關(guān)于新員工培訓(xùn)方案（4篇）

關(guān)于新員工培訓(xùn)方案（通用4篇）鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的根底上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。

目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最正確衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、值更高，從而供應(yīng)給顧客最新奇的農(nóng)副產(chǎn)品。

重點(diǎn)：如何長時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，

這是顧客放心購置的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)治理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度治理特別重要，只有良好的鮮度治理才能獲得消費(fèi)者的確定，滿意顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營業(yè)額，削減損耗。

益處：

縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面了解

一、生鮮原則

生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標(biāo)所在，此根底以到達(dá)相應(yīng)的毛利和銷售額。

1．新奇

2．潔凈

3．優(yōu)良效勞

4．可口

5．合理的價(jià)格

6．品種豐富

新鮮：銷售的商品必需通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳設(shè)，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。

干凈：全部的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必需時(shí)刻保持潔凈。

優(yōu)良效勞：員工喜愛本職，能供應(yīng)快速、精確、禮貌、文明的效勞，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿意主要顧客群之需要。

合理的價(jià)格：價(jià)格必需比競爭對手廉價(jià)，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所承受。

品種豐富：依據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)供應(yīng)具有特色的各種商品以滿意顧客之需要。

二、生鮮食品工作程序

選購訂單

訂貨

收貨

儲存

加工處理

包裝陳設(shè)

銷售

退貨顧客購置

內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗

三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)

我們員工的原則

有責(zé)任感

對自我、公司、社會有紀(jì)律的約束

有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步

良好的人際關(guān)系

能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系

商品標(biāo)準(zhǔn)

選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品

商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售

價(jià)格簽和商品外箱上清晰標(biāo)明保質(zhì)期

商品必需分類別儲存在冷庫

清潔標(biāo)準(zhǔn)

商品從收貨至銷售始終是清潔的

員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo)

銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔

使用食品和藥物治理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具

程序標(biāo)準(zhǔn)

操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化

建立標(biāo)準(zhǔn)的治理制度

合理的商品銷售和選購規(guī)劃

利潤標(biāo)準(zhǔn)

以增加毛利、削減損耗為經(jīng)營中心

每個(gè)部門都建立合理的利潤指標(biāo)

每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行狀況（選購、銷售、損耗掌握）

四、選購規(guī)劃

選購規(guī)劃的建立

由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核

應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售狀況下制定銷售規(guī)劃

考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素

以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定選購規(guī)劃

每周及每日的規(guī)劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)

選購規(guī)劃的實(shí)施

結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上

五、生鮮部下訂單流程

選購規(guī)劃

確認(rèn)訂貨量

永續(xù)訂單

傳真并電話確認(rèn)

訂貨完畢

六、生鮮收貨

生鮮商品的收貨原則：

商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

商品數(shù)量與訂單相符

商品收貨簡便

收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

生鮮收貨流程

生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：

生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。

請?zhí)厥饬粢猓?/p>

優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物

檢查外包裝（紙箱）

檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

檢查等級是否對

通過商品的外觀、顏色、氣味等推斷品質(zhì)是否優(yōu)良

是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

不符合標(biāo)準(zhǔn)：

冷凍食品：軟化、解凍之品

破損、破裂、變形商品

商品結(jié)霜、結(jié)塊

冷藏食品：氣味特別，有腐壞之味

顏色不正，有粘液

生鮮收貨過磅：

如商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)

稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供給商需要在現(xiàn)場確認(rèn)

全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

七、生鮮退貨與換貨

生鮮退貨：

確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、

填退貨單

供給商送貨時(shí)、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨全都

退給供給商

更改庫存

退貨完畢

生鮮換貨：

確定換貨

品項(xiàng)、數(shù)量

提出換貨申請

填換貨申請單

單與貨拉至收貨區(qū)

核實(shí)后同廠商換貨

換貨完畢

八、生鮮儲存

生鮮收貨后，盡量削減暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時(shí)間不能超過二非常鐘。冷凍品要準(zhǔn)時(shí)入冷凍庫，冷藏品要準(zhǔn)時(shí)入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要快速敷冰販賣

