廣東理工職業(yè)學院中山校區(qū)食堂二樓承包經營

PAGEPAGE1合同書2016年7月甲方：廣東理工職業(yè)學院法定代表人：劉文清地址：中山市五桂山職業(yè)教育園區(qū)廣東理工職業(yè)學院郵編：528458聯(lián)系電話方：珠海市鑫茂餐飲管理有限公司法定代表人：張金樂地址：珠海市唐家灣金鼎金峰西路9號6棟（1號餐廳）二層聯(lián)系人：羅曉東聯(lián)系電話方同意將中山校區(qū)食堂二樓的餐飲服務委托乙方承包經營。根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》、《教育部、衛(wèi)生部關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《廣東省高校食堂對外承包經營資格準入試行辦法》，為了規(guī)范食堂的承包經營活動，確保雙方的合法權利，在平等、自愿、協(xié)商一致的基礎上，簽訂本合同。第一條經營承包期限1．承包經營期限：3年+2年+1年。第一段承包時間為2016年7月23日至2019年7月22日止。合同3年期滿后，若乙方達到合同服務目標，滿足續(xù)約條件中的其中兩個，甲乙雙方同意可續(xù)簽2年合同，第二段服務時間為2019年7月23日至2021年7月22日止。續(xù)簽2年合同期滿后，乙方同時滿足三個續(xù)約條件，且雙方有繼續(xù)合作的意愿，經甲方書面同意，可再續(xù)簽1年合同。第三段服務時間為2021年7月23日至2022年7月22日止。2.續(xù)約條件。（1）學校每月就師生滿意度進行抽樣調查，同時對環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全、服務質量、飯菜品種、中低價菜、飯菜質量、飯菜價格等進行綜合考核，每年綜合考核評分（將每月綜合考評分相加取平均值）平均值≥80分。（2）學校每月抽查師生不滿意率年平均值＜30%。（3）獲“廣東省餐飲服務食品安全示范單位”或“食品衛(wèi)生管理A級單位”。第二條食堂裝修及設備購置要求1.乙方須負責裝修下列內容，購置相關設備設施并承擔相關費用：（1）安裝中央空調（需從6號宿舍樓電房拉一條電力電纜，供中央空調用）。（2）設置專門的教職工打飯窗口，設置獨立的教工（接待）廚房，能小鍋炒菜，為教工窗口、接待餐廳服務的廚師及服務員相對固定，并好相關服務工作。（3）裝修一個接待餐廳（將二樓食堂經理辦公室和衣帽間打通，面積約40平方米），需重新鋪地板磚，粉刷墻面，吊頂，安裝分體空調，并負責接待餐廳的桌椅等設施設備的購置。（4）現(xiàn)有的教工餐廳須重新粉刷并吊頂。（5）對衣帽間旁邊的廁所進行重新裝修，重新鋪地板磚，重新安裝潔具。廁所能男女共用。（6）乙方應繼續(xù)使用學校食堂現(xiàn)有的“陽光廚房”的設施與設備，由于廚房和食堂等因裝修與布局的改變，可對“陽光廚房”設施與設備進行調整，費用由乙方自行承擔，須保證食品加工、儲存、師生就餐等關鍵場所和環(huán)節(jié)實現(xiàn)視頻監(jiān)控，將現(xiàn)場操作畫面和現(xiàn)場情況同步輸送并清晰顯示在就餐場所的屏幕上，并能將監(jiān)控信息存儲15天以上，以隨時調取和查閱。2．注意事項（1）上述裝修改造方案需征得甲方同意后方可施工。同時，操作間和餐廳已使用7年，需按“省食品衛(wèi)生安全示范單位（食堂）”的標準重新裝修，并按照《食堂標準化基礎設施配備指標》進行設備及基礎設施的配備，確保通過食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查驗收和消防部門的消防驗收。（2）食堂二樓餐廳靠立德廣場一側不能改造為風味窗口，要保持原樣，確保空氣流通和采光。（3）食堂原經營者留下部分廚房設備可繼續(xù)使用3.裝修及設備購置實施時間。乙方的改造食堂設計方案、設備清單須經學校審核批準后方可實施，且須在2016年7月26日前進場施工（具體時間在雙方簽訂合同時再約定）。