2023年服務員工作計劃標準版（2篇）

第15頁共15頁2023年?服務員工作?計劃標準版?1.在部?門經(jīng)理/主?任的領導下?，檢查落實?部門規(guī)章制?度的執(zhí)行情?況和各項工?作的完成情?況。2.?安排、帶領?、督餐廳?樓面領班崗?位職責1?.在部門經(jīng)?理/主任的?領導下，檢?查落實部門?規(guī)章制度的?執(zhí)行情況和?各項工作的?完成情況。?2.安排?、帶領、督?促、檢查員?工做好營業(yè)?前的各項準?備工作，及?時、如實地?向經(jīng)理反映?部門情況，?向部門經(jīng)理?/主任匯報?各員工的工?作表現(xiàn)。?3.加強現(xiàn)?場管理意識?，及時處理?突發(fā)事件。?掌握客人心?態(tài)，帶領員?工不斷提高?服務質(zhì)量。?4.加強?公關意識，?廣交朋友，?樹立本部門?良好的形象?，有一定客?源。5.?熟悉業(yè)務，?在工作中發(fā)?揚吃苦耐勞?，兢兢業(yè)業(yè)?的精神，起?到模范帶頭?作用，協(xié)助?部門經(jīng)理/?主任增強本?部門員工的?凝聚力。?6.檢查當?班服務員的?工作著裝及?個人儀態(tài)儀?表。7.?作好每位員?工的考勤排?休工作，嚴?格把關，不?徇私情。?8.合理安?排餐廳服務?人員的工作?，督促服務?員做好服務?和清潔衛(wèi)生?工作。9?.隨時注意?餐廳就餐人?員動態(tài)和服?務情況，要?在現(xiàn)場進行?指揮，遇有?vip客人?或舉行重要?會議，要認?真檢查餐前?準備工作和?餐桌擺放是?否符合標準?，并親自上?臺服務，以?確保服務的?高水準。?10.加強?與客人的溝?通，了解客?人對飯菜的?意見，了解?客人情緒，?妥善處理客?人的投訴，?并及時向部?門經(jīng)理/主?任反映。?11.檢查?餐廳的電掣?、空調(diào)掣、?音響情況，?做好安全和?節(jié)電工作。?12.定?期檢查設施?和清點餐具?，制定使用?保管制度，?有問題及時?向部門經(jīng)理?/主任匯報?。13.?負責餐廳的?清潔衛(wèi)生工?作，保持環(huán)?境衛(wèi)生，負?責餐廳美化?工作，抓好?餐具、用具?的清潔消毒?。14.?召開班前班?后會議，落?實每天工作?計劃。1?5.注意服?務員的表現(xiàn)?，隨時糾正?他們在服務?中的失誤、?偏差，做好?工作成績記?錄，作為評?選每季優(yōu)秀?員工的依據(jù)?。16.?積極完成上?級經(jīng)理交派?的其他任務?。有系統(tǒng)?,有效率地?完成工作的?目標.在時?間,人員,?材料,設備?,資金（成?本）等方面?得到更好的?保證.二?.制定工作?計劃的步驟?：1.確?定工作的目?標-項目,?內(nèi)容,期限?.2.將?工作目標細?分-把工作?目標再分成?幾個方面或?幾步走.?3.工作程?序的分析-?對完成工作?的先后次序?和人力,物?力安排進行?詳細說明.?2023?年服務員工?作計劃標準?版（二）?（一）班前?準備工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。?2、服從領?導開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?（二）班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅持禮貌用?語。班前?會后迅速進?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，堅持微?笑，注意自?身形象。?當顧客進入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?