需要加工處理的，要快速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場銷售

生鮮的儲存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期

生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以掌握冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的

九、生鮮加工

生鮮食品加工

留意清潔、衛(wèi)生、安全

生、熟分開操作

工具、設(shè)備性能良好，隨時(shí)可以使用

包裝標(biāo)準(zhǔn)化

生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量

生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量全都，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)

生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素

生鮮食品的加工步驟

原料：原料必需是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查

設(shè)備：工具與設(shè)備分部門治理，明確區(qū)分

----生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)

----人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相協(xié)作

-----包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

十、生鮮陳設(shè)

商品陳設(shè)檢查原則

標(biāo)簽：價(jià)格卡（或價(jià)格牌）與商品相符

價(jià)格正確

保質(zhì)期：全部商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售

美觀：陳設(shè)美觀，促銷品項(xiàng)貨量充分，無破損、拆包商品

清潔：貨架、冷柜清潔

商品陳設(shè)規(guī)劃

依商品銷量的大小打算陳設(shè)面積

同類商品須相鄰陳設(shè)

補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則

每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作

十一、損耗掌握

損耗分析及措施

商品本身腐爛變質(zhì)

加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度治理和清潔衛(wèi)生治理，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)品

冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)*****超市（機(jī)密）

溫度每日定期檢查三次，有特別現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，并對產(chǎn)品

實(shí)行轉(zhuǎn)移措施

商品過季、積壓

掌握好訂貨量，并準(zhǔn)時(shí)做促銷

須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗

嚴(yán)格掌握訂貨量及陳設(shè)數(shù)量

亂拆包、偷竊

加強(qiáng)治理，防拆防偷

員工偷吃

嚴(yán)格紀(jì)律制度，制止在生鮮操作間吃東西

過磅不準(zhǔn)

每日開店前作磅稱的重量測試

加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差

加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗

耗材鋪張，使用不當(dāng)

嚴(yán)格治理耗材的使用

損耗率計(jì)算

全部廢棄的生鮮品，必需按類別進(jìn)展登記后才可扔掉

每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率

對于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)展緣由分析

損耗率應(yīng)掌握在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

十二、生鮮品保質(zhì)期掌握

由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的安康，所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家法律也對此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)供應(yīng)生鮮品質(zhì)掌握之規(guī)定如下：

保質(zhì)期限截止最終銷售日（有效銷售期）－３天保質(zhì)期最終一日

１－４天保質(zhì)期前一日

８－１５天保質(zhì)期前二日

１６－３０天保質(zhì)期前五日

３０天以上保質(zhì)期前十日

備注：

超過保質(zhì)期的`食品不能出售，只能做退貨或報(bào)廢處理

接近保質(zhì)期限的食品，必需實(shí)行相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等

十三、生鮮降價(jià)

適用范圍

適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)

接近保質(zhì)期限的商品

降價(jià)審批

需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門主管提出申請，說明降價(jià)緣由，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行

降價(jià)后措施

降價(jià)后可做POP牌進(jìn)展促銷

降價(jià)后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷

店內(nèi)播送

現(xiàn)場引導(dǎo)促銷

警告

不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價(jià)處理

十四、生鮮清潔

重要性

生鮮食品要保持潔凈，不被污染，必需做到：

商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

清潔范圍

個(gè)人衛(wèi)生

場地衛(wèi)生

設(shè)備衛(wèi)生

冷庫衛(wèi)生

清潔要求與措施

個(gè)人衛(wèi)生

手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗潔凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物

工衣，工帽：工衣和工帽要潔凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品

良好衛(wèi)生習(xí)慣：

不隨地吐痰

不亂扔垃圾

場內(nèi)不吸煙

外出和從洗手間回來后，要重新洗手

場地衛(wèi)生

清潔池：

清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

東方超市

排水/通風(fēng)設(shè)施：

1．排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝

2．通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新奇和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

垃圾去除：

1．各種垃圾要隨有隨清，垃圾要順手蓋上蓋

2．回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)

