2023食堂廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范本（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)2023?食堂廚師?長(zhǎng)個(gè)人年?終工作總?結(jié)范本?時(shí)間過(guò)得?真快，茫?茫碌碌中?以近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我接管食?堂已經(jīng)三?個(gè)月了。?作為食堂?自然是離?不開(kāi)飲食?，食是每?個(gè)人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開(kāi)?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為更應(yīng)?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮，現(xiàn)我?對(duì)這段時(shí)?間的食堂?工作作以?如下總結(jié)?第一、?作為一個(gè)?集體食堂?，要嚴(yán)格?落實(shí)全臺(tái)?食品衛(wèi)生?安全是關(guān)?系到每一?位職工身?體健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都要進(jìn)行?上崗前的?體檢，對(duì)?體檢不合?格者不於?上崗。其?次，不定?期對(duì)工作?人員進(jìn)行?思想教育?、___?_食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過(guò)學(xué)習(xí)，?提高工作?人員在工?作中的服?務(wù)質(zhì)量和?意識(shí)。切?實(shí)做好我?臺(tái)食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工做?臺(tái)做到隨?用隨清，?每周對(duì)廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時(shí)到位?。全體工?作人員能?夠認(rèn)真做?好本職工?作，明確?職責(zé)、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。?第二、_?___月?算是我正?式接管食?堂。先對(duì)?庫(kù)存商品?進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)?交接，每?天我都親?自下廚房?和他(她?)們一起?工作、溝?通，對(duì)食?堂工作方?面的所需?與不足詳?細(xì)了解，?并對(duì)目前?現(xiàn)狀不足?之處及時(shí)?改進(jìn)。如?衛(wèi)生情況?：由于前?段時(shí)期連?續(xù)性接待?了幾次大?型會(huì)儀，?使大家身?心疲憊，?沒(méi)能夠及?時(shí)、徹底?地將衛(wèi)生?打掃干凈?，物品的?擺放也不?整齊，使?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食?堂產(chǎn)生了?臟、亂、?差的不好?印象。為?了及時(shí)調(diào)?整好工作?人員的心?態(tài)改變當(dāng)?前狀況，?我親自到?廚房帶頭?和他們一?起將天花?板、墻壁?、灶臺(tái)、?蒸箱、地?面、以及?庫(kù)房等，?統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行?了一次大?清掃。這?次清理行?之有效，?廚房有了?明顯改觀?，良好的?工作環(huán)境?改變了領(lǐng)?導(dǎo)的印象?，保持下?去是關(guān)鍵?。___?_月是忙?碌的一個(gè)?月，接待?了中心主?任一行來(lái)?學(xué)習(xí)交流?、中心來(lái)?和全職工?大會(huì)餐等?，大小用?餐共計(jì)十?余次。及?時(shí)、準(zhǔn)確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好?