餐飲公司規(guī)章制度與餐飲公司調(diào)研報告匯編

餐飲公司規(guī)章制度與餐飲公司調(diào)研報告匯編餐飲公司規(guī)章制度與餐飲公司調(diào)研報告匯編餐飲公司規(guī)章制度書目第一章總則一、公司管理制度大綱.二、員工守則.-5-第一部分公司管理制度..-6-第一章文件管理制度..-6-一、文件管理內(nèi)容..-6-二、收文的管理-6-其次章檔案管理制度-8-第三章保密制度..-9-第四章、印章運用管理制度-10-第五章、證照管理制度..-14-第六章證明函管理制度T5-第七章會議管理制度.T5-第八章辦公用品管理規(guī)定T8—-、選購、印刷品印制：-18-二、領(lǐng)用:-19-三、保管：T9-第九章公司車輛管理制度-19-一、日常管理.「19-二、平安管理..-20-三、修理、維護管理..-20-四、油料管理.「21-第十章考勤管理制度..-22-一、公司員工必需自覺遵守勞動紀律，按時上下班,不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位。..-22-二、作息時間：.-22-三、考勤.22第十一章休假制度.-24-一、法定節(jié)假日.-24-二、年休假-24-三、事假.-26-四、病假.-26-五、婚假.六、工傷假七、喪假.-28-八、產(chǎn)假.-28-九、請假審批權(quán)限-29-十、附則.-29-第十二章出差管理制度.-30-第十三章通訊管理制度.-33-第十四章公司宴請接待制度.?-34-第十六章借款和報銷的規(guī)定..第十七章員工聘請、調(diào)動、離職等規(guī)定.-39-第十八章計算機管理規(guī)定.-41-第十九章合同管理制度-42-第十九章衛(wèi)生管理規(guī)定..-49-其次十一章財制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，有義務、有責任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。第十條餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意聘請餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣袤員工的指導、監(jiān)督、檢查與懲罰。必需依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔當。第十二條餐飲服務單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題，應剛好實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰，由餐廳經(jīng)營單位擔當，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章餐飲用具的運用第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的運用條例。第十四條應定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的運用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條運用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保證運用平安。第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章附則第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安職責：（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責：1.對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。.負責制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必需持有健康證與上證o.負責貨源選購、送配點的索證工作，不得選購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購O.保證食品的無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。餐飲公司調(diào)研報告 餐飲業(yè)市場調(diào)查報告安徽機電職業(yè)技術(shù)學院零售學實訓指導老師：李新劍設(shè)計者:唐琳琳20**年1月餐飲業(yè)市場調(diào)查一、前言20**年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展特別快速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景特別廣袤。但從另一個方面來看，餐飲需求又是困難多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的改變而改變。餐飲企業(yè)必需依據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得勝利。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一狀況，并依據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必需明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要依據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的改變來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有支配，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，削減企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避開盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無支配發(fā)展給企業(yè)造成干脆經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有很多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，細心規(guī)劃餐飲企的將來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展改變，餐飲業(yè)的發(fā)展須要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的詢問是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。二、調(diào)查概況1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)覺其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的學問，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次項目調(diào)查，主要通過訪談主動向在蕪高職高校生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并剛好回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料將資料匯總制作ppt向同學匯報相關(guān)工作3、調(diào)查時間20**年1月4日1月7日4、調(diào)查對象各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。（2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談5、調(diào)查方法（1）問卷調(diào)查法（2）訪談（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt>word）協(xié)助等方法。6、調(diào)查目標（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀（2）從調(diào)查中學習餐飲管理學問（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案（4）完成零售學作業(yè)7、詳細實施步驟（1）小組探討確定調(diào)查對象（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷（3）小組隊員分工協(xié)作，安排各自任務完成（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查（5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格（8）向同學老師口述本次調(diào)查的基本狀況（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進行匯報（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議9、負責調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、黃香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，詳細數(shù)據(jù)如下：.您一般選擇的快餐類型？由上表可以得出：顧客對快餐相對更加注意產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理2、 當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？由上表可以得出:消費者在餐飲店選擇的實惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品實惠方式則不是特別喜愛4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇二：餐飲行業(yè)調(diào)研報告餐飲市場調(diào)研報告調(diào)查人：*調(diào)查地點：*調(diào)查對象：餐飲服務業(yè)調(diào)查時間：*書目：1、調(diào)研報告提要2、調(diào)查方法3、調(diào)查說明4、調(diào)查結(jié)論分析5、結(jié)論6、建議1.調(diào)研報告提要1.1.調(diào)研目的隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，高校生對生活飲食的要求隨之提高，平常他們的生活節(jié)奏特別緊湊，沒人情愿為了填飽肚子而奢侈更多學習和工作的時間。因本人在學校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學的苦痛，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調(diào)研報告，于是想到幫老板也做這么一個調(diào)查。為同學們爭取更多的時間，也為老板獲得更多的生意。1.2調(diào)研范圍西南科技高校在校師生及四周生活的部分人。查方法3.調(diào)查說明4.調(diào)查結(jié)論分析4.1調(diào)查顯示，女性受訪人數(shù)略微多于男生受訪人數(shù)。由數(shù)據(jù)顯示可知，高校生在飲食方面以中低端為主，不追求奢華，針對這些消費水平，可對餐館進行嚴格調(diào)價，以真正物廉價美來吸引更多消費者。由數(shù)據(jù)可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對于開設(shè)中餐較有力，具有很大的市場潛力。由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校四周餐館最突出的一個缺點，因此新開設(shè)的餐廳要隨時保持店內(nèi)的干凈整齊，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學生的消費水平。供應優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務要熱忱、懇切。由數(shù)據(jù)分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與高校生的消費水平成正相關(guān)，因此，我們把價格定在6-8元，可適當退出高價的餐品。由數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應當選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數(shù)學生的期望。篇三：中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告(20**72-2912:11:43)轉(zhuǎn)載▼標簽:雜談餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，始終沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲消遣行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個《20**中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計探討資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)呈現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務。