廣東理工職業(yè)學(xué)院中山校區(qū)食堂二樓承包經(jīng)營(yíng)

PAGEPAGE1合同書2016年7月甲方：廣東理工職業(yè)學(xué)院法定代表人：劉文清地址：中山市五桂山職業(yè)教育園區(qū)廣東理工職業(yè)學(xué)院郵編：528458聯(lián)系電話方：珠海市鑫茂餐飲管理有限公司法定代表人：張金樂地址：珠海市唐家灣金鼎金峰西路9號(hào)6棟（1號(hào)餐廳）二層聯(lián)系人：羅曉東聯(lián)系電話方同意將中山校區(qū)食堂二樓的餐飲服務(wù)委托乙方承包經(jīng)營(yíng)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《廣東省高校食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)資格準(zhǔn)入試行辦法》，為了規(guī)范食堂的承包經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保雙方的合法權(quán)利，在平等、自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，簽訂本合同。第一條經(jīng)營(yíng)承包期限1．承包經(jīng)營(yíng)期限：3年+2年+1年。第一段承包時(shí)間為2016年7月23日至2019年7月22日止。合同3年期滿后，若乙方達(dá)到合同服務(wù)目標(biāo)，滿足續(xù)約條件中的其中兩個(gè)，甲乙雙方同意可續(xù)簽2年合同，第二段服務(wù)時(shí)間為2019年7月23日至2021年7月22日止。續(xù)簽2年合同期滿后，乙方同時(shí)滿足三個(gè)續(xù)約條件，且雙方有繼續(xù)合作的意愿，經(jīng)甲方書面同意，可再續(xù)簽1年合同。第三段服務(wù)時(shí)間為2021年7月23日至2022年7月22日止。2.續(xù)約條件。（1）學(xué)校每月就師生滿意度進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時(shí)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全、服務(wù)質(zhì)量、飯菜品種、中低價(jià)菜、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等進(jìn)行綜合考核，每年綜合考核評(píng)分（將每月綜合考評(píng)分相加取平均值）平均值≥80分。（2）學(xué)校每月抽查師生不滿意率年平均值＜30%。（3）獲“廣東省餐飲服務(wù)食品安全示范單位”或“食品衛(wèi)生管理A級(jí)單位”。第二條食堂裝修及設(shè)備購置要求1.乙方須負(fù)責(zé)裝修下列內(nèi)容，購置相關(guān)設(shè)備設(shè)施并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用：（1）安裝中央空調(diào)（需從6號(hào)宿舍樓電房拉一條電力電纜，供中央空調(diào)用）。（2）設(shè)置專門的教職工打飯窗口，設(shè)置獨(dú)立的教工（接待）廚房，能小鍋炒菜，為教工窗口、接待餐廳服務(wù)的廚師及服務(wù)員相對(duì)固定，并好相關(guān)服務(wù)工作。（3）裝修一個(gè)接待餐廳（將二樓食堂經(jīng)理辦公室和衣帽間打通，面積約40平方米），需重新鋪地板磚，粉刷墻面，吊頂，安裝分體空調(diào)，并負(fù)責(zé)接待餐廳的桌椅等設(shè)施設(shè)備的購置。（4）現(xiàn)有的教工餐廳須重新粉刷并吊頂。（5）對(duì)衣帽間旁邊的廁所進(jìn)行重新裝修，重新鋪地板磚，重新安裝潔具。廁所能男女共用。（6）乙方應(yīng)繼續(xù)使用學(xué)校食堂現(xiàn)有的“陽光廚房”的設(shè)施與設(shè)備，由于廚房和食堂等因裝修與布局的改變，可對(duì)“陽光廚房”設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)，須保證食品加工、儲(chǔ)存、師生就餐等關(guān)鍵場(chǎng)所和環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，將現(xiàn)場(chǎng)操作畫面和現(xiàn)場(chǎng)情況同步輸送并清晰顯示在就餐場(chǎng)所的屏幕上，并能將監(jiān)控信息存儲(chǔ)15天以上，以隨時(shí)調(diào)取和查閱。2．注意事項(xiàng)（1）上述裝修改造方案需征得甲方同意后方可施工。同時(shí)，操作間和餐廳已使用7年，需按“省食品衛(wèi)生安全示范單位（食堂）”的標(biāo)準(zhǔn)重新裝修，并按照《食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)》進(jìn)行設(shè)備及基礎(chǔ)設(shè)施的配備，確保通過食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查驗(yàn)收和消防部門的消防驗(yàn)收。（2）食堂二樓餐廳靠立德廣場(chǎng)一側(cè)不能改造為風(fēng)味窗口，要保持原樣，確?？諝饬魍ê筒晒?。（3）食堂原經(jīng)營(yíng)者留下部分廚房設(shè)備可繼續(xù)使用3.裝修及設(shè)備購置實(shí)施時(shí)間。乙方的改造食堂設(shè)計(jì)方案、設(shè)備清單須經(jīng)學(xué)校審核批準(zhǔn)后方可實(shí)施，且須在2016年7月26日前進(jìn)場(chǎng)施工（具體時(shí)間在雙方簽訂合同時(shí)再約定）。嚴(yán)格按照中標(biāo)的設(shè)計(jì)方案、施工圖紙做好廚房及餐廳的裝修工作，受學(xué)校有關(guān)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，裝修完成后并通過學(xué)校的綜合驗(yàn)收，于2016年8月28日開始膳食供應(yīng)。