3．保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等

建筑環(huán)境清潔

1．操作間保持清潔

2．銷售區(qū)域地板保持潔凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品

3．賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅

設(shè)備衛(wèi)生

專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品

販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n

工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面潔凈

刀具、案板、廚房用具用畢及開頭用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

冷庫衛(wèi)生

冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔

冷庫內(nèi)架子要定期清洗

冷庫的地板保持潔凈

留意：

生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放

蔬果部

一、蔬果組每日例行工作

早班

早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域

進(jìn)展蔬菜質(zhì)量選擇

進(jìn)展包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架

檢查蔬果的缺貨狀況，并補(bǔ)貨

檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確

清潔冷藏柜和展現(xiàn)架，邊緣及相關(guān)區(qū)域

備好下午上貨的蔬果

庫存商品需準(zhǔn)時(shí)入冷藏庫

零星物品的收回、檢查、處理

中班

檢查展現(xiàn)架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨

用早班預(yù)備好的蔬果補(bǔ)貨

清潔展現(xiàn)架及冷藏柜

將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品

清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

離店前關(guān)閉展現(xiàn)架的門簾、燈

離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫

二、蔬果的鮮度治理

溫度治理方法（比例）

閱歷相宜溫度一般蔬果50C~80C

香瓜哈密瓜室溫

閱歷相宜濕度

一般蔬果90~95%

蕃薯、芋頭80~85%

柑桔類濕度較低

冰冷水處理法

將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等

復(fù)活處理法

將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其汲取水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

冷藏法

將蔬果放入冷藏庫中保鮮

散熱處理法

翻開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

三、蔬果陳設(shè)

蔬果陳設(shè)要求：飽滿，顏色搭配艷麗，防壓傷，先進(jìn)先出原則

現(xiàn)場再培訓(xùn)

四、蔬果收貨與驗(yàn)貨

蔬菜的收貨驗(yàn)貨

蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新奇度，可以依據(jù)目識做推斷

不良品質(zhì)如下：

葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

瓜類：變色，變軟，擦傷

豆類：枯萎，變色

地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

水果的收貨驗(yàn)貨

檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度

檢查產(chǎn)地、等級、鮮度

檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

檢查果皮光澤、皺紋

檢查是否開裂、果汁流出

檢查果實(shí)是否脫落

鮮肉部

一、肉類組每日例行工作

早班

早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)

將已解凍的商品進(jìn)展分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷藏柜

將新奇肉品進(jìn)展分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷柜

檢查冷柜的價(jià)簽是否正確，位置是否正確

清潔冷藏柜和冷凍柜

隨時(shí)留意銷售狀況，隨缺隨補(bǔ)

零星物品的準(zhǔn)時(shí)檢查、收回，及破包裝的準(zhǔn)時(shí)處理

中班

檢查冷凍、冷藏柜的缺貨狀況，隨缺隨補(bǔ)

查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)展處理

收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回

去除垃圾，清掃環(huán)境衛(wèi)生

查看冷庫，補(bǔ)冷凍品

清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位

離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生

離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門

關(guān)閉電源、水源

二、肉類鮮度治理

由于肉類產(chǎn)品具有簡單變質(zhì)、變色、細(xì)菌簡單生殖的特性，所以要進(jìn)展鮮度治理。

措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后快速進(jìn)入冷庫冷藏，盡量削減暴露在常溫下的時(shí)間

有條件的處理室的溫度最好掌握在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)剔除

冷藏柜和冷凍柜的溫度要掌握好，以維持成品的鮮度

用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新奇。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)

搞好衛(wèi)生治理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，削減細(xì)菌源的污染

三、肉品陳設(shè)

冷凍品陳設(shè)不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

豬肉與其他肉要分開陳設(shè)（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）

系列產(chǎn)品要相鄰陳設(shè)

冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳設(shè)方法

遵守先進(jìn)先出的原則

四、肉品收貨與驗(yàn)貨

收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：

無異味

無粘液，無斑痕

組織彈性好

顏色正常：

豬肉：粉紅色

牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

五、冷藏肉的特征

特征新奇肉不新奇的肉

外部形態(tài)-外表有干膜-胴體的外表或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且外表經(jīng)常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的外表微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透亮外表灰色或微綠色。新切斷面的外表明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色。彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可快速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀

氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯著的氣味

脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時(shí)變?yōu)榉鬯闋?。豬的脂肪呈白色，有時(shí)呈淡紅色，松軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的外表。具有酸敗味或顯著油污味在深度時(shí)有微綠色，并且臟污，構(gòu)造變?yōu)槟z粘狀

水產(chǎn)部

一、水產(chǎn)組每日例行工作

早班

早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)

販?zhǔn)叟_做好銷售前預(yù)備工作，稱、刨冰

包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并留意價(jià)格卡及其位置是否正確

清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳設(shè)

開門營業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_

隨時(shí)檢查缺貨狀況，隨缺隨補(bǔ)，留意冷凍柜柜溫

收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品

中班

檢查缺貨狀況，并隨時(shí)補(bǔ)貨和留意冷凍柜柜溫

檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理

去除垃圾，清潔操作間

查看冷庫，了解庫存狀況

清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具

收回零星物品，破包裝商品修復(fù)

離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位

關(guān)閉水源、電源

二、水產(chǎn)的鮮度治理

由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌生殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注意鮮度治理。

實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉龅拇娣?/p>

無論是收貨、包裝，盡量削減水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間

解凍最好在冷藏庫內(nèi)進(jìn)展

冷柜內(nèi)的溫度要掌握在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要準(zhǔn)時(shí)剔除

搞好衛(wèi)生治理，削減細(xì)菌源的污染

三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳設(shè)

冷凍品陳設(shè)不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

系列產(chǎn)品要相鄰陳設(shè)

嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則

可依據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采納全魚陳設(shè)法、段塊魚陳設(shè)法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感

四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨

水產(chǎn)收貨

水產(chǎn)每日早晨收貨

收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必需是活的

凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，削減商品在常溫下暴露的時(shí)間

水產(chǎn)驗(yàn)貨

感官判定指標(biāo)

工程新奇不新奇

魚眼部眼球飽滿，角膜透亮、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤

魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清楚，粘淡透亮無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷馬上消逝，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消逝，易與骨刺分別，有霉味及酸味魚體表有透亮粘液，鱗片鮮亮有光澤，貼附魚體堅(jiān)固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味

魚腹部

完整不膨脹，內(nèi)臟清楚可辯，無異味

不完整，膨脹裂開或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味

軟體類色澤艷麗，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉松軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，外表發(fā)粘，略有臭味

貝殼類受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響貝殼易張開，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺

工程新奇不新奇

蟹類蟹殼紋理清晰，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭

蝦類外殼有光澤，半透亮，肉質(zhì)嚴(yán)密，有彈性，甲殼嚴(yán)密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分別，從頭部起漸漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味

新員工培訓(xùn)方案篇二

為了提高護(hù)士的整體素養(yǎng)，塑造護(hù)士圣潔美妙的職業(yè)形象，為患者供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的護(hù)理效勞，護(hù)理部從樹立良好的護(hù)士職業(yè)形象入手，制定了護(hù)士禮儀培訓(xùn)實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想：

禮儀培訓(xùn)是標(biāo)準(zhǔn)護(hù)理效勞，提高護(hù)理質(zhì)量的重要途徑，也是臨床護(hù)理工作的內(nèi)在品質(zhì)和靈魂。塑造醫(yī)院形象。

二、培訓(xùn)目標(biāo)：

樹立護(hù)理人員職業(yè)形象，利用禮節(jié)待患，樹立行業(yè)形象，使護(hù)理人員在學(xué)問、技能、力量和工作態(tài)度等方面得到提升。

三、培訓(xùn)地點(diǎn)：

會議室

四、培訓(xùn)時(shí)間：

20xx—10月至20xx—12月

五、培訓(xùn)對象：

醫(yī)院全體護(hù)士

六、培訓(xùn)方法

以會議室為培訓(xùn)基地，對全院護(hù)士進(jìn)展護(hù)士禮儀培訓(xùn)，每周由護(hù)理部安排輸液部，外科系統(tǒng)會議室進(jìn)展學(xué)習(xí)，參與培訓(xùn)的護(hù)士要遵守會議室的規(guī)章制度，聽從護(hù)士長的安排，望各科室仔細(xì)執(zhí)行。

