面食類食品生產(chǎn)職責(zé)

生產(chǎn)流程示意圖由生產(chǎn)部門組成由生產(chǎn)部門組成烘烤部門包裝部門生產(chǎn)部門配料部門攤涼烘烤裝飾發(fā)酵配料成形領(lǐng)料打面分割二次加工發(fā)貨歸類撿箱包裝，打碼生產(chǎn)部門面包組凍點(diǎn)組丹麥組裱花組餅干組蛋糕組一、配料部門職責(zé)1、嚴(yán)格遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、負(fù)責(zé)每天生產(chǎn)前根據(jù)各店各產(chǎn)品的訂單匯總計(jì)算出當(dāng)天生產(chǎn)所需的原輔料用量，并做好分類明細(xì)，如金牌手撕包：數(shù)量1000個(gè)，所需面粉若干公斤、白糖如干公斤等等。5、正確使用稱量?jī)x器、容器、工具，誤差不得超過100克。6、嚴(yán)格按工藝和配方要求準(zhǔn)確稱量各種原輔料，防止混淆、污染情況發(fā)生。7、食品添加劑必須專人采購、專人管理、專人稱量、專人調(diào)配，嚴(yán)格按照GB2760要求執(zhí)行。8、發(fā)現(xiàn)原輔料過期、變質(zhì)等不符合生產(chǎn)要求情況是時(shí)，應(yīng)停止配料及時(shí)上報(bào)。9、稱量結(jié)束后，做好分類、分裝、標(biāo)記工作，并送至相關(guān)生產(chǎn)小組。10配料前后做好稱量?jī)x器、容器、工具的清潔、維護(hù)、保管工作，發(fā)現(xiàn)誤差、損壞及時(shí)上報(bào)。11、及時(shí)準(zhǔn)確填寫相關(guān)配料表單。二、生產(chǎn)部門職責(zé)領(lǐng)料組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、領(lǐng)取原輔料后，認(rèn)真核對(duì)種類、數(shù)量；如有不符立即將其退回配料部門。5、妥善放置原輔料避免污染。6、及時(shí)準(zhǔn)確填寫相關(guān)領(lǐng)料表單。打面組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、嚴(yán)格按照工藝要求操作，注意安全，嚴(yán)禁擅自更改打面時(shí)間和工序，確保面團(tuán)濕度、面筋情況符合工藝要求。6、發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常立即停止操作，關(guān)閉電源上報(bào)組長(zhǎng)。7、打面結(jié)束后將面團(tuán)交至分割組。分割組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、操作前認(rèn)真檢查面團(tuán)質(zhì)量、重量是否達(dá)到工藝要求，如不符合標(biāo)準(zhǔn)則退還至打面組。6、嚴(yán)格按照工藝要求操作，注意安全，確保面團(tuán)大小、質(zhì)量情況符合工藝要求。7、分割好的面團(tuán)交至成形組。成形組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、嚴(yán)格按照工序要求進(jìn)行操作，正確使用模具、工具，不擅自更改工序、不投機(jī)取巧、不“出工不出力”，保證產(chǎn)品造型統(tǒng)一，質(zhì)量符合工藝標(biāo)準(zhǔn)。6、產(chǎn)品成型后送至發(fā)酵組。三、烘烤部門職責(zé)發(fā)酵組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間符合工藝標(biāo)準(zhǔn)裝飾組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)做好產(chǎn)品裝飾工作，保持產(chǎn)品裝飾美觀、統(tǒng)一符合工藝標(biāo)準(zhǔn)烘烤組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、烘烤組負(fù)責(zé)監(jiān)督烤前檢查，不合格品一律返回上一道工序。6、嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘烤溫度、濕度、時(shí)間符合工藝標(biāo)準(zhǔn)。7、烘烤過程中注意觀察烤盤擺放位置和距離，留意產(chǎn)品色澤變化，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常立即關(guān)機(jī)上報(bào)。8、烘烤結(jié)束后，及時(shí)如實(shí)填寫相應(yīng)表單，并將產(chǎn)品交至攤涼組攤涼組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、輕拿輕放，合理放置，防塵防蟲，避免擺放過程中造成損壞。4、不合格品做好標(biāo)識(shí)另行擺放，并及時(shí)如實(shí)填寫相應(yīng)表單。四、二次加工組（由于二次加工組由生產(chǎn)部門組成）1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)公司生產(chǎn)涉及的配方和工藝嚴(yán)格保密，泄露必究。3、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。4、操作前認(rèn)真檢查設(shè)備、容器、工具的衛(wèi)生、性能、安全情況；操作結(jié)束后做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)、保管工作。5、嚴(yán)格按照工序要求進(jìn)行操作，正確使用模具、工具，不擅自更改工序、不投機(jī)取巧、不“出工不出力”，保證產(chǎn)品造型統(tǒng)一，質(zhì)量符合工藝標(biāo)準(zhǔn)。6、二次加工完成后，將產(chǎn)品送至撿箱、包裝打碼組。五、包裝部門職責(zé)撿箱、包裝打碼組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、散裝產(chǎn)品進(jìn)行撿箱，預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)行包裝。4、撿箱、包裝過程中輕拿輕放避免損壞產(chǎn)品。5、包裝前確保包材已經(jīng)紫外線照射30分鐘以上，包材內(nèi)無異物方可包裝。6、嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)包裝，確保包裝完整無破損，7、產(chǎn)品撿箱、包裝后送至歸類組。歸類組職責(zé)1、遵守公司和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、操作前做好個(gè)人和工作環(huán)境衛(wèi)生，操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，保持個(gè)人、工具、容器、設(shè)備、工作環(huán)境等的整潔干凈，妥善放置來料，避免污染。3、按發(fā)貨時(shí)間、收貨店面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類，檢查包裝是否完整無破損，標(biāo)識(shí)是否齊全，生產(chǎn)日期是否清晰。4、歸類結(jié)束講產(chǎn)品送至發(fā)貨組，