4．經(jīng)營(yíng)期內(nèi)的任何裝修、布局等方面的變更須經(jīng)過甲方同意方可執(zhí)行。第三條食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金設(shè)立食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金。食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金為58266.00元/年，按10個(gè)月計(jì)算，每月繳納58526.60元，甲方每月20日前從乙方食堂充值款中扣除并交財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理。該基金主要用在以下兩個(gè)方面：1．食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金的90%用于本食堂考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)基金，食堂每月的考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)金額度與當(dāng)月的食堂綜合考核評(píng)分?jǐn)?shù)掛鉤。2．食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金的10%用于重大節(jié)日師生飯菜補(bǔ)助、軍訓(xùn)期間涼茶費(fèi)用等。第四條風(fēng)險(xiǎn)保證金風(fēng)險(xiǎn)保證金為人民幣￥500000.00元（大寫：伍拾萬圓整），以匯款方式繳交（賬號(hào)：44-312801040003836，開戶行：中國(guó)農(nóng)行中山五桂山支行，戶名：廣東開放大學(xué)（廣東理工職業(yè)學(xué)院），乙方須在甲方中標(biāo)公告發(fā)出后3個(gè)工作日內(nèi)繳交并遞交匯款憑證給甲方。風(fēng)險(xiǎn)保證金用于有下列情況之一，給甲方造成各種損失的補(bǔ)償：1．違反《食品安全法》。2．違反校內(nèi)外有關(guān)管理?xiàng)l例或沒有按合同經(jīng)營(yíng)至承包期滿。3．承包期內(nèi)不正常營(yíng)業(yè)；4．對(duì)招標(biāo)文件承諾響應(yīng)但又沒實(shí)際履行的。5．給學(xué)校造成財(cái)產(chǎn)損失或?qū)е氯藛T傷亡的。乙方在承包期內(nèi)若無上述現(xiàn)象，合同期滿后，其風(fēng)險(xiǎn)保證金無息如數(shù)退還。第五條垃圾處理費(fèi)及下水道堵塞疏通費(fèi)1．乙方向甲方繳納垃圾處理費(fèi)600元/月，每年按10個(gè)月計(jì)算，半年繳費(fèi)一次。2．乙方向甲方繳納下水道堵塞疏通費(fèi)用200元/月，每年按10個(gè)月計(jì)算，半年繳費(fèi)一次。第六條承包經(jīng)營(yíng)要求1．乙方按投標(biāo)書承諾的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)要求承擔(dān)全部的質(zhì)量、安全、效益、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任。2．按國(guó)家規(guī)定由乙方依法向稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納各種經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各種稅費(fèi)。3．乙方自行解決員工工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)、辦證以及水電、燃?xì)獾纫蜃赓U經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的一切費(fèi)用。乙方必須承擔(dān)食堂員工的管理、勞動(dòng)合同的簽訂、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。4．食堂員工住宿費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)，甲方力所能及的情況下提供臨工宿舍，房租按甲方規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)向甲方支付；或甲方協(xié)助或自行聯(lián)系附近單位解決員工住宿，費(fèi)用由乙方負(fù)擔(dān)。5．必須認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)。自覺遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法經(jīng)營(yíng)，守法經(jīng)營(yíng)，樹立主動(dòng)為全校師生服務(wù)的思想，維護(hù)廣大師生的身體健康，維持學(xué)校的穩(wěn)定。采取有力措施，保證按時(shí)、按質(zhì)、按量進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力創(chuàng)造特色鮮明的學(xué)校食堂文化。6．承包經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)結(jié)算管理及財(cái)務(wù)監(jiān)督乙方必須按規(guī)定建立財(cái)務(wù)賬目，規(guī)范財(cái)務(wù)管理并接受甲方有關(guān)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。乙方與校內(nèi)消費(fèi)者之間原則上不能直接使用現(xiàn)金交易。消費(fèi)者只能通過甲方提供的售飯系統(tǒng)（IC卡系統(tǒng)）或校園一卡通進(jìn)行刷卡消費(fèi)。