《宵夜江湖》的藝術(shù)創(chuàng)作探析【論文】

《宵夜江湖》的藝術(shù)創(chuàng)作探析摘要近幾年來(lái)，網(wǎng)生代美食紀(jì)錄片猶然崛起，由于近幾年的美食紀(jì)錄片市場(chǎng)需求量大且發(fā)展形勢(shì)良好，所以有很多媒體和電視也想搭上這一趟美食的順風(fēng)車(chē)。2019年7月初新一部網(wǎng)生代美食紀(jì)錄片《宵夜江湖》在騰訊視頻播出，剛播出三集就已經(jīng)破億的點(diǎn)擊量和觀看量。文章從平民化的敘事方式、“江湖氣”的語(yǔ)言表達(dá)、“江湖氣”的視聽(tīng)語(yǔ)言三個(gè)方面來(lái)分析《宵夜江湖》的藝術(shù)創(chuàng)作。關(guān)鍵詞平民化敘事方式；“江湖氣”；《宵夜江湖》1“江湖小人物”平民化的敘事方式人、食、情的權(quán)衡受市場(chǎng)調(diào)控的影響，“進(jìn)入了新的世紀(jì)，我國(guó)大型電視紀(jì)錄片在美學(xué)上向精英紀(jì)錄片的人文思考性和大眾紀(jì)錄片的平民角度靠攏”[1]。提到江湖，人們就會(huì)聯(lián)想到武俠片中的江湖俠士，各種大俠英雄人物形象，都是廣為流傳的不平凡的大人物，而在《宵夜江湖》中所要揭示的而是生活中最最平凡的小人物，適用平民化的敘事方式來(lái)講述自己身邊普通人的故事。《舌尖上的中國(guó)》和《風(fēng)味人間》都是注重講美食與人的聯(lián)系，而《人生一串》與《宵夜江湖》都是注重平民化視角去講述故事，拉近受眾之間的關(guān)系，讓觀眾體會(huì)到這些食物和在其中的小人物與故事就產(chǎn)生和出現(xiàn)在自己的身邊。在《人生一串》制作之前就已經(jīng)把內(nèi)容設(shè)定好了，70%講食物，20%講人，最后留10%講事。而在筆者看來(lái)，《宵夜江湖》這部網(wǎng)生代美食紀(jì)錄片做了很好的權(quán)衡，把美食和人這兩條情節(jié)線更好的交叉和融合到一起，換句話說(shuō)就是把物與情感融會(huì)貫通了，讓觀眾在既享受美食的同時(shí)又能感受到在江湖中的溫情。因?yàn)榻隙ㄊ怯腥宋锎嬖诘模腥说牡胤骄陀薪?，而宵夜不?huì)在大雅之堂上出現(xiàn)，卻在某一個(gè)拐角或是在某一個(gè)固定的地方或在隱蔽的巷子里去等待人們的尋覓和探訪。敘事真實(shí)性的展現(xiàn)“真實(shí)，是紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性，它要求現(xiàn)實(shí)生活的存在方式和本質(zhì)意義通過(guò)創(chuàng)作者的創(chuàng)作活動(dòng)，體現(xiàn)在作品之中?；谶@一認(rèn)識(shí)，其創(chuàng)作理念從根本上似可理解為‘真實(shí)理念’?！盵2]紀(jì)錄片講究的就是其真實(shí)性，《宵夜江湖》用平民化的視角去敘述其中的美食和人物故事，可謂是再真實(shí)不過(guò)了。在《宵夜江湖》第一集“生猛的沈陽(yáng)”中，一部小推車(chē)、一個(gè)烤架，一堆焦炭就是一道美味十足的利子烤雞架，走訪在各個(gè)大街小巷，在自己的身邊支起幾臺(tái)小桌子，便有幾人聞著香味深夜到訪，其中一位食客說(shuō)：“留學(xué)的時(shí)候就想念這一口，你是不知道，人只有在外面，才會(huì)想念這家鄉(xiāng)的味道”，這通俗的話語(yǔ)正是一些常年在外打拼回家困難的人們嘴里和心里最真實(shí)的情感和表達(dá)，而這些人有可能就在你的身邊，甚至就是你和我。而說(shuō)起這種“走街式”的宵夜售賣(mài)，在《宵夜江湖》第四集“講究的廈門(mén)”中的土筍伯就是最真實(shí)的寫(xiě)照，每晚一個(gè)人身上背著兩個(gè)箱子，裝著40多斤的土筍凍，走幾萬(wàn)步，喊上萬(wàn)聲，穿梭在巷子里弄，用最真實(shí)的記錄方式和紀(jì)實(shí)手法展現(xiàn)其真實(shí)性，仿佛自己走在大街上，這種人物就會(huì)在不經(jīng)意之間進(jìn)入自己的視線中。