新7類 果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則發(fā)證范圍的確定

實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。

2002年美國FDA發(fā)布了進(jìn)口警報，限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于2004年作出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。

2005年9月29日發(fā)布果凍產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn),GB19883—2005《果凍》2006年5月1日實施。產(chǎn)品分類

根據(jù)組織形態(tài)分類

根據(jù)原料分類

根據(jù)組織形態(tài)分類（1）凝膠果凍

：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。

（2）可吸果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。

凝膠果凍

1）杯形凝膠果凍以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。2）長杯形凝膠果凍以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。3）條形凝膠果凍以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。4）異形凝膠果凍除上述類型以外的凝膠果凍。

根據(jù)原料分類

（1）果味型果汁含量低于15%的產(chǎn)品。（2）果汁型果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。（3）果肉型含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。（4）含乳型添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。（5）其他型除上述類型以外的產(chǎn)品。

基本生產(chǎn)工藝流程

全自動充填封口機(jī)GSJ150系列果凍殺菌機(jī)

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔材料機(jī)包裝材料的控制2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理3.管道設(shè)備清洗控制4.灌裝、封口控制5.殺菌工序控制

容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．微生物污染2．超范圍、超限量使用食品添加劑3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

5．含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格生產(chǎn)場所

生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

必備的生產(chǎn)設(shè)備1.煮料罐2.灌裝、封口設(shè)備3.殺菌設(shè)備4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、GB19299—2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883—2005《果凍》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必備的出廠檢驗設(shè)備1.天平（0.1g）2.無菌室或超凈工作臺3.滅菌鍋4.微生物培養(yǎng)箱5.干燥箱6.生物顯微鏡7.折光儀

發(fā)證檢驗項目感官、凈含量、規(guī)格、可溶性固形物、總砷、鉛、銅、蛋白質(zhì)、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、著色劑、標(biāo)簽。

出廠檢驗項目感官凈含量可溶性固形物菌落總數(shù)大腸菌群依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)

綜合判定原則檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；微生物指標(biāo)中有一項檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判為不符合發(fā)證條件；除微生物指標(biāo)外，其他項目檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗一次，判定以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項指標(biāo)不合格，則為不符合發(fā)證條件。抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其他型果凍。抽樣方法抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。《標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第14條的規(guī)定：“強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用”。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年9月1日頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行）》（第79號令）中第14條規(guī)定“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效