嚴格按照中標的設計方案、施工圖紙做好廚房及餐廳的裝修工作，受學校有關部門的監(jiān)督與指導，裝修完成后并通過學校的綜合驗收，于2016年8月28日開始膳食供應。4．經營期內的任何裝修、布局等方面的變更須經過甲方同意方可執(zhí)行。第三條食堂承包飯菜價格平抑基金設立食堂承包飯菜價格平抑基金。食堂承包飯菜價格平抑基金為58266.00元/年，按10個月計算，每月繳納58526.60元，甲方每月20日前從乙方食堂充值款中扣除并交財務處統(tǒng)一管理。該基金主要用在以下兩個方面：1．食堂承包飯菜價格平抑基金的90%用于本食堂考評獎勵基金，食堂每月的考評獎勵金額度與當月的食堂綜合考核評分數(shù)掛鉤。2．食堂承包飯菜價格平抑基金的10%用于重大節(jié)日師生飯菜補助、軍訓期間涼茶費用等。第四條風險保證金風險保證金為人民幣￥500000.00元（大寫：伍拾萬圓整），以匯款方式繳交（賬號：44-312801040003836，開戶行：中國農行中山五桂山支行，戶名：廣東開放大學（廣東理工職業(yè)學院），乙方須在甲方中標公告發(fā)出后3個工作日內繳交并遞交匯款憑證給甲方。風險保證金用于有下列情況之一，給甲方造成各種損失的補償：1．違反《食品安全法》。2．違反校內外有關管理條例或沒有按合同經營至承包期滿。3．承包期內不正常營業(yè)；4．對招標文件承諾響應但又沒實際履行的。5．給學校造成財產損失或導致人員傷亡的。乙方在承包期內若無上述現(xiàn)象，合同期滿后，其風險保證金無息如數(shù)退還。第五條垃圾處理費及下水道堵塞疏通費1．乙方向甲方繳納垃圾處理費600元/月，每年按10個月計算，半年繳費一次。2．乙方向甲方繳納下水道堵塞疏通費用200元/月，每年按10個月計算，半年繳費一次。第六條承包經營要求1．乙方按投標書承諾的各項經營管理指標要求承擔全部的質量、安全、效益、風險責任。2．按國家規(guī)定由乙方依法向稅務機關繳納各種經營過程中發(fā)生的各種稅費。3．乙方自行解決員工工資、福利、社會保險、辦證以及水電、燃氣等因租賃經營而發(fā)生的一切費用。乙方必須承擔食堂員工的管理、勞動合同的簽訂、勞務糾紛的處理等相關經濟和法律責任。4．食堂員工住宿費用由乙方負責，甲方力所能及的情況下提供臨工宿舍，房租按甲方規(guī)定的標準向甲方支付；或甲方協(xié)助或自行聯(lián)系附近單位解決員工住宿，費用由乙方負擔。5．必須認真執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產法》、教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)。自覺遵守學校各項規(guī)章制度，做到依法經營，守法經營，樹立主動為全校師生服務的思想，維護廣大師生的身體健康，維持學校的穩(wěn)定。采取有力措施，保證按時、按質、按量進行經營活動，努力創(chuàng)造特色鮮明的學校食堂文化。6．承包經營的財務結算管理及財務監(jiān)督乙方必須按規(guī)定建立財務賬目，規(guī)范財務管理并接受甲方有關部門的監(jiān)督與指導。乙方與校內消費者之間原則上不能直接使用現(xiàn)金交易。消費者只能通過甲方提供的售飯系統(tǒng)（IC卡系統(tǒng)）或校園一卡通進行刷卡消費。充值款根據(jù)消費比例每天預付給乙方，消費金額每月結算一次。每月辦理相關結算業(yè)務時，需扣除應收的食堂承包飯菜價格平抑基金上繳學校財務。7．每月提供勤工儉學崗位30個。8．乙方投標文件屬合同的有效組成部分，具有同等效力。9.乙方應每年辦理飲食場所責任保險不少于300萬元。10.乙方應按投標時指派的食堂項目經理安排到甲方，若食堂項目經理變更，須經甲方同意，擅自變更的，甲方可在《風險保證金》中扣除5-10萬元。11.乙方應按投標時承諾投入裝修資金、設備與設施，若投入數(shù)額與投標時承諾投入數(shù)額相差較大，須予以補足。否則甲方可在《風險保證金》中扣除5-10萬元。