市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（3篇）

第19頁(yè)共19頁(yè)市場(chǎng)食品衛(wèi)?生管理制度?申請(qǐng)?jiān)O(shè)立?食品流通許?可須知一?、了解政策?首先了解?有關(guān)的政策?法規(guī)，上網(wǎng)?查詢流通許?可申請(qǐng)書，?了解許可申?請(qǐng)的一般知?識(shí)。根據(jù)自?身實(shí)際，選?擇自己辦理?本項(xiàng)業(yè)務(wù)或?選擇請(qǐng)別人?代理本業(yè)務(wù)?。二、準(zhǔn)?備文件準(zhǔn)?備登記機(jī)關(guān)?出具的《名?稱預(yù)先核準(zhǔn)?通知書》或?《名稱變更?預(yù)留通知書?》或營(yíng)業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件（?4），經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所使用證?明材料（1?1）。三?、準(zhǔn)備證件?準(zhǔn)備__?__及其復(fù)?印件：經(jīng)營(yíng)?單位負(fù)責(zé)人?的____?明（5）專?職或者兼職?食品安全管?理人員的_?___明（?6）食品安?全專業(yè)技術(shù)?人員的__?__明（7?）（5、?6、__?__項(xiàng)可統(tǒng)?一貼于《_?___粘貼?頁(yè)》）、指?定代表或者?共同委托代?理人證明以?及委托代理?人或者指定?代表的__?__明（未?指定代表或?者未委托他?人代理的不?需要提供）?（10）；?從業(yè)人員健?康證明（1?4）；一寸?近照兩張。?四、填寫?表格從網(wǎng)?上下載并填?寫《食品流?通許可證申?請(qǐng)表》（2?）、《負(fù)責(zé)?人、食品安?全專業(yè)技術(shù)?人員、食品?安全管理人?員____?》（9），?《食品經(jīng)營(yíng)?設(shè)備、工具?清單》（1?3）。五?、繪示意圖?繪制《食?品經(jīng)營(yíng)環(huán)境?布局示意圖?》（12）?。六、制?定制度根?據(jù)網(wǎng)上提供?的樣本，制?定本單位的?各項(xiàng)食品安?全管理制度?：《食品質(zhì)?量自檢制度?》、《食品?進(jìn)貨檢查驗(yàn)?收及記錄制?度》、《食?品退市制度?》、《食品?經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生?管理制度》?、《食品經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生?管理制度》?、《食品倉(cāng)?儲(chǔ)、冷凍、?運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生?管理制度》?（15）。?七、簽定?承諾簽寫?《經(jīng)營(yíng)者承?諾書》（3?）。八、?參加培訓(xùn)?將以上各項(xiàng)?材料準(zhǔn)備好?以后，交工?商部門審核?。未通過(guò)初?審的，繼續(xù)?準(zhǔn)備。工商?部門退還材?料并出具要?求其補(bǔ)正材?料的《食品?流通許可一?次性補(bǔ)正告?知記錄》。?無(wú)法補(bǔ)正的?，工商部門?發(fā)出《不予?受理通知書?》。材料齊?全通過(guò)初審?后，由工商?部門安排進(jìn)?行食品安全?知識(shí)培訓(xùn)。?培訓(xùn)不合格?的，下期再?考，直至放?棄或通過(guò)考?試?？荚嚭?格后，將《?資格證書》?復(fù)印粘貼于?《食品安全?管理人員資?格證書復(fù)印?件粘貼頁(yè)》?（8）。?九、裝訂成?冊(cè)將上述?材料按規(guī)定?順序予以裝?訂，除封面?外逐頁(yè)簽名?或蓋章。交?工商部門審?核，工商部?門留下材料?時(shí)，要出具?《行政許可?申請(qǐng)材料接?收憑證》。?十、約請(qǐng)?核查約請(qǐng)?工商部門現(xiàn)?場(chǎng)核查并當(dāng)?場(chǎng)在《現(xiàn)場(chǎng)?核查表》上?簽名。十?一、領(lǐng)取通?知經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)?核查合格的?，核發(fā)《準(zhǔn)?予許可通知?書》，并通?知具體的領(lǐng)?證時(shí)間。現(xiàn)?場(chǎng)核查不合?格的，核發(fā)?《不予許可?通知書》，?并告知不予?許可的理由?。市場(chǎng)食?品衛(wèi)生管理?制度（二）?第一章總?則第一條?為加強(qiáng)集貿(mào)?市場(chǎng)的食品?衛(wèi)生管理，?保障消費(fèi)者?身體健康，?依據(jù)《__?__食品衛(wèi)?生法》，制?定本規(guī)范。?第二條本?規(guī)范適用于?經(jīng)工商行政?管理機(jī)關(guān)依?法登記、從?事食品生產(chǎn)?、加工或經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)的集?貿(mào)市場(chǎng)。?第三條集貿(mào)?