呈逐年上升趨勢，在過去的25年中糖尿病的患病人群已經(jīng)急劇上升了近8倍。在京、滬、港和穗等大城市的成年人群中，其發(fā)病率已經(jīng)接近或逾10%。食物的分類

食物可簡單分為五大類：第一類為谷類及薯類（主食）：谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等。第五類為純熱能食物：包括動物植物油、淀粉、食用糖和酒類。

營養(yǎng)食療原則一：食物的多樣化每日選用５大類食物保證每日３０種或更多的食物實施：烹調(diào)菜式的搭配、日本膳食模式早餐營養(yǎng)雜米粥、雜米豆?jié){營養(yǎng)雜米粥、雜米豆?jié){的制作雜米粥的選料：糙米、小米、紅米、玉米粒、黑糯米、蕎麥、燕麥、苡米、各類豆（赤小豆、紅豆、黃豆、扁豆）。春季可多選用蓮子、赤小豆、黃豆等疏肝健脾；夏季可多選用薏米、芡實、綠豆、扁豆等祛暑清熱；秋季可多選用百合、蓮子、小麥等養(yǎng)心安神，還特別適用于更年期婦女；冬季可多選用黑豆、紅豆、核桃、栗子等較為溫補(bǔ)之品溫陽固腎。營養(yǎng)雜米粥、雜米豆?jié){的制作根據(jù)人體的寒熱、虛實進(jìn)行辨證取材。體質(zhì)偏熱者，可多選綠豆、黃豆、赤小豆、薏米以清補(bǔ)體質(zhì)偏寒者可多選紅豆、芡實、核桃、栗子以溫補(bǔ)體虛多選蓮子、芡實、百合、核桃薏米、綠豆、赤小豆等還有祛斑、健脾、利濕等功效，特別適合愛美的女性

摘自：佛山市中醫(yī)院論壇-養(yǎng)生食療版食物的寒、涼、溫、熱四性

食物與藥物一樣，亦有寒、涼、溫、熱四性。寒涼與溫?zé)釋儆?類不同的性質(zhì)，其中涼與寒類同而次于寒，溫與熱類同而次于熱，即在共同性質(zhì)之中又有程度上的差異。還有一類食物。由于它的性質(zhì)平和，偏涼偏溫不明顯，故稱為平性食物。在飲食治療中，應(yīng)了解食物的性味，使之符合疾病的性質(zhì)，從而取得預(yù)期的療效。

營養(yǎng)食療原則二：體質(zhì)辯證食療1.涼性與寒性食物：多用于陽亢熱癥，多具有清熱、瀉火、解毒作用。食物如小麥、大麥、粟米、兔肉、鴨肉、竹絲雞、水魚、烏龜、田雞、鴨蛋、白蘿卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、生藕、竹筍、甘蔗、芹菜、海蟄、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、綠豆、綠豆芽、苡仁等。體質(zhì)辯證食療2.溫性與熱性食物：可用于寒癥和陰癥，具有溫陽散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驢肉、馬肉、雞、鵝、貓肉、麻雀、鵪鶉、烏蛇肉、鯽魚、帶魚、黃鱔、豬肚、牛肚、鵝蛋、河蝦、海參、淡菜、生姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、辣椒、胡椒、黑豆、南瓜、韭菜、糯米、高粱、飴糖、紅糖、荔枝、龍眼、核桃、黑棗、桃等。體質(zhì)辯證食療3.平性食物：性質(zhì)平和，對寒癥、熱癥都適用，尤其是對虛不受補(bǔ)的病人，是十分適合的。食物如大米、豬肉、塘虱、玉米、馬鈴薯、番薯、木耳、李子、蘋果、無花果、黃豆、赤小豆、白果、雞蛋、豌豆、黑芝麻、花生、蓮子、菜心、金針菜等。營養(yǎng)食療原則三：避免食物過敏容易引起過敏的食物：牛奶、雞蛋、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅果海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝等軟體動物）等。此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子、芥菜等，也是較易引起過敏的食物。食品添加劑中的偶氮色素（如酒石黃）、防腐劑也可引起過敏反應(yīng)。過量的進(jìn)食單一食物也是誘發(fā)食物過敏的原因之一?！さ鞍踪|(zhì)類：如魚、蝦、貝類、雞、鴨、蛋、豆制品、牛奶等。淀粉類：面粉或米類制作的食物、各種堅果如蠶豆、花生等。蔬菜類：莧菜、土豆、萵筍、蘑菇、玉米、西紅柿等。水果類：最多見的是菠蘿。