七、培訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容：

1、護(hù)士儀表的根本要求

帽子：燕式帽要戴正、戴穩(wěn)，距離發(fā)跡4—5cm，帽子后用白色發(fā)卡固定，頭發(fā)要求前不過眉，后不過肩，如為長發(fā)，應(yīng)用發(fā)網(wǎng)束于腦后，可戴規(guī)定頭飾（黑色、咖啡色）。

工作服：工作服清潔、平坦、扣子齊全，內(nèi)衣領(lǐng)口、袖口不宜露在工作服外面。夏季群服不超過工作服的長度，冬季應(yīng)統(tǒng)一穿白色褲子。

鞋襪：護(hù)理人員要穿統(tǒng)一下發(fā)的護(hù)士鞋，要求鞋面潔凈。襪子顏色為肉色，著長襪或短襪不能露在裙擺或褲腳的外面。

2、護(hù)士儀容的根本要求

工作時(shí)不著濃妝，不用濃味的香水，不留長指甲，不著指甲油，不戴墨鏡、戒指、

手鐲、耳環(huán)及項(xiàng)鏈等飾物。

3、護(hù)士儀態(tài)體態(tài)的根本要求

站姿：頭正、頸直、目光平視、兩肩平齊、外展放松、挺胸收腹、兩腿并攏、雙手自然下垂，或兩手相搭在下腹部，雙腳呈“V”字型或“丁”字型。

坐姿：在站姿的根底上，單手或雙手把衣裙下端拉平，輕輕坐在椅面的前2/3~3/4上。雙膝并攏，小腿略后收。兩手輕握，置于腹部或腿上。

走姿：在站姿的根底上，行走時(shí)已胸帶步，彈足有力，柔步無聲。兩臂自然搖擺，前后擺幅不超過30°。小步稍快走直線。

持治療盤：雙手握托治療盤兩側(cè)中間邊緣，肘關(guān)節(jié)呈90°，貼緊軀干，置于腰以上高度。

持病歷夾：一手持病歷夾，輕放在同側(cè)胸前，稍外展，另一手自然下垂。持交班本：一手持交班本上角，另一手持交班本下角，肘關(guān)節(jié)緊貼軀干，身體站直。推車：兩手推車，車在前，人在后，保持身體姿態(tài)和車的平穩(wěn)。進(jìn)出門時(shí)不能用車撞門。

下蹲拾物：一腳在前，一腳在后，兩腿靠近，屈膝下蹲，上身稍向前傾，不要大彎腰。

4、護(hù)士接聽電話的根本要求

接電話時(shí)，應(yīng)先問好，然后自報(bào)家門。如“您好！xx病區(qū)?！蓖娫挄r(shí)要聚精會神地聽，隨時(shí)用“嗯”“好”“是的”“知道了”這類短語作答。通話完畢說聲“再見”，放下電話時(shí)動(dòng)作應(yīng)輕穩(wěn)。

5、護(hù)士路遇禮節(jié)的根本要求

（1）在行進(jìn)中，路遇醫(yī)務(wù)人員或病人及家屬，不需要停下來時(shí)，可用邊走邊說“您好”打招呼，或用“點(diǎn)頭”、“微笑”打招呼。

（2）在行進(jìn)中，路遇醫(yī)務(wù)人員或病人及家屬，需要停下來時(shí)，肯定要站穩(wěn)，仔細(xì)答復(fù)完問題再走。

（3）在行進(jìn)中，路遇醫(yī)務(wù)人員或病人及家屬平行前進(jìn)而空間有限時(shí)，應(yīng)讓醫(yī)務(wù)人員或病人及家屬先走一步。

6、與患者溝通時(shí)的要求

（1）在收集病人資料，了解病人病情，時(shí)間允許時(shí)，使用開放式語言，如：“您這次是怎么發(fā)病的？”“您目前有哪些不舒適？”

