2023年學校食堂管理制度食堂管理制度與細則(15篇)

第頁共頁2023年學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么(15篇)學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇一一、分設(shè)肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止穿插污染。三、盛裝過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。四、加工過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。水城縣營盤中學學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇二為實在搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步進步和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防〔防蠅、防塵、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、對腐爛變質(zhì)的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。8、食堂全部工作人員，每年進展一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停頓工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準，方可恢復(fù)工作。9、食堂工作人員要經(jīng)常學習衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常清掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。1、所有工作人員均應(yīng)保護食堂炊事用具，不得損壞，防止喪失，并做到存放整齊，使用得當。2、凡食堂的`一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。3、設(shè)備管理人員，應(yīng)純熟掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁非技術(shù)人員操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。1、食堂冷柜應(yīng)有專人負責管理，“專責人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電，停頓操作，檢查處理后再使用。2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進展一次衛(wèi)生清理。1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進展全面檢查。3、在油鍋加熱時，工作人員不準分開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電是否完好。5、操作時必須精力集中，保證平安，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電。6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電斷開。下班時操作人員應(yīng)對電進展一次檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停頓使用。1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇三一、必須持證上崗，工作人員每年進展例行體檢，不合格者不準上崗。二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的'病癥或治愈后，方可重新上崗；三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人員堅持“四勤”制度：〔1〕勤洗手和剪指甲；〔2〕勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；〔3〕勤洗衣服和被褥；〔4〕勤換工作服。六、工作人員“四禁”制度：〔1〕操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；〔2〕嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；〔3〕嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。〔4〕嚴禁戴戒指上班。七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇四餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面根據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新穎或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須去除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原那么，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新穎時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否那么會直接影響全校師生員工的身體安康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進展消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、效勞員不用腐爛變質(zhì)的`食品?！捕吵善贰彩称贰炒娣艑嵭小八母綦x”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。〔三〕用餐具實行“四過關(guān)”1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒〔蒸汽或開水〕〔四〕環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責?！参濉硞€人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。食品采購、驗收管理制度一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負責。二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標準和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品平安法》第二十八條規(guī)定制止消費經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。(一)從食品消費單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進多少的原那么。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新穎度。五、采購食品原料時，應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨票據(jù)。六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、假設(shè)發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品平安問題時，應(yīng)及時向食品平安監(jiān)管部門直接舉報。食品原料采購索證制度1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、消費日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。4、不得采購____變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無消費日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5、不得采購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費經(jīng)營者供給的食品。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇五為加強公司員工食堂的管理，做好后勤效勞工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的`請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響別人就餐。七、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯，防止浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否那么視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)視和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。學校食堂管理制度食堂管理制度與細那么篇六1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的`安康證，否那么不準上崗。2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃亮堂、地面干凈。4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和進步伙食質(zhì)量標準爭取到達就餐者滿意。8、認真聽取伙委會意見，不斷改良效勞進步質(zhì)量。9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。11、做好食堂的各項平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費