茶藝師培訓教材課件講義

一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！镀咄氩韪琛芬煌牒砦菨?，《七碗茶歌》茶藝師培訓教材課件講義葛更鎬

1875742319018757423190葛更鎬18757423190187574231以茶散郁氣以茶驅(qū)睡氣以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志?！讹嫴枋隆?/p>

唐代劉貞亮以茶散郁氣《飲茶十德》茶館茶具茶道茶禮茶藝茶葉茶館茶具茶道茶禮茶藝茶葉茶葉茶葉1、茶的文化淵源英國的中國科技史專家李約瑟曾說：“茶是繼火藥、造紙、印刷、指南針四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻?！薄伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”茶雖與咖啡、可可并稱世界三大飲料，但是茶已經(jīng)遠遠超越了自身的物質(zhì)屬性，不僅僅作為一種飲料簡單存在，與琴棋書畫一樣成為人們的精神食糧，成為了一種修養(yǎng)、一種人格力量、一種境界。坐，請坐，請上座；茶，敬茶，敬好茶。

1、茶的文化淵源英國的中國科技史專家李約瑟曾說：“茶是繼火藥茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義古今飲茶方法的演變一、唐代烹煮：興于中唐，唐中期以后，飲茶活動達到空前的規(guī)模。陸羽【茶經(jīng)】力倡煎飲法（粗、散、末、餅）茶，經(jīng)炙、碾、羅工序后加入調(diào)料再煎煮飲用。二、宋代點茶：比唐更加講究，包括炙茶、碾羅、候湯、熁（xie)盞、點茶等。三、明清泡茶：朱元璋召罷團茶，主權追求自然、簡樸的茶具并注重候湯、投茶法等。四、當代飲茶：清飲、調(diào)飲、袋泡茶、罐裝茶、冷飲等。古今飲茶方法的演變一、唐代烹煮：興于中唐，唐中期以后，飲茶活茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義中國的茶葉分類基本茶類茶分六種：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。茶葉分類中國的茶葉分類基本茶類茶分六種：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶具茶具茶壺功用：用來泡茶。材質(zhì)：紫砂壺、瓷茶壺、玻璃茶壺。小貼士：1、選壺講究“三山齊”，這是品評壺好壞的最重要標準。辦法是：把茶壺放在很平的桌子或玻璃上，如果壺柄、壺紐、壺嘴三件都平行在一條直線上，就是“三山齊”了。2、在泡茶和給客人斟茶時，壺嘴不能對著客人，應該朝向自己。3、用茶壺傾倒茶湯時一定要用手指扶住壺蓋，以免茶壺傾斜時，茶蓋跌落摔壞。茶人茶具清單茶壺功用：用來泡茶。茶人茶具清單公道杯功用：用來盛放泡好的茶湯，均勻茶湯，給品茗杯分茶。材質(zhì)：瓷質(zhì)、紫砂和玻璃質(zhì)地等，最常使用的是瓷質(zhì)或者玻璃公道杯，有的無把柄，有的有把柄，有的帶過濾網(wǎng)，大多數(shù)公道杯不帶過濾網(wǎng)。小貼士：1、用公道杯給品茗杯分茶時，每個品茗杯應該七分滿，不可過滿。茶人茶具清單公道杯功用：用來盛放泡好的茶湯，均勻茶湯，給品茗杯分茶。茶人過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架功用：是用來過濾茶渣的，不用時則放回濾網(wǎng)架上。