市場(chǎng)的舉辦?者依照相關(guān)?法律、法規(guī)?和本規(guī)范規(guī)?定，承擔(dān)集?貿(mào)市場(chǎng)的食?品衛(wèi)生管理?職責(zé)。市?場(chǎng)內(nèi)從事食?品生產(chǎn)、加?工或經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)的單位和?個(gè)人應(yīng)保證?所生產(chǎn)、加?工或經(jīng)營(yíng)食?品的衛(wèi)生安?全，其食品?生產(chǎn)、加工?和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?必須符合本?規(guī)范的規(guī)定?。第二章?集貿(mào)市場(chǎng)的?衛(wèi)生管理要?求第四條?集貿(mào)市場(chǎng)必?須經(jīng)衛(wèi)生行?政部門衛(wèi)生?____，?____合?格的予以公?告。衛(wèi)生_?___的主?要內(nèi)容有：?（一）集?貿(mào)市場(chǎng)的選?址、建筑、?衛(wèi)生設(shè)施和?設(shè)備情況；?（二）攤?位布局情況?；（三）?集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)?生管理機(jī)構(gòu)?和衛(wèi)生管理?員情況；?（四）衛(wèi)生?檢驗(yàn)設(shè)備和?人員情況；?（五）衛(wèi)?生管理制度?制定情況；?（六）省?級(jí)衛(wèi)生行政?部門規(guī)定的?其他情況。?第五條集?貿(mào)市場(chǎng)的選?址和衛(wèi)生防?護(hù)距離應(yīng)符?合衛(wèi)生要求?，不得有影?響食品衛(wèi)生?的污染源。?第六條集?貿(mào)市場(chǎng)的建?筑和設(shè)施應(yīng)?當(dāng)符合以下?要求（一?）具備與食?品衛(wèi)生要求?相適應(yīng)的給?排水設(shè)施;?（二）采?光和照明設(shè)?施符合食品?生產(chǎn)加工和?經(jīng)營(yíng)的需要?;（三）?有防塵、防?蠅、防鼠和?垃圾收集設(shè)?施；（四?）市場(chǎng)的地?面應(yīng)當(dāng)平整?結(jié)實(shí)、易于?沖洗、排水?通暢。第?七條為避免?交叉污染，?同一區(qū)域的?食品攤位設(shè)?置要按照生?熟分開的原?則，合理劃?定功能區(qū)域?，分類設(shè)置?攤位，并在?不同區(qū)域作?明顯標(biāo)示。?攤位分區(qū)和?分類的要求?如下：（?一）食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域與非?食品經(jīng)營(yíng)區(qū)?域分開設(shè)置?；（二）?經(jīng)營(yíng)鮮活畜?禽、水產(chǎn)的?區(qū)域與其他?食品生產(chǎn)、?加工或經(jīng)營(yíng)?區(qū)域隔開，?相互之間的?距離不得小?于____?米；（三?）生食品攤?位與熟食品?攤位分開;?待加工食品?和直接入口?食品攤位相?互分開；?（四）經(jīng)營(yíng)?餐飲服務(wù)應(yīng)?設(shè)置在專門?區(qū)域，并相?對(duì)集中；周?圍不得有污?水或其他污?染源，__?__米范圍?內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)?鮮活畜禽。?第八條集?貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指?定一名負(fù)責(zé)?人為集貿(mào)市?場(chǎng)食品衛(wèi)生?責(zé)任人，負(fù)?責(zé)本規(guī)范的?貫徹實(shí)施；?并配備專職?食品衛(wèi)生管?理員，負(fù)責(zé)?按照本規(guī)范?第三章、第?四章的要求?，對(duì)進(jìn)入集?貿(mào)市場(chǎng)的食?品和集貿(mào)市?場(chǎng)內(nèi)的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生?檢查。食品?衛(wèi)生負(fù)責(zé)人?和食品衛(wèi)生?管理員應(yīng)當(dāng)?接受衛(wèi)生知?識(shí)和業(yè)務(wù)知?識(shí)培訓(xùn)。?食品衛(wèi)生管?理員的數(shù)量?應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)?市場(chǎng)食品生?產(chǎn)、加工或?經(jīng)營(yíng)數(shù)量相?適應(yīng)。第?九條集貿(mào)市?場(chǎng)應(yīng)制定食?品衛(wèi)生管理?和檢查制度?。制度的內(nèi)?容應(yīng)包括以?____面?：（一）?對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者的經(jīng)營(yíng)資?格和經(jīng)營(yíng)條?件____?制度；（?二）對(duì)進(jìn)場(chǎng)?食品的檢查?和防止假冒?偽劣食品進(jìn)?