咸鮮辣甜的廈門沙茶面 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

咸鮮辣甜的廈門沙茶面勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解咸鮮辣甜的廈門沙茶面的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)咸鮮辣甜的廈門沙茶面的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材沙茶醬沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來(lái)詞。沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來(lái)詞，印尼語(yǔ)cate的音譯。印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的“沙茶”則專指辣醬。沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬原料原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。制作原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。2．開(kāi)油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見(jiàn)鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì)。沙茶醬食用1.沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；2.它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。分類沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類。營(yíng)養(yǎng)分析：沙茶醬含有較高的蛋白質(zhì)、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。油面油面油面又名黃面、涼面。是湖北東部地區(qū)傳統(tǒng)小吃，盛產(chǎn)于武漢市黃陂區(qū)、黃岡市、黃石市等地區(qū)，純手工制作，無(wú)需油炸。油面菜品特色油面，又名黃面、涼面。講究的是用鹽、土堿、蓬灰水和面，抻成一種銀絲細(xì)面，經(jīng)煮熟后再用涼開(kāi)水漂洗，放在案板上晾干表層水分，然后在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油面，令人望而垂涎。純手工油面，中華老字號(hào)品牌。又稱龍須貢面、掛面、須面、龍鳳見(jiàn)喜、福祿喜面、壽面等。龍牌貢面歷史悠久，明末見(jiàn)于市場(chǎng)，清代被選為宮廷食品，故有“龍須貢面”之稱。以優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，手工精制而成，細(xì)如游絲，具有爽而不膩，滑而不糊、口感不粘，易于消化等特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有鍵脾胃、降血壓、發(fā)傷感、祛風(fēng)寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。魷魚圈魷魚圈魷魚圈，是一道以魷魚，面包糠，面粉，雞蛋，咖喱粉為原料制作的菜品，適合于各種人群。材料魷魚2只，面包糠200g，面粉200g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），咖喱粉1湯匙（15g），香菜1棵，油500ml（實(shí)耗30ml）魷魚圈做法魷魚掏凈內(nèi)臟除去須腳不用，清水沖洗干凈，再切成1cm寬的魷魚圈。香菜洗凈切碎待用。雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。在魷魚圈中調(diào)入鹽和胡椒粉，混合均勻后腌制10分鐘。在面包糠中調(diào)入咖喱粉，并混合均勻。將魷魚圈均勻地拍上一層面粉，再放入蛋液中蘸勻，接著均勻地裹上一層面包糠，并用手按實(shí)，再提起抖去多余的碎屑。中火燒熱有特富龍?涂層的不粘鍋中的油，待燒至5成熱時(shí)將魷魚圈放入，用中火慢慢炸制成金黃色，其間用筷子小心攪動(dòng)，避免魷魚圈之間互相粘聯(lián)，待其表面呈金黃色撈出瀝干油分，放入盤中。最后在上面撒入香菜碎點(diǎn)綴即可。海鮮沙茶粉海鮮沙茶粉海鮮沙茶粉是以米粉、魷魚為主料的食品。用料米粉、魷魚、肉丸、蝦干、沙茶、醬油、辣椒做法1.米粉燙熟置碗里。蝦干浸水泡。2.用泡蝦干的水，加入沙茶醬、辣椒、醬油燒開(kāi)3.加入魷魚圈，肉丸煮5分鐘，加青菜燙熟。4.將湯料淋到米粉上完工。生抽生抽生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和/或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。產(chǎn)品介紹顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)相對(duì)老抽味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。生菜生菜生菜（Lactucasativavar.ramosaHort.），菊科萵苣屬一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展；根較短，呈圓形，較硬且為白色；種子較小，白色或黃褐色，表面光滑；花較小，淡白色，呈多邊形；花期3~5月，果期6~7月?！侗静菥V目》記載“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，鹽、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故獨(dú)得專稱也?！鄙艘灿纱说妹?。豆芽豆芽豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。廈門沙茶面主料：面兩人份，大蝦5只，香菇2棵，雞胗5個(gè)，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，輔料：沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，姜3片，步驟1.準(zhǔn)備好配料。2.準(zhǔn)備好調(diào)料。沙茶醬和花生醬。3.起鍋炒香沙茶醬。4.放入青蒜、姜翻炒。5.依次放入雞胗、香菇一同翻炒。6.加熱水煮（這里是不是最好加高湯？）放入花生醬調(diào)勻。7.等湯的過(guò)程中煮面。（面不要煮的太熟，因?yàn)檫€要放到湯里）8.把蝦、豆芽、穿心蓮、雞蛋依次放入湯里，再放入面稍煮一會(huì)盛出。廈門沙茶面食材：手工面條200克配料：10克（個(gè)人口味酌情增減）、魷魚圈150克、鮮蝦120克、脫骨豬肉大棒骨剔下來(lái)、沙茶湯用料10克（個(gè)人口味酌情增減）、沙茶醬30克、沙茶粉100克、花生醬100克、生抽10毫升、冰糖5克、鹽1克、蒜末8克、姜末3克、豬骨高湯1200毫升、食用油10毫升、生菜一顆、香蔥碎10克（個(gè)人口味酌情增減）方法：熬制大骨湯，先把骨頭焯水，再放入砂鍋，加入蔥姜蒜、花椒大料鹽、糖醋料酒、香葉桂皮，熬制1小時(shí)。準(zhǔn)備蝦和魷魚圈，洗凈，挑蝦線，準(zhǔn)備陳有香的沙茶醬、花生醬和沙茶粉將花生醬用涼開(kāi)水化開(kāi)，化開(kāi)后100克即可。將魷魚卷、蝦煮熟，洗干凈生菜，準(zhǔn)備好蒜末和姜末，炒鍋放油，加入蒜末和姜末爆香加入花生醬和沙茶粉，注意要快，不要糊鍋，可以先放一點(diǎn)骨湯，防止糊鍋加入兩勺沙茶