濾網(wǎng)架是用來放置過濾網(wǎng)的器具。材質(zhì)：多為不銹鋼、瓷、陶、竹、木、葫蘆瓢等材質(zhì)。小貼士：1、用時放在公道杯的杯口，并注意過濾網(wǎng)的“柄”要與公道杯的“柄耳”相平行。茶人茶具清單過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架功用：是用來過濾茶渣的，不用時則放回濾網(wǎng)架上。茶葉罐功用：用來存放茶葉。材質(zhì)：錫質(zhì)、木質(zhì)、鐵質(zhì)、瓷質(zhì)、紙質(zhì)等。小貼士：1、茶葉罐用完后必須立刻密封好，以防茶葉吸潮或走味。2、普洱茶宜用透氣性比較好的竹罐、紙罐；鐵觀音等烏龍茶宜用錫罐、瓷罐；茉莉花等花茶宜用瓷罐。茶人茶具清單茶葉罐功用：用來存放茶葉。茶人茶具清單賞茶荷功用：也稱茶荷，茶藝表演中用來讓客人鑒賞干茶。材質(zhì)：瓷質(zhì)、木質(zhì)、竹質(zhì)，多數(shù)以瓷器制作而成。小貼士：1、用賞茶荷取放茶葉時，手不能碰到賞茶荷的缺口部位，以示茶葉潔凈衛(wèi)生。茶人茶具清單賞茶荷功用：也稱茶荷，茶藝表演中用來讓客人鑒賞干茶。茶人茶具隨手泡功用：用來燒水的用具，即熱水壺。材質(zhì)：不銹鋼質(zhì)，多為電磁爐式或電熱爐式等。小貼士：1、隨手泡用來沖泡茶葉。2、隨手泡用來溫壺潔具。3、泡茶過程中，壺嘴不宜面向客人。茶人茶具清單隨手泡功用：用來燒水的用具，即熱水壺。茶人茶具清單水盂功用：用來盛接涼了的茶湯、廢水和茶渣等。材質(zhì)：瓷器、陶器等。小貼士：1、相當于茶盤、廢水桶。2、泡茶過程中，泡茶者或茶藝員也可用水盂賴洗手。茶人茶具清單水盂功用：用來盛接涼了的茶湯、廢水和茶渣等。茶人茶具清單茶盤功用：用來放置茶具，盛接涼了的茶湯或者廢水。材質(zhì)：以竹質(zhì)、木質(zhì)為主，偶有瓷質(zhì)、紫砂或石質(zhì)茶盤。小貼士：1、不要讓廢水長時間留在茶盤內(nèi)，并以干布將其擦拭干。茶人茶具清單茶盤功用：用來放置茶具，盛接涼了的茶湯或者廢水。茶人茶具清單品茗杯功用：品茶、賞茶。材質(zhì)：瓷質(zhì)、陶質(zhì)、紫砂和玻璃質(zhì)地等。小貼士：1、男士拿品茗杯手要收攏，以示大權在握。2、女士拿品茗杯可以輕翹蘭花指，顯得儀態(tài)優(yōu)雅、端莊。3、品綠茶宜用透明的玻璃杯。茶人茶具清單品茗杯功用：品茶、賞茶。茶人茶具清單聞香杯功用：用來嗅聞杯底留香的器具，一般與品茗杯一起搭。材質(zhì)：多為瓷器材質(zhì)，也有內(nèi)施白釉的紫砂、陶制的聞香杯。小貼士：1、一般和品茗杯、杯托搭配使用。2、使用時，將杯口朝上，雙手掌心夾住聞香杯，靠近鼻孔，輕輕搓動聞香杯使之旋轉，邊搓動邊聞香。茶人茶具清單聞香杯功用：用來嗅聞杯底留香的器具，一般與品茗杯一起搭。茶人杯墊功用：也稱為杯托、小茶盤，用來放置聞香杯與品茗杯。材質(zhì)：以木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料質(zhì)地為多。小貼士：1、使用杯墊給客人奉茶，顯得衛(wèi)生，潔雅。茶人茶具清單杯墊功用：也稱為杯托、小茶盤，用來放置聞香杯與品茗杯。茶人茶茶巾功用：泡茶過程中的清潔用具，用來擦拭泡茶過程中茶具外壁的水漬、茶漬。材質(zhì)：純棉、麻布質(zhì)地。小貼士：1、只能擦拭茶具外面的部位，不能用來擦拭茶具內(nèi)部。2、茶藝員或主人在泡茶過程中，將雙手輕輕搭在茶巾上，是泡茶禮儀的基本規(guī)范之一。3、使用示范：一只手拿著茶具，另一只手的拇指在上，其余四指在下托起茶巾，用茶巾擦拭水漬、茶漬。