第七條繕食供應標準和質量按廣東省教育廳制訂的《食堂標準化管理建設基本指標》（附表2）、《食堂標準化基礎設施配備指標》驗收規(guī)范以及參照省高校食堂標準化建設評估驗收標準系列指標定期檢查評分，得分要求達到80分以上。同時，還應做到：1.乙方必須接受上級有關部門和學校的監(jiān)督和檢查，主動配合學校膳食委員會對飯菜的質、量、價、衛(wèi)生條件、服務態(tài)度、成本核算的檢查工作，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。2.乙方必須保證供餐質量，至少配有專職管理員，專職食品衛(wèi)生安全管理員（專職質檢員）、專職質檢員、營養(yǎng)師、高級廚師、中級廚師、中級以上點心師各一人以上及服務員若干人，食堂員工總人數(shù)與就餐人數(shù)按1：70配備。必須按《勞動法》規(guī)定，與所有員工簽訂合同以及辦理社保、保險等事項，所有員工必須具有“五證”（計生證、健康證、上崗證、居住證、身份證）。3.乙方必須做到飯菜保證早餐的花色品種20個以上、保證午餐和晚餐的普通餐花色品種30個以上，按高、中、低比例3：4：3配制，但特色餐不受此限制。不斷開發(fā)新菜式、新品種，保證飯菜質量穩(wěn)步提高，加強管理、降低成本、物美價廉、優(yōu)質服務。4.實行普通餐價格最高限價制度，乙方對飯菜花色品種的供應價格必須經甲方審定，售賣菜品必須明碼標價。5．乙方須為教工餐廳每日（周末和節(jié)假日除外）中餐免費提供湯（不少于50公斤）和佐餐小菜（不少于兩種）。第八條食堂設施、設備管理與處置1．合同期內，乙方所購置的廚房設備、餐具和餐廳桌椅等所有權歸乙方，合同期滿后所有權歸甲方所有。合同期滿后所有裝修（地面、墻面、廚房分隔間、出售飯菜的窗口、灶臺）應保持完好，不得拆除或破壞，否則扣除風險保證金以補償拆除或破壞裝修所造成的損失。2．餐飲供應場所、原有設備的使用和維修、維護（1）乙方必須維護、保管好甲方的資產，不能隨意改動房屋結構和設施位置；不得占用食堂外圍墻搞其他經營項目；不得將經營場所轉租；不得私自增設大功率的電器和私自改動用電線路。如需調整經營布局或增加新項目事先要以書面形式向甲方提出申請，經甲方同意后方可實施。否則損壞的設施、設備應自付資金及時恢復原狀。（2）乙方必須保護餐飲供應場所及甲方配置的設備的完好，延長其使用年限。經營前雙方必須進行房屋、設備、設施的清點,并列出交接清單（交接時需有經營承包負責人簽字）;經營期滿后，雙方必須根據(jù)《食堂二樓房屋、設備、設施交接清單》進行清點驗收。乙方保證經營期內房屋、設備、設施的完好率和維修及時率應達到95%以上。乙方對損壞部分必須在規(guī)定期限內維修完好并辦理移交手續(xù),若有損壞未修好的按價賠償。第九條經營管理及衛(wèi)生、安全監(jiān)督評價要求1．乙方必須提交詳細的食堂經營方案，必須有完整的組織機構和健全的生產管理、衛(wèi)生管理和安全管理等規(guī)章制度，包括財務制度、人事制度、價格管理、工作規(guī)范、安全保障、用工培訓、社保福利、民主管理、文明服務、物資采購、成本核算等制度。2．乙方必須辦理餐飲業(yè)必須具備的證件，到期及時驗證、換證。所有從事食堂工作的人員必須持有效的健康證，并參加衛(wèi)生知識培訓合格，每年必須有兩人取得消防培訓合格證，在經營過程中與外界發(fā)生的一切債權、債務等糾紛均與甲方無關。3．食品原料采購：乙方必須遵守食品原料采購制度，要設有專職采購員,并且堅持索證制度，所購物料必須具備“三證”（衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、產地來源證），按照有關部門的要求做好臺賬，建立檔案。同時甲方管理人員必須參與采購大米、面粉、油等大宗食品全過程。（1）大宗食品的供貨單位必須持有“廣東省高校食堂物質供應準入資格證書”。（2）大米、面粉和油的供貨單位和每個批次的供貨須由甲方管理人員和承包企業(yè)相關人員在提貨現(xiàn)場查驗并共同簽字確定后才能采購和入庫。