油梨采后保鮮及果樹分級

油梨采后保鮮及果樹分級

油梨perrae美國a，又名紅梨、油松和油脂果實，屬于樟科lagoon梨屬perraemill，多年生耐蔭喬木。果實的生理指標能綜合反映其品質(zhì)。對于大部分鮮食水果來說，總糖含量直接影響著果實的鮮食口感，也反映著果實的成熟度根據(jù)油梨果實的分級和保鮮現(xiàn)狀，筆者通過測定5種保鮮方式（冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮、氣調(diào)結(jié)合精油保鮮和常溫儲藏）條件下油梨果實的多項生理指標，采用隸屬函數(shù)值法1材料和方法1.1米易縣南果酒家庭農(nóng)場特色農(nóng)場建設(shè)模式供試材料哈斯油梨P.americanaMill.Hass分別于2019年11月、2020年11月采自四川省米易縣南亞特色林果家庭農(nóng)場。該農(nóng)場位于四川省攀枝花市米易縣白馬鎮(zhèn)馬檳榔村牛梨塘社（102°8.0′N,26°59′E），海拔1354.0m，地處攀西高地，為有良好的排水性能的緩坡臺地，屬南亞熱帶干熱河谷氣候，年均氣溫19.7℃，年均日照2379.3h，年降雨量1094.2mm，無霜期307.5d。1.2生物資源分析選擇穩(wěn)定開花結(jié)果的植株進行采樣，采摘深綠色果皮、無機械損傷、無病蟲害的果實，采后立即送往四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物資源與生態(tài)環(huán)境教育部重點實驗室進行后續(xù)處理與分析。樟樹精油由成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室提供，為采用水蒸氣蒸餾法對樟樹自然脫落葉進行提取所得1.3測試方法1.3.1不同大小果實大小對果實品質(zhì)指標的影響1）保鮮方式對果實生理指標的影響。共設(shè)置5種保鮮方式：常溫儲藏（溫度20℃，為對照）；冷藏保鮮（溫度7℃，濕度90%～95%）；氣調(diào)保鮮（常溫20℃，濕度90%～95%,O2）果實大小對其生理指標的影響。根據(jù)質(zhì)量將果實分為大果（≥140g）、中果（≥100g且?140g）和小果（<100g)3組。每組處理10個果實，在常溫（20℃）下儲藏至深褐色（即達到可食用狀態(tài)）后測定其相關(guān)生理指標。1.3.2指標測定用電子天平LQ-A1003（瑞安市安特稱重設(shè)備有限公司）測定單果質(zhì)量。采用酸水解-苯酚硫酸比色法測定總糖含量1.4統(tǒng)計分析與處理采用Duncan新復(fù)極差法進行顯著性分析，使用Excel和SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析。由于各項生理指標之間的度量存在差異，為了更加科學(xué)地評價果實品質(zhì)，對各果實品質(zhì)指標進行綜合評價。與果實品質(zhì)呈正相關(guān)的指標（總糖含量、可溶性固形物含量、維生素C含量、粗蛋白含量、脂肪含量）采用公式Z2結(jié)果與分析2.1保險法對油梨品質(zhì)的影響2.1.1不同保鮮方式對油梨果實品質(zhì)的影響不同保鮮方式下油梨果實的生理指標見表1。由表1可知，與常溫儲藏相比，其他4種保鮮方式均在一定程度上延長了油梨果實的保鮮時長，其中冷藏保鮮時長最長（16.46d），顯著長于其他3種保鮮方式。精油保鮮方式（10.04d）雖然在一定程度上延長了保鮮時長，但其效果次于氣調(diào)保鮮（12.25d）。然而，氣調(diào)結(jié)合精油處理（10.42d）并未產(chǎn)生疊加效應(yīng)，其保鮮時長甚至還略低于精油處理。5種保鮮方式的保鮮時長由長到短依次為冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油結(jié)合氣調(diào)保鮮、精油保鮮、常溫儲藏。經(jīng)不同保鮮方式存儲至可食狀態(tài)后，與剛采摘的果實相比，除可溶性固形物含量和可滴定酸含量這2項指標外，油梨果實的脂肪、粗蛋白、總糖、維生素C含量均有不同程度增加。在脂肪含量方面，氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的油梨果實脂肪含量增加最為顯著，脂肪含量達到(25.44±0.34)%，顯著高于其他4種保鮮方式（P<0.05），精油保鮮處理的油梨果實脂肪含量最低，為(20.38±0.20)%。在粗蛋白含量方面，增加最顯著的2種保鮮方式為精油保鮮和氣調(diào)保鮮，粗蛋白含量分別達到(19.38±0.38)、(18.14±0.68)g/kg，幾乎為剛采摘時的2倍。在總糖含量方面，常溫儲藏處理的油梨果實總糖含量最高，為(38.77±1.15)mg/g，顯著高于其余4種保鮮處理。