茶人茶具清單茶巾功用：泡茶過程中的清潔用具，用來擦拭泡茶過程中茶具外壁的蓋碗功用：用來泡茶，也可以當作品茗杯使用。材質(zhì)：紫砂、瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)地等，以各種花色的瓷質(zhì)蓋碗為多。小貼士：1、用蓋碗品茶時，蓋碗、碗身、碗托三者不應分開使用，否則既不禮貌也不美觀。2、用蓋碗品茶時，揭開碗蓋，先嗅蓋香，再聞茶香。茶人茶具清單蓋碗功用：用來泡茶，也可以當作品茗杯使用。茶人茶具清單養(yǎng)壺筆功用：用來刷洗、保養(yǎng)紫砂壺的外壁，也可以用來清洗和養(yǎng)護紫砂茶寵。材質(zhì)：養(yǎng)壺筆的筆頭是用動物的毛制成，筆桿用牛角、木、竹等材質(zhì)制成，最常見的為木質(zhì)養(yǎng)壺筆。小貼士：1、用養(yǎng)壺筆將茶湯均勻地刷在壺的外壁，使壺任何一個面都能接受到茶湯的親密“洗禮”，讓壺的外壁油潤、光亮，壺養(yǎng)得均勻、美觀。2、多是竹木質(zhì)地，極易受潮，每次使用完之后，需要及時晾干。茶人茶具清單養(yǎng)壺筆功用：用來刷洗、保養(yǎng)紫砂壺的外壁，也可以用來清洗和養(yǎng)護茶寵功用：也稱茶玩，用來裝點和美化茶桌，是茶具發(fā)燒友必備的愛物。材質(zhì)：通常是紫砂質(zhì)地，用紫砂燒制成各種造型的小茶寵。小貼士：1、可以用清水、溫水直接清洗，也可以用養(yǎng)壺筆進行輔助清洗。茶人茶具清單茶寵功用：也稱茶玩，用來裝點和美化茶桌，是茶具發(fā)燒友必備的愛茶針功用：用來攫取普洱餅茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。材質(zhì)：金屬、牛角、骨等材質(zhì)。小貼士：1、不宜用手掰緊壓茶：即使是比較松散的緊壓茶，也不建議大家用手掰，因為手掰下來都是一塊一塊的，既不容易泡開，又容易掰碎。茶人茶具清單茶針功用：用來攫取普洱餅茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。茶人茶具清單蓋置功用：也稱為蓋托，是泡茶過程中，用來放置壺蓋的器具。材質(zhì)：紫砂、瓷質(zhì)、竹木質(zhì)地等。小貼士：1、蓋置可以防止壺蓋直接與茶桌接觸，以示潔凈，并減少壺蓋磨損。茶人茶具清單蓋置功用：也稱為蓋托，是泡茶過程中，用來放置壺蓋的器具。茶人茶道組合功用：也稱茶道六用，是茶筒歸攏的茶則、茶導、茶漏、茶針、茶夾等泡茶工具的合稱。材質(zhì)：竹質(zhì)、木質(zhì)等。小貼士：1、茶則：用來量取茶葉，即從茶葉罐中取出茶葉。2、茶導：用來向茶壺或蓋碗中撥導茶葉。3、茶漏：向茶壺中投放茶葉時，將茶漏放在壺口，可擴大壺口面積，防止茶葉外漏。4、茶針：用來疏通被茶渣堵塞的壺嘴。5、茶夾：溫杯過程中，用來夾取品茗杯和聞香杯。6、茶筒：用來盛放茶則、茶導、茶漏、茶針和茶夾五種茶具的容器。茶人茶具清單茶道組合功用：也稱茶道六用，是茶筒歸攏的茶則、茶導、茶漏、茶茶則茶刮茶鑷茶通茶則茶刮茶鑷茶通茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝師培訓教材課件講義茶藝茶藝茶禮茶禮品茶禮儀1、日常待客2、正式茶會3、會議倒茶品茶禮儀1、日常待客2、正式茶會3、會議倒茶坐姿禮疊手禮——左手下右手上鞠躬禮（站式、坐式、跪式）真禮行禮草禮分茶禮—從右到左（茶桌上分茶）從左到右（茶席上勻茶）叩首禮寓意禮疊物禮擺放與拿取禮注目禮茶禮坐姿禮茶禮基本要求著裝要求：