（3）未經甲方管理人員確認，承包企業(yè)擅自采購大米、面粉和油，當月考核分數(shù)為零分，（當月食堂考評獎勵金為零）。4.乙方必須守法經營，接受衛(wèi)生防疫部門等相關政府部門的抽查抽檢工作和甲方的送檢工作，檢驗結果必須對外公布；接受甲方相關部門和組織的監(jiān)督管理；積極配合甲方派出的監(jiān)督員的工作，接受監(jiān)督員對原材料采購、生產流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等的全方位監(jiān)控。5.乙方對食堂的經營管理、員工工資發(fā)放、社保福利、工傷保險等必須嚴格執(zhí)行國家、省、市的勞動法規(guī)；確保員工的權益不受侵犯。在經營過程中與員工發(fā)生的一切糾紛均與甲方無關。6.嚴格執(zhí)行《食品安全法》，各功能間規(guī)范分割，嚴格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定；做好每天的留樣工作；有防火、防盜、防毒、防蟲害等措施；保持食堂及周邊環(huán)境安全衛(wèi)生；按照國家消防安全標準安裝和配置必要的性能完好的消防設施設備。7.食堂餿水、食材廢料、紙皮等由乙方負責處理，甲方有權要求其在指定時間和范圍內將餿水（餿水的處理應符合相關規(guī)定并到當?shù)嘏沙鏊鶄浒福┘皬U料運出，食堂其他生活垃圾及員工宿舍產生的生活垃圾須運至甲方指定的垃圾堆放地，以保障廚房、餐廳、宿舍整體環(huán)境衛(wèi)生。8.實行一票否決制。一旦購入并使用通過非正規(guī)渠道采購的原材料或在日常供應中發(fā)生10人或以上的食物中毒事件，經營者必須承擔相應的經濟和法律責任，甲方有權根據(jù)事件嚴重程序決定是否解除承包經營合同。第十條食堂考核食堂承包飯菜價格平抑基金作為食堂考核獎勵基金。食堂每月的考核獎勵金額度與當月的食堂綜合考核分數(shù)掛鉤。1．綜合考核評分計算公式：考核綜合評分=80﹪×（食品衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評分+食堂飯菜價格和質量監(jiān)管日常檢查量化評分+食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評分+食堂服務及內部管理監(jiān)管日常檢查量化評分）/4+20×食堂滿意度調查問卷表中（滿意+基本滿意）的比例。2．月份考核獎勵金額=承包餐飲企業(yè)承諾的食堂承包飯菜價格平抑基金×90%×當月獎勵比例。序號當月考核綜合分數(shù)獎勵比例備注1考核綜合分數(shù)≥90100%285≤考核綜合分數(shù)＜9090%380≤考核綜合分數(shù)＜8580%475≤考核綜合分數(shù)＜8070%570≤考核綜合分數(shù)＜7560%6考核綜合分數(shù)＜700不具備月份考評獎勵資格3．食堂每月考核獎勵金的發(fā)放甲方每月根據(jù)考核結果，擬出考核獎勵通知，由部門領導、分管基建與后勤管理的校領導、財務處長和分管財務的校領導簽字，食堂乙方憑領導簽字后考核獎勵通知到學校財務領取食堂考核獎勵金。第十一條乙方經營退出條款1．乙方在承包期滿后按與甲方簽訂合同條款自然退出。2．出現(xiàn)下列情況之一的，乙方除承擔法律和經濟責任外，甲方有權終止合同，收回乙方的經營權和相關設施設備的使用權,乙方無條件退出,甲方不作任何賠償，且風險保證金不退還。（1）發(fā)生食物中毒或安全生產責任事故，且造成嚴重后果的。（2）因食品價格、質量、衛(wèi)生和服務等引發(fā)學生罷餐、靜坐、游行等群發(fā)事情、影響惡劣的。（3）擅自停止經營的。（4）經營過程中存在轉包、分包經營或掛靠經營行為的。（5）在經營過程中，因乙方過失導致一方或雙方被行政處罰或其他違反法律法規(guī)導致嚴重后果的。（6）在經營過程中，存在摻雜做假、銷售無證食品、未按規(guī)定經營范圍等違規(guī)行為，經甲方規(guī)勸、限期整改依然無效且情節(jié)嚴重的。