食物過敏營養(yǎng)案例案例一主癥：餐后腹脹、不適。案例二主癥：飲用豆?jié){后易腹瀉案例三主癥:腰膝疼痛飲食習(xí)慣：牛奶2-3支/日營養(yǎng)案例案例四主癥：便秘飲食習(xí)慣：每日大量蔬菜，牛奶1支/日案例五：主癥：便秘飲食習(xí)慣：每日大量蔬菜，酸牛奶1支/日營養(yǎng)案例案例六主癥：傷口不愈提示：忌口要適當(dāng)案例七主癥：血脂異常提示：食用油的適當(dāng)選擇營養(yǎng)食療注意事項簡單≠無用有效≠有益有益≠有效≠長效某種食物對一個人是良好的營養(yǎng)品，但對另外一個人則可能是毒藥！中醫(yī)的飲食宜忌(1)中醫(yī)特別強(qiáng)調(diào)飲食宜忌，這是中醫(yī)飲食療法的特點之一。中醫(yī)的飲食宜忌一般根據(jù)疾病的寒、熱、虛、實，陰陽偏勝，結(jié)合食物的性味和個人平素體質(zhì)加以考慮。凡是對疾病或所服藥有不利影響之食物則應(yīng)禁忌，反之，則適宜食用。下面分幾方面介紹中醫(yī)的飲食宜忌。

（一）.寒癥、熱癥、虛癥患者的飲食宜忌（二）.生冷、煎炸、油膩、辛辣、溫?zé)?、葷腥、煙酒調(diào)味食物的飲食宜忌（三）.發(fā)物：是一種"忌口"，是中醫(yī)在長期的治療過程中積累起來的臨床經(jīng)驗，指在攝食后使某些疾病加重或復(fù)發(fā)的食物。如水產(chǎn)品中的鯉魚、鯽魚、蝦、蟹、黃魚、帶魚等，禽畜中的狗肉、雞頭、雞血、羊肉、馬肉、驢肉、豬頭、牛肉等，蔬菜中的韭菜、竹筍、芥菜、芹菜等，以及其他如酒類、椒類、蛋類等。中醫(yī)的飲食宜忌(2)發(fā)物的忌口是相對的。在新發(fā)瘡瘍腫毒癥、熱濕、實證、毒盛者，以及各種急癥、肝炎、術(shù)后等，應(yīng)強(qiáng)調(diào)忌口；而素體較差、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)注意忌口；而在疾病康復(fù)后或久病，平素?zé)o過敏體質(zhì)，年輕，體健，消化良好者，忌口要適當(dāng)放松，以調(diào)節(jié)飲食品種及口味，達(dá)到均衡營養(yǎng)。發(fā)物中大部分食物都屬溫?zé)嵝?，對陽虛、氣虛者，對大部分正常人，在一定的條件下吃用，都是有益的。（四）.藥物和食物的禁忌：1.食物之間的禁忌2.服用中藥的飲食禁忌3.服用西藥的飲食禁忌（五）.現(xiàn)代治療營養(yǎng)學(xué)：明確揭示了某些食物在某種疾病中的禁忌，如果攝入這些食物將不利于疾病的康復(fù)。如痛風(fēng)患者要忌高嘌呤食物；短腸綜合征病人要忌高草酸鹽食物；甲狀腺功能亢進(jìn)患者要忌含有天然致甲狀腺腫物質(zhì)的卷心菜、椰菜花等食物?？傊?，對于不同的疾病，都有針對性的專門治療飲食，因而決定了特定的疾病有特定的飲食宜忌。（四）.藥物和食物的禁忌：1.食物之間的禁忌2.服用中藥的飲食禁忌3.服用西藥的飲食禁忌（五）.現(xiàn)代治療營養(yǎng)學(xué)：明確揭示了某些食物在某種疾病中的禁忌，如果攝入這些食物將不利于疾病的康復(fù)。如痛風(fēng)患者要忌高嘌呤食物；短腸綜合征病人要忌高草酸鹽食物；甲狀腺功能亢進(jìn)患者要忌含有天然致甲狀腺腫物質(zhì)的卷心菜、椰菜花等食物。總之，對于不同的疾病，都有針對性的專門治療飲食，因而決定了特定的疾病有特定的飲食宜忌。（六）.食物的不良反應(yīng)食物不良反應(yīng)的分類（1）.食物過敏：又稱食物變態(tài)反應(yīng)，由IgE介導(dǎo)的食物不良反應(yīng)。常見引起過敏的物質(zhì)大部分屬于蛋白質(zhì)包括牛奶、雞蛋、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅果、海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝等軟體動物）等。此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子等，也是較易引起過敏的食物。食品添加劑中的偶氮色素（如酒石黃）、防腐劑也可引起過敏反應(yīng)。（2）.食物不耐受：是對食物的一種異常生理學(xué)反應(yīng)，與IgE介導(dǎo)無關(guān)，如乳糖不耐受、脂肪吸收不良等。國外報道兒童約有1％～3％對食物過敏，而在成人約為2%。臨床表現(xiàn)食物過敏的最常見臨床癥狀是皮膚反應(yīng)，可表現(xiàn)為紅斑、癢疹甚至重癥過敏性皮炎；其次是胃腸道反應(yīng)，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，一般在進(jìn)食后1小時內(nèi)發(fā)生，也有進(jìn)食幾分鐘后既發(fā)生，但發(fā)生時間很少在12-24小時后；食物過敏的呼吸道癥狀并不常見。上述癥狀可單獨和合并出現(xiàn)，嚴(yán)重的食物過敏甚至可導(dǎo)致全身過敏。診斷根據(jù)病史、體檢、糞便檢查、皮試、放射免疫吸附實驗（RAST）、排除膳食試驗、雙盲食物攻擊試驗等；診斷兒童食物過敏應(yīng)慎重。預(yù)防和治療(1)

