2023年學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)則(15篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么(15篇)學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇一一、分設(shè)肉類(lèi)〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)〔包括水產(chǎn)品〕的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。水城縣營(yíng)盤(pán)中學(xué)學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇二為實(shí)在搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步進(jìn)步和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。2、生熟用具分開(kāi)，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。4、食堂倉(cāng)庫(kù)要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防〔防蠅、防塵、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：采購(gòu)員不買(mǎi)，保管員不收，炊事員不做，銷(xiāo)售人員不賣(mài)。6、按銷(xiāo)售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)展一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停頓工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常清掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。1、所有工作人員均應(yīng)保護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止喪失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。2、凡食堂的`一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。3、設(shè)備管理人員，應(yīng)純熟掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。1、食堂冷柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，“專(zhuān)責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，并提出修理意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電，停頓操作，檢查處理后再使用。2、冷柜系食堂專(zhuān)用設(shè)備，由專(zhuān)人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)展一次衛(wèi)生清理。1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)展全面檢查。3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)分開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電是否完好。5、操作時(shí)必須精力集中，保證平安，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電。6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電進(jìn)展一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停頓使用。1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。2、實(shí)行原料進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇三一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)展例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的'病癥或治愈后，方可重新上崗；三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：〔1〕勤洗手和剪指甲；〔2〕勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；〔3〕勤洗衣服和被褥；〔4〕勤換工作服。六、工作人員“四禁”制度：〔1〕操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；〔2〕嚴(yán)禁開(kāi)飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說(shuō)笑；〔3〕嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選?！?〕嚴(yán)禁戴戒指上班。七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇四餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新穎或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須去除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原那么，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新穎時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否那么會(huì)直接影響全校師生員工的身體安康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)展消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周?chē)h(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、效勞員不用腐爛變質(zhì)的`食品?！捕吵善贰彩称贰炒娣艑?shí)行“四隔離”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。〔三〕用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒〔蒸汽或開(kāi)水〕〔四〕環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。〔五〕個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。二、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品平安法》第二十八條規(guī)定制止消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。(一)從食品消費(fèi)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。四、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原那么。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新穎度。五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、假設(shè)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品平安問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品平安監(jiān)管部門(mén)直接舉報(bào)。食品原料采購(gòu)索證制度1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、消費(fèi)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。4、不得采購(gòu)____變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)消費(fèi)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。5、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇五為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤效勞工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的`請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響別人就餐。七、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯，防止浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。八、員工餐廳內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否那么視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)視和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。學(xué)校食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)那么篇六1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的`安康證，否那么不準(zhǔn)上崗。2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃亮堂、地面干凈。4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和進(jìn)步伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取到達(dá)就餐者滿(mǎn)意。8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改良效勞進(jìn)步質(zhì)量。9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。11、做好食堂的各項(xiàng)平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費(fèi)