（7）經營不善，師生意見大，在經營期內食堂滿意度調查問卷（滿意+基本滿意）連續(xù)三次低于60%的。（8）因乙方責任，導致在經營期限內未取得廣東省高校達標食堂資格和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理B級資格的。（9）招投標時以弄虛作假等欺詐手段獲得準入資格，或經營情況發(fā)生變化不符合準入條件的。（10）其他違反合同規(guī)定，拒不整改或整改后仍未達到要求的。第十二條其它需要說明的問題1．除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應膳食，否則視為違反合同。2．甲方提出的各項租賃經營項目僅出讓有償使用權，乙方必須按規(guī)定繳納各種費用，合同期滿乙方所獲得的使用權即自然終止。3．與本合同有關的爭議，雙方協(xié)商解決。協(xié)商不成的，雙方均可向甲方所在地人民法院提起訴訟。4．本合同一式柒份，甲方執(zhí)伍份，乙方執(zhí)貳份，雙方簽訂后生效后，合同所有附表及本項目的招投標文件與合同具有同等的效力。附表：1：《食堂標準化基礎設施配備指標》2：《食堂標準化管理建設基本指標》3：《食堂一樓房屋、設備、設施交接清單》4：《食品衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評分表》5：《食堂飯菜價格和質量監(jiān)管日常檢查量化評分》6：《食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評分表》7：《食堂服務及內部管理監(jiān)管日常檢查量化評分表》8：《食堂滿意度調查問卷表》甲方（蓋章）：_________乙方（蓋章）：_________代表人（簽字）：_________代表人（簽字）：________________年____月____日________年____月____日簽訂地點：廣州市下塘西路1號簽訂地點：廣州市下塘西路1號附表1：食堂標準化管理建設基本指標項目基本指標1管理體制食堂實行企業(yè)化管理，自主經營、獨立核算，自負盈虧；實行全員聘任制和勞動合同制；實行“基礎工資+崗位工資+績效工資”的企業(yè)工資制。2制度建設建立健全各項規(guī)章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責，實行制度化、規(guī)范化、標準化的規(guī)范管理。3人員配備炊管人員與就餐人數(shù)按1：70左右的比例配備（或按月營業(yè)額人均1.5萬左右配人）；主要管理崗位和專業(yè)技術崗位人員應具有相應專業(yè)知識、懂得基本烹飪、服務知識。應配備思想素質和工作作風良好的大中專以上的文化程度人員（如管理員、財務人員、微機操作員、廚師、點心師等）；專業(yè)人員應占炊管隊伍的40%以上。4采購管理要有監(jiān)管機構和監(jiān)管措施，嚴格把好質量關（大米、面粉和油的供貨單位和每個品種的供貨須由校方管理人員和承包企業(yè)在提貨現(xiàn)場查驗并共同簽字確定后才能采購和入庫（未更換品種時無須雙方簽字確認），努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。嚴格索證制度和按規(guī)定做好臺帳，并設主、副食品原料展示柜。5民主管理有與膳食委員會溝通的機制和工作措施，發(fā)揮好膳委會的橋梁、協(xié)調、監(jiān)督、推進作用。聽取師生員工的意見，不斷改進工作。6服務質量炊管人員服務程序操作規(guī)范，文明用語、禮貌服務、積極主動，有尊重不同飲食習慣和方便學生進餐的舉措，食堂就餐秩序良好。7伙食質量主副食烹飪制作規(guī)范，飲食營養(yǎng)，科學配餐，講求工藝技術，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價格合理適中，能滿足師生不同層次的需求。