甜咸活血的板栗燉豬蹄 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

甜咸活血的板栗燉豬蹄勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解甜咸活血的板栗燉豬蹄的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)甜咸活血的板栗燉豬蹄的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材板栗栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在中國至少有二千五百余年。板栗《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！崩鯃怨缮骋部擅摎つシ壑聘恻c、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。板栗主要價值藥用《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！笔秤美醴N子種仁肥厚、味道好、營養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。生態(tài)栗吸附能力強，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。豬蹄豬蹄豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。豬蹄食療作用性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達(dá)到減肥瘦身效果。小鮮侶調(diào)味汁小鮮侶調(diào)味汁小鮮侶是廈門益力達(dá)生物科技有限公司旗下的一款健康調(diào)味汁品牌。品牌故事小鮮侶是一瓶源起父愛的調(diào)味汁品牌，但不止于調(diào)味汁。“呷么呷么”品牌，即是源自創(chuàng)始人呷爸兒子的第一個發(fā)音。這是一個父親的責(zé)任宣言，也是一個父親對兒子的簡單純凈的愛的表達(dá)，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不添加防腐劑、食用香精、人工色素！小鮮侶調(diào)味汁品牌簡介小鮮侶是一款健康調(diào)味汁品牌，生產(chǎn)過程不添加防腐劑、人工色素及食用香精，是團(tuán)隊在食品科技行業(yè)的成果。小鮮侶自有知識產(chǎn)權(quán)，自有研發(fā)，自有生產(chǎn)，產(chǎn)品上占有核心優(yōu)勢。從研發(fā)到生產(chǎn)，讓小鮮侶擁有了技術(shù)支持，從而打造了一款不可復(fù)制的消費性產(chǎn)品，解決了家庭餐桌調(diào)味品的健康安全問題。品牌工藝七道鮮，是小鮮侶的七個核心工藝步驟。原鮮取材—蒸鮮萃取—冷鮮研磨—純鮮質(zhì)檢—保鮮除菌—煥鮮提升—鎖鮮剔雜，可以體現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康特點！醬油心生醬油心生『醬油心生』是一款淡口醬油，凈含量在100g/ml以下。該醬油適用于涼拌、白灼等烹飪方式。該醬油的原料豆為黃豆，且該醬油為轉(zhuǎn)基因原料豆。該醬油為膏體形態(tài)，含有≥1.2g/100mL的氨基酸態(tài)氮。板栗燉豬蹄原料：板栗250克，豬蹄一個。做法：1、豬蹄請商家剁成小塊，回家洗凈，把毛刮干凈。2、鍋里放清水，加兩片姜和蔥白，水燒開后，把豬蹄放進(jìn)，倒點料酒，焯至變白后撈起。3、把撈起的豬蹄放進(jìn)沙鍋里，加幾片姜和一顆八角，一點桂皮和一點點冰糖，然后放鹽和陳醋，拌勻后加進(jìn)足夠的開水。大火燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時后放進(jìn)去了皮的板栗，再燉30分鐘左右，等湯汁變濃稠后，倒點生抽，再燜5分鐘就可熄火。板栗燉豬蹄材料：板栗400g，豬蹄2只。做法：1、先將豬蹄用清水浸泡，去掉殘毛，除去蹄甲，刮洗干凈，用刀斷開;2、將板栗去外殼洗凈。然后將砂鍋置于大火上，加入適量清水，放入豬蹄燒開，撇凈浮沫，再加入板栗、生姜、蔥段，改用中火燉煮2-3小時。3、燉時注意加水，防止燒干。直至豬蹄肉與骨分離時即成。4、加入味精、食鹽、香油等調(diào)料后即可食用。小貼士：板栗燉豬蹄這道食譜凡遇感冒、熱病及脾胃消化不良、濕熱內(nèi)甚者不宜食用。板栗燉豬蹄食材：板栗400克，豬蹄2只、生姜片、蔥段、鹽、味精各適量。做法：1.先將豬蹄用清水浸泡，去掉殘毛，除去蹄甲，刮洗干凈，用刀斷開；2.將板栗去除外殼，洗凈；3.砂鍋置于火上，加入適量清水，放入豬蹄，煮沸后撇去浮沫；4.放