食品廠生產(chǎn)管理制度

（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度LZB－01為改良環(huán)境衛(wèi)生，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、潔凈衛(wèi)生要求。場所做到每日一小掃，周末大打掃，禁止隨處吐痰和亂扔臟東西，禁止亂扔亂倒垃圾，隨時保持潔凈衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場所要求。1、各樣原資料、工具堆放有序，場所、設備保持潔凈衛(wèi)生；2、通道不可以堆放雜物，保證人流、物流通暢；3、衛(wèi)生設備保持完滿；4、任何設備上禁止堆放部件及其余雜物；5、交接班前一定做好設備四周的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其余雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，出庫后一定對庫房進行打掃；2、隨時保持庫房潔凈衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度LZB－02為提升從業(yè)人員個人衛(wèi)買賣識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員一定經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前，一定改換專用工作服、帽，并穿著規(guī)范整齊，頭發(fā)一定藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員一定戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何個人物件，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴金飾。六、進入車間前，一定仔細洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有顯然外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內(nèi)不得有隨處吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、潔凈度不一樣的生產(chǎn)區(qū)人員不得互相串崗。十、工作人員應按期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。（三）原輔資料進貨檢驗管理制度LZB－03為采買考證原輔資料，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、依據(jù)生產(chǎn)需要采買原輔資料，采買時應向供貨方討取同意證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對每批原輔資料、包裝物等外購件均應按要求經(jīng)查收合格后方能入庫，并成立有關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔資料，不可以投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔資料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應追查有關(guān)人員責任。五、進貨檢驗記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。六、記錄的保留。記錄保留限期不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度LZB－04為實行生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、生產(chǎn)人員一定經(jīng)過培訓，應按工藝要求進行加工。二、原資料一定依據(jù)工藝要求投入使用。三、使用適合設備和工具進行生產(chǎn)，并保持適合的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔資料和半成品不會出現(xiàn)交錯感染；2、保證原輔資料和成品不會出現(xiàn)交錯感染；3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交錯感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔資料，不可以投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，一定按要求辦理，不可以流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，一定按要求辦理，不可以出廠銷售。（五）食品出廠檢驗管理制度LZB－05為規(guī)范食品出廠檢驗要求，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、感官檢測。對食品感官波及到的形態(tài)、顏色、香氣、味道、異物等進行評論，防備腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或許感官性狀異樣的食品出廠。二、凈含量檢測。使用切合丈量精準度要求的計量用具，對每批出廠食品進行凈含量檢測，保證出廠食品凈含量切合有關(guān)要求。三、標簽檢測。對標簽進行檢查，保證食品生產(chǎn)加工廠生產(chǎn)同意證編號或存案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地點、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完好無誤，內(nèi)容清楚、易于辨別。（六）銷售記錄管理制度LZB－06為追憶銷售后的產(chǎn)品去處，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、銷售記錄填寫要求。1、筆跡清楚，內(nèi)容真切、完好、詳細，不得使用鉛筆填寫；2、填寫實時、正確，不得提早或許錯后填寫；3、不得任意撕毀或許任意涂改，的確需要改正時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋?。?、署名或蓋印須填全名，印章須清楚可辯；5、填寫時計量單位一定一致；6、不一樣生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不一樣規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及票據(jù)的填寫時，一定分開填寫。三、記錄的保留。記錄保留限期不得少于二年。（七）不合格品管理制度LZB－07為防備不合格品的非預期使用或銷售，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、進貨不合格品的辦理。對進貨檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔資料，依據(jù)詳細狀況實時進行辦理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的辦理。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，依據(jù)詳細狀況實時進行辦理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的辦理。出廠前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立刻對該批成品進行銷毀并記錄，絕不一樣意出廠銷售。四、已出廠后發(fā)現(xiàn)不合格品的辦理。關(guān)于已出廠后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立刻進行召回，同時依據(jù)詳細狀況實時進行辦理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、辦理方式、辦理日期等內(nèi)容。六、記錄的保留。記錄保留限期不得少于二年。（八）食品增添劑使用管理制度LZB－08為控制食品增添劑的使用，保證食質(zhì)量量安全，特擬訂本制度。一、采買食品增添劑時應認明包裝標簽上“食品增添劑”字樣，并討取生產(chǎn)同意證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等資料，查收合格后入庫。二、使用增添劑目的在于保持和改良食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得損壞和降低食品的營養(yǎng)價值。三、不得用于掩飾食品的缺點（變質(zhì)、腐?。┗蚓窦毧唐墼p花費者。四、使用增添劑在于減少食品耗費，改良儲存條件，簡化工藝等目的，不可以因使用了增添劑而降低優(yōu)秀的加工舉措和衛(wèi)生要求。五、增添劑一定嚴格按GB2760《食品增添劑使用標準