2023年學(xué)校食堂信息化監(jiān)管系統(tǒng)的安全方案學(xué)校食堂管理解決方案

可編輯修改可編輯修改版面已排好，下載后可直接使用版面已排好，下載后可直接使用學(xué)校食堂監(jiān)管系統(tǒng)的安全方案學(xué)校食堂治理解決方案第一局部食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮學(xué)校食堂供給的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體安康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生養(yǎng)分餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對原料儲存提出具體要求:原輔料進(jìn)庫前必需嚴(yán)格檢驗(yàn)，覺察不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入庫。驗(yàn)收之后進(jìn)展登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查狀況、索證狀況等。食物貯存應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必需冷藏。常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)枯燥。環(huán)境相對70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避開陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。冷庫要加強(qiáng)溫度治理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄0~10-18度以下。冷庫要準(zhǔn)時(shí)清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。儲存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲存期。依據(jù)上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：〔一〕不同種類食品原料的儲存地點(diǎn)學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類〔葉菜類〕等原材料應(yīng)2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時(shí)間。〔二〕不同種類食品原料的儲存要求儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。儲存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的0~10儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：穎魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；穎雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。儲存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的0~448其次局部學(xué)校食堂治理體系一、原材料選購、價(jià)格及質(zhì)量保障食材供給方不選購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家供給；畜牧產(chǎn)品必需經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。原材料供給方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價(jià)格低于市場價(jià)格，學(xué)?？善刚埵袌鰞r(jià)格監(jiān)視員，進(jìn)展市場價(jià)格動態(tài)監(jiān)視。供給方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報(bào)告，確保質(zhì)量安全。學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照〔復(fù)印件〕，選購肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。學(xué)校驗(yàn)收選購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)展感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不穎的食材，可拒收退還。供給方配送車輛應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)準(zhǔn)時(shí)清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員安康檢查及培訓(xùn)制度食堂人員上崗前及上崗后每年一次必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)展安康檢查，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。覺察患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)馬上將其調(diào)離工作崗位。食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)展安康及食品安全學(xué)問培訓(xùn)，未參與培訓(xùn)的不得上崗。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。三、學(xué)校食堂庫房治理制度學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有特地的貯存空間、貯存架〔柜，并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)展驗(yàn)收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)選購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉。定型包裝食品保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，制止積存，生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要準(zhǔn)時(shí)清掃，保持清潔。7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)枯燥、衛(wèi)生干凈。四、學(xué)校食堂食品留樣制度為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食〔含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品、各類菜成品及當(dāng)日出售的其150食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不連續(xù)。一旦覺察食物中毒疑似現(xiàn)象，馬上由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、治理人簽字、消退留樣時(shí)間等。五、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理制度食品原材料清洗要將魚肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬果類分池清洗，清洗池〔器具〕按不同用途分別注明。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。加工后的半成品準(zhǔn)時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)展品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。食堂全部餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器準(zhǔn)時(shí)更換。無死角。六、學(xué)校食堂人員崗位治理制度學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士制止留長發(fā)，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。1〔理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽。工作時(shí)要留意個(gè)人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙效勞形象的動作〔如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、。端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。使用后的炊具和餐具準(zhǔn)時(shí)清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作完畢做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)治理制度標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)治理。學(xué)校食堂必需單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會計(jì)制度要求，標(biāo)準(zhǔn)本錢核算。學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部掌握制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資選購員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、選購等事宜。4.學(xué)校食堂必需配備具有會計(jì)從業(yè)資格的?！布妗陈氊?cái)會人員，依據(jù)規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)展資產(chǎn)清查，每年年底前必需進(jìn)展資產(chǎn)清查。上級部門對學(xué)生供給的養(yǎng)分餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺賬，并依據(jù)養(yǎng)分菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。要對食堂的支出本錢進(jìn)展嚴(yán)格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置修理等不在學(xué)校生活賬中列支。要建好物資治理臺賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，全部選購的食品原材料必需做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字治理，當(dāng)日耗用的物品要準(zhǔn)時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要準(zhǔn)時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)展監(jiān)視檢查。食堂全部支出的發(fā)票等原始憑證必需由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報(bào)校長簽批，方可入賬，嚴(yán)禁白條入賬學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)展公示。八、學(xué)校食堂工作人員考核方法為了加強(qiáng)學(xué)校食堂治理，更好地為學(xué)生效勞，為學(xué)生的安康負(fù)責(zé)，學(xué)校應(yīng)建立食堂考核獎懲制度，具體內(nèi)容如下：〔一〕考核內(nèi)容衛(wèi)生學(xué)問把握狀況。食堂工作人員應(yīng)生疏食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生根本要求。出勤狀況。食堂工作人員無特別狀況不得請假，上下班不遲到早退，樂觀參與食校組織的培訓(xùn)。