（2）當(dāng)需要很快得到病人反應(yīng)信息時(shí)，使用封閉式語言。如：“您的頭還痛嗎？”“您的藥吃了嗎？”

（3）交談時(shí)目光望著對方的面部，若對方是異性，雙方連續(xù)對視不超過10秒鐘。

（4）交談中對老年病人、同性別的病人可用拉拉手，拍拍肩的觸摸方式；對小兒病人可用擁抱或親吻的方式，但對異性病人要慎重使用摩挲。

（5）在給病人做護(hù)理查體、口腔護(hù)理、皮膚護(hù)理、幫助飲食或做其它護(hù)理操作時(shí)，雙方保持距離在50cm以內(nèi)。

（6）在收集病人資料，了解病人病情，進(jìn)展入院介紹或出院指導(dǎo)時(shí)，雙方保持距離在0、5—1m。

（7）在護(hù)理查房、病人集體安康教育，或向患者交代某些事情時(shí)，雙方保持距離大于1m。

新員工培訓(xùn)方案篇三

企業(yè)的競爭歸根結(jié)蒂于人才的競爭，而適應(yīng)于社會進(jìn)展的人才來源于活到老，學(xué)到老理解終生培訓(xùn)的員工之中。熟悉到了培訓(xùn)的重要性，并不等于就能做好培訓(xùn)工作，由于培訓(xùn)工作的完成需依靠于培訓(xùn)方案。有好的培訓(xùn)方案，不必需有好的培訓(xùn)效果，但要有好的培訓(xùn)效果，則必需要有好的培訓(xùn)方案，本文經(jīng)過對分析了培訓(xùn)及培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)的重要性，經(jīng)過培訓(xùn)需求分析確定培訓(xùn)目標(biāo)，以培訓(xùn)目標(biāo)為指南，對培訓(xùn)方案的其它各組成要素進(jìn)展分析，指出設(shè)計(jì)培訓(xùn)方案時(shí)應(yīng)從哪些方面討論，依據(jù)詳細(xì)情景擇優(yōu)處理，確定一個(gè)初步方案，再對培訓(xùn)方案評估修改，最終制定出一個(gè)有效的新員工培訓(xùn)方案。

一、制定新員工培訓(xùn)方案的目的

1、為新員工供應(yīng)正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓舞新員工的士氣

2、讓新員工了解公司所能供應(yīng)給他的相關(guān)工作情景及公司對他的期望

3、讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，供應(yīng)爭論的平臺

4、削減新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊急心情，使其更快適應(yīng)公司

5、讓新員工感受到公司對他的歡送，讓新員工體會到歸屬感

6、使新員工明白自我工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系

7、培訓(xùn)新員工解決問題的本領(lǐng)及供應(yīng)尋求幫助的方法

綜合目的是為了讓企業(yè)新員工更快的融入到工作環(huán)境，進(jìn)入工作狀態(tài)。

二、新員工培訓(xùn)方案培訓(xùn)程序

1、人數(shù)多、文化層次、年齡構(gòu)造相對集中時(shí)，由公司人力資源部同各部門負(fù)責(zé)人共同培訓(xùn)，共同考核。（定期：三個(gè)月一次）

2、人數(shù)較少、分散時(shí)，由詳細(xì)用人部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)果以單位和員工書面表格確認(rèn)為證。（不定期的培訓(xùn)）

三、培訓(xùn)資料

1、公司崗前培訓(xùn)——人力資源部預(yù)備培訓(xùn)材料。主要是要對新來員工表示歡送；根據(jù)公司行業(yè)特點(diǎn)、組織構(gòu)造、工作性質(zhì)，有關(guān)規(guī)章制度和本公司效勞行業(yè)根本素養(yǎng)預(yù)備手冊或?qū)Ｈ酥v解；指定新員工工作部門的經(jīng)理或組長作為新員工貼身學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)教師；解答新員工提出的問題。