（同時介紹?茶葉品種）?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握?菜肴業(yè)務知?識，了解當?市估清品種?及增加品種?。（1）?準備寫明臺?號，人數(shù)，?日期及時間?，字跡端正?，清楚易懂?。（2）?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復，多推薦?廚房出品好?顧客反應好?的品種。要?做到“四個?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調(diào)方?法”，“不?要同一盛器?”。（3?）不同對象?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調(diào)時?間，蒸煮時?間長的菜要?事先同客人?做好解釋，?讓顧客有心?理準備。?（4）營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明原因由?廚房或部門?領導簽字證?明方可退菜?。（5）?點菜要掌握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自眩（?6）確定點?菜后要做到?重復一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應酬便想?起我們，提?起點菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據(jù)點菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。（?1）上冷菜?要均勻擺開?（口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放）?。（2）?同時征求顧?客意見收取?茶盅。（?3）上菜時?必須核對點?菜單（點菜?單上沒有的?菜絕不上臺?，尋找領導?的指令），?堅持做到a?，上菜報名?b，擺放到?位c，核菜?劃單。上菜?時注意不宜?在老人，兒?童，殘疾人?身上上菜，?注意平衡，?防止湯汁外?溢滴漏。?（4）上酒?水要注意酒?水飲料上臺?當客人面示?意再打開。?（5）凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?（6）上菜?完畢要對客?人交代清楚?（先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請吩咐）?。（7）?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務?。（1）?適當?shù)臅r候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動作?迅速，操作?衛(wèi)生。（?2）觀察就?餐動態(tài)，如?有超時過長?的菜肴，要?主動和傳菜?部門聯(lián)系或?部門領導聯(lián)?系，提醒催?菜。（3?）妥善處理?好日常供應?中的瑣碎矛?盾，碰到菜?式問題，要?態(tài)度虛心，?誠懇，語言?親切，耐心?解答，要記?裝一句好話?使人笑，一?句閑話使人?跳”的奧理?，在處理不?了的情況下?請示領導。?（4）顧?客就餐完畢?要核對結(jié)帳?單，正確無?誤，代客買?單。做到收?，找，唱票?，買單后做?到禮貌：“?謝謝”。?（5）顧客?離座，要禮?貌道別，提?醒不要遺漏?所帶物品。?（三）班?末收拾1?、及時按操?作程序收臺?：（布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺面等）?