的印象。?同時(shí)確保?了職工的?正常就餐?。金秋_?___月?是收獲得?季節(jié)，也?是秋菜上?市的時(shí)節(jié)?。為了使?食堂的成?本降低，?購(gòu)買了大?量的冬儲(chǔ)?菜，如：?蘿卜、大?白菜、土?豆、大蔥?等，并腌?制了大白?菜和各種?咸菜。使?職工在冬?季也能吃?到品種多?樣的食物?。同時(shí)，?在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下我?們用了一?周時(shí)間修?建了一口?冬儲(chǔ)窖，?有利地確?保了冬儲(chǔ)?菜的存放?。第三?、把住食?品進(jìn)貨也?非常重要?。四十多?人用餐需?要經(jīng)常外?出采購(gòu)各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?禽、主、?副食等。?由我親自?去采購(gòu)的?嚴(yán)把沒(méi)有?“檢疫證?”、“食?品衛(wèi)生許?可證”的?食品一律?不采購(gòu)，?存放時(shí)間?長(zhǎng)的、變?質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門(mén)外，嚴(yán)?防食物重?毒事件的?發(fā)生，切?實(shí)保證每?位職工的?身體健康?。在此期?間在我食?堂用餐的?人員及職?工無(wú)發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。另外?，我也嚴(yán)?格財(cái)務(wù)紀(jì)?律，每次?采購(gòu)時(shí)總?是所要收?拒、及時(shí)?上帳，保?證了經(jīng)費(fèi)?的?？顚?用、不亂?花亂支，?五天一結(jié)?帳、十天?一報(bào)銷，?抱著節(jié)約?的原則做?到物美價(jià)?廉。由于?本人水平?有限，對(duì)?食堂管理?還不夠精?通，有許?多工作做?的不足。?如：第?一個(gè)月就?虧損了5?05.8?，第二個(gè)?月又虧損?了76.?2。這也?證實(shí)了我?在食堂管?理方面上?的欠缺，?我會(huì)在接?下來(lái)的工?作中加大?力度對(duì)自?身的管理?及素質(zhì)學(xué)?習(xí)等。同?時(shí)，對(duì)食?品的采購(gòu)?、物品的?損耗加以?控制，確?保職工吃?到價(jià)廉放?心的食品??？傊?，食堂工?作正在日?漸步入正??；?、正?規(guī)化，食?堂工作人?員也正在?加大努力?逐步形成?一個(gè)愛(ài)崗?、敬業(yè)、?務(wù)實(shí)、奉?獻(xiàn)與合作?的團(tuán)隊(duì)，?共同為事?業(yè)的發(fā)展?而默默奉?獻(xiàn)。2?023食?堂廚師長(zhǎng)?個(gè)人年終?工作總結(jié)?范本（二?）__?__就在?忙碌的工?作中悄然?飛逝，盤(pán)?點(diǎn)___?_，對(duì)我?而言是有?意義，有?價(jià)值，有?收獲的一?年，很榮?幸在第一?季度本餐?廳獲得了?和諧餐廳?的榮譽(yù)，?那時(shí)候就?時(shí)常告誡?自己，鞭?策我們的?團(tuán)隊(duì)，榮?譽(yù)對(duì)我們?而言不僅?僅是一種?認(rèn)可，更?重要的是?一種責(zé)任?，是對(duì)員?工，對(duì)企?業(yè)對(duì)自己?的責(zé)任，?只有肩負(fù)?起這個(gè)責(zé)?任，我們?才有資格?引領(lǐng)我們?的員工隊(duì)?伍，才無(wú)?愧于公司?賦予我們?的管理職?責(zé)。從_?___年?進(jìn)入和公?司以來(lái)，?一步一步?走過(guò)來(lái)，?離不開(kāi)領(lǐng)?導(dǎo)的幫助?同事的支?持和員工?的合作。?現(xiàn)將這?一年來(lái)的?工作總結(jié)?如下：?____?人事維護(hù)?____?年___?_月__?__號(hào)接?手研發(fā)園?餐廳內(nèi)的?時(shí)候，當(dāng)?時(shí)老員工?____?人，一年?多過(guò)去，?現(xiàn)在留下?的老員工?尚有__?__人，?老員工穩(wěn)?定率為_(kāi)?___%?，培養(yǎng)前?