場(chǎng)管理制度?；（三）?日常食品衛(wèi)?生檢查制度?；（四）?食品衛(wèi)生違?規(guī)處理制度?；（五）?環(huán)境衛(wèi)生管?理制度。?第十條集貿(mào)?市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配?備快速檢測(cè)?設(shè)備和檢測(cè)?人員。配備?的快速檢測(cè)?設(shè)備和人員?能夠開展對(duì)?可疑受農(nóng)藥?或其他污染?物污染的蔬?菜、農(nóng)副產(chǎn)?品、食品原?料和食品進(jìn)?行快速抽樣?檢測(cè)。第?十一條集貿(mào)?市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)當(dāng)?配備衛(wèi)生保?潔人員，保?證市場(chǎng)內(nèi)的?環(huán)境清潔，?維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)?衛(wèi)生設(shè)施與?設(shè)備正常使?用。第十?二條集貿(mào)市?場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食?品衛(wèi)生知識(shí)?宣傳公示欄?，建立食品?衛(wèi)生公示制?度，公布食?品衛(wèi)生檢查?、檢測(cè)情況?，對(duì)檢查、?檢測(cè)不合格?的食品及進(jìn)?場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?在公示欄公?告。第三?章市場(chǎng)舉辦?者的食品衛(wèi)?生管理職責(zé)?第十三條?市場(chǎng)舉辦者?應(yīng)當(dāng)做好市?場(chǎng)食品衛(wèi)生?管理工作，?維護(hù)好市場(chǎng)?的設(shè)施、設(shè)?備和環(huán)境衛(wèi)?生，對(duì)市場(chǎng)?所生產(chǎn)、加?工和經(jīng)營(yíng)的?食品進(jìn)行檢?查、指導(dǎo)。?第十四條?市場(chǎng)舉辦者?應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)?營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)?資格、經(jīng)營(yíng)?條件進(jìn)行_?___，建?立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者的衛(wèi)生管?理檔案。?第十五條市?場(chǎng)舉辦者應(yīng)?當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)?營(yíng)者簽訂食?品衛(wèi)生保證?協(xié)議書，約?定違反本規(guī)?范的責(zé)任，?加強(qiáng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)?經(jīng)營(yíng)者的教?育、培訓(xùn)和?管理。第?十六條市場(chǎng)?舉辦者應(yīng)對(duì)?所有進(jìn)場(chǎng)的?食品進(jìn)行檢?查，對(duì)可疑?受污染的食?品進(jìn)行快速?抽樣檢測(cè)，?禁止不符合?食品衛(wèi)生要?求的食品銷?售。第十?七條市場(chǎng)舉?辦者及其食?品衛(wèi)生管理?員應(yīng)當(dāng)每天?對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者的食品衛(wèi)?生情況進(jìn)行?檢查，并將?檢查情況進(jìn)?行記錄。檢?查和記錄的?內(nèi)容有：?（一）是否?按本規(guī)范第?二十條規(guī)定?辦理衛(wèi)生許?可證及經(jīng)營(yíng)?內(nèi)容與許可?范圍是否一?致；（二?）經(jīng)營(yíng)人員?是否按規(guī)定?接受健康檢?查和食品衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?；（三）?是否根據(jù)本?規(guī)范第二十?一條規(guī)定落?實(shí)進(jìn)出貨?臺(tái)賬制度；?（四）禽?畜肉類是否?經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)?生檢疫，并?查驗(yàn)檢疫證?明與肉類數(shù)?量是否相符?；（五）?食品進(jìn)貨是?否按本規(guī)范?第二十二條?、第二十三?條的規(guī)定進(jìn)?行索證；?（六）生產(chǎn)?、加工或經(jīng)?營(yíng)過(guò)程是否?符合本規(guī)范?第二十四條?、第二十五?條、第二十?六條規(guī)定的?衛(wèi)生要求；?（七）是?否有本規(guī)范?第二十七條?規(guī)定的禁止?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?食品；尤其?要對(duì)食品加?工、經(jīng)營(yíng)中?使用的原料?進(jìn)行檢查，?防止使用非?食用物質(zhì)或?