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應避免怪誕。還要求舉止莊重得體，落落大方。奉茶順序：一是先為客人上茶，后為主人上茶；二是先為主賓上茶，后為次賓上茶；三是先為女士上茶，后為男士上茶；四是先為長輩上茶，后為晚輩上茶；環(huán)境布置：喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。

基本要求著裝要求：1、日常待客

茶禮有緣，古已有之。"客來敬茶"，這是我國漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。所謂"君子之交淡如水"，也是指清香宜人的茶水。沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會交往的一項內(nèi)容，不僅是對客人、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。1、日常待客茶禮有緣，古已有之。"客來敬茶"，這是我國1、日常待客主人：茶不要太滿，以七分滿為宜。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。選茶也要根據(jù)客人喜好因人而異賓客：以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，可適當稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。1、日常待客主人：2、茶會禮儀開始時：沖泡者應落落大方又不失禮貌地自報家門，沖泡開始前，應簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱，但介紹內(nèi)容不能過多。在沖泡過程中，對每一道程序，要用一兩句話加以說明。斟茶時：要注意每杯茶水不宜斟得過滿，七分滿即可。應遵循“滿杯酒、半杯茶”之古訓，并且應從每人的右后側遞送續(xù)茶時：一般在活動進行30-40分鐘后，續(xù)茶時走路要輕，動作要穩(wěn)，聲音要小，舉止要落落大方。續(xù)茶時要一視同仁，注意壺嘴不要沖著客人。

飲茶時：不論客人還是主人，飲茶要邊飲邊談，輕啜慢咽。不宜一次將茶水飲干，不應大口吞咽茶水，喝得咕咚作響。應當慢慢地一小口、一小口地仔細品嘗。如遇漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開，切不可從杯里撈出來扔在地上，更不要吃茶葉。結束時：茶會進行到一定程度后，主人要適時地宣布茶會到此結束。主人應站在門口恭送客人離去，并說些道別的客氣話。2、茶會禮儀開始時：沖泡者應落落大方又不失禮貌地自報家門，沖分為站式、坐式和跪式三種。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。在參加日茶會時會用到跪式鞠躬禮。以跪坐姿勢為預備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。2.1鞠躬禮分為站式、坐式和跪式三種。2.1鞠躬禮這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請"與"謝謝"，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側一方伸右掌行禮，左側方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。2.2伸掌禮這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請"與"謝謝"，主正規(guī)的扣指禮(客人專用回禮)是這樣的：右手握拳，大拇指的指尖對食指的第二指節(jié)，伸直屈著的食指和中指，用食指和中指的第二節(jié)的面，輕輕點擊你面前的茶桌的桌面，三下，切記!!!有"三跪九叩"的意思。

如今沒有誰尊誰卑誰給誰下跪的意思，不過從"扣指禮"確實可以看出客人的茶道功力的。另外，主人給客人每沖泡一次茶品的時候，客人都應該行"扣指禮"作為回禮的。

2.3叩指禮正規(guī)的扣指禮(客人專用回禮)是這樣的：2.3叩指禮2.4寓意禮1.焚香靜氣，活煮甘泉

2.孔雀開屏，葉嘉酬賓3.大彬沐淋，烏龍入宮

4.高山流水，春風拂面

5.烏龍入海，重洗仙顏

6.母子相哺，再注甘露

7.祥龍行雨，鳳凰點頭

8.夫妻和合，鯉魚翻身

9.捧杯敬茶，眾手偉盅

10.鑒賞雙色，喜聞高香

11.三龍護鼎，初品奇茗

鳳凰三點頭：用手提壺把，高沖低斟反復三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如"釀泉泄出于兩峰之間"，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。12.再斟流霞，二探蘭芷