充值款根據(jù)消費(fèi)比例每天預(yù)付給乙方，消費(fèi)金額每月結(jié)算一次。每月辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時(shí)，需扣除應(yīng)收的食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金上繳學(xué)校財(cái)務(wù)。7．每月提供勤工儉學(xué)崗位30個(gè)。8．乙方投標(biāo)文件屬合同的有效組成部分，具有同等效力。9.乙方應(yīng)每年辦理飲食場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)不少于300萬元。10.乙方應(yīng)按投標(biāo)時(shí)指派的食堂項(xiàng)目經(jīng)理安排到甲方，若食堂項(xiàng)目經(jīng)理變更，須經(jīng)甲方同意，擅自變更的，甲方可在《風(fēng)險(xiǎn)保證金》中扣除5-10萬元。11.乙方應(yīng)按投標(biāo)時(shí)承諾投入裝修資金、設(shè)備與設(shè)施，若投入數(shù)額與投標(biāo)時(shí)承諾投入數(shù)額相差較大，須予以補(bǔ)足。否則甲方可在《風(fēng)險(xiǎn)保證金》中扣除5-10萬元。第七條繕食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量按廣東省教育廳制訂的《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)基本指標(biāo)》（附表2）、《食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)》驗(yàn)收規(guī)范以及參照省高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)系列指標(biāo)定期檢查評(píng)分，得分要求達(dá)到80分以上。同時(shí)，還應(yīng)做到：1.乙方必須接受上級(jí)有關(guān)部門和學(xué)校的監(jiān)督和檢查，主動(dòng)配合學(xué)校膳食委員會(huì)對(duì)飯菜的質(zhì)、量、價(jià)、衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度、成本核算的檢查工作，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改。2.乙方必須保證供餐質(zhì)量，至少配有專職管理員，專職食品衛(wèi)生安全管理員（專職質(zhì)檢員）、專職質(zhì)檢員、營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)廚師、中級(jí)廚師、中級(jí)以上點(diǎn)心師各一人以上及服務(wù)員若干人，食堂員工總?cè)藬?shù)與就餐人數(shù)按1：70配備。必須按《勞動(dòng)法》規(guī)定，與所有員工簽訂合同以及辦理社保、保險(xiǎn)等事項(xiàng)，所有員工必須具有“五證”（計(jì)生證、健康證、上崗證、居住證、身份證）。3.乙方必須做到飯菜保證早餐的花色品種20個(gè)以上、保證午餐和晚餐的普通餐花色品種30個(gè)以上，按高、中、低比例3：4：3配制，但特色餐不受此限制。不斷開發(fā)新菜式、新品種，保證飯菜質(zhì)量穩(wěn)步提高，加強(qiáng)管理、降低成本、物美價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.實(shí)行普通餐價(jià)格最高限價(jià)制度，乙方對(duì)飯菜花色品種的供應(yīng)價(jià)格必須經(jīng)甲方審定，售賣菜品必須明碼標(biāo)價(jià)。5．乙方須為教工餐廳每日（周末和節(jié)假日除外）中餐免費(fèi)提供湯（不少于50公斤）和佐餐小菜（不少于兩種）。第八條食堂設(shè)施、設(shè)備管理與處置1．合同期內(nèi)，乙方所購置的廚房設(shè)備、餐具和餐廳桌椅等所有權(quán)歸乙方，合同期滿后所有權(quán)歸甲方所有。合同期滿后所有裝修（地面、墻面、廚房分隔間、出售飯菜的窗口、灶臺(tái)）應(yīng)保持完好，不得拆除或破壞，否則扣除風(fēng)險(xiǎn)保證金以補(bǔ)償拆除或破壞裝修所造成的損失。2．餐飲供應(yīng)場(chǎng)所、原有設(shè)備的使用和維修、維護(hù)（1）乙方必須維護(hù)、保管好甲方的資產(chǎn)，不能隨意改動(dòng)房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)施位置；不得占用食堂外圍墻搞其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；不得將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所轉(zhuǎn)租；不得私自增設(shè)大功率的電器和私自改動(dòng)用電線路。如需調(diào)整經(jīng)營(yíng)布局或增加新項(xiàng)目事先要以書面形式向甲方提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后方可實(shí)施。否則損壞的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)自付資金及時(shí)恢復(fù)原狀。（2）乙方必須保護(hù)餐飲供應(yīng)場(chǎng)所及甲方配置的設(shè)備的完好，延長(zhǎng)其使用年限。經(jīng)營(yíng)前雙方必須進(jìn)行房屋、設(shè)備、設(shè)施的清點(diǎn),并列出交接清單（交接時(shí)需有經(jīng)營(yíng)承包負(fù)責(zé)人簽字）;經(jīng)營(yíng)期滿后，雙方必須根據(jù)《食堂二樓房屋、設(shè)備、設(shè)施交接清單》進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。