要防止食物過敏，惟一的辦法就是避免食入引起過敏的食物。大約30%兒童和成人在避免食物過敏原1-2年后臨床反應(yīng)即可消失；嬰兒對牛奶、蛋、豆奶、麥等有過敏反應(yīng)者，則一般平均于六個月大時發(fā)生，至十四個月大即可安全添加，并隨年齡增大而消失。但對某些食物如花生、貝殼海鮮、魚、堅果、蕎麥或芥菜等有厲害的立即型過敏反應(yīng)者，通常一生都會對這些食物過敏。預(yù)防和治療(2)即使對于禁忌的食物也并非永遠(yuǎn)忌口，一般待疾病穩(wěn)定一段時間后，可嘗試吃過敏食物，從小量開始，如無特殊反應(yīng)，可逐漸增加量和次數(shù)，經(jīng)過反復(fù)多次脫敏，一些人對原來過敏的食物，可以不再發(fā)生過敏反應(yīng)。牛奶過敏的處理方法雞蛋過敏的處理方法《中國居民膳食指南(2007)》一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配每種食物都有不同的營養(yǎng)素，只有最大限度地增加食物的種類，才能避免營養(yǎng)不良。不吃谷類主食就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，影響健康。稻米、小麥不可碾磨得太精，否則谷粒表層所含的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維等將會大部分流失于糠麩之中。建議每天最好能吃50g-100g的粗糧。二、多吃蔬果水果和薯類成人每天應(yīng)該攝入蔬菜300g-500g，也就是說每頓飯至少要有1-3份蔬菜，而蔬菜盡量選擇深色的。吃水果的時間應(yīng)該選擇在餐前或兩個正餐之間的輔餐時間，如上午十點左右或下午三點左右。除了蔬菜和水果，薯類食品應(yīng)每周吃五次左右，比如紅薯，一次可以食用一塊(50g-100g)，但注意避免油炸。三、每天要吃奶類、大豆或其制品建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當(dāng)量的大豆制品。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉建議每天攝入：魚蝦類50-100g畜禽肉類50-75g減少豬肉用量，并盡量用瘦肉類；增加禽肉食用蛋類25-50g

五、減少烹調(diào)用油，吃清淡少鹽膳食烹調(diào)油每人每天25克-30克食鹽不超過6克按一家三口計算，每月家庭吃油不超過半桶(5升裝)，吃鹽1袋(1斤裝)