13.二品云腴，喉底留甘

14.三斟石乳，蕩氣回腸

15.含英咀華，領悟巖韻

16.君子之交，水清味美

17.名茶探趣，游龍戲水

18.賓主起立，盡杯謝茶

2.4寓意禮1.焚香靜氣，活煮甘泉鳳凰三點頭：用手提壺把3、會議倒茶禮儀3、會議倒茶禮儀倒茶的原則：動作輕盈、快捷、規(guī)范泡茶時應該注意濃淡適宜加水時注意不要直接在其前面直接加水，更不能讓茶水濺到桌面上或者與會者身上，加水要注意水量，控制在七八分滿即可；端放茶水時不能過高，更不能從與會者的肩頭和頭上過，杯子應放在與會者的右上面。3、會議倒茶禮儀倒茶的原則：動作輕盈、快捷、規(guī)范3、會議倒茶禮儀站在客人右手邊進行服務水杯蓋熱水瓶杯蓋夾在右手無名指和小指之間斟倒茶水時在客人的椅背后進行——主要出于安全考慮總結會議室端水倒茶的禮儀就是盡量安靜，讓別人不知道你的存在，而茶水卻在他想喝的時候有，這就是會議室端水倒茶的禮儀的成功。站在客人右手邊進行服務水杯蓋熱水瓶杯蓋夾在右手無名指和小指之茶在民間婚俗中歷來是“純潔、堅定、多子多福”的象征?！安栊宰顫崱?，可示愛情“冰清玉潔”；“茶不移本”，可示愛情“緊貞不移”；“茶樹多籽”，象征子孫“綿延繁盛”；“茶樹常青”，寓意愛情“永世常青”。故世代流傳訂婚以茶為禮，茶禮成了男女之間確立婚姻關系的重要形式。“茶”成了求婚的聘禮，稱“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶禮，則稱“受茶”、“吃茶”。如女子再一次受聘他人茶禮，會被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒。民間素有"好女不吃兩家茶"之說。舊時將整個婚姻禮儀總稱為"三茶六禮"。其中"三茶"，即訂婚時"下茶"，結婚時"定茶"，同房時"合茶"。也有將"提親、相親、入洞房"的三次沏茶合稱'三茶"。舉行婚禮時，還有行"三道茶"的儀式。第一道為"百果"；第二道為"蓮子或棗子"；第三道才是"茶葉"，都取其"至性不移"之意。茶與婚禮茶在民間婚俗中歷來是“純潔、堅定、多子多?！钡南笳?。茶與婚禮茶與祭祀“茶”與喪祭的關系也是十分密切的?！盁o茶不成喪”的觀念，在我國祭祀禮儀中根深蒂固。南北朝時梁朝蕭子顯撰寫的《南齊書》記載：齊武帝蕭頤永明十一年在遺詔中稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”以茶為祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宮貴族，下至庶民百姓，在祭祀中都離不開茶葉。無論是漢族，還是少數(shù)民族，都較大程度保留著以茶祭祀祖宗神靈，用茶陪喪的古老風俗。用茶作祭，一般有三種方式：以茶水為祭，放干茶為祭，只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。茶與祭祀“茶”與喪祭的關系也是十分密切的?！盁o茶不成喪”的觀心敬于內(nèi)，行動于外。禮由心生，和諧為上。因勢而變，隨情成禮。恰如其分，道合中庸。心敬于內(nèi)，行動于外。3、茶道烹茶飲茶的藝術。是一種以茶為媒的生活禮儀，也是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。茶道屬于東方文化，早在我國唐代就有了“茶道”這個詞茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，用于指導備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵：即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的、關于世界人生本體根據(jù)的、道的境界。3、茶道烹茶飲茶的藝術。日本茶道南宋時期，日本