乙方保證經(jīng)營(yíng)期內(nèi)房屋、設(shè)備、設(shè)施的完好率和維修及時(shí)率應(yīng)達(dá)到95%以上。乙方對(duì)損壞部分必須在規(guī)定期限內(nèi)維修完好并辦理移交手續(xù),若有損壞未修好的按價(jià)賠償。第九條經(jīng)營(yíng)管理及衛(wèi)生、安全監(jiān)督評(píng)價(jià)要求1．乙方必須提交詳細(xì)的食堂經(jīng)營(yíng)方案，必須有完整的組織機(jī)構(gòu)和健全的生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理等規(guī)章制度，包括財(cái)務(wù)制度、人事制度、價(jià)格管理、工作規(guī)范、安全保障、用工培訓(xùn)、社保福利、民主管理、文明服務(wù)、物資采購、成本核算等制度。2．乙方必須辦理餐飲業(yè)必須具備的證件，到期及時(shí)驗(yàn)證、換證。所有從事食堂工作的人員必須持有效的健康證，并參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，每年必須有兩人取得消防培訓(xùn)合格證，在經(jīng)營(yíng)過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與甲方無關(guān)。3．食品原料采購：乙方必須遵守食品原料采購制度，要設(shè)有專職采購員,并且堅(jiān)持索證制度，所購物料必須具備“三證”（衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地來源證），按照有關(guān)部門的要求做好臺(tái)賬，建立檔案。同時(shí)甲方管理人員必須參與采購大米、面粉、油等大宗食品全過程。（1）大宗食品的供貨單位必須持有“廣東省高校食堂物質(zhì)供應(yīng)準(zhǔn)入資格證書”。（2）大米、面粉和油的供貨單位和每個(gè)批次的供貨須由甲方管理人員和承包企業(yè)相關(guān)人員在提貨現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)并共同簽字確定后才能采購和入庫。（3）未經(jīng)甲方管理人員確認(rèn)，承包企業(yè)擅自采購大米、面粉和油，當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為零分，（當(dāng)月食堂考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)金為零）。4.乙方必須守法經(jīng)營(yíng)，接受衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)政府部門的抽查抽檢工作和甲方的送檢工作，檢驗(yàn)結(jié)果必須對(duì)外公布；接受甲方相關(guān)部門和組織的監(jiān)督管理；積極配合甲方派出的監(jiān)督員的工作，接受監(jiān)督員對(duì)原材料采購、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。5.乙方對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理、員工工資發(fā)放、社保福利、工傷保險(xiǎn)等必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、省、市的勞動(dòng)法規(guī)；確保員工的權(quán)益不受侵犯。在經(jīng)營(yíng)過程中與員工發(fā)生的一切糾紛均與甲方無關(guān)。6.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，各功能間規(guī)范分割，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定；做好每天的留樣工作；有防火、防盜、防毒、防蟲害等措施；保持食堂及周邊環(huán)境安全衛(wèi)生；按照國(guó)家消防安全標(biāo)準(zhǔn)安裝和配置必要的性能完好的消防設(shè)施設(shè)備。7.食堂餿水、食材廢料、紙皮等由乙方負(fù)責(zé)處理，甲方有權(quán)要求其在指定時(shí)間和范圍內(nèi)將餿水（餿水的處理應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定并到當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶄浒福┘皬U料運(yùn)出，食堂其他生活垃圾及員工宿舍產(chǎn)生的生活垃圾須運(yùn)至甲方指定的垃圾堆放地，以保障廚房、餐廳、宿舍整體環(huán)境衛(wèi)生。8.實(shí)行一票否決制。一旦購入并使用通過非正規(guī)渠道采購的原材料或在日常供應(yīng)中發(fā)生10人或以上的食物中毒事件，經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，甲方有權(quán)根據(jù)事件嚴(yán)重程序決定是否解除承包經(jīng)營(yíng)合同。第十條食堂考核食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金作為食堂考核獎(jiǎng)勵(lì)基金。食堂每月的考核獎(jiǎng)勵(lì)金額度與當(dāng)月的食堂綜合考核分?jǐn)?shù)掛鉤。1．綜合考核評(píng)分計(jì)算公式：考核綜合評(píng)分=80﹪×（食品衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分+食堂飯菜價(jià)格和質(zhì)量監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分+食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分+食堂服務(wù)及內(nèi)部管理監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分）/4+20×食堂滿意度調(diào)查問卷表中（滿意+基本滿意）的比例。