8花色品種早餐主副食能提供20個以上的品種，中晚餐能提供30個以上的品種，南北風味俱全，能兼顧不同口味的師生的需求。9安全衛(wèi)生安全：所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設備、設施，食堂有嚴格的防火、防盜、防毒、防四害措施；衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和有關法規(guī)，食堂要有衛(wèi)生許可證，所有員工都要辦理健康證方能上崗。設立熟食間，生熟用具嚴格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；有三防措施，室內無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢后對操作間和餐廳進行清掃。每周進行全面清洗和消毒。切實做好餐具消毒和食品留樣工作。附表2：食堂標準化基礎設施配備指標項目基本指標1水電食堂有完好的電源、水源系統(tǒng)，并配備應急供水設備。2消防食堂有用火用電及易燃易爆化學物等滅火消防器材，食堂內外消防設施齊全、完好，可隨時正常使用。廚房內的消防設施必須符合消防檢查要求，如加裝氣霧滅火系統(tǒng)等。3操作間排水、排煙、排氣管道暢通且不污染環(huán)境；墻面貼瓷磚到頂；地面要易清洗、消毒，并有防滑功能地磚。4備餐間有保溫設施，涼菜有保溫設備；柜臺及窗口應是不銹鋼或瓷磚鋪面，整潔衛(wèi)生易清洗。5餐廳寬敞、整潔、明亮、文明優(yōu)雅，有電視及音響；餐桌椅不小于進餐人數(shù)的三分之一。7廚具標準餐飲行業(yè)應具備的所有廚具設備，包括一般設備和加工設備（如各種臺、柜、架、爐灶、手推車、切肉機、和面機、洗米機、消毒柜等），且基本上都應是不銹鋼設備。8藏冷庫根據(jù)進餐人數(shù)建有相應的冷庫或冷藏柜，以及必要的不銹鋼的冷藏設施。9電腦收銀系統(tǒng)食堂全部安裝電腦收銀系統(tǒng)，窗口機數(shù)量按1：100-120的比例安裝。從衛(wèi)生安全出發(fā)，售飯菜時不能在現(xiàn)場收現(xiàn)金。10倉庫每個食堂配有主副食倉庫，倉庫要求具有良好的防盜、防火、防鼠、防蟑、防蠅、防塵、防潮、通風功能，種類食品分類存放有序。11消毒設備每個食堂配有消毒設施和設備，對公用餐具、熟食裝載器皿和熟食刀勺等用具實行液浸后再行高溫消毒。附表3：《食堂二樓設備、設施交接清單》序號設備、設施名稱型號數(shù)量放置地點備注1自建冷庫1間冷庫這些設備部分可利用2亞寶烘爐1個烘烤間3保潔柜4個消毒間、售餐間4湯粉爐1個蒸煮區(qū)5Arbe發(fā)酵箱1臺烘烤間6煙罩1個燒臘間7煲湯爐2個蒸煮區(qū)8四門冷柜2個烘烤間9正廚6門冰柜Q1.6L.6T2個操作間10青蘋果制冷冰箱（留樣柜）1臺售餐間11潔之寶RTP遠紅外線食具消毒柜RTP11803個消毒間12萬峰環(huán)保蒸飯柜3個蒸煮區(qū)13電氣兩用國美廚業(yè)蒸飯柜1個燒臘間14信而達四門冰箱1個燒臘間15正廚四門冰箱Q1.OL4T2個小炒間16蒸的好美味蒸飯柜WFP-242個小炒間附表4：學校食堂食品采購和衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時間：項目檢查項目及要求得分扣分原因索證制度（10分）完善索證制度，原材料采購必須做到有證有票（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、采購收據(jù)等）可查，并建立臺帳記錄（10分）食品留樣（10分）1、每餐有專人負責所有菜品的留樣工作，份量不少于200克（3分）2、留樣須存放48小時，并做好留樣、棄樣記錄（4分）3、專柜專用，不得在留樣冰柜內存放與留樣菜品無關的東西（3分）消毒環(huán)節(jié)（8分）備餐間、熟食間、熟食梯、紫外線燈須按要求消毒及有相關記錄（8分）洗消間（8分）1.