本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的狀況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應當說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展?jié)u漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實的反映了行業(yè)的發(fā)呈現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。本調(diào)查報告主要結(jié)論如下：、品牌表現(xiàn)本報告借鑒美國Restaurantsamp;Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展狀況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、假如算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。二、企業(yè)業(yè)績20**年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%,利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。從單店來看，前20強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元,排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43o一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%＞上海11.55%、廣東10%＞浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是:就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲2020**元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。三、資本運作在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充溢信念,其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清楚。務管理制度-50-其次十二章財務報銷管理制度.-52-其次十三章員工薪酬管理制度-56-第一章總則為加強公司的規(guī)范化管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟效益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本公司管理制度大綱。一、公司管理制度大綱（一）公司全體員工必需遵守公司章程,遵守公司的各項規(guī)章制度和確定。（二）公司提倡樹立一盤棋思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。（三）公司通過發(fā)揮全體員工的主動性、創(chuàng)建性和提高全體員工的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經(jīng)濟效益。（四）公司提倡全體員工刻苦學習科學技術(shù)和文化學問，為員工供應學習、深造的條件和機會，努力提高員工的整體素養(yǎng)和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術(shù)精的員工隊伍。（五）公司激勵員工主動參與公司的決策和管理，激勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。（六）公司實行崗薪制的安排制度，為員工供應收入和福利保證，并隨著經(jīng)濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇；公司為員工供應同等的競爭環(huán)境和晉升機會；公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、嘉獎。（七）公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲行節(jié)約，反對鋪張奢侈；提倡員工團結(jié)互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和但目前資本擴張依舊以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特殊是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展朝氣，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必定選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。四、管理實力從財務實力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利實力成長信念不足。從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員驚慌和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流淌率依舊較高，平均達到了56%,影響了企業(yè)服務品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的實力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、中學學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增加，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%,平均達到3.6%。從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)更加重視集中選購、統(tǒng)一配送，并注意中心廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。五、營銷與消費者認知調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實現(xiàn)與大中型預訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10T5%的預定量。越來越多的企業(yè)起先重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、實惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者運用信用卡消費的人群比例達39%,有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。六、將來景氣預料展望將來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將接著快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充溢信念；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱忱很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速接著對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮主動作用。集體創(chuàng)建精神，增加團體的凝合力和向心力。（八）員工必需維護公司紀律，對任何違反公司章程和各項規(guī)章制度的行為，都要予以追究。二、員工守則（一）遵紀遵守法律，忠于職守，愛崗敬業(yè)。（二）維護公司聲譽，愛護公司利益。（三）聽從領(lǐng)導，關(guān)切下屬，團結(jié)互助。（四）愛惜公物，勤儉節(jié)約，杜絕奢侈。（五）不斷學習，提高水平，精通業(yè)務。（六）主動進取，勇于開拓，求實創(chuàng)新。 ?公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務質(zhì)量，特制定本制度。其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。其次章食品衛(wèi)生平安管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條從業(yè)職工必需到市疾病限制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學問及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可接著從事餐飲工作。第五條發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須剛好報告，暫停工作。其次節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食；供餐時必需戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié)食品選購索證管理第九條食品原料必需定點選購，選購定型包裝食品時，必需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防選購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購三無食品和未經(jīng)檢驗的食品。第十一條每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異樣。第四節(jié)食材管理第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》第十三條倉庫必需保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOOmm以上，貼有原料選購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應剛好按程序作報廢處理。第十四條食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條激勵職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)覺問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必需做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。第五節(jié)食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒5T0分鐘，砧板每周必需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放絡(luò)兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。其次十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。其次十一條食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴格依據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。其次十二條常常保持生產(chǎn)環(huán)境整齊，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泊水應有密閉容品存放，當天清理完畢。第六節(jié)食品品嘗留樣其次十三條食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細負責。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時，可剛好供應樣品。其次十四條食品留樣必需谿入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。其次十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。其次十六條食品出售前必需支配專人進行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節(jié)餐具管理其次十七條餐飲具必需嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。其次十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。其次十九條接觸干脆入口食品的用具運用前應洗凈并消毒餐具等必需做到運用一次，清洗消毒一次。不得重復運用一次性餐飲具。第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。第八節(jié)冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必需貼有標簽，標明貯存食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進先出，保證簇新,無變味變質(zhì)。第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條