2．月份考核獎(jiǎng)勵(lì)金額=承包餐飲企業(yè)承諾的食堂承包飯菜價(jià)格平抑基金×90%×當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)比例。序號(hào)當(dāng)月考核綜合分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)比例備注1考核綜合分?jǐn)?shù)≥90100%285≤考核綜合分?jǐn)?shù)＜9090%380≤考核綜合分?jǐn)?shù)＜8580%475≤考核綜合分?jǐn)?shù)＜8070%570≤考核綜合分?jǐn)?shù)＜7560%6考核綜合分?jǐn)?shù)＜700不具備月份考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)資格3．食堂每月考核獎(jiǎng)勵(lì)金的發(fā)放甲方每月根據(jù)考核結(jié)果，擬出考核獎(jiǎng)勵(lì)通知，由部門領(lǐng)導(dǎo)、分管基建與后勤管理的校領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)和分管財(cái)務(wù)的校領(lǐng)導(dǎo)簽字，食堂乙方憑領(lǐng)導(dǎo)簽字后考核獎(jiǎng)勵(lì)通知到學(xué)校財(cái)務(wù)領(lǐng)取食堂考核獎(jiǎng)勵(lì)金。第十一條乙方經(jīng)營(yíng)退出條款1．乙方在承包期滿后按與甲方簽訂合同條款自然退出。2．出現(xiàn)下列情況之一的，乙方除承擔(dān)法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，甲方有權(quán)終止合同，收回乙方的經(jīng)營(yíng)權(quán)和相關(guān)設(shè)施設(shè)備的使用權(quán),乙方無條件退出,甲方不作任何賠償，且風(fēng)險(xiǎn)保證金不退還。（1）發(fā)生食物中毒或安全生產(chǎn)責(zé)任事故，且造成嚴(yán)重后果的。（2）因食品價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)等引發(fā)學(xué)生罷餐、靜坐、游行等群發(fā)事情、影響惡劣的。（3）擅自停止經(jīng)營(yíng)的。（4）經(jīng)營(yíng)過程中存在轉(zhuǎn)包、分包經(jīng)營(yíng)或掛靠經(jīng)營(yíng)行為的。（5）在經(jīng)營(yíng)過程中，因乙方過失導(dǎo)致一方或雙方被行政處罰或其他違反法律法規(guī)導(dǎo)致嚴(yán)重后果的。（6）在經(jīng)營(yíng)過程中，存在摻雜做假、銷售無證食品、未按規(guī)定經(jīng)營(yíng)范圍等違規(guī)行為，經(jīng)甲方規(guī)勸、限期整改依然無效且情節(jié)嚴(yán)重的。（7）經(jīng)營(yíng)不善，師生意見大，在經(jīng)營(yíng)期內(nèi)食堂滿意度調(diào)查問卷（滿意+基本滿意）連續(xù)三次低于60%的。（8）因乙方責(zé)任，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)期限內(nèi)未取得廣東省高校達(dá)標(biāo)食堂資格和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理B級(jí)資格的。（9）招投標(biāo)時(shí)以弄虛作假等欺詐手段獲得準(zhǔn)入資格，或經(jīng)營(yíng)情況發(fā)生變化不符合準(zhǔn)入條件的。（10）其他違反合同規(guī)定，拒不整改或整改后仍未達(dá)到要求的。第十二條其它需要說明的問題1．除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)膳食，否則視為違反合同。2．甲方提出的各項(xiàng)租賃經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)H出讓有償使用權(quán)，乙方必須按規(guī)定繳納各種費(fèi)用，合同期滿乙方所獲得的使用權(quán)即自然終止。3．與本合同有關(guān)的爭(zhēng)議，雙方協(xié)商解決。協(xié)商不成的，雙方均可向甲方所在地人民法院提起訴訟。4．本合同一式柒份，甲方執(zhí)伍份，乙方執(zhí)貳份，雙方簽訂后生效后，合同所有附表及本項(xiàng)目的招投標(biāo)文件與合同具有同等的效力。附表：1：《食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)》2：《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)基本指標(biāo)》3：《食堂一樓房屋、設(shè)備、設(shè)施交接清單》4：《食品衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表》5：《食堂飯菜價(jià)格和質(zhì)量監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分》6：《食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表》7：《食堂服務(wù)及內(nèi)部管理監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表》8：《食堂滿意度調(diào)查問卷表》甲方（蓋章）：_________乙方（蓋章）：_________代表人（簽字）：_________代表人（簽字）：________________年____月____日________年____月____日簽訂地點(diǎn)：廣州市下塘西路1號(hào)簽訂地點(diǎn)：廣州市下塘西路1號(hào)附表1：食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)基本指標(biāo)項(xiàng)目基本指標(biāo)1管理體制食堂實(shí)行企業(yè)化管理，自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧；實(shí)行全員聘任制和勞動(dòng)合同制；實(shí)行“基礎(chǔ)工資+崗位工資+績(jī)效工資”的企業(yè)工資制。