所以運(yùn)用平民化敘事方式來(lái)講故事，才能使觀眾具有感同身受的感覺(jué)。故事性和情感的表達(dá)正如張道同在《論紀(jì)錄片的故事性》所說(shuō)：“紀(jì)錄片與故事片一樣，它也不是自我抒發(fā)的納瑞斯，而是給人看的藝術(shù)品，也需要研究觀眾的心理結(jié)構(gòu)，對(duì)故事性的要求并沒(méi)有什么兩樣，因?yàn)檫@是人類(lèi)的基本心理欲求。”[3]紀(jì)錄片不是單純的記錄真實(shí)的畫(huà)面，而是要講一個(gè)好的故事，這樣才會(huì)吸引觀眾的眼球，而對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)，聽(tīng)故事也是具有好奇性的。在《宵夜江湖》第一集“生猛的沈陽(yáng)”中，一家人開(kāi)的小店——“琴江串吧”就是藏在一個(gè)偏僻深巷里，開(kāi)場(chǎng)先是由張澤和父親一起驅(qū)車(chē)80公里購(gòu)買(mǎi)要做的食材，但并沒(méi)有說(shuō)明要采購(gòu)什么，直到畫(huà)面切到店里都沒(méi)有說(shuō)明這家店的主打美食是什么，吊足了觀眾的口味。而是用七八十年代的小調(diào)與幾名彪形大漢相配，后置解說(shuō)詞說(shuō)明，主打是對(duì)男人有好處的東西——羊槍羊蛋，這樣的平民化敘事方式不僅為后面的故事留下懸念，而且拉近了觀眾與畫(huà)面彼此的距離。而在《宵夜江湖》中不單單只講了店主人的故事，也是涉及到來(lái)店里來(lái)吃飯的人的故事，就好像在講述自己的故事一樣，讓觀眾有一種身臨其境的感覺(jué)。在同一期中，因?yàn)樯蜿?yáng)人有飯局必然離不開(kāi)酒，所以代駕一行需求旺盛，但這個(gè)行業(yè)都是在深夜進(jìn)行，所以有一對(duì)同行的夫妻每當(dāng)深夜做完代駕的工作都會(huì)到附近的深夜食堂吃一頓宵夜，他們說(shuō)宵夜會(huì)療愈他們的人心，緩解一天的疲憊，各行各業(yè)都有自己的艱辛，做什么都不容易，人生際遇，人生百味，百感交集，由故事中的人物自己說(shuō)出來(lái)的話，一下子就會(huì)把情感提升上來(lái)得到了升華，這種平民化的敘事方式也達(dá)到了觀眾對(duì)故事的心理欲求。2“江湖氣”的語(yǔ)言表達(dá)城市的代名詞在筆者看來(lái)，一部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞和語(yǔ)言的運(yùn)用是體現(xiàn)人文性的載體，也是表現(xiàn)一個(gè)地方特色文化的一種方式。在《宵夜江湖》中所講的都是江湖中的美食與人物，所使用的語(yǔ)言方式不乏帶有“江湖氣”，而且人物自身就帶有“江湖氣”。這部網(wǎng)生代美食紀(jì)錄片每期都是選擇不同的城市展開(kāi)敘述，開(kāi)頭都會(huì)做一個(gè)小小的預(yù)告，使其具有代入感。開(kāi)場(chǎng)的解說(shuō)詞就開(kāi)始引入主題，先說(shuō)明這個(gè)城市的特點(diǎn)，不同的城市都具有自己的“江湖氣”，沈陽(yáng)的“生猛”“老鐵”“干了”“硬氣豪爽”；武漢的“坦蕩蕩”“八通交融”；南寧的“旺盛”“茂密”“落地扎根”“黃金鄉(xiāng)”；廈門(mén)的“講究”“文藝”“平靜溫潤(rùn)”等都是各自城市的代名詞，從這些詞語(yǔ)中我們不僅能夠體會(huì)到各個(gè)城市的文化符號(hào)而且可以真正感受到城市在夜晚的性格。解說(shuō)詞與小人物主人公的語(yǔ)言表述《宵夜江湖》的解說(shuō)人周楊并不具有《舌尖上的中國(guó)》和《風(fēng)味人間》解說(shuō)的字正腔圓，但從他的敘述中往往會(huì)帶有“江湖氣”的語(yǔ)調(diào)出來(lái)，這也和解說(shuō)詞文案有很大的關(guān)系，解說(shuō)人的聲線語(yǔ)調(diào)與文案的語(yǔ)言表達(dá)配合的淋漓極致，使其“江湖”兩個(gè)字更富有內(nèi)涵和意味。