第四章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例第一節(jié)果品貯藏保鮮技術第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例一、蘋果貯藏

（一）貯藏特性

1.品種特性

耐藏性：早熟<中熟<晚熟

早熟品種（7~8月上旬成熟）

中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

2.呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μl/L，由此而導致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3貯藏條件溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對CO2敏感，CO2應＜2%。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

（二）貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等方式，貯藏期較長的應采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例1.機械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對濕度為90％~95%。蘋果采后應盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3.氣調(diào)庫貯藏4.雙變氣調(diào)貯藏第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

蘋果的雙變氣調(diào)貯藏

雙變氣調(diào)技術是由中國科學院上海植物生理研究所劉愚研究員首先提出的。

優(yōu)點：不要求貯藏初期的低溫，貯藏期間溫度和CO2可隨外界自然溫度的降低而降低。貯藏效果優(yōu)于冷藏，與標準氣調(diào)接近，且能節(jié)約大量設備、投資和運轉(zhuǎn)費用，節(jié)約能耗，操作簡便，經(jīng)濟效益顯著。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

原理：貯藏前期呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳可代替低溫的作用，隨溫度下降，適當降低環(huán)境中二氧化碳的濃度，實現(xiàn)溫度、二氧化碳雙因子變動。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例氣調(diào)過程

降氧階段要求入貯后兩天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。高二氧化碳低氧階段溫度8～12℃，必須認真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。這一階段維持40～60天。中二氧化碳階段溫度下降至4～6℃，維持30天左右。氣體成分穩(wěn)定階段

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例三、貯藏技術要點

1.選擇品種

2.適時采收

3.產(chǎn)品處理

4.貯藏管理

5.產(chǎn)地選擇

蘋果貯藏視頻第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例二、梨貯藏

（一）貯藏特性

1.種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運的特點。因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個月，在冷庫可貯藏6～8個月。黃金梨黃冠梨第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進行長期貯藏。

砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進行短期貯藏。豐水梨秋子梨第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點。

紅巴梨第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.呼吸躍變國內(nèi)外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內(nèi)有關鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實后熟變化不甚明顯。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3貯藏條件溫度：大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度：RH90%~95%。氣體：低O2（3%～5%）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對CO2的適應性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2%~5%）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對CO2比較敏感。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）貯藏方式

1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個月。擬中、長期貯藏的梨，則應采用機械冷庫貯藏，這是我國當前貯藏梨的主要方式。

2.氣調(diào)貯藏鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫貯藏在梨貯藏上應用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應該有脫除CO2的有效手段。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例(三)貯藏技術要點

1.選擇品種

2.適期采收

3.產(chǎn)品處理

4.產(chǎn)地選擇

5.貯藏管理第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例對低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時不能太快，應采用緩慢降溫，即果實入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時貯藏，降溫過程總共約1個月時間；白梨系統(tǒng)的品種對CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時必須嚴格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應定期通風換氣，以免庫內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應適當，過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時在庫內(nèi)發(fā)生，有時在上市后很快發(fā)生，對銷售造成極為不利的影響。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例三、柑橘貯藏

(一)貯藏特性

1.非呼吸躍變型水果

2.不同種類或品種的耐藏性不同

3.果實大小、結構與耐藏性密切相關

4.易發(fā)生冷害

5.濕度對貯藏效果的影響

6.對氣調(diào)貯藏的適應性臍橙第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）貯藏方式可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。

1.常溫貯藏通風庫貯藏窖藏

地窖一般濕度大（RH95％～98％）、溫度穩(wěn)定(12～18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%～4%)，形成一個比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.低溫貯藏

低溫貯藏的管理關鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個月，風味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實冷藏條件見下表。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

柑橘果實冷藏條件第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（三）貯藏技術要點

1.重視采前管理

2.適時采收

3.采收方法

4.及時防腐處理

5.選果、分級

6.打蠟

7.包裝

8.貯藏管理第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例四、葡萄貯藏

（一）貯藏特性

1.品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強于早、中熟品種，深色品種強于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運品種應具有的性狀。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.采后生理特性

葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價值，故耐藏性應由漿果、果梗和穗軸的生物學特性共同決定。通常認為整穗葡萄為非躍變型果實，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導致果實腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結合防腐劑處理，是葡萄貯運保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）貯藏方式