法律、法規(guī)?禁止使用的?原料；（?八）是否有?其他違反市?場(chǎng)食品衛(wèi)生?管理制度的?行為。第?十八條市場(chǎng)?舉辦者對(duì)檢?查中發(fā)現(xiàn)的?問(wèn)題，應(yīng)督?促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者及時(shí)采取?整改措施；?對(duì)懷疑有本?規(guī)范禁止生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食?品的，應(yīng)及?時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生或工商行?政管理部門?報(bào)告；對(duì)發(fā)?現(xiàn)有本規(guī)范?禁止生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)的食品的?，應(yīng)立即對(duì)?該食品采取?控制措施，?并向有關(guān)部?門報(bào)告。?第十九條市?場(chǎng)舉辦者應(yīng)?負(fù)責(zé)處理涉?及食品衛(wèi)生?問(wèn)題的群眾?投訴，主動(dòng)?向衛(wèi)生行政?部門___?_進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者違反《食?品衛(wèi)生法》?的行為，積?極配合衛(wèi)生?行政部門調(diào)?查處理市場(chǎng)?內(nèi)的食品衛(wèi)?生違法案件?。第四章?對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?者的食品衛(wèi)?生要求第?二十條進(jìn)場(chǎng)?經(jīng)營(yíng)者按照?規(guī)定需要向?衛(wèi)生行政部?門申請(qǐng)辦理?衛(wèi)生許可證?的，應(yīng)當(dāng)在?取得衛(wèi)生許?可證后方可?開展食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，其從業(yè)人?員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?健康檢查并?接受食品衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?。第二十?一條進(jìn)場(chǎng)經(jīng)?營(yíng)者應(yīng)建立?進(jìn)出貨臺(tái)帳?制度，臺(tái)帳?中應(yīng)注明所?銷售食品的?來(lái)源、數(shù)量?、保質(zhì)期，?并定期查驗(yàn)?所銷售食品?的保質(zhì)期限?。第二十?二條銷售直?接入口的散?裝食品、定?型包裝食品?及加工半成?品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)?營(yíng)者均必須?持有產(chǎn)品生?產(chǎn)者的衛(wèi)生?許可證（復(fù)?印件）及產(chǎn)?品檢驗(yàn)合格?證或檢驗(yàn)結(jié)?果報(bào)告單。?顧客需要?了解產(chǎn)品生?產(chǎn)日期和保?質(zhì)期限的，?銷售者必須?保證能夠提?供。第二?十三條經(jīng)營(yíng)?定型包裝食?品的，所銷?售的食品包?裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)?當(dāng)真實(shí)，符?合食品標(biāo)簽?、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)?生要求；經(jīng)?營(yíng)聲稱具有?保健功能的?食品，必須?具有___?_部頒發(fā)的?該產(chǎn)品的《?保健食品批?準(zhǔn)證書》。?第二十四?條在集貿(mào)市?場(chǎng)進(jìn)行食品?現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、?加工的（包?括半成品加?工和直接入?口食品的加?工），必須?符合以下條?件：（一?）有固定的?地點(diǎn)并具備?可封閉的獨(dú)?立場(chǎng)所。場(chǎng)?所的大小應(yīng)?滿足相應(yīng)食?品加工經(jīng)營(yíng)?所要求的洗?滌、冷藏、?消毒、加工?、存放和銷?售所需要的?面積；（?二）具備食?品加工、經(jīng)?營(yíng)所要求的?給排水設(shè)施?和洗滌、加?工、冷藏和?防蠅、防蟲?設(shè)施；（?三）加工工?具及食品容?器清潔衛(wèi)生?，食品容器?存放應(yīng)當(dāng)設(shè)?置臺(tái)架，不?得著地放置?；（四）?從業(yè)人員必?須穿戴潔凈?的工作衣、?帽上崗，保?持個(gè)人衛(wèi)生?，工作期間?不得佩帶首?飾、留長(zhǎng)指?甲和涂指甲?油；（五?）使用新鮮?和清潔及色?、香、味正?常的原材料?，禁止在食?品中添加非?食品原料和?非食品用添?加劑；（?六）營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和周圍地?