工作狀況。食堂人員要講文明禮貌，工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；要熱忱、急躁地為師生效勞，虛心承受師生意見和建議；要依據(jù)操作要求不折不扣完本錢職工作，不推卸責(zé)任，不拖沓，講效率。勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩?！捕唱剳头椒▽W(xué)校食堂要制定考核細(xì)則，對以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化給分。食堂治理員依據(jù)考核細(xì)則每天對每位工作人員分項(xiàng)打分，月底匯總通報(bào)，每學(xué)期完畢依據(jù)得分狀況賜予嘉獎。對造成嚴(yán)峻后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任?！踩彻ぷ骺冃Э己思?xì)則工作績效考核承受打分制，表現(xiàn)突出者加獎，違規(guī)者減罰。具體加分細(xì)則為：每月無遲到、早退、事假、病假的。動腦筋、想方法、出方法、搞革，提高工作效率并有顯著成績的。疼惜食堂財(cái)物，節(jié)約材料、燃料、水電等并有明顯成效的。寵愛本職工作，在工作中樂觀主動擔(dān)當(dāng)重活臟活，或擔(dān)當(dāng)困難任務(wù)的。具體懲罰細(xì)則為：不聽從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)或治理人員的。上班時(shí)間干私活的。飯菜內(nèi)被覺察異物的。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。遲到、早退或工作〔勞動〕時(shí)間內(nèi)隨便離開崗位的。各責(zé)任區(qū)未準(zhǔn)時(shí)清掃擦洗干凈的。沒按從業(yè)人員衛(wèi)生制度做的。第三局部食品安全突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案為了準(zhǔn)時(shí)、有效、快速、妥當(dāng)?shù)靥幚砦夜究赡馨l(fā)生的食品質(zhì)量安全事故，最大限度地防止和削減食品質(zhì)量安全問題帶來的危害，保障消費(fèi)者的安康和生命安全，特制定本預(yù)案。一、目的和原則目的：結(jié)實(shí)樹立“以人為本，安全第一”的思想，以對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對待食品安全突發(fā)大事，確保一旦發(fā)生食品安全事故及突發(fā)大事，能夠快速調(diào)動各方面的力氣，實(shí)行準(zhǔn)時(shí)有效措施組織處置突發(fā)大事，防治安全事故集中，將損失削減到最小程度，并快速恢復(fù)正常的生活秩序。〔一〕食品安全突發(fā)大事的處置由紅河州未名生物科技突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，辦公室、各科室要無條件地聽從領(lǐng)導(dǎo)小組的調(diào)度和指揮。〔二〕確保全體行動人員的安全，確保重點(diǎn)部位、重要物品的安全，保護(hù)事故現(xiàn)場，確保現(xiàn)場人員的安全?！踩持卮笸话l(fā)大事的處置不同于正常工作，要以最大限度地削減損失為前提，堅(jiān)持急事急辦和特事特辦的原二、食品安全突發(fā)大事的認(rèn)定食品安全突發(fā)大事是指突然發(fā)生，對人體安康和人身安全造成嚴(yán)峻危害或者具有潛在嚴(yán)峻危害，具有肯定社會影響的重大食品安全事故。食品安全突發(fā)大事按危害程度不同可每個(gè)級別對應(yīng)一套應(yīng)急處理措施。少量5人以下〕輕度病癥〔如嘔吐、腹瀉，未造成嚴(yán)峻后果的突發(fā)大事。重大大事，是指消滅嚴(yán)峻食物中毒病癥者或消滅5人以上一樣病癥的群體發(fā)病狀況的突發(fā)大事。特大大事，是指因食品中毒有可能或已致人死亡的突發(fā)大事。三、應(yīng)急機(jī)構(gòu)與相應(yīng)職責(zé)〔一〕成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司董事長黃春梅擔(dān)當(dāng)，副組長由副總經(jīng)理李成林擔(dān)當(dāng)；組員：鐘維 黃燕 尹文晶仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮張文兵 朱云水主要職責(zé)：統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序；定期組織開展公司食品安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反響意見，并負(fù)責(zé)對公司各配送站進(jìn)展食品安全工作的年度考核與評價(jià)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、大事處置組、后勤醫(yī)療保障組?！捕辰M織分工及職責(zé)組長負(fù)責(zé)全面組織協(xié)調(diào)工作，副組長負(fù)責(zé)組織實(shí)施工作。綜合協(xié)調(diào)組成員：鐘維黃燕尹文晶職責(zé)：制定預(yù)案，開展日常食品安全宣傳培訓(xùn)等工作；組織協(xié)調(diào)、上報(bào)、通迅聯(lián)絡(luò)，制定臨時(shí)對策，與有關(guān)部門聯(lián)系、溝通等。大事處置組成員：仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮職責(zé)：負(fù)責(zé)協(xié)作政府相關(guān)部門組織的調(diào)查、處理，盡樣品實(shí)行、物品處置等。后勤醫(yī)療保障組成員：白雪梅張文兵朱云水職責(zé)：保障救助人員及資金、物資、車輛等。當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)堅(jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院救治，必要時(shí)向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療急救，并主動向醫(yī)療人員照實(shí)報(bào)揭露病狀況，做好財(cái)務(wù)保障和秩序維護(hù)等工作。