消毒后的餐具應做到無水、無垢、無油跡，無食物殘渣，并具有相關的消毒記錄（4分）2.未消毒的餐具不能與已消毒的餐具混放，避免交叉污染（4分）食品添加劑使用制度（6分）嚴格按照《食品安全法》規(guī)定合法合理使用食品添加劑，堅決不使用違禁添加劑，防止誤用濫用食品添加劑，添加劑使用要做好記錄工作（6分）粗加工間（6分）1.加工場地設有層架，原材料、半成品分類上架擺放（2分）2.地板無積水，排水溝保持通暢清潔無異味，垃圾桶有蓋（1分）3.工具設備及時清洗，擺放整齊（1分）4.肉類、蔬菜、海鮮加工及清洗要分開（2分）烹調間（8分）1.開封后的調味料應放于有蓋的不銹鋼容器中，并擺放整齊（2分）2.成品、半成品、生料分類存放，無交叉污染。（2分）3.蔬菜、肉類、半成品、成品擺放要有明顯標識（2分）4.運菜車、飯車每餐做到清洗干凈，并進行消毒（2分）熟食間與備餐間（10分）1.操作人員須穿戴潔凈，佩戴一次性手套、帽子、口罩、頭發(fā)置于帽內（2分）2.預進間功能配備齊全，有消毒設施，擺設合理，操作流程合理,保持整潔衛(wèi)生。（2分）3.備餐間的出菜通道要保持潔凈，不堆放雜物（2分）4.供膳期間售賣窗臺要清潔干凈，沒有菜渣、飯渣、油跡（2分）5.定期開啟紫外線燈消毒，做好消毒記錄（2分）面點間（8分）1.成品不能露空存放，放置原材料的容器要加蓋（3分）2.器皿必須要清洗干凈，并擺放整齊（2分）3.生熟分開，成品柜、發(fā)酵柜使用合理，標識明確，原材料、添加劑使用與保存符合衛(wèi)生要求（3分）冷庫、倉庫（10分）1.原材料符合衛(wèi)生要求，無變質、過期、“三無”等原材料及地溝油、假鹽等。（3分）2.倉庫擺放整齊、標識清晰、離墻離地，食品原材料倉與洗滌倉、公用具倉分開。（2分）3.冷庫半成品及成品生料必須分類，用保鮮膜封好上架上置，且做到離墻離地存放，并有明顯標識，不能有變質、腐敗、過期食物或物料(2分）4.定期清潔冷庫及冰柜的內外衛(wèi)生，無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象（1分）5.散裝的食品應盛放在容器中，并加蓋以防霉變（2分）冰箱冰柜（4分）冰箱冰柜按衛(wèi)生要求使用，標識清晰，無積霜積雪、血水現(xiàn)象（2分）生熟分開，成品、半成品、生料分開存放，無交叉污染現(xiàn)象（2分）個人衛(wèi)生（6分）工作人員定期體檢，持有效健康證上崗。注意個人衛(wèi)生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整潔（4分）2.更衣室使用規(guī)范，干凈整潔，廁所洗消設備完好（2分）布局流程（6分）加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，無存在食品交叉污染現(xiàn)象（6分）關鍵環(huán)節(jié)不合格項目出現(xiàn)以下情況之一，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，綜合考核分數(shù)不超過60分：售賣變質、過期、“三無”食品，使用地溝油、假鹽及違規(guī)使用食品添加劑的。2、未經校方管理人員簽字同意，擅自采購大米、面粉和油的。5、使用未消毒餐具的。3、購買原材料沒有索證索票的。4、食品沒有留樣的。得分合計（100分）餐飲企業(yè)項目經理/主管簽名：部門負責人：日期：