2制度建設(shè)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓(xùn)制度、考核獎(jiǎng)懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責(zé)，實(shí)行制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范管理。3人員配備炊管人員與就餐人數(shù)按1：70左右的比例配備（或按月營(yíng)業(yè)額人均1.5萬左右配人）；主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員應(yīng)具有相應(yīng)專業(yè)知識(shí)、懂得基本烹飪、服務(wù)知識(shí)。應(yīng)配備思想素質(zhì)和工作作風(fēng)良好的大中專以上的文化程度人員（如管理員、財(cái)務(wù)人員、微機(jī)操作員、廚師、點(diǎn)心師等）；專業(yè)人員應(yīng)占炊管隊(duì)伍的40%以上。4采購管理要有監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管措施，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)（大米、面粉和油的供貨單位和每個(gè)品種的供貨須由校方管理人員和承包企業(yè)在提貨現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)并共同簽字確定后才能采購和入庫（未更換品種時(shí)無須雙方簽字確認(rèn)），努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進(jìn)入食堂。嚴(yán)格索證制度和按規(guī)定做好臺(tái)帳，并設(shè)主、副食品原料展示柜。5民主管理有與膳食委員會(huì)溝通的機(jī)制和工作措施，發(fā)揮好膳委會(huì)的橋梁、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、推進(jìn)作用。聽取師生員工的意見，不斷改進(jìn)工作。6服務(wù)質(zhì)量炊管人員服務(wù)程序操作規(guī)范，文明用語、禮貌服務(wù)、積極主動(dòng)，有尊重不同飲食習(xí)慣和方便學(xué)生進(jìn)餐的舉措，食堂就餐秩序良好。7伙食質(zhì)量主副食烹飪制作規(guī)范，飲食營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)配餐，講求工藝技術(shù)，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價(jià)格合理適中，能滿足師生不同層次的需求。8花色品種早餐主副食能提供20個(gè)以上的品種，中晚餐能提供30個(gè)以上的品種，南北風(fēng)味俱全，能兼顧不同口味的師生的需求。9安全衛(wèi)生安全：所有員工能正確使用和管理炊具機(jī)械及消防設(shè)備、設(shè)施，食堂有嚴(yán)格的防火、防盜、防毒、防四害措施；衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)法規(guī)，食堂要有衛(wèi)生許可證，所有員工都要辦理健康證方能上崗。設(shè)立熟食間，生熟用具嚴(yán)格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢后對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行清掃。每周進(jìn)行全面清洗和消毒。切實(shí)做好餐具消毒和食品留樣工作。附表2：食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)項(xiàng)目基本指標(biāo)1水電食堂有完好的電源、水源系統(tǒng)，并配備應(yīng)急供水設(shè)備。2消防食堂有用火用電及易燃易爆化學(xué)物等滅火消防器材，食堂內(nèi)外消防設(shè)施齊全、完好，可隨時(shí)正常使用。廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施必須符合消防檢查要求，如加裝氣霧滅火系統(tǒng)等。3操作間排水、排煙、排氣管道暢通且不污染環(huán)境；墻面貼瓷磚到頂；地面要易清洗、消毒，并有防滑功能地磚。4備餐間有保溫設(shè)施，涼菜有保溫設(shè)備；柜臺(tái)及窗口應(yīng)是不銹鋼或瓷磚鋪面，整潔衛(wèi)生易清洗。5餐廳寬敞、整潔、明亮、文明優(yōu)雅，有電視及音響；餐桌椅不小于進(jìn)餐人數(shù)的三分之一。7廚具標(biāo)準(zhǔn)餐飲行業(yè)應(yīng)具備的所有廚具設(shè)備，包括一般設(shè)備和加工設(shè)備（如各種臺(tái)、柜、架、爐灶、手推車、切肉機(jī)、和面機(jī)、洗米機(jī)、消毒柜等），且基本上都應(yīng)是不銹鋼設(shè)備。8藏冷庫根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)建有相應(yīng)的冷庫或冷藏柜，以及必要的不銹鋼的冷藏設(shè)施。9電腦收銀系統(tǒng)食堂全部安裝電腦收銀系統(tǒng)，窗口機(jī)數(shù)量按1：100-120的比例安裝。從衛(wèi)生安全出發(fā)，售飯菜時(shí)不能在現(xiàn)場(chǎng)收現(xiàn)金。