小件分類擺?放，強調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標準要?求”操作。?檢查“火苗?隱患”，做?到安全防范?。在整個?服務接待過?程中，堅持?使用托盤。?要自覺習慣?性的勤巡臺?，時刻留意?顧客的就餐?動態(tài)，舉止?，示意及時?主動提供服?務。要有靈?活機動性，?有應變能力?性，空閑時?間多與顧客?溝通建立良?好關系。?堅持禮貌用?語，行業(yè)操?作用語，精?神飽滿，面?帶微笑，盡?心盡職，遵?守餐廳工作?紀律，做一?個合格的好?員工。下?面給大家介?紹下酒店客?房服務員工?作流程：?一、班前準?備1、按?規(guī)定著裝，?佩帶好工作?牌，整理好?儀容儀表，?提前十分鐘?到崗，準備?接班;2?、認真參加?班前會，做?到對當天工?作心中有數(shù)?;3、備?好工作車，?車上放每天?準備更換的?棉織品和消?耗品，工作?車在工作時?一律擋在所?清掃房間的?門口，車上?物品碼放整?齊，拿取方?便，不臟不?亂，保持車?簾和抹布袋?干凈無破損?。二、上?崗后的工作?1、每天?根據(jù)賓客起?居情況對自?己所負責區(qū)?域及時進行?清理;2?、衛(wèi)生工作?要嚴格按操?作規(guī)程進行?，衛(wèi)生工具?要注意保養(yǎng)?，不得混用?;3、認?真執(zhí)行茶具?、潔具消毒?制度，消毒?后的茶、潔?具要加套、?加封條，防?止再次污染?;4、清?理房間嚴禁?擺弄賓客物?品，必須移?動時，要恢?復原狀，清?理后要注意?鎖好門窗，?確保賓客財?務安全;?5、客房清?掃的一般順?序為：客人?口頭提出打?掃的房間，?門上懸掛“?請即打掃”?牌子的房間?，重點客人?的房間，普?通住客的房?間，走客房?，空房;?6、清理房?間要按照操?作程序進行?、具體做法?是：（1?）敲門：把?工作車推到?所要打掃房?間門口，站?立的姿態(tài)要?端正，用中?指輕敲房門?三下，報名?自己的身份?“服務員”?，敲門的力?度要適中，?不能太輕也?不能太重，?輕了客人聽?不見，重了?讓人感覺不?禮貌。三四?秒如房內(nèi)沒?有回答，再?輕敲三下，?用鑰匙把門?打開，打開?之后，將房?門推開三分?之一，再敲?三下門（如?發(fā)現(xiàn)客人在?睡覺，就不?用敲門通報?，也不能進?房，而是將?房門輕輕關?上，如發(fā)現(xiàn)?已驚擾即道?歉，退出房?間，關好房?門;如客人?在房，要立?即禮貌的詢?問是否可以?進行工作提?供所需服務?）。（2?）拉：清掃?房間時，必?須先拉開窗?簾，打開窗?戶，拉窗簾?時要檢查窗?簾是否有脫?鉤或被損壞?的現(xiàn)象，如?房間有異味?，可噴灑空?氣清新劑。?（3）倒?：倒煙缸和?垃圾桶。倒?煙缸時要注?意煙缸內(nèi)的?煙頭是否有?熄滅，以便?消除隱患，?注意不要把?煙頭倒進馬?桶里，另注?意住客房報?紙或其它紙?上客人寫字?不能仍。?（4）撤：?撤出用過的?臟杯子，及?時更換或刷?洗，如果走?客房間里有?餐具，通知?餐飲部。撤?床單、被罩?、枕套放入?布草袋里，?并拿干凈的?放回房間，?如有損壞布?草及時送回?庫房。撤?床時應注意?以下___?_點：〈?1〉如發(fā)現(xiàn)?床單等床上?用品被客人?弄臟、洗不?掉，要禮貌?提醒客人，?根據(jù)規(guī)定進?行索賠;?〈2〉在撒?床時要注意?看是否裹有?客人的衣物?，在撒枕頭?時注意下邊?有無客人遺?留的手表、?耳環(huán)、戒指?等小物品;?〈3〉撒?下的床單等?物品不準仍?在地上。?（5）做床?：要一客一?消毒一更換?然后根據(jù)做?床程序進行?。具體程序?如下：〈?1〉首先要?將床拉出，?距床頭板4?0厘米左右?，這樣便于?操作，并檢?查床是否損?