營(yíng)業(yè)部崗位職責(zé)

XX雪霽山莊銷售部操作手冊(cè)文件編號(hào)：XJSZ-XSB-GWJZ-02崗位職責(zé)版本/狀態(tài)：..受控文件未經(jīng)批準(zhǔn)不得復(fù)制PNUMPAGES4-PAGE3生效日期：2010年10月1日.v.崗位職責(zé)描述崗位營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)直接上級(jí)營(yíng)銷主任崗位職責(zé)主持并督導(dǎo)營(yíng)業(yè)部的工作，組織促銷活動(dòng)，努力擴(kuò)大客源，提高餐飲產(chǎn)品銷售量和經(jīng)濟(jì)效益，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)訂、點(diǎn)菜及售后效勞。工作內(nèi)容榮會(huì)所錦軒餐飲是一個(gè)大家庭,在這個(gè)大家庭中的每個(gè)成員都有著不同的分工,各人對(duì)主席機(jī)的職責(zé)應(yīng)該有清楚的了解,并確實(shí)做好本職工作的同時(shí),兼顧各崗位之間的互相協(xié)作,共同創(chuàng)造更高的營(yíng)運(yùn)效益。

一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)〔一〕.上級(jí)主管：副總經(jīng)理?！捕?下屬：餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有效勞人員。〔三〕.決策權(quán)限：在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定?！菜摹?行政管理：1.

餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)所在餐廳的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行制止，有效執(zhí)行公司公布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令。2.

顧客效勞與顧客關(guān)系：不連續(xù)的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客效勞。3.

以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來保證整潔可親的形象。4.

確認(rèn)所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)重的投訴知會(huì)公司上級(jí)。5.

經(jīng)由與顧客的個(gè)別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與效勞質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度6.

確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對(duì)餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.

與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠(chéng)信形象。8.

催促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等平安工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和平安責(zé)任制。9.

監(jiān)視餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標(biāo)準(zhǔn)度，積極配合公司市場(chǎng)部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場(chǎng)部總監(jiān)做好籌劃、推廣宣傳等工作，及時(shí)處理突發(fā)性事件。10.

按時(shí)送交公司所需報(bào)表,同時(shí)確保數(shù)字正確。11.

管理及維護(hù)餐廳所有擋案及記錄。12.

指導(dǎo)監(jiān)視餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。13.

做好門店餐廳與公司上級(jí)的溝通工作。14.

完成上級(jí)交辦的其他工作?！菜摹?利潤(rùn)管理：1．掌握市場(chǎng)行情，了解酒水原材料的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好本錢核算,加強(qiáng)物品的管理,降低費(fèi)用、增加盈利。2．每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)展分析；確認(rèn)每日公司所需各項(xiàng)報(bào)表的準(zhǔn)確性、及時(shí)性。3．管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗〞的原那么。4．加強(qiáng)員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費(fèi)及利潤(rùn)。5．評(píng)估餐廳干部及效勞員業(yè)績(jī)創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。6．追蹤行銷活動(dòng)的實(shí)際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達(dá)成既定目標(biāo)?！参濉?本錢控制：1．按照實(shí)際營(yíng)業(yè)情況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫(kù)存。2．確保貨品來源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。3．協(xié)調(diào)廚房本錢率，同時(shí)采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。4．正確盤點(diǎn)及分析用量及追蹤產(chǎn)品本錢。5．對(duì)所有維修做記錄，并追蹤其費(fèi)用。6．負(fù)責(zé)培訓(xùn)并確保干部有效值班，以減少損耗。7．密切監(jiān)視餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣廢品等。8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負(fù)值立即采取改善行動(dòng)?！擦?人力資源管理：1．通過有效的人力方案，招募，挑選，及任用效勞員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來確保人員使用得當(dāng)。2．及時(shí)公布公司發(fā)布的人事異動(dòng)公告。3．監(jiān)視效勞員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并鼓勵(lì)所有門店員工。4．負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳工作人員的獎(jiǎng)懲方案，并將記錄知會(huì)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。5．分析效勞人員流動(dòng)率，同時(shí)采取必要措施降低員工的流動(dòng)。6．向員工溝通公司政策及落實(shí)執(zhí)行。7．按照實(shí)際需要合理安排餐廳人力需求。8．排〔核〕定每月效勞員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達(dá)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。9．適當(dāng)調(diào)整薪資，同時(shí)檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。10．執(zhí)行效勞技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。抓好員工隊(duì)伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓(xùn)工作，為餐廳培訓(xùn)新生力量。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)方案上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核.11．組織每周一次的部門管理會(huì)議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工意見調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。制定和落實(shí)鼓勵(lì)員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。12．