2、部門崗位培訓(xùn)——新員工實(shí)際工作部門負(fù)責(zé)。

介紹新員工熟悉本部門員工；參觀工作部門；介紹部門環(huán)境與工作資料、部門內(nèi)的特別規(guī)定；講解新員工崗位職責(zé)要求、工作流程、工作待遇，指定一名資深老員工帶新員工；一周內(nèi)，部門負(fù)責(zé)人與新員工進(jìn)展交換意見，重申工作職責(zé)，指出新員工工作中消失的問題，答復(fù)新員工的提問；對新員工一周的表現(xiàn)進(jìn)展評估，給新員工下一步工作提出一些詳細(xì)要求。

3、公司整體培訓(xùn)：人力資源部負(fù)責(zé)——不定期

分發(fā)《員工培訓(xùn)手冊》——（簡述公司歷史與現(xiàn)狀，描述公司地理位置、交通情景；公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念；公司組織構(gòu)造及主要領(lǐng)導(dǎo)，公司各部門職能介紹，主要效勞對象、效勞資料，效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等；公司有關(guān)政策與福利、公司有關(guān)規(guī)章制度、員工合理化提議接受的渠道；解答新員工提出的問題。）

四、培訓(xùn)反應(yīng)與考核

1、人力資源部制作的培訓(xùn)教材須經(jīng)過公司總經(jīng)辦審核，并交人力資源部存檔，所進(jìn)展人力資源部→部門培訓(xùn)應(yīng)在公司總經(jīng)辦的指導(dǎo)下進(jìn)展。人力資源部每培訓(xùn)一批新員工都必需完成一套“新員工培訓(xùn)”表格，部門→人力資源部的培訓(xùn)要嚴(yán)密連接，不要消失培訓(xùn)的空擋。

2、培訓(xùn)實(shí)施過程應(yīng)仔細(xì)嚴(yán)格，保證質(zhì)量，全部培訓(xùn)資料留意保存，并留意在實(shí)施過程中不斷修改、完善。

3、培訓(xùn)結(jié)果經(jīng)人力資源部抽查后，上報(bào)公司總經(jīng)辦，總經(jīng)辦對人力資源部及本門培訓(xùn)新員工培訓(xùn)情景三個(gè)月給人力資源部總結(jié)反應(yīng)一次。

五、新員工培訓(xùn)實(shí)施

1、召集各部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)人員，就有關(guān)公司新職工培訓(xùn)實(shí)施方案，征求與會者意見，完善培訓(xùn)方案。

2、公司盡快拿出具有針對性的培訓(xùn)教材，落實(shí)培訓(xùn)人選。

3、公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓(xùn)方案”經(jīng)過多種形式讓全體職工了解這套新員工培訓(xùn)系統(tǒng)，宣傳開展新員工培訓(xùn)工作的重要意義。

4、全部新員工在正式上崗前，都必需在公司集中培訓(xùn)一次，（培訓(xùn)資料見人力資源部崗前培訓(xùn)）；然后再到詳細(xì)工作部門進(jìn)展培訓(xùn)（培訓(xùn)資料見部門崗位培訓(xùn)）；公司可依據(jù)新員工根本情景實(shí)施相應(yīng)的培訓(xùn)教材和時(shí)間，一般情景下，培訓(xùn)時(shí)間為1-3天；依據(jù)新員工人數(shù)不定期實(shí)施整體的新員工培訓(xùn)，總體培訓(xùn)時(shí)間一周為宜，培訓(xùn)合格名單報(bào)公司人力資源部。

5、公司從選定日期開頭實(shí)施新員工培訓(xùn)方案。

新員工培訓(xùn)方案篇四

新員工入職全方案：180天具體培訓(xùn)規(guī)劃

新員工的前6個(gè)月的培育周期往往表達(dá)出企業(yè)對于人才培育的重視程度，但很多企業(yè)往往只將重點(diǎn)放在前15天，導(dǎo)致力新生代員工的離職率頂峰出此刻入職第6個(gè)月到1年，讓企業(yè)損失超多的本錢，如何快速提升新員工的潛力，取決于前180天治理者做了什么。