而語(yǔ)言的表達(dá)不僅僅體現(xiàn)在解說(shuō)詞文案上，在《宵夜江湖》中對(duì)主人公的采訪也是這部網(wǎng)生代美食紀(jì)錄片的點(diǎn)睛之筆。“音樂(lè)串吧”耀威的“要走大路，不要走小路”，“西塔老太太”的“困難是將來(lái)的?！薄澳阋窃敢赓嶅X(qián)，放手人幫好，人處好，人多吧，錢(qián)就自然來(lái)了”，“中山路夜市”九叔的“你對(duì)別人好，別人也會(huì)對(duì)你好滴”“不管到哪時(shí)，就算我動(dòng)不了，我杵著拐棍，我也要管好這個(gè)夜市”，“南寧酸噴”肥姐的“生活確實(shí)不容易，但是自食其力并不難，只要你有心肯定行”，“同安大腸血”陳哥的“生活本身就是這個(gè)樣子，你要去在簡(jiǎn)單的事情重復(fù)去做，重復(fù)的事情用心去做”等等這些從每個(gè)小人物故事中的主人公說(shuō)出來(lái)的經(jīng)典話語(yǔ)，在我看來(lái)，都是他們自身個(gè)性的完美詮釋以及在江湖中混跡多年的真正的人生感悟。3“江湖氣”的視聽(tīng)語(yǔ)言聲音與畫(huà)面的配合《宵夜江湖》中鏡頭畫(huà)面的調(diào)性和聲音、音樂(lè)之間的拿捏和配合可以說(shuō)是恰到好處，把“江湖氣”也給詮釋了出來(lái)?！坝耙曀囆g(shù)被稱(chēng)為‘微相藝術(shù)’，就是因?yàn)橛耙曀囆g(shù)可以運(yùn)用特寫(xiě)鏡頭，細(xì)微地表現(xiàn)被攝物的細(xì)節(jié)特征，將生活中不常見(jiàn)的視覺(jué)感受帶給觀眾，引起情感的變化和共鳴?！盵4]在《宵夜江湖》第二集“坦蕩蕩的武漢”中，這一集是由幾個(gè)女人撐起的場(chǎng)子，角度比較新穎，影片一開(kāi)場(chǎng)就是眾多食客在等主人公的登場(chǎng)，隨后就是肉串特寫(xiě)鏡頭的插入和食客狀態(tài)的交叉剪輯，讓觀眾的眼球應(yīng)接不暇。在這其中使用探針鏡頭不僅讓觀眾可以在超近距離的微觀視角欣賞到食物被烹飪的全過(guò)程而且畫(huà)面感充分吊足了觀眾們的味蕾，另外還包括食客嘴部的特寫(xiě)，這種鏡頭的運(yùn)用和蒙太奇的剪輯手法一下子就把觀眾拉到了鏡頭前，不但讓觀眾對(duì)食物產(chǎn)生了聯(lián)想而且使其具有一種身臨其境之感。對(duì)于食物的特寫(xiě)鏡頭與食物制作時(shí)的聲音完美契合，“滋滋的”冒油聲、持續(xù)不斷的翻烤聲、起鍋顛勺的火氣聲，另外又有富有節(jié)奏的音樂(lè)進(jìn)行鋪墊，這所有的視聽(tīng)語(yǔ)言組接把“江湖氣”展現(xiàn)的淋漓盡致。精致的剪輯手法與節(jié)奏的把控要詮釋好“江湖氣”視聽(tīng)語(yǔ)言不僅僅體現(xiàn)在視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上，整體的剪輯節(jié)奏和手法也是一個(gè)關(guān)鍵要素。在《宵夜江湖》第三集“旺盛的南寧”中，黃燕蘭的一段1分30秒的剪輯足以見(jiàn)證《宵夜江湖》整體的剪輯功底。由于黃燕蘭之前是國(guó)家舉重運(yùn)動(dòng)員，而現(xiàn)在她是一家店的老板，剪輯過(guò)程中把她做燒鴨的過(guò)程和舉重的過(guò)程交叉剪輯在一起，準(zhǔn)備舉重的手部特寫(xiě)與制作燒鴨的手部特寫(xiě)進(jìn)行疊加，呼吸與向燒鴨里吹氣疊加在一起，制作燒鴨的最后一步與舉重舉起的那一刻的疊加，這一系列的剪輯手法和節(jié)奏都展現(xiàn)的恰當(dāng)好處，本來(lái)毫不相干的兩個(gè)體系剪輯在一起完全沒(méi)有一點(diǎn)兒違和感，反而體現(xiàn)出了很強(qiáng)的沖擊感，牢牢抓住了觀眾的眼球。4結(jié)束語(yǔ)《宵夜江湖》運(yùn)用了精致的鏡頭畫(huà)面與精湛的剪輯手法后置豐富的音樂(lè)進(jìn)行鋪墊，加上食客采訪鏡頭與主人公采訪的人生感悟的語(yǔ)言表達(dá)，把小人物的故事和情感以及美食和“江湖氣”進(jìn)行了完美的詮釋?zhuān)瑹o(wú)疑是一部成功的網(wǎng)生代