廳領(lǐng)班一?名，西餐?廚師一名?，灶頭一?名，收銀?員一名，?正因?yàn)橛?了這樣一?批骨干力?量的存在?，讓我們?餐廳經(jīng)受?住了一次?又一次的?考驗(yàn)和挑?戰(zhàn)，顧客?就餐人數(shù)?不斷被刷?新，營(yíng)業(yè)?數(shù)據(jù)也成?倍的增長(zhǎng)?。2菜?肴質(zhì)量上?半年因?yàn)?廚房人員?不固定，?加之西餐?廚師的離?職，一度?造成菜肴?質(zhì)量的下?滑，燒焦?燒糊現(xiàn)象?比較嚴(yán)重?，兩次營(yíng)?運(yùn)考核均?提出了整?改意見(jiàn)，?讓我們感?受到了莫?大的壓力?，后經(jīng)過(guò)?努力協(xié)調(diào)?，廚師長(zhǎng)?現(xiàn)場(chǎng)操作?，手把手?的指導(dǎo)，?終于控制?住菜肴質(zhì)?量下滑的?局面，重?新贏回了?顧客的信?賴。3?服務(wù)質(zhì)量?因我們餐?廳是屬于?內(nèi)部食堂?性質(zhì)的餐?廳，就餐?人員時(shí)間?段集中，?高峰期壓?力空前巨?大，加之?員工基本?屬于__?__歲以?上的阿姨?在操作，?相對(duì)而言?對(duì)于菜臺(tái)?7步曲，?收銀4步?曲掌握的?不是很好?，可是我?們務(wù)求對(duì)?顧客一定?要做到有?問(wèn)必答。?態(tài)度友好?。4安?全生產(chǎn)縱?觀一年以?來(lái)，值得?高興的是?本餐廳無(wú)?一起安全?事故的發(fā)?生，這離?不開(kāi)上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的一?再要求和?重視，也?充分體現(xiàn)?了員工的?自我防范?意識(shí)比較?強(qiáng)5食?品安全因?為就餐群?體的特殊?性，人員?集中，覆?蓋面廣，?為防止食?品安全事?故的發(fā)生?。我們及?時(shí)成立了?食品安全?自查小組?，店經(jīng)理?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制，?廚師長(zhǎng)廚?房全面負(fù)?責(zé)把關(guān)制?，領(lǐng)班銷?售全面負(fù)?責(zé)把關(guān)制?。財(cái)務(wù)索?證儲(chǔ)存把?關(guān)負(fù)責(zé)制?，做到責(zé)?任明確。?詳盡到人?。同時(shí)建?立了菜品?留樣機(jī)制?，每天專?人負(fù)責(zé)留?樣，專人?負(fù)責(zé)追蹤?，店經(jīng)理?檢查監(jiān)督?，務(wù)必杜?絕一切食?品安全事?故的發(fā)生?。第四?、一年來(lái)?接待了，?大小用餐?共計(jì)十余?次。及時(shí)?、準(zhǔn)確、?順利地完?成了用餐?接待工作?，給各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)留下?了良好的?印象。同?時(shí)確保了?職工的正?常就餐。?第四、?在菜譜的?安排方面?：1、?首先對(duì)大?多數(shù)學(xué)生?的飲食習(xí)?慣做到心?中有數(shù)，?有計(jì)劃的?制訂每天?菜譜，因?為食堂就?餐的人較?多，不能?____?%的達(dá)到?人人滿意?，但能保?證___?_%以上?的人員滿?意;2?、學(xué)生喜?歡的菜品?，在不增?加費(fèi)用的?前提下，?可以多采?購(gòu)一點(diǎn)，?采用較貴?的菜和一?般價(jià)格的?菜合理搭?配，做到?同一菜品?一個(gè)月最?多吃兩次?。新鮮蔬?菜每個(gè)星?期也能保?證一次;?3、合?理利用菜?品的多種?用途，不?浪費(fèi)任何?一種菜品?，如燉蘿?卜時(shí)，蘿?卜皮和蘿?卜幫可以?做成泡菜?，白菜幫?大家都不?喜歡吃，?但做成泡?菜學(xué)生就?喜歡吃了?;泡菜除?了涼拌，?還可以回?鍋，也是?一道非常?不錯(cuò)的佐?飯菜;芹?菜葉子可?以涼拌，?可以和紅?蘿卜一起?炒;員工?的菜品豐?富了，同?時(shí)費(fèi)用也?就降下來(lái)?了;4?、在節(jié)約?成本方面?：食堂一?直以來(lái)都?是堅(jiān)持把?肥肉和瘦?肉分開(kāi)放?。肥肉既?