第1階段：新人入職，讓他明白來干什么的（3~7天）

為了讓員工在7天內(nèi)快速融入企業(yè)，治理者需要做到下面七點(diǎn)：

1、給新人安排好座位及辦公的桌子，擁有自己的地方，并介紹位置四周的同事相互熟悉（每人介紹的時(shí)間不少于1分鐘）；

2、開一個(gè)歡送會或聚餐介紹部門里的每一人，相互熟悉；

3、直接上司與其單獨(dú)溝通：讓其了解公司文化、進(jìn)展戰(zhàn)略等，并了解新人專業(yè)潛力、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃與興趣愛好。

4.HR主管告知新員工的工作職責(zé)及給自身的進(jìn)展空間及價(jià)值。

5、直接上司明確安排第一周的工作任務(wù)，包括：每一天要做什么、怎樣做、與任務(wù)相關(guān)的同事部門負(fù)責(zé)人是誰。

6、對于日常工作中的問題準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺準(zhǔn)時(shí)訂正（不作批判），并賜予準(zhǔn)時(shí)確定和表揚(yáng)（反應(yīng)原則）；檢查每一天的工作量及工作難點(diǎn)在哪里；

7、讓老同事（工作1年以上）盡可能多的和新人接觸，消退新人的生疏感，讓其盡快融入團(tuán)隊(duì)。關(guān)鍵點(diǎn)：一齊吃午飯，多談天，不要在第一周談?wù)撨^多的工作目標(biāo)及賜予工作壓力。

第2階段：新人過渡，讓他明白如何能做好（8~30天）

轉(zhuǎn)變往往是苦痛的，但又是務(wù)必的，治理者需要用較短的時(shí)間幫助新員工完成主角過度，下面帶給五個(gè)關(guān)鍵方法：

1、帶著新員工熟識公司環(huán)境和各部門人，讓他明白怎樣寫標(biāo)準(zhǔn)的公司郵件，怎樣發(fā)傳真，電腦消失問題找哪個(gè)人，如何接內(nèi)部電話等；

2、將新員工安排在老同事四周，便利觀看和指導(dǎo)。

3、準(zhǔn)時(shí)觀看其心情狀態(tài)，做好準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，透過詢問發(fā)覺其是否存在壓力；

4、適時(shí)把自己的閱歷準(zhǔn)時(shí)教給他，讓其在實(shí)戰(zhàn)中學(xué)習(xí)，學(xué)中干，干中學(xué)是新員工非常看重的；

5、對其成長和進(jìn)步準(zhǔn)時(shí)確定和贊揚(yáng)，并提出更高的期望，要點(diǎn)：4C、反應(yīng)技巧。

第3階段：讓新員工理解挑戰(zhàn)性任務(wù)（31~60天）

在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候賜予適當(dāng)?shù)膲毫Γ艽龠M(jìn)新員工的成長，但大局部治理者卻選了錯(cuò)誤的方式施壓。

1、明白新員工的特長及把握的技能，對其講清工作的要求及考核的指標(biāo)要求；

2、多開展公司團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，觀看其優(yōu)點(diǎn)和潛力，揚(yáng)長提短；

3、犯了錯(cuò)誤時(shí)給其改善的時(shí)機(jī)，觀看其逆境時(shí)的心態(tài)，觀看其行為，看其的培育價(jià)值；

4、假如實(shí)在無法勝任當(dāng)前崗位，看看是否適合其它部門，多給其時(shí)機(jī)，治理者很簡單犯的錯(cuò)誤就是一刀切；

第4階段：表揚(yáng)與鼓舞，建立互信關(guān)系（61~90天）

治理者很簡單吝嗇自己的贊美的語言，或者說缺乏表揚(yáng)的技巧，而表揚(yáng)一般遵循三個(gè)原則：準(zhǔn)時(shí)性、多樣性和開放性。

1、當(dāng)新員工完成挑戰(zhàn)性任務(wù)，或者有進(jìn)步的地方準(zhǔn)時(shí)賜予表揚(yáng)和嘉獎(jiǎng)，表揚(yáng)鼓舞的準(zhǔn)時(shí)