負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報(bào)行政部批準(zhǔn)后實(shí)施。

二、餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé)〔一〕.上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理?！捕?下屬：餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有效勞人員。〔三〕.決策權(quán)限：在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。〔四〕.值班管理：1．協(xié)助餐廳經(jīng)理在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)對(duì)所在的餐廳進(jìn)展日常事務(wù)的管理。2．檢查餐廳員工效勞規(guī)程、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生、工作紀(jì)律的落實(shí)，針對(duì)違紀(jì)現(xiàn)象執(zhí)行處分。3．營(yíng)運(yùn)中與廚房保持良好的溝通，對(duì)顧客的相關(guān)的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。4．巡視員工效勞工作，在效勞等方面盡量讓顧客滿意。滿足效勞員暫時(shí)無法顧及到的客人。征詢客人對(duì)餐廳意見,及時(shí)妥善處理客人的不滿。5．

營(yíng)業(yè)頂峰時(shí)段，有效組織所有員工按照責(zé)任分工全力發(fā)揮作用。6．

加強(qiáng)對(duì)餐廳清潔衛(wèi)生的管理，尤其是洗手間衛(wèi)生狀況，制定餐廳清潔方案，定期公布并監(jiān)視，以維護(hù)餐廳清潔度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7．

完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)?！参濉?人事及行政：1．監(jiān)視餐廳員工考勤情況，完善員工的考核制度，準(zhǔn)確嚴(yán)格地執(zhí)行餐廳內(nèi)部獎(jiǎng)懲與分配制度，提高員工遵章守紀(jì)的自覺性。2．

實(shí)施平安責(zé)任制，落實(shí)平安程序，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域顧客和員工的人身平安；負(fù)責(zé)教育員工貫徹和檢查?食品衛(wèi)生法?等有關(guān)制度的執(zhí)行，確保上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生主管部門抽查合格率100%，確保食品衛(wèi)生平安無誤。3．

向餐廳經(jīng)理匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備的損壞情況，協(xié)助餐廳經(jīng)理制作財(cái)產(chǎn)分工保管制度，確保及時(shí)維修，使餐廳設(shè)備時(shí)刻保持最正確狀態(tài)。4．

負(fù)責(zé)訓(xùn)練及開展所有效勞人員，使其到達(dá)要求的標(biāo)準(zhǔn)及效勞要求。5．

排定每月效勞員排班表，送交餐廳經(jīng)理核定。6．

協(xié)助餐廳經(jīng)理處理以下行政事務(wù)：

招募，挑選及任用效勞員。

制訂員工培訓(xùn)方案。

會(huì)同餐廳經(jīng)理安排與主持效勞員的卡和工作。

記錄效勞員的獎(jiǎng)懲并知會(huì)餐廳經(jīng)理。

負(fù)責(zé)實(shí)施效勞員的獎(jiǎng)懲方案。

分析效勞員的流動(dòng)率并采取措施。

協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實(shí)施。〔六〕.其他工作：１．按時(shí)完成餐廳經(jīng)理既定的工作方案與管理目標(biāo)。２．于餐廳經(jīng)理不在時(shí)代理一般行政事務(wù)與營(yíng)運(yùn)工作。３．協(xié)助餐廳經(jīng)理執(zhí)行本錢控制及營(yíng)銷活動(dòng)。