四、日常工作〔一由食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合本公司其它安全工作，進(jìn)展定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反響到全體員工?！捕x購人員和分揀人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實(shí)行本公司食品安全事故責(zé)任追究制?！踩臣訌?qiáng)教育。加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全學(xué)問的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、學(xué)問講座等形式，豐富食品安全學(xué)問，增加食品安全意識，提高自覺性和責(zé)任感。五、處置食品安全突發(fā)大事的程序與措施〔一〕一旦發(fā)生食品安全突發(fā)大事，覺察者要在第一時(shí)間內(nèi)快速向副組長報(bào)告?！捕掣苯M長馬上通知綜合協(xié)調(diào)組，啟動突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)向組長報(bào)告。緊急狀況下覺察者要第一時(shí)間通知大事處置組馬上趕到現(xiàn)場，再向負(fù)責(zé)人報(bào)告?！踩尘C合協(xié)調(diào)組馬上通知大事處置組和后勤醫(yī)療保障組成員到位，快速制定臨時(shí)對策，推斷大事級別，并將狀況準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告?！菜摹炒笫绿幹媒M依據(jù)大事級別實(shí)行相應(yīng)的處理措施：1.發(fā)生一般大事，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“三級狀態(tài)”，即由大事處置組成員進(jìn)入事故現(xiàn)場進(jìn)展檢查，封存并妥當(dāng)保管可疑食品，提取樣品進(jìn)展檢驗(yàn)；同時(shí)對已進(jìn)入食堂的其它食品進(jìn)展馬上封存待查。對已有中毒反響的人員馬上送醫(yī)院檢查救治。如查實(shí)問題食品來自公司配送產(chǎn)品的，檢查救治費(fèi)用由公司擔(dān)當(dāng)。一旦發(fā)生重大大事，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“二級狀整治，馬上回收和消毀有問題產(chǎn)品，同時(shí)向消費(fèi)者公布“食安撫受損害人員和家屬。經(jīng)相關(guān)部門查實(shí)大事發(fā)生緣由確系公司問題產(chǎn)品引發(fā)，由公司擔(dān)當(dāng)主要責(zé)任，并協(xié)商處理善后和賠償相關(guān)事宜。一旦發(fā)生特大大事，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“一級狀人馬上宣布暫停公司其它業(yè)務(wù)，同時(shí)掌握和保護(hù)相關(guān)的場所和物品，馬上封存菜肴樣品、可疑食品、加工工具、食品原料倉庫等，以便準(zhǔn)時(shí)查找致病緣由。同時(shí)快速向縣政府和縣質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，并準(zhǔn)時(shí)向社會廣泛公告有毒食品相關(guān)情況。按上級要求將涉嫌有毒的食品全部追回、銷毀，同時(shí)樂觀鑒定。確系公司責(zé)任的，與其家屬協(xié)商或通過法律途徑解決相關(guān)賠償問題?！参濉澈笄卺t(yī)療保障組馬上出動車輛運(yùn)送人員和物資，并進(jìn)展人員救助?！擦尘C合協(xié)調(diào)組做好善后工作，幫助有關(guān)部門對大事全過程進(jìn)展調(diào)查，查明大事發(fā)生緣由，向上級報(bào)告結(jié)果并提出整改措施，避開危害程度和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。〔七〕信息公開和輿情應(yīng)對。綜合組要準(zhǔn)時(shí)把握事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開和輿情應(yīng)對，并照實(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對一些謠傳要準(zhǔn)時(shí)澄清，避開不必要的誤會。要做好相關(guān)人員思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。〔八〕本公司將對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展嚴(yán)峻追究。六、工作要求要從產(chǎn)品選購、檢測、包裝、運(yùn)輸?shù)榷喾矫嫒胧?，全方位開展質(zhì)量安全隱患大排查，做到防患于未然，覺察問題當(dāng)即整改。加強(qiáng)對公司員工進(jìn)展有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，落實(shí)食品質(zhì)量逐級負(fù)責(zé)制，將質(zhì)量目標(biāo)分解、下到達(dá)各部門和個(gè)人，有效地防止和杜絕食品安全突發(fā)大事的發(fā)生。領(lǐng)導(dǎo)分工明確，部門職責(zé)清楚，人員任務(wù)具體，措施落實(shí)到位，確保一旦發(fā)生突發(fā)大事，能夠做出準(zhǔn)時(shí)、堅(jiān)決、妥當(dāng)、有效的處置。24開機(jī)，保證聯(lián)絡(luò)暢通，隨時(shí)待命。樹立全局觀念，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成重大突發(fā)事件的處置任務(wù)。本預(yù)案為未名生物科技蔬菜配送中心食品安全大事應(yīng)急預(yù)案，由未名生物科技負(fù)責(zé)解釋，一旦啟動應(yīng)急預(yù)案，將由公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組與業(yè)務(wù)合作方協(xié)作實(shí)施。