低溫簡易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實質(zhì)量。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（三）貯藏技術要點

1.采前管理

2.適時采收

3.分級、整理

4.預冷

5.防腐處理第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性

1.品種

2.生理特性

3.貯藏條件第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）貯藏方式

1.桃和油桃

冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對濕度為90%～95%，貯期可達3～4周。若貯期過長，果實風味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

氣調(diào)貯藏國內(nèi)推薦0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.李李采后軟化進程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對濕度下，貯期一般可達20～30d，若結合間歇升溫處理，貯期可進一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達到10周左右，腐爛率較低。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（三）貯藏技術要點

1.適時無傷采收

2.預冷一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預冷的方式有風冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實軟化。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例4.間歇升溫控制冷害

冷藏過程中定期升溫

果實在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復。

低溫氣調(diào)結合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其通風升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復到0℃繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長2～3倍，且果肉褐變輕。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

六、板栗貯藏

適時采收——板栗成熟的標志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成“十”字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種則到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會影響到果實的品質(zhì)及耐貯性。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

盡快發(fā)汗——

對采回的栗棚要盡快進行“發(fā)汗”處理。處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風的地方，把栗棚薄薄地攤開（厚度以２０～３０厘米為宜），每天潑水、翻動，使其降溫?！鞍l(fā)汗”處理２～３天后，馬上進行人工脫粒。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

熏蒸殺蟲——

大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果實較嚴重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時；或者每立方米用二硫化碳３０毫升處理２０小時，可殺死害蟲而不影響發(fā)芽力。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內(nèi)，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時，于溝內(nèi)每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

七、香蕉貯藏

（一）貯藏特性

1.呼吸躍變

2.易受冷害和高溫傷害

3.適合氣調(diào)貯藏第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）貯藏方式

1.低溫貯藏運輸

2.常溫貯藏運輸

3.氣調(diào)貯藏香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（三）貯藏技術要點

1.采收

2.去軸落梳

3.清洗

4.防腐處理

5.包裝

6.貯藏第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例思考題1．蘋果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常見果品的貯藏特性各有哪些？2．常見果品貯藏保鮮的綜合技術措施有哪些？3．常見果品的貯藏方式及其管理技術要點。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例第二節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例一、葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（一）大白菜貯藏

1.貯藏特性適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應有較高的濕度，一般相對濕度應在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.品種的選擇與采收大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例4.貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例5.窖藏管理技術要點前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例二、果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（一）番茄貯藏1.貯藏特性番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結合防腐處理，可貯藏30～45d。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（二）辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2.品種的選擇與采收第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.貯藏方式冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調(diào)貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（三）菜豆貯藏1.貯藏特性菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏：在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例三、花菜類貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例老化的癥狀第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

乙烯老化病斑刺激第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數(shù)：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.采收和質(zhì)量要求采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例基部切口出紅斑第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸?shù)谒恼罗r(nóng)產(chǎn)品貯藏實例3.貯前處理挑選和預冷經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例4.貯藏方式塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例蒜薹貯藏第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例大帳氣調(diào)貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內(nèi)O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質(zhì)量比為40～50:1。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例爛窩第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例四、根莖類蔬菜貯藏

（一）馬鈴薯貯藏1.貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%～85%。貯藏時應盡量避免光照。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.貯藏方式及技術要點堆藏

溝藏

窖藏

冷庫貯藏

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例五、瓜類貯藏

（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（一）冬瓜、南瓜貯藏

1.貯藏特性品種特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質(zhì)地較致密，不僅品質(zhì)好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質(zhì)佳，也較耐貯藏。

南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質(zhì)嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質(zhì)中等。除枕頭南瓜水少、質(zhì)粗、品質(zhì)差而不宜貯藏外，其它3個品種均耐貯藏。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低于10℃，則會發(fā)生冷害?？諝庀鄬穸葹?0%~75%。由于這些貯藏條件在自然條件下很易實現(xiàn)，因此常采取窯窖或室內(nèi)貯藏。第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例2.貯藏方式室內(nèi)堆藏架藏法冷庫貯藏

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例1．分別說明葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類及瓜類蔬菜的貯藏特性。2．從每一類蔬菜中各選擇1～2個具有代表性的蔬菜種類，敘述其貯藏保鮮的技術要點。思考題第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實例

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