區(qū)的環(huán)境衛(wèi)?生，每日清?除污水、垃?圾和污物；?（七）其?他為保證食?品衛(wèi)生所必?須的設(shè)施和?條件。第?二十五條生?產(chǎn)、加工直?接入口食品?除符合上條?的規(guī)定外，?還應(yīng)符合下?列衛(wèi)生要求?：（一）?制作肉、奶?、蛋、魚類?或其它易引?起食物中毒?的熟食品的?，應(yīng)當(dāng)燒熟?煮透，生熟?食品隔離；?隔夜熟食品?必須徹底加?熱后再出售?；（二）?散裝的直接?入口食品，?應(yīng)當(dāng)有清潔?外罩或覆蓋?物，使用的?包裝材料應(yīng)?當(dāng)清潔、無(wú)?毒，防止食?品污染。出?售散裝食品?必須使用專?用工具取貨?；（三）?具備食具清?洗、消毒條?件或使用一?次性使用餐?具；（四?）餐具和切?配、盛裝熟?食品的刀、?板和容器，?在使用前要?嚴(yán)格進(jìn)行清?洗、消毒。?第二十六?條經(jīng)營(yíng)鮮活?產(chǎn)品應(yīng)具備?能夠保持產(chǎn)?品鮮活的設(shè)?施和條件。?第二十七?條集貿(mào)市場(chǎng)?禁止生產(chǎn)、?加工和經(jīng)營(yíng)?下列食品或?當(dāng)作食品的?物品：（?一）___?_變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變、生蟲_?___不潔?或者感官性?狀異常的食?品；（二?）過(guò)期、變?質(zhì)、包裝破?損和其他不?符合食品衛(wèi)?生要求的食?品；（三?）使用了法?律、法規(guī)禁?止使用的高?毒農(nóng)藥或使?用農(nóng)藥后尚?未超過(guò)安全?間隔期采摘?的蔬菜、水?果；（四?）使用非食?用色素或其?它非食用物?質(zhì)加工的食?品；（五?）病死、毒?死或者死因?不明的禽、?畜（包括野?味）以及未?經(jīng)檢驗(yàn)或者?檢驗(yàn)不合格?的肉類及其?制品；（?六）河豚魚?、野蘑菇等?有毒動(dòng)植物?及被有毒有?害物質(zhì)污染?的食品；?（七）死的?黃鱔、甲魚?、烏龜、河?蟹、蟛蜞、?____蝦?及死的貝殼?類水產(chǎn)品以?及醉制或者?腌制的生食?水產(chǎn)品；?（八）用_?___不潔?或者被農(nóng)藥?、化肥等有?毒有害物污?染的容器、?包裝材料盛?裝的食品；?（九）無(wú)?產(chǎn)地、廠名?、生產(chǎn)日期?、保存期限?、配方或主?要成份等商?品標(biāo)識(shí)的定?型包裝食品?和超過(guò)保存?期限的食品?；（十）?《食品衛(wèi)生?法》第九條?規(guī)定的其它?禁止生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)的食品。?市場(chǎng)食品?衛(wèi)生管理制?度（三）?根據(jù)《食品?安全法》和?國(guó)家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，我單位就?食品衛(wèi)生管?理工作，制?定如下制度?：一、崗?位責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)?人崗位職責(zé)?。對(duì)食品的?經(jīng)營(yíng)負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)責(zé)?建立、健全?質(zhì)量管理體?系，加強(qiáng)對(duì)?業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人?員的質(zhì)量教?育，保證質(zhì)?量管理方針?和質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和實(shí)?施。定期開?展質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工作?，每年__?__一次全?員身體檢查?。2、管?理人員崗位?職責(zé)。對(duì)食?品安全管理?工作負(fù)直接?責(zé)任；按時(shí)?做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉(cāng)庫(kù)的?清潔衛(wèi)生工?作，確保食?品的經(jīng)營(yíng)條?件和存放設(shè)?施安全、無(wú)?害、無(wú)污染?；建立并管?理員工健康?檔案，每年?負(fù)責(zé)安排從?業(yè)人員的健?康檢查，監(jiān)?督檢查員工?保持日常個(gè)?人衛(wèi)生；負(fù)?責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)?的溫濕度在?規(guī)定的范圍?內(nèi)，確保經(jīng)?營(yíng)食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全的問(wèn)題?應(yīng)立即解決?，或向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?3、購(gòu)銷人?員崗位職責(zé)?。嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)禁?止上市銷售?的食品；嚴(yán)?禁從證照不?全的企業(yè)采?購(gòu)食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨者的?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》、《食品?生產(chǎn)許可證?》或《食品?流通許可證?》和食品合?格的證明文?件等；確保?所售出的食?品在保質(zhì)期?內(nèi)，并應(yīng)定?期檢查在售?食品的外觀?性狀和保質(zhì)?期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題立即下架?，同時(shí)向食?品安全管理?人員報(bào)告。?二、從業(yè)?人員衛(wèi)生管?理制度1?、凡從事食?品經(jīng)營(yíng)工作?的人員必須?經(jīng)崗前衛(wèi)生?知識(shí)方能上?崗，從事直?接入口食品?工作崗位的?人員必須取?得健康證明?，且每年進(jìn)?行健康檢查?，定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生和?有關(guān)衛(wèi)生法?律、法規(guī)、?業(yè)務(wù)技能的?培訓(xùn)。2?、凡患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染?。ò?病原攜帶者?），活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病及?其他有礙食?品安全的疾?病的人員，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。3、注?意個(gè)人清潔?衛(wèi)生，做到?個(gè)人儀表整?潔。上崗時(shí)?必須穿戴統(tǒng)?一整潔的工?作服，并應(yīng)?經(jīng)常換洗，?保持清潔。?在工作崗位?上不能嚼口?香糖、進(jìn)食?、吸煙，私?人物品必須?存放在指定?的區(qū)域或更?衣室內(nèi)，不?可放置在工?作區(qū)內(nèi)。?三、銷售管?理制度1?、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?與有毒、有?害場(chǎng)所以及?其他污染源?保持規(guī)定的?距離，并設(shè)?置密閉的垃?圾容器，及?時(shí)清除垃圾?，搞好防塵?、防蠅、防?鼠工作，確?保環(huán)境整潔?。2、《?食品流通許?可證》和《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒?目位置。設(shè)?有食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和?____結(jié)?構(gòu)，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)的?食品安全專?職管理人員?。3、食?品陳列設(shè)施?布局合理，?劃定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，食?品與非食品?分開存放；?不出售有毒?有害、“三?無(wú)”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢驗(yàn)?不合格的食?品。保證食?品外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)食?品超過(guò)保質(zhì)?期、破損、?鼠咬、受潮?、生霉、生?銹等現(xiàn)象要?及時(shí)處理。?4、散裝?食品銷售必?須按“生熟?分離”原則?，分類設(shè)置?散裝食品銷?售區(qū)。按銷?售品種配備?足量的容器?，并符合衛(wèi)?生條件。直?接入口的散?裝食品應(yīng)有?防塵材料遮?蓋。應(yīng)在盛?放食品容器?的顯著位置?或隔離設(shè)施?上設(shè)置“散?裝食品標(biāo)識(shí)?牌”，標(biāo)識(shí)?出食品的名?稱、配料表?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?保存條件、?食用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?名稱及__?__等內(nèi)容?，做到“一?貨一牌、貨?牌對(duì)應(yīng)”。?銷售直接入?口的散裝食?品必須由專?人負(fù)責(zé)，為?消費(fèi)者提供?分揀和包裝?服務(wù)，提供?給消費(fèi)者符?合衛(wèi)生要求?的小包裝。?操作時(shí)應(yīng)穿?工作服，戴?口罩、手套?和帽子，使?用專用工具?取貨。5?、生鮮食品?應(yīng)銷售應(yīng)配?備貨架、保?溫柜、冷藏?柜和冷凍柜?等陳列設(shè)施?，配備符合?要求的檢測(cè)?設(shè)備。6?、熟食制品?銷售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)?間，設(shè)更衣?及洗手、消?毒設(shè)施，采?用非手動(dòng)式?