第四局部學(xué)校食堂治理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂治理工作，提高學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等相關(guān)要求，特制定此實(shí)施方案。一、健全治理機(jī)制，明確工作責(zé)任學(xué)校建立和完善食堂治理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂治理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂治理工作的第一責(zé)任人；由分管副校長、總務(wù)主任和食堂治理人員組成食堂治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作。其中：組長：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。副組長〔分管副校長制定相應(yīng)的治理制度，召集相關(guān)人員對食堂重大事情進(jìn)展討論爭論并報(bào)組長審批；審核食堂帳務(wù)；負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理?！部倓?wù)主任安全；組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)；審核食堂選購；抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。成員：選購員全面負(fù)責(zé)食堂選購工作，做好食品及原材料的驗(yàn)收把關(guān)工作，幫助總務(wù)主任抓食堂治理；保管員負(fù)責(zé)幫助總務(wù)主任抓食堂治理；食堂主管負(fù)責(zé)食堂炊事員具體事務(wù)安排、食堂衛(wèi)生、人員治理等工作。二、食堂治理運(yùn)作流程〔一〕材料配送。食堂選購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)配送，設(shè)選購一名，配送方每天7點(diǎn)前交貨送到學(xué)校，由選購員對配送原材料進(jìn)展清點(diǎn)、驗(yàn)收，認(rèn)真填好驗(yàn)收單并簽名。驗(yàn)收要做〔有無變質(zhì)等〔有無過失。食堂主管每周進(jìn)展盤點(diǎn)，食堂方與配送單位每月結(jié)算一次?！捕持贫ú藛?。食堂主管依據(jù)市場、季節(jié)及養(yǎng)分食譜定制每周養(yǎng)分菜單，交配送方按打算供貨。每日菜單需前一天8點(diǎn)以前向配送單位提交，配送方于次進(jìn)展配送。每日菜品需葷素搭配，品種多樣，保持養(yǎng)分。〔三〕飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。〔四〕就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)充措施?！参濉巢秃笄鍧?。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行清掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)展適當(dāng)處理?！擦趁恐芪逡M(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底食堂負(fù)責(zé)人要和食堂主管進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理，并向配送單位進(jìn)展結(jié)算。三、食堂工作制度〔一遇事要請假。無故遲到、無故礦工，病、事假按考核方法進(jìn)展處理?！捕呈程霉ぷ魅藛T要樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平?！踩骋B(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放?！菜谋荛_損傷；清洗餐具要細(xì)心細(xì)致?！参濉匙龊檬程冒踩ぷ鳌Ｉ?、熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；制止無關(guān)人員進(jìn)入廚房；工作完畢離開時(shí)要關(guān)好門、窗，檢查電源開關(guān)、爐灶、設(shè)備等，做好防火、防盜、防毒工作?！擦骋龊檬程眯l(wèi)生工作。食堂工作人員工作期間要穿工作服，留意個(gè)人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、感冒、發(fā)燒等病癥，需向食堂主管請假就醫(yī)。要隨時(shí)保持食堂及周邊環(huán)境的干凈干凈。四、食堂的治理監(jiān)控〔一〕學(xué)校成立食堂治理委員會，負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。管委會成員可由校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校工會、一般教職工代表、家長代表等組成?！捕彻芪瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂治理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲方法。〔三〕管委會必需定期或不定期的對食堂經(jīng)營治理進(jìn)展抽查，并作好相關(guān)記錄，準(zhǔn)時(shí)在教師會議上進(jìn)展公布。〔四〕管委會成員尋常要留意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，準(zhǔn)時(shí)反響給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂治理質(zhì)量的提升。五、食堂安全責(zé)任為確保食堂安全，強(qiáng)化平安校園建設(shè)，深入貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的工作方針，進(jìn)一步強(qiáng)化安全監(jiān)管措施，提高安全責(zé)任意識，確保學(xué)校師生生命安全，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人每年簽訂安全目標(biāo)治理責(zé)任書，內(nèi)容包括以下幾方面：〔一〕食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作，堅(jiān)決杜絕學(xué)生食物中毒大事發(fā)生?！