10倉庫每個(gè)食堂配有主副食倉庫，倉庫要求具有良好的防盜、防火、防鼠、防蟑、防蠅、防塵、防潮、通風(fēng)功能，種類食品分類存放有序。11消毒設(shè)備每個(gè)食堂配有消毒設(shè)施和設(shè)備，對(duì)公用餐具、熟食裝載器皿和熟食刀勺等用具實(shí)行液浸后再行高溫消毒。附表3：《食堂二樓設(shè)備、設(shè)施交接清單》序號(hào)設(shè)備、設(shè)施名稱型號(hào)數(shù)量放置地點(diǎn)備注1自建冷庫1間冷庫這些設(shè)備部分可利用2亞寶烘爐1個(gè)烘烤間3保潔柜4個(gè)消毒間、售餐間4湯粉爐1個(gè)蒸煮區(qū)5Arbe發(fā)酵箱1臺(tái)烘烤間6煙罩1個(gè)燒臘間7煲湯爐2個(gè)蒸煮區(qū)8四門冷柜2個(gè)烘烤間9正廚6門冰柜Q1.6L.6T2個(gè)操作間10青蘋果制冷冰箱（留樣柜）1臺(tái)售餐間11潔之寶RTP遠(yuǎn)紅外線食具消毒柜RTP11803個(gè)消毒間12萬峰環(huán)保蒸飯柜3個(gè)蒸煮區(qū)13電氣兩用國(guó)美廚業(yè)蒸飯柜1個(gè)燒臘間14信而達(dá)四門冰箱1個(gè)燒臘間15正廚四門冰箱Q1.OL4T2個(gè)小炒間16蒸的好美味蒸飯柜WFP-242個(gè)小炒間附表4：學(xué)校食堂食品采購和衛(wèi)生安全監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時(shí)間：項(xiàng)目檢查項(xiàng)目及要求得分扣分原因索證制度（10分）完善索證制度，原材料采購必須做到有證有票（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、采購收據(jù)等）可查，并建立臺(tái)帳記錄（10分）食品留樣（10分）1、每餐有專人負(fù)責(zé)所有菜品的留樣工作，份量不少于200克（3分）2、留樣須存放48小時(shí)，并做好留樣、棄樣記錄（4分）3、專柜專用，不得在留樣冰柜內(nèi)存放與留樣菜品無關(guān)的東西（3分）消毒環(huán)節(jié)（8分）備餐間、熟食間、熟食梯、紫外線燈須按要求消毒及有相關(guān)記錄（8分）洗消間（8分）1.消毒后的餐具應(yīng)做到無水、無垢、無油跡，無食物殘?jiān)?，并具有相關(guān)的消毒記錄（4分）2.未消毒的餐具不能與已消毒的餐具混放，避免交叉污染（4分）食品添加劑使用制度（6分）嚴(yán)格按照《食品安全法》規(guī)定合法合理使用食品添加劑，堅(jiān)決不使用違禁添加劑，防止誤用濫用食品添加劑，添加劑使用要做好記錄工作（6分）粗加工間（6分）1.加工場(chǎng)地設(shè)有層架，原材料、半成品分類上架擺放（2分）2.地板無積水，排水溝保持通暢清潔無異味，垃圾桶有蓋（1分）3.工具設(shè)備及時(shí)清洗，擺放整齊（1分）4.肉類、蔬菜、海鮮加工及清洗要分開（2分）烹調(diào)間（8分）1.開封后的調(diào)味料應(yīng)放于有蓋的不銹鋼容器中，并擺放整齊（2分）2.成品、半成品、生料分類存放，無交叉污染。（2分）3.蔬菜、肉類、半成品、成品擺放要有明顯標(biāo)識(shí)（2分）4.運(yùn)菜車、飯車每餐做到清洗干凈，并進(jìn)行消毒（2分）熟食間與備餐間（10分）1.操作人員須穿戴潔凈，佩戴一次性手套、帽子、口罩、頭發(fā)置于帽內(nèi)（2分）2.預(yù)進(jìn)間功能配備齊全，有消毒設(shè)施，擺設(shè)合理，操作流程合理,保持整潔衛(wèi)生。（2分）3.備餐間的出菜通道要保持潔凈，不堆放雜物（2分）4.供膳期間售賣窗臺(tái)要清潔干凈，沒有菜渣、飯?jiān)?、油跡（2分）5.定期開啟紫外線燈消毒，做好消毒記錄（2分）面點(diǎn)間（8分）1.成品不能露空存放，放置原材料的容器要加蓋（3分）2.器皿必須要清洗干凈，并擺放整齊（2分）3.生熟分開，成品柜、發(fā)酵柜使用合理，標(biāo)識(shí)明確，原材料、添加劑使用與保存符合衛(wèi)生要求（3分）冷庫、倉庫（10分）1.原材料符合衛(wèi)生要求，無變質(zhì)、過期、“三無”等原材料及地溝油、假鹽等。（3分）2.倉庫擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰、離墻離地，食品原材料倉與洗滌倉、公用具倉分開。（2分）3.冷庫半成品及成品生料必須分類，用保鮮膜封好上架上置，且做到離墻離地存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，不能有變質(zhì)、腐敗、過期食物或物料(2分）4.定期清潔冷庫及冰柜的內(nèi)外衛(wèi)生，無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象（1分）5.散裝的食品應(yīng)盛放在容器中，并加蓋以防霉變（2分）冰箱冰柜（4分）冰箱冰柜按衛(wèi)生要求使用，標(biāo)識(shí)清晰，無積霜積雪、血水現(xiàn)象（2分）生熟分開，成品、半成品、生料分開存放，無交叉污染現(xiàn)象（2分）個(gè)人衛(wèi)生（6分）工作人員定期體檢，持有效健康證上崗。注意個(gè)人衛(wèi)生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整潔（4分）2.更衣室使用規(guī)范，干凈整潔，廁所洗消設(shè)備完好（2分）布局流程（6分）加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，無存在食品交叉污染現(xiàn)象（6分）關(guān)鍵環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目出現(xiàn)以下情況之一，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，綜合考核分?jǐn)?shù)不超過60分：售賣變質(zhì)、過期、“三無”食品，使用地溝油、假鹽及違規(guī)使用食品添加劑的。2、未經(jīng)校方管理人員簽字同意，擅自采購大米、面粉和油的。5、使用未消毒餐具的。3、購買原材料沒有索證索票的。4、食品沒有留樣的。得分合計(jì)（100分）餐飲企業(yè)項(xiàng)目經(jīng)理/主管簽名：部門負(fù)責(zé)人：日期：