的水龍頭。?配備有效的?空氣消毒設(shè)?施、食品冷?藏設(shè)施和專?用工具，食?品要有防塵?材料遮蓋。?四、倉(cāng)庫(kù)?管理制度?1、食品倉(cāng)?庫(kù)必須做到?專用，不得?存放其他雜?物和有毒有?害物質(zhì)。應(yīng)?設(shè)專人負(fù)責(zé)?管理并建立?健全出入庫(kù)?登記制度。?食品及食品?原料入庫(kù)時(shí)?，庫(kù)管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量和?數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)?收，并詳細(xì)?記錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況等?，并按入庫(kù)?時(shí)間的先后?分類存放，?感官檢查不?合格的食品?不得入庫(kù)。?設(shè)有不安全?食品暫存專?柜，并有記?錄本。2?、食品倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)有良好通?風(fēng)，保持庫(kù)?房?jī)?nèi)所需溫?度和濕度，?防止食品霉?變、生蟲。?貯存生鮮食?品應(yīng)配置必?要的低溫貯?存設(shè)備，包?括冷藏庫(kù)（?柜）和冷凍?庫(kù)（柜）。?搞好防塵、?防蠅、防鼠?、防潮工作?，定期對(duì)庫(kù)?房周圍進(jìn)行?衛(wèi)生清掃，?消除有毒、?有害污染源?及蟻蠅孳生?場(chǎng)所。3?、食品存放?設(shè)隔離地面?的平臺(tái)和層?架，離墻3?0厘米以上?，最底層隔?離地面40?厘米以上。?食品按照先?進(jìn)先出、生?熟分開的原?則分類貯存?，并有明顯?標(biāo)識(shí)。五?、除蟲滅害?制度1、?食品銷售場(chǎng)?所內(nèi)不得使?用鼠藥，配?備一定數(shù)量?的滅蠅燈，?并保證能正?常工作。熟?食制品銷售?間要配有充?足有效的空?氣消毒設(shè)施?，定期消毒?。2、應(yīng)?定期進(jìn)行除?蟲滅害工作?，防止害蟲?孳生。使用?殺蟲劑進(jìn)行?除蟲滅害，?應(yīng)由專人按?照規(guī)定的使?用方法進(jìn)行?。除蟲滅害?工作不能在?營(yíng)業(yè)時(shí)間?進(jìn)行，實(shí)施?時(shí)，對(duì)各種?食品應(yīng)有保?護(hù)措施。使?用時(shí)不得污?染食品、食?品接觸面及?包裝材料，?使用后應(yīng)將?所有設(shè)備、?工具及容器?徹底清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)懲?制度1、?衛(wèi)生管理工?作有領(lǐng)導(dǎo)分?管和專人管?理，制定衛(wèi)?生檢查及獎(jiǎng)?懲制度，并?____有?關(guān)人員定期?或不定期進(jìn)?行衛(wèi)生檢查?；____?從業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知?識(shí)和有關(guān)法?規(guī)，并__?__培訓(xùn)考?核，考核成?績(jī)與獎(jiǎng)懲掛?鉤。2、?衛(wèi)生管理人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理制?度的落實(shí)，?做到每天在?營(yíng)業(yè)前后有?檢查，檢查?記錄完備。?嚴(yán)格從業(yè)人?員衛(wèi)生操作?程序，逐步?養(yǎng)成良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)生?操作習(xí)慣。?檢查中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題仍未改?進(jìn)的，按有?關(guān)獎(jiǎng)懲制度?嚴(yán)格處理。?《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》六大看?點(diǎn)國(guó)家工?商行政管理?____日?前發(fā)布了《?流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，要求食品?經(jīng)營(yíng)者建立?健全食品安?全管理制度?，采取有效?管理措施，?保證食品安?全。這份?上萬(wàn)字的文?件中都有哪?些內(nèi)容值得?____呢?。記者對(duì)其?進(jìn)行了梳理?，歸納出六?大看點(diǎn)。?13類食品?明令禁止經(jīng)?營(yíng)根據(jù)《?流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，以下__?__類食品?禁止食品經(jīng)?營(yíng)者經(jīng)營(yíng)：?—用非食?品原料生產(chǎn)?的食品或者?添加食品添?加劑以外的?化學(xué)物質(zhì)和?其他可能危?害人體健康?物質(zhì)的食品?，或者用回?收食品作為?原料生產(chǎn)的?食品；—?致病性微生?物、農(nóng)藥殘?留、獸藥殘?留、重金屬?、污染物質(zhì)?