附表5：學校食堂飯菜價格和質量監(jiān)管日常檢查量化評分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時間：項目檢查內容得分扣分原因飯菜定價（20分）1、菜式定價要隨行就市，質價相符，定價合理，大眾餐廳經營毛利率一般控制在25%-35%。不得擅自提價,不得謀取暴利（8分）2、價格做到明碼標價（一個品種沒標價扣1.5分，以此類推；未公布主要食材價格扣3分）（12分）飯菜價格比例（40分）1、食堂普通餐每天每餐次售賣的飯菜單價的高價菜(3.5元以上，5元以下)、中價菜（2元以上，3.5元以下，含3.5元）、低價菜（2元以下，含2元）價格合理比例為3:4:3；中低價菜比例不得低于70%(15分)2、低價菜比例不得低于30%（15分）3、高價菜比例不得高于30%（10分）飯菜質量（30分）做到每餐營養(yǎng)搭配合理，能體現(xiàn)飲食文化和保健功能，并根據(jù)不同的季節(jié)和不同的教學階段特點，為師生提供湯水（7分）不斷提升烹飪技術，通過合理的烹飪方法制作多元化的特色食品，保證飯菜的色香味齊全（7分）3、不能出現(xiàn)夾生飯現(xiàn)象及飯菜不熟等現(xiàn)象（5分）4、飯菜內不得出現(xiàn)有頭發(fā)、蟲子等雜物或有異味等現(xiàn)象（6分）5、保證供餐期間供應熱飯菜（5分）花色品種（10分）供應品種要求：早餐品種不得少于20個，中餐、晚餐品種均不得少于30個（5分）花色品種變化多樣，菜式要推陳出新，避免一成不變的菜式（5分）關鍵環(huán)節(jié)不合格項目普通餐中低價菜比例達不到70%以上的，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，考核總分不超過60分得分合計（100分）餐飲企業(yè)項目經理/主管簽名：部門負責人：日期：

附表6：學校食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時間：項目檢查內容分數(shù)扣分原因廚房內部衛(wèi)生各操作間地面保持干凈、無積水、無油積（3分）倉庫擺放整齊、標識清晰、離墻離地（4分）冰、冷庫原材料、半成品、成品等分類上架存放，且離墻離地，無存在生熟混放、交叉污染等現(xiàn)象，同時又具有明顯標識（5分）開封后的原材料、調味醬料存于有蓋的容器中，無出現(xiàn)變質，過期等現(xiàn)象（4分）保潔柜、保溫柜、工作臺保持干凈、無沙塵無其它雜物（3分）廚具不使用時須保持干凈、無生銹現(xiàn)象、砧板需清洗干凈豎立擺放（4分）食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，工衣、工帽、手套、口罩穿戴整潔，不留長頭發(fā)、長指甲，不戴首飾，不涂指甲油（5分）食堂各功能間有完善的三防措施（防蚊、防蠅、防鼠）（4分）各操作間排水通暢，無下水道堵塞現(xiàn)象（4分）工作臺，灶臺、售賣臺干凈整潔，無雜物（4分）

大廳衛(wèi)生（40分）1、樓層設置衛(wèi)生責任人，人員配置合理（5分）2、大廳餐桌椅擺放整齊，無亂擺、亂放情況（4分）3、大廳餐具補充及時，無出現(xiàn)餐具供應短缺現(xiàn)象，存放餐具的容器按時清洗消毒，保持干凈（4分）4、臺面、地面、收集點保持干凈干爽、無雜物、清理及時（6分）5、回收餐具區(qū)域衛(wèi)生干凈、無積水、設備設施分類擺放整齊、回收餐具分類標識清晰規(guī)范，回收要及時（6分）6、就餐期排隊有序進行，無插隊、擁堵等不文明的情況（3分）7、樓梯、陽臺地面保潔及時，保持干凈、無雜物、無積水等現(xiàn)象（5分）8、廁所有專人負責清洗，無異味、垃圾及時清理（4分）9、大廳玻璃、墻面保持整潔、無污漬（3分）公共區(qū)域衛(wèi)生（20分）1、清潔人員按時上下班、保質保量完成包干任務、無脫崗情況（4分）2、所負責區(qū)域衛(wèi)生保持干凈、無油漬、無雜物（8分）3、用餐期間，人流大時，保持地面無雜物和垃圾；用完餐后，需全面清潔地面，保證無污漬（8分）關鍵環(huán)節(jié)不合格項目出現(xiàn)以下情況之一，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，考核總分不超過60分：就餐高峰期不按要求安排人員清潔大廳、樓梯、餐具回收點的衛(wèi)生，導致就餐環(huán)境極差的餐后不按要求安排員工清潔各區(qū)域衛(wèi)生及沒有擺放整齊餐桌椅的總得分餐飲企業(yè)項目經