三、餐廳主管崗位職責(zé) 〔一〕.上級(jí)主管：餐廳副經(jīng)理?！捕?下屬：餐廳領(lǐng)班、所有效勞人員?！踩?決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。〔四〕.值班管理：1．對(duì)餐廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)。2．執(zhí)行餐廳副經(jīng)理的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。3．合理組織人力，負(fù)責(zé)安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各效勞點(diǎn)有崗、有人、有效勞。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞，優(yōu)質(zhì)效勞水平；參與組織安排大型團(tuán)體和重要平安活動(dòng)。4．負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期、定點(diǎn)、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實(shí)際，不斷提高全員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好考核記錄5．負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作，同時(shí)對(duì)餐廳設(shè)備及時(shí)提出保修。6．堅(jiān)持效勞現(xiàn)場(chǎng)的管理，負(fù)責(zé)召開班前會(huì)，布置當(dāng)天工作，檢查和監(jiān)視員工。嚴(yán)格按效勞標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備，餐后完畢的工作，并在班前會(huì)上進(jìn)展講評(píng)。7．負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)接待好客人的投訴和對(duì)餐廳工作的建議，認(rèn)真加以處理，及時(shí)反應(yīng)。8．執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生的措施的落實(shí)，定時(shí)、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營(yíng)催促檢查考核。9．關(guān)心員工生活，了解和掌握員工思想狀況，幫助員工解決困難，寫好日記日志。10．所負(fù)責(zé)區(qū)域效勞員的培訓(xùn)和績(jī)效考核工作，催促效勞員不斷提高技能和遵章守紀(jì)的自覺性。11．部門間保持良好溝通，確保產(chǎn)品及時(shí)供給，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和效勞關(guān)。12．轄區(qū)營(yíng)運(yùn)秩序、人員分工、效勞標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生等進(jìn)展全方位的檢查和改良。13．每日開檔、交班前的準(zhǔn)備工作，保證充足的效勞用品。值班時(shí)追蹤清潔維護(hù)員工的工作，確保就餐環(huán)境的干凈和整潔。14．帶著餐廳人員搞好息業(yè)前的所有工作，及時(shí)將自己不能處理的重大問題匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，以求第一時(shí)間內(nèi)顧客滿意的解決問題。15．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù).

四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé):〔一〕.上級(jí)主管：餐廳主管〔二〕.下屬：所有效勞人員〔二〕.工作職責(zé):1．對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé).2.執(zhí)行餐廳主管的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。3.對(duì)每月菜式銷售，起到銷售前培訓(xùn)帶教人員的關(guān)鍵角色；4.對(duì)所銷售菜式了解程度透徹；監(jiān)視所有員工嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到以身作那么；5.積極完成公司下達(dá)的績(jī)效考核，毛利指標(biāo)，培訓(xùn)方案等一系列的工作任務(wù)；6.切實(shí)貫徹、落實(shí)做到?以人為本、以客為先?的公司倡導(dǎo)精神；7.為客人保持整潔，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查帶頭維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。8.及時(shí)將顧客投訴意見反應(yīng)至上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、廚房工作人員、實(shí)事求是、解決問題；9.身為基層干部，將凝聚力發(fā)揮，切實(shí)提高團(tuán)隊(duì)精神；10.積極參加公司對(duì)營(yíng)運(yùn)方面做的一系列調(diào)整并帶頭執(zhí)行的同時(shí)，貫徹到所有的效勞人員，保持高效。