以及其他危?害人體健康?的物質(zhì)含量?超過(guò)食品安?全標(biāo)準(zhǔn)限量?的食品；?—營(yíng)養(yǎng)成分?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?專供嬰幼兒?和其他特定?人群的主輔?食品；—?____變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變生?蟲、___?_不潔、混?有異物、摻?假摻雜或者?感官性狀異?常的食品；?—病死、?毒死或者死?因不明的禽?、畜、獸、?水產(chǎn)動(dòng)物肉?類及其制品?；—未經(jīng)?動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)檢疫?或者檢疫不?合格的肉類?，或者未經(jīng)?檢驗(yàn)或者檢?驗(yàn)不合格的?肉類制品；?—被包裝?材料、容器?、運(yùn)輸工具?等污染的食?品；—超?過(guò)保質(zhì)期的?食品；—?無(wú)標(biāo)簽的預(yù)?包裝食品；?—國(guó)家為?防病等特殊?需要明令禁?止經(jīng)營(yíng)的食?品；—食?品的標(biāo)簽、?說(shuō)明書不符?合《食品安?全法》第四?十八條第三?款規(guī)定的食?品；—沒?有中文標(biāo)簽?、中文說(shuō)明?書或者中文?標(biāo)簽、中文?說(shuō)明書不符?合《食品安?全法》第六?十六條規(guī)定?的進(jìn)口的預(yù)?包裝食品；?—其他不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)或者?要求的食品?。食品經(jīng)?營(yíng)從業(yè)人員?每年應(yīng)進(jìn)行?健康檢查?根據(jù)《流通?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》，食?品經(jīng)營(yíng)從業(yè)?人員每年應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行健康?檢查，取得?健康證明后?方可從事食?品經(jīng)營(yíng)，其?檢查項(xiàng)目等?事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符?合所在地省?、自治區(qū)、?直轄市的規(guī)?定?；加?食品安全法?、食品安全?法實(shí)施條例?規(guī)定的不得?從事接觸直?接入口食品?工作疾病的?從業(yè)人員，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。食品經(jīng)?營(yíng)者聘用未?取得健康證?明的人員從?事食品經(jīng)營(yíng)?的，責(zé)令改?正，拒不改?正的，將被?處以一萬(wàn)元?以下罰款。?除健康檢?查制度外，?《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》規(guī)定，食?品經(jīng)營(yíng)者還?應(yīng)當(dāng)建立并?執(zhí)行從業(yè)人?員健康檔案?制度。食?品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?建立并執(zhí)行?食品退市制?度根據(jù)《?流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，食品經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)建立并?執(zhí)行食品退?市制度。?食品經(jīng)營(yíng)者?對(duì)貯存、銷?售的食品應(yīng)?當(dāng)定期進(jìn)行?檢查，查驗(yàn)?食品的生產(chǎn)?日期和保質(zhì)?期，及時(shí)清?理變質(zhì)、超?過(guò)保質(zhì)期及?其他不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品，?一旦發(fā)現(xiàn)其?經(jīng)營(yíng)的食品?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)，?應(yīng)立即停止?經(jīng)營(yíng)，下架?單獨(dú)存放，?通知相關(guān)生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和?消費(fèi)者，并?記錄停止經(jīng)?營(yíng)和通知情?況，將有關(guān)?情況報(bào)告轄?區(qū)工商機(jī)關(guān)?。否則，?工商機(jī)關(guān)可?責(zé)令其停止?經(jīng)營(yíng)。食?品安全事故?發(fā)生___?_小時(shí)內(nèi)應(yīng)?報(bào)告根據(jù)?《流通環(huán)節(jié)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》，任何單?位或者個(gè)人?不得對(duì)食品?安全事故隱?瞞、謊報(bào)、?緩報(bào)，不得?