附表5：學(xué)校食堂飯菜價(jià)格和質(zhì)量監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時(shí)間：項(xiàng)目檢查內(nèi)容得分扣分原因飯菜定價(jià)（20分）1、菜式定價(jià)要隨行就市，質(zhì)價(jià)相符，定價(jià)合理，大眾餐廳經(jīng)營(yíng)毛利率一般控制在25%-35%。不得擅自提價(jià),不得謀取暴利（8分）2、價(jià)格做到明碼標(biāo)價(jià)（一個(gè)品種沒標(biāo)價(jià)扣1.5分，以此類推；未公布主要食材價(jià)格扣3分）（12分）飯菜價(jià)格比例（40分）1、食堂普通餐每天每餐次售賣的飯菜單價(jià)的高價(jià)菜(3.5元以上，5元以下)、中價(jià)菜（2元以上，3.5元以下，含3.5元）、低價(jià)菜（2元以下，含2元）價(jià)格合理比例為3:4:3；中低價(jià)菜比例不得低于70%(15分)2、低價(jià)菜比例不得低于30%（15分）3、高價(jià)菜比例不得高于30%（10分）飯菜質(zhì)量（30分）做到每餐營(yíng)養(yǎng)搭配合理，能體現(xiàn)飲食文化和保健功能，并根據(jù)不同的季節(jié)和不同的教學(xué)階段特點(diǎn)，為師生提供湯水（7分）不斷提升烹飪技術(shù)，通過合理的烹飪方法制作多元化的特色食品，保證飯菜的色香味齊全（7分）3、不能出現(xiàn)夾生飯現(xiàn)象及飯菜不熟等現(xiàn)象（5分）4、飯菜內(nèi)不得出現(xiàn)有頭發(fā)、蟲子等雜物或有異味等現(xiàn)象（6分）5、保證供餐期間供應(yīng)熱飯菜（5分）花色品種（10分）供應(yīng)品種要求：早餐品種不得少于20個(gè)，中餐、晚餐品種均不得少于30個(gè)（5分）花色品種變化多樣，菜式要推陳出新，避免一成不變的菜式（5分）關(guān)鍵環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目普通餐中低價(jià)菜比例達(dá)不到70%以上的，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，考核總分不超過60分得分合計(jì)（100分）餐飲企業(yè)項(xiàng)目經(jīng)理/主管簽名：部門負(fù)責(zé)人：日期：

附表6：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理（廚房及大廳）監(jiān)管日常檢查量化評(píng)分表被檢查食堂：監(jiān)督員：監(jiān)督檢查時(shí)間：項(xiàng)目檢查內(nèi)容分?jǐn)?shù)扣分原因廚房?jī)?nèi)部衛(wèi)生各操作間地面保持干凈、無積水、無油積（3分）倉庫擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰、離墻離地（4分）冰、冷庫原材料、半成品、成品等分類上架存放，且離墻離地，無存在生熟混放、交叉污染等現(xiàn)象，同時(shí)又具有明顯標(biāo)識(shí)（5分）開封后的原材料、調(diào)味醬料存于有蓋的容器中，無出現(xiàn)變質(zhì)，過期等現(xiàn)象（4分）保潔柜、保溫柜、工作臺(tái)保持干凈、無沙塵無其它雜物（3分）廚具不使用時(shí)須保持干凈、無生銹現(xiàn)象、砧板需清洗干凈豎立擺放（4分）食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，工衣、工帽、手套、口罩穿戴整潔，不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，不戴首飾，不涂指甲油（5分）食堂各功能間有完善的三防措施（防蚊、防蠅、防鼠）（4分）各操作間排水通暢，無下水道堵塞現(xiàn)象（4分）工作臺(tái)，灶臺(tái)、售賣臺(tái)干凈整潔，無雜物（4分）

大廳衛(wèi)生（40分）1、樓層設(shè)置衛(wèi)生責(zé)任人，人員配置合理（5分）2、大廳餐桌椅擺放整齊，無亂擺、亂放情況（4分）3、大廳餐具補(bǔ)充及時(shí)，無出現(xiàn)餐具供應(yīng)短缺現(xiàn)象，存放餐具的容器按時(shí)清洗消毒，保持干凈（4分）4、臺(tái)面、地面、收集點(diǎn)保持干凈干爽、無雜物、清理及時(shí)（6分）5、回收餐具區(qū)域衛(wèi)生干凈、無積水、設(shè)備設(shè)施分類擺放整齊、回收餐具分類標(biāo)識(shí)清晰規(guī)范，回收要及時(shí)（6分）6、就餐期排隊(duì)有序進(jìn)行，無插隊(duì)、擁堵等不文明的情況（3分）7、樓梯、陽臺(tái)地面保潔及時(shí)，保持干凈、無雜物、無積水等現(xiàn)象（5分）8、廁所有專人負(fù)責(zé)清洗，無異味、垃圾及時(shí)清理（4分）9、大廳玻璃、墻面保持整潔、無污漬（3分）公共區(qū)域衛(wèi)生（20分）1、清潔人員按時(shí)上下班、保質(zhì)保量完成包干任務(wù)、無脫崗情況（4分）2、所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生保持干凈、無油漬、無雜物（8分）3、用餐期間，人流大時(shí)，保持地面無雜物和垃圾；用完餐后，需全面清潔地面，保證無污漬（8分）關(guān)鍵環(huán)節(jié)不合格項(xiàng)目出現(xiàn)以下情況之一，乙方除按合同規(guī)定繳交違約金外，考核總分不超過60分：就餐高峰期不按要求安排人員清潔大廳、樓梯、餐具回收點(diǎn)的衛(wèi)生，導(dǎo)致就餐環(huán)境極差的餐后不按要求安排員工清潔各區(qū)域衛(wèi)生及沒有擺放整齊餐桌椅的總得分餐飲企業(yè)項(xiàng)目經(jīng)