豬蹄的13種做法

13黑醋豬腳姜此菜一改豬腳的常見做法,搭配大量炸姜丁、黃糖、黑醋同煲,炸姜的辛辣化解了豬腳的油膩,黑醋的濃香賜予豬腳更醇厚的氣息,黃糖增香提鮮,成菜大酸大甜,原本難以入口的姜塊也變得松軟芳香,與豬蹄一起食用,味道尤佳。制作流程:1750。2、生姜去皮,切成小方丁,入六成熱油炸至金黃出香,撈出瀝干。3500300炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開,倒入盛豬腳塊的砂鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)小火煲30-40分鐘,至豬腳軟爛、姜塊松軟時?；?。走菜流程:11002、取一鍋,與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣,化解油膩,成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口,美味度不亞于豬腳,常常最先被食客挑出吃凈。2/嫩,糯香彈牙,搭配自制烤肉醬,食用起來口感豐富,香辣中帶有淡淡甜味。原料:8040875:11000后縱向切開,一分為二,汆水后瀝干待用。2、鍋入色拉油燒至六成熱,下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香,下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡,沖入高湯,下冰糖老抽調(diào)色,調(diào)入鹽50克,大火燒開,小火煮制40分鐘,撇去浮沫,關(guān)火泡40分鐘即可撈出。1皮顏色金黃即可撈出控油,稍加冷卻,用手抽去主骨待用。走菜流程:1、取豬蹄500250℃的萬能蒸制烤肉醬:鍋入高湯200克大火燒開,參與家樂燒烤醬500克、番茄沙司(增色增83200-300也不片面追求烤肉的干香,行政總廚康富華將其白煮到恰當(dāng)火候,油炸至脆后添加多80燎盡毛茬,100100700火浸煮熟透,至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時即可撈出,放涼后砍成重量為100克的大塊。走菜流程:17503、洋蔥、干蔥40303010515108440手塊顛翻均勻,淋花椒油10克,盛入木桶內(nèi)即可上桌。制作關(guān)鍵:豬手鹵制火候格外重要,至用手能掐透時撈出,此時油炸入菜才可以消滅外脆里軟的口感。假設(shè)煮過頭,則肉質(zhì)發(fā)粘,簡潔糊嘴;假設(shè)煮輕了,則又不易啃動。熬制五香紅油:1、八角、桂皮各70克、孜然40克、花椒30克、丁香、小茴香、甘草、草果、千里香、香茅草各5克洗凈濾干。2510隨著加熱,香料在水油混合液中漸漸釋放香氣,水分也漸漸蒸發(fā),熬干水分、只剩油214要格外留意“不能壓過了”,137樣吃的時候才會聽見動聽的“咯吱”聲。提前預(yù)制(12):1203030072、將壓熟的豬手快速350030010121210即可上桌。5500300),B253),C51020克,高湯2千克,色拉油80克。自制醬料配方制作:鍋入茶油100克,燒至四五成熱,入湖南株洲產(chǎn)紅辣椒末150克,紅泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖1:(1)豬腳洗凈,去掉粗骨,斬成重(2)50A30入筍片翻炒均勻,用B料調(diào)味,入豬腳炒勻,大火收汁,出鍋裝入木桶撒C料即可。6的咸鮮味鹵水,一種“三次入鍋、三次風(fēng)冷”的鹵制方法,最終使其到達(dá)了皮緊肉脆、晶瑩紅亮的效果。咸鮮鹵水制作:14030白蔻、稻子殼(屬于中藥材,可增香)25201510202150050031275050014100100克包入紗布即成。510040002230200150100010070052402020鹵20分鐘,關(guān)火浸泡40分鐘,取出刷糖色后在風(fēng)房吹30分鐘即可。走菜流程:取豬180208上桌即可。技術(shù)關(guān)鍵:豬手在鹵制一段時間后,便要撈出放在風(fēng)房吹干晾涼,此時豬手表皮毛孔收縮、水汽散開,再放入鹵水中鹵制,能更大程度地吸取鹵水的香味,如Q、鹵水中放入大量咸貨的好處何在?咸貨比鮮貨多了一種發(fā)酵過后的油脂香,用它加香料調(diào)成鹵水,可使出品咸中帶鮮、骨中帶香。2、咸魚味道偏腥,鹵水和鹵出的豬腳不會沾染腥味嗎?100750味,假設(shè)去掉咸魚,會使鹵水失去那種海鮮特有的香氣。3、這些咸貨僅用冷水浸泡,不用剁開后汆水嗎?只要是當(dāng)年的咸貨,浸泡后即可使用,假設(shè)買的是那種放置了2-3年的咸貨,最好斬成大塊、加蔥、姜蒸15-20分鐘,否則做好的鹵水會有哈喇味兒。、這款鹵水怎樣添續(xù)、保養(yǎng)?鹵水應(yīng)每天晚上燒開保管,微開即可,用漏勺撈去渣滓;35保證鹵貨的賣相。7500200155530:1.將豬手燒毛洗33.炒至21588001500505030155510150克,高湯500克,料酒10克。制作方法:1.將豬腳加工過火,放入高壓鍋內(nèi)加清水、812.18。3.泰椒、野山椒青蒜分別切成小段。4.炒鍋上放入菜籽油燒熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的豬蹄、白蘿卜,倒入高湯調(diào)味。9/48/份,點擊率58是由于豬蹄里的膠原蛋白會使雞湯變濃,吃起來掛口,回味悠長,令食客一嘗難:1、笨雞宰殺治凈,剁成小塊。2、豬蹄刮洗干凈,剁成小塊,沖掉血水17010015依次放入豬蹄5千克、雞塊4千克(豬蹄在下、雞塊在上),中火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜50450明油后出鍋裝盤即可。特點:醬香微辣。10404050604辣汁40克,撒紅小米辣、香菜碎各5克即可。泰式酸辣汁制作:1、鮮紅美人椒、鮮100023003000拌,煮至黃糖全部化開,關(guān)火晾涼,制成糖水。3、酸辣醬、糖水一同放入不銹500400300200120、壓豬蹄時放入檸檬汁,不僅可以去腥,其所含的酸性物質(zhì)還能幫助蹄花快速成熟。2、蹄花小火慢燉,膠質(zhì)漸漸滲出,口感比高壓出3、假設(shè)當(dāng)?shù)刭I不到藠頭,也可直接用泰國雞醬來調(diào)制酸辣汁,比例為:泰國辣雞醬1500250150150112001005502、淋鹵水,加十三香、老干2040341000500400250100505050303030020010010用。12:125047001052100250552020鴨塊和豬手炒香,沖入高湯1千克,倒入高壓鍋內(nèi),先大火壓制15分鐘后,再改小火大火易將鍋收干變糊,全程小火又不簡潔將汁收凈。13膀(北方稱豬肘)1800g),3(45g),210g),137150g,2(10g),2做法:11000ml煮沸,待全部血水出凈后取出蹄膀稍稍放涼,用小鑷子認(rèn)真拔除殘留的雜毛,然后用256有少許油煙產(chǎn)生)時放入蔥結(jié)和姜塊