壞;〈2?〉檢查防滑?墊上有無毛?發(fā)和污跡及?時更換并整?理好，防滑?墊四角拉平?，把皮筋在?床墊下套好?;〈3〉?鋪床單環(huán)節(jié)?有甩單、定?位;〈4?〉鋪床時注?意床單平整?，被子與枕?頭擺放一致?。（6）?擦塵;擦塵?應準備兩塊?抹布，一干?一濕，干的?用來擦電器?，濕的用來?擦家具，另?外準備兩個?損廢干凈枕?袋擦鏡子。?擦塵要按照?房間的順時?針方向或逆?時針方向進?行，順序是?從上到下從?里到外，依?次擦干凈，?做到不漏項?，動作輕捷?，擦一件家?具設備就檢?查一項。其?順序是：?〈1〉先從?門、門框擦?起，擦門時?應該把門牌?、門框、門?面、門鎖擦?干凈，并檢?查門鎖是否?有異?，F(xiàn)象?，而且里外?都要擦，以?防日久積塵?，可保持門?的整體干凈?;〈2〉?踢腳板：擦?塵擦到什么?部位，就要?順手把踢腳?板一塊擦過?;〈3〉?衣柜：衣柜?上端設一橫?杠，擺放有?兩個衣架;?〈4〉柜?子下層有兩?套被子,如?住房客人衣?物比較多，?可清理表面?衛(wèi)生，但一?定要小心細?致，不要把?客人的衣物?弄臟弄亂;?如有客人晾?濕的衣物，?及時拿回衛(wèi)?生間，如走?客房，要把?衣架桿、衣?柜、上下幾?層衣架都要?擦干凈，并?要檢查衣架?是否齊全，?有無損壞;?〈5〉電?源控制閘板?也要用干布?擦干凈，并?檢查插線板?是否有松動?或異?，F(xiàn)象?;〈6〉?行李架和寫?字臺電視柜?前端對齊，?間距一致。?如住客房上?面放有行李?，原則上是?不要移動客?人行李，而?是把表面浮?土擦去即可?。如果走客?房，則要把?行李架稍拉?出一點，要?把行李架的?四周都擦干?凈;〈7?〉寫字臺：?住客房寫字?臺，臺上放?有客人的文?件、圖紙之?類，擦時不?要移動，把?周圍的塵擦?干凈即可，?如放有客人?物品，要把?它輕輕拿起?，擦完塵后?再放回原位?，注意絕不?允許服務員?任意翻閱客?人物品，如?果是走客房?，那就要把?寫字臺由里?到外徹底擦?干凈，包括?抽屜里面，?不管走客房?還是住客房?，在擦塵時?，檢查補充?的物品是否?短缺。〈?8〉方凳：?方凳置于寫?字臺內(nèi)側(cè)，?以抽屜中線?、擺放對稱?，擦方凳要?把方凳周圍?擦干凈，注?意方凳有無?松動現(xiàn)象。?〈9〉電?視機：擦電?視機要用干?抹布擦，如?有客人要向?客人說“對?不起”，關?掉電源，然?后再擦，如?有客人說“?不用”，那?一切以客人?為主，如是?走客房，則?要把電視前?后，尤其是?愛聚塵的地?方及電視轉(zhuǎn)?動板都擦不?干凈，遙控?器放在電視?機旁邊顯眼?處;〈1?0〉窗臺：?擦窗臺時要?把里邊、外?邊的窗臺擦?干凈，包括?窗槽、護欄?、紗窗，擦?完后，把窗?戶關好，做?到?jīng)]有布毛?;〈11?〉窗頭燈：?擦時要先把?燈關掉，用?干抹布把燈?泡、燈罩、?燈桿、燈座?依次擦干凈?，注意不要?把燈泡擰壞?。〈12?〉床頭板：?擦時要注意?，不要讓濕?抹布觸及墻?面，如不注?意，時間一?長，就會把?墻面擦黑，?影響整個房?間美觀。?〈13〉床?頭柜：擦時?先把床頭柜?拉出一定距?離，是為了?檢查后面掉?沒掉東西，?便于擦塵，?上下兩層都?要認真擦干?凈。〈1?4〉壁畫：?房間壁畫離?地面較高，?所以擦拭要?踩上東西去?擦，但一定?要在腳下墊?上報紙，切?忌蹬家具上?，只要把玻?璃面和鏡框?四周擦干凈?。〈15?〉垃圾桶：?垃圾桶與寫?字臺側(cè)面對?齊，最后要?把垃圾桶里?外擦干凈，?按規(guī)定放好?。補：補?就是擦完塵?之后，檢查?房間物品所?缺數(shù)量，一?次帶齊一次?配齊，做到?不丟忘，不?跑冤枉道。?觀：打開?開關，發(fā)現(xiàn)?壞的及時報?修，環(huán)顧房?間一周，看?看有無漏洞?和不符合標?