捕池?fù)責(zé)健全和執(zhí)行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生等方面的規(guī)章制度，安排專職安全監(jiān)管人員進(jìn)展監(jiān)管?！踩池?fù)責(zé)供給商資質(zhì)的檢驗(yàn)、從業(yè)人員安康證、培訓(xùn)等工作。〔四〕負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全檢查?！参灏l(fā)生安全事故的相關(guān)責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任.〔六〕其它依據(jù)實(shí)際狀況需要安排的工作。第五局部學(xué)校常見食物中毒及其預(yù)防學(xué)校人群密集，是食物中毒等食源性疾病的多發(fā)地。發(fā)生食物中毒事故危害極大，輕則引起人體不適，重則造成多臟器損害，嚴(yán)峻的危及生命、危及子孫后代，給家庭、社會造成不行估量的損失。一、食物中毒的特點(diǎn)和分類食物中毒有以下特點(diǎn)：中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)??；2.埋伏期短，發(fā)病急驟，短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)??；3.全部中毒病人的臨床表現(xiàn)根本類似，病程短；45.人與人之間無傳染性；6.有肯定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。食物中毒的分類：〔一〕細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區(qū)域性、飲食習(xí)慣、季節(jié)性。多發(fā)生于氣候炎熱的夏秋季節(jié)，一般5月～10月份最多。其發(fā)病率高、病死率較低、恢復(fù)快，臨床病癥分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道病癥為主。常見的細(xì)菌性食物中毒有沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、大腸桿菌食物中毒等等。防止細(xì)菌性食物中毒的主要措施是要防止食品被污染，留意個(gè)人衛(wèi)生，避開穿插污染，保持環(huán)境干凈，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播；掌握細(xì)菌生殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干食品；徹底加熱煮透食物；加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育等?！捕郴瘜W(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒指攝入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒。如誤食剛噴灑了農(nóng)藥蔬菜水果，農(nóng)藥拌種糧食；誤用被化學(xué)毒物污染的容器；誤將化學(xué)毒物當(dāng)調(diào)味劑或添加劑。等。其特點(diǎn)是發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)，發(fā)病無地域性、季節(jié)性和傳染性。剩余食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應(yīng)的化學(xué)毒物。常見的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠藥中毒〔毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。〔三〕真菌毒素食物中毒真菌在糧食或其它食品中生長生殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素引起中毒。食品被真菌污染后，一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對機(jī)體不產(chǎn)生抗體。真菌生長生殖及產(chǎn)生毒素需要肯定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的〔四〕有毒動物性食物中毒將自然含有有毒成分的動物或動物的某一局部當(dāng)做食品，在肯定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動物性食品而引起的中毒稱為動物性食物中毒。常見的中毒食品有河豚魚，青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等；貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等?！参濉秤卸局参镄允澄镏卸局刚`食有毒植物或有毒植物種子，因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒，其季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯。引起植物性食物中毒緣由有：將自然含有有毒成分的植物及其加工制品當(dāng)做食品；在加工過程中未能破壞或除去有毒成分。常見的易引起中毒的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、穎黃花菜等。二、食物中毒發(fā)病緣由分析食物中毒發(fā)生主要緣由通常有以下幾種：〔一〕致病性微生物及其毒素污染加工直接入口食品在任何環(huán)節(jié)都有可能患病有毒、有害物質(zhì)污染。主要包括原料、加工用具及設(shè)備、從業(yè)人員生病和不衛(wèi)生行為造成的污染；生產(chǎn)加工過程的穿插污染。此冷藏不適當(dāng)、售前存放的時(shí)間過長、保溫不適當(dāng)?shù)榷聪嘶蛭廴疚⑸镆l(fā)食物中毒也是常見緣由。人員對直接入口生病不離崗、便后不洗手消毒、不標(biāo)準(zhǔn)的操作方法、接觸直接入口食品不消毒、皮膚感染化膿、對著直接入口食品打噴嚏、生熟混放、容器混用等各環(huán)節(jié)均可致食品受到微生物污染?！捕硽⑾x劑、殺鼠劑污染殺蟲劑、殺鼠劑既有它殺滅病蟲害的