食品添加劑概述（食品安全課件）

一、食品添加劑(foodadditives)定義

是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)?！吨腥A人民共和國食品安全法》第九十九條三個(gè)特征為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑么？在我國、日本、美國，屬于食品添加劑CAC（食品法典委員會(huì)），不屬于1983年，CAC設(shè)立“食品添加劑專家委員會(huì)”(jointFAO/WHOexpertcommitteeonfoodadditives，JECFA)，規(guī)定食品添加劑是指在食品生產(chǎn)加工、處理、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中為其技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。認(rèn)為食品添加劑作為輔助成分直接或間接成為食品成份，但是不能影響食品的特性。它不包括污染物或?yàn)楸３帧⑻岣郀I養(yǎng)價(jià)值而加入到食品中的物質(zhì)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量也逐年增加。目前全世界食品添加劑種類已達(dá)25,000余種，其中直接使用的4000-5000種。美國3200多種，日本2000多種，歐洲1500多種。至2003年3月，我國已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑為1694種，其中允許使用的食用香料有1027種。二、食品添加劑分類按生產(chǎn)方法分按來源分按功能分

目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2400多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。常用食品添加劑防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。常用食品添加劑膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。香料——