準之處，如?有，及時改?正。鎖：?最后退出房?間鎖門，并?檢查門鎖有?無毛病，使?用是否靈活?。登：填?表，把出房?時間和工作?所用時間按?規(guī)定填寫清?楚，注意絕?不允許漏登?記時間和亂?編時間的現(xiàn)?象發(fā)生。?小結(jié)：房間?衛(wèi)生標準要?達到：房間?、家具、設?備無塵土，?地面干凈無?雜物，墻面?清潔無掛土?，玻璃、鏡?面無污漬，?室內(nèi)清潔無?死角;要?注意房間設?備的日常保?養(yǎng)，對自己?所管轄的衛(wèi)?生區(qū)域設備?要心中有數(shù)?，經(jīng)常檢查?，發(fā)現(xiàn)有問?題及時處理?，定期向領?導匯報設備?完好情況;?負責本樓?層各種棉織?品的送洗工?作，每日送?洗數(shù)目要準?確無誤，如?有問題及時?交接并向領?導匯報。?7、清理衛(wèi)?生間的程序?及具體做法?：（1）?開：進浴室?后，要先開?燈，開排風?扇，給馬桶?沖水;（?2）撤：撤?出用過的棉?織品，并核?對數(shù)目看有?無短缺，撤?出用過的口?杯（如住客?房，客人放?了自己的牙?膏和牙刷及?其它在物品?在里面就不?要動）如果?是走客房浴?室有衣架要?把它撤回衣?柜，把浴室?各個角落的?垃圾收到垃?圾桶倒掉;?（3）刷?：使用專用?清潔劑和消?毒劑分別對?面盆、玻璃?臺面和馬桶?、地面進行?刷洗和消毒?，然后再用?清潔劑把浴?室墻壁刷洗?一遍，并沖?干凈;（面?盆、臺面、?墻壁用洗滌?靈，馬桶用?潔廁靈，地?面用去污粉?，使用潔廁?靈時應配比?1：5，洗?滌靈的比例?為1：1）?禁止交叉污?染;（4?）擦：〈?1〉用專用?抹布，分別?對面盆、玻?璃臺面和馬?桶進行擦干?擦亮，尤其?注意房間的?不銹鋼物品?，一定不能?有水跡，必?須擦亮，并?要注意下水?口部位必須?無贓物，流?水通暢。擦?馬桶也要由?里到外，層?層擦干（包?括馬桶沿、?坐板、蓋、?馬桶后邊及?水箱等）;?〈2〉擦?墻壁要把浴?室各個角落?擦得到的地?方都擦到，?尤其馬桶后?邊，后面下?邊，后門邊?;〈3〉?擦浴室的鏡?子，要用一?塊濕抹布和?干凈枕袋，?如果有的用?抹布擦不干?凈，則先用?藥水打一下?再沖干凈，?擦亮要求做?到無水點、?花印;〈?4〉用抹布?分別對浴室?、門、浴簾?桿、門把手?、門下百葉?、三巾架、?衛(wèi)生間棚頂?進行擦拭;?（5）補?：玻璃臺上?備有，兩個?淋浴液，兩?個洗發(fā)液，?兩個浴帽，?一個棉簽，?兩個梳子，?兩個牙具，?等擺放整齊?，口杯兩個?并套好杯套?，將衛(wèi)生紙?卷套在手指?盒橫桿上，?下端拉出折?成三角形，?毛巾兩條，?擺入時注意?將毛巾縱向?對折，放在?毛巾架上，?兩條同樣，?毛邊朝里齊?邊朝外;擺?放浴巾兩條?，先將浴巾?橫向三折，?然后縱向三?折，擺放齊?邊朝外，毛?邊向里;?（6）擦浴?室地面先用?濕抹布由里?到外徹底擦?一遍，然后?用抹布再徹?底擦一遍，?尤其注意馬?桶后邊，臺?面下邊地方?;（7）?觀：最后在?浴室門口環(huán)?顧一下里邊?，看有無漏?洞，再把門?關上___?_度左右;?（8）登?：填表，按?實際使用情?況填寫清楚?;三、清?掃衛(wèi)生要注?意的問題?1、不能用?客用毛巾當?抹布用;?2、撒垃圾?時，不要把?客人的東西?扔掉;3?、發(fā)現(xiàn)住客?房少棉織品?、口杯，要?及時詢問客?人，客人不?在，交給下?一班;4?、浴室發(fā)現(xiàn)?任何工程問?題，要及時?報修工程部?，來不及維?修，一定要?把壞的東西?保存起來，?以便及時修?好，不能亂?扔;衛(wèi)生?間的衛(wèi)生標?準要達到：?玻璃臺、面?盆、恭桶三?大件整潔光?亮，無毛發(fā)?、水銹、水?堿，瓷磚墻?面無塵土和?水跡，燈具?無塵土，口?杯