四、管家、管家助理崗位職責(zé):〔一〕.上級(jí)主管：餐廳領(lǐng)班〔二〕.工作職責(zé):1．對(duì)餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé).2．負(fù)責(zé)開市前和營(yíng)業(yè)中所需物品及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。按標(biāo)準(zhǔn)布置餐桌與擺臺(tái)。3．嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。效勞標(biāo)準(zhǔn)，禮貌待客，嚴(yán)禁與客人爭(zhēng)吵。4．注意儀表，穿戴干凈整齊，攜帶效勞所需物品。5．熟悉菜譜，了解當(dāng)市供給的品種和規(guī)格，做好產(chǎn)品推銷工作。6．把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的菜點(diǎn)不予上臺(tái)。7．主動(dòng)詢問客人是否是會(huì)員或持有本優(yōu)惠卡，并禮貌地請(qǐng)客人出示。8．主動(dòng)詢問客人的意見和建議，盡量滿足客人的需求，將客人的意見建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)書面匯報(bào)。9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高效勞技能水平。做好市后的收市工作。10．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

五、班地喱主管崗位職責(zé)： 〔一〕.上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理.〔二〕.下屬：所有班地喱?！踩?決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)門店與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。〔四〕.值班管理：1．負(fù)責(zé)檢查市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2．開市負(fù)責(zé)詢問當(dāng)市所有清潔情況，并通知餐廳主管和領(lǐng)班。3．熟悉菜點(diǎn)的名稱、規(guī)格、裝盤要求。了解出菜次序和菜點(diǎn)所配的調(diào)料，核對(duì)點(diǎn)菜單準(zhǔn)確無誤。4．嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的菜肴堅(jiān)決不上。5．市中要做好餐廳和廚房的聯(lián)絡(luò)和信息傳遞工作，及時(shí)講臺(tái)客人的意見和要求傳到達(dá)廚房部，并及時(shí)將廚房的沽清菜通知收銀及前廳。6．與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。7．

完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

六、班地喱崗位職責(zé):〔一〕.上級(jí)主管：班地喱主管、餐廳副經(jīng)理〔二〕.工作職責(zé):1．嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)在市前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。注意儀表、儀容、穿戴整齊干凈。傳菜時(shí)精神集中，防止出錯(cuò)。托盤要及時(shí)清洗，保持隨時(shí)干凈。2．注意聽取值班臺(tái)效勞員傳達(dá)的客人對(duì)菜點(diǎn)口味的意見和要求，并及時(shí)將信息反應(yīng)給廚房，以便廚房及時(shí)進(jìn)展調(diào)整。3．收市后托盤清洗干凈，堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。4．積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞技能水平。5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

七、咨客領(lǐng)班：〔一〕上級(jí)主管：餐廳副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理〔二〕工作職責(zé)：1.負(fù)責(zé)分管一切領(lǐng)位臺(tái)的營(yíng)運(yùn)管理工作，每天對(duì)菜單/臺(tái)牌/牙簽盅清潔換補(bǔ)；2.負(fù)責(zé)對(duì)全店各部門辦公用品匯總及申購(gòu)工作；3.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)領(lǐng)位區(qū)域內(nèi)的一切物料；4.負(fù)責(zé)各區(qū)域燭臺(tái)的領(lǐng)用及清潔工作；5.負(fù)責(zé)每周、每月客流量的統(tǒng)計(jì)工作；6.負(fù)責(zé)每周對(duì)咨客的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

八、咨客崗位職責(zé):〔一〕.上級(jí)主管：咨客領(lǐng)班〔二〕.工作職責(zé):1．嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按照領(lǐng)班及經(jīng)理所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作。2．按照部門形象標(biāo)準(zhǔn)著裝、站立，微笑效勞，迎賓入座。熟悉菜點(diǎn)的品種、售價(jià)、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預(yù)定牌上標(biāo)明。3．負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生工作，登記每日經(jīng)營(yíng)銷售、客流、人均消費(fèi)等情況的統(tǒng)計(jì)與記錄。4．按照操作標(biāo)準(zhǔn)登記客戶預(yù)定的實(shí)際情況。協(xié)助泊車完成客戶泊車登記表格。5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

九、吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)： 〔一〕.上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理