氣調(diào)保鮮和氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實總糖含量分別為(34.26±0.95)、(33.37±1.07)mg/g，顯著高于剛采摘時的含量（P<0.05），相較于冷藏保鮮和精油保鮮處理無顯著差異。經(jīng)儲藏后，油梨果實的維生素C含量為128.52～177.57mg/kg，與剛采摘時相比明顯增加，常溫儲藏處理的果實維生素C含量最高，為(177.57±12.39)mg/kg，顯著高于其余4種保鮮方式處理（P<0.05）。氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實維生素C含量顯著高于冷藏保鮮和精油保鮮處理（P<0.05）。在不同保鮮處理條件下果實可溶性固形物含量差異較大，為6.05%～11.30%，與剛采摘果實相比，其含量有升有降。常溫儲藏和冷藏保鮮處理的果實可溶性固形物含量相較于剛采摘時呈現(xiàn)顯著上升趨勢，且冷藏保鮮處理的果實可溶性固形物含量顯著高于常溫儲藏處理（P<0.05）。氣調(diào)保鮮、精油保鮮、氣調(diào)結(jié)合精油保鮮3種處理方式下果實的可溶性固形物含量顯著低于冷藏保鮮和常溫儲藏處理（P<0.05），與剛采摘果實相比，其含量呈下降趨勢，但無顯著差異?？傻味ㄋ釣橛绊懣诟械闹饕蛩刂?，其含量在儲藏過程中變化不明顯，為15.74～19.41mmol/kg。與剛采摘時相比，除常溫儲藏處理外，其余4種保鮮方式處理的果實可滴定酸含量均呈現(xiàn)上升趨勢，但差異不顯著。2.1.2不同大小油調(diào)產(chǎn)品的隸屬函數(shù)用隸屬函數(shù)值法對5種保鮮方式下果實的各項生理指標進行綜合評價，結(jié)果見表2。由表2可知，5種保鮮處理按照果實生理指標的隸屬函數(shù)均值從大到小排序依次為氣調(diào)結(jié)合精油保鮮、冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮、常溫儲藏，氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實生理指標的隸屬函數(shù)均值最高，為0.505。由于隸屬函數(shù)值與果實品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)，可知在5種保鮮方式中氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實品質(zhì)最好，然后依次是冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮，常溫儲藏處理的果實品質(zhì)最差。2.2果實大小對油梨品質(zhì)的影響2.2.1果實主要指標含量的變化在室溫儲藏至可食狀態(tài)后，分別對各等級油梨果實的生理指標進行測定，結(jié)果見表3。由表3可知，隨著果實增大，果實脂肪含量（18.55%～21.05%）、粗蛋白含量（10.40～14.19g/kg）以及可滴定酸含量（16.01～18.64mmol/kg）均呈現(xiàn)下降的趨勢，并且小果的這些指標均顯著高于大果（P<0.05）。果實總糖含量（31.49～33.37mg/g）、可溶性固形物含量（8.07%～9.37%）和維生素C含量（99.70～116.29mg/kg）在不同大小等級的果實間均無顯著差異。綜上所述，果實大小與其生理指標無直接的關(guān)系。2.2.2不同大小油梨果實品質(zhì)指標的隸屬函數(shù)用隸屬函數(shù)值法對3種等級油梨果實的各項生理指標進行綜合評價，結(jié)果見表4。由表4可知，3種等級油梨果實按照生理指標的隸屬函數(shù)均值從大到小排序依次為中果、大果、小果，中果生理指標的隸屬函數(shù)均值最高，為0.489。由于隸屬函數(shù)值與果實品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)，因此，3種等級的果實中，中果的果實品質(zhì)最好，其次是大果，最后是小果。3油梨果實大小與果實品質(zhì)水本研究中結(jié)合多項生理指標就油梨大小和保鮮方式對果實品質(zhì)的影響進行了綜合評價。結(jié)果表明，精油保鮮結(jié)合氣調(diào)保鮮處理下油梨果實品質(zhì)最好。該條件下果實能較好地保持總糖、脂肪、粗蛋白的含量并降低可滴定酸含量，從而在保持營養(yǎng)的前提下維持較好的鮮食口感，其效果好于單獨進行精油保鮮、氣調(diào)保鮮、冷藏保鮮。此外，研究結(jié)果顯示，隨著油梨果實增大，其維生素C含量、可溶性固形物含量、脂肪含量逐漸減少，推測其可能與生長發(fā)育過程中呼吸作用消耗底物有關(guān)。在相同條件下，油梨果實大小與其生理指標間未呈現(xiàn)簡單的線性關(guān)系，中果品質(zhì)反而最佳。因此，改善油梨品質(zhì)不僅要考慮果實大小，還要結(jié)合內(nèi)外品質(zhì)進行綜合考慮，只有采用既可改善果實大小又能提高其