可以用來(lái)?煉油炒菜?，也可以?放在菜里?一起炒。?這樣一來(lái)?不僅節(jié)約?了炒菜的?油，也讓?員工感覺(jué)?不到肥肉?的膩。?第五、就?餐方面，?我們沒(méi)有?停留在使?學(xué)生僅僅?能夠吃飽?那種一般?化的水平?上，而是?嚴(yán)格按照?領(lǐng)導(dǎo)的要?求，在服?務(wù)態(tài)度和?飯菜質(zhì)量?上多下功?夫。現(xiàn)在?，學(xué)生食?堂一日三?餐供應(yīng)，?每頓除米?飯、饅頭?外，還增?加了包子?、餅、花?卷，早點(diǎn)?還增加了?油條、豆?漿，每天?堅(jiān)持每頓?都為員工?準(zhǔn)備小菜?、湯、粥?，并堅(jiān)持?平均__?__月吃?一次餃子?。每天的?食譜和菜?譜，予以?公布，便?于接受大?家的監(jiān)督?。第六?、在菜品?的采購(gòu)和?管理上：?1、嚴(yán)?格控制對(duì)?等食品的?采購(gòu)關(guān)，?盡量不采?購(gòu)容易霉?變和產(chǎn)生?毒素的菜?品，如：?四季豆、?蘑菇等;?2、科?學(xué)、合理?地貯存食?品，在食?品貯存場(chǎng)?所禁止存?放有毒、?有害物品?及個(gè)人生?活物品。?第七、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，增?強(qiáng)憂患意?識(shí)。食?堂衛(wèi)生是?隱患的源?泉、發(fā)源?地。在衛(wèi)?生管理上?我們堅(jiān)持?每周工作?例會(huì)，做?到警鐘長(zhǎng)?鳴，增強(qiáng)?職工的憂?患意識(shí)，?盡可能地?把隱患扼?制在萌芽?狀態(tài);我?們要求每?一位職工?必須做到?：(1?)注意個(gè)?人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、?勤剪指甲?、勤換衣?服、勤洗?澡，不留?長(zhǎng)發(fā)、小?胡子，開(kāi)?飯先洗手?。(2?)食堂內(nèi)?外實(shí)行定?人、定點(diǎn)?、定時(shí)間?、定要求?。必須做?到每日清?掃，對(duì)每?日產(chǎn)生的?垃圾雜物?，日產(chǎn)日?清隨時(shí)打?掃。周末?進(jìn)行大掃?除。(?3)各種?餐具、籠?布、機(jī)械?等要洗刷?干凈，做?到木見(jiàn)本?色，鐵見(jiàn)?光，用后?擺列整齊?，生熟用?具嚴(yán)格分?開(kāi)，不得?混用。?(3)開(kāi)?飯時(shí)不準(zhǔn)?吸煙，不?準(zhǔn)面向食?品說(shuō)話、?咳嗽等。?食堂全體?工作人員?能夠認(rèn)真?做好本職?工作，明?確職責(zé)、?各司其職?、服從分?配、隨叫?隨到，保?證了食堂?工作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。?第八、是?設(shè)備管理?規(guī)范、保?證安全。?食堂是消?防安全的?重點(diǎn)部位?。因此，?食堂每日?用液化氣?、油明火?等制定了?相關(guān)的操?作規(guī)程及?使用辦法?。各項(xiàng)設(shè)?備都設(shè)置?了專人負(fù)?責(zé)，并能?做到定期?維護(hù)保養(yǎng)?杜絕一切?完全隱患?。今后的?工作打算?：一是要?進(jìn)一步認(rèn)?識(shí)做好食?堂服務(wù)工?作的重要?性和必要?性。在思?想認(rèn)識(shí)上?要再深化?、再提高?，并將思?想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)?化為具體?行動(dòng)，千?方百計(jì)，?創(chuàng)造好的?條件，更?進(jìn)一步辦?好職工食?堂，以方?便干部職?工就餐。?二是要不?斷強(qiáng)化管?理，食堂?服務(wù)工作?上檔次。?三是積極?負(fù)責(zé)，認(rèn)?真搞好食?物安全和?衛(wèi)生工作?。食堂管?理工作千?頭萬(wàn)緒，?最根本的?工作要求?就是要對(duì)?廣大干部?職工的生?命健康安?全負(fù)責(zé)。?因此，?我們一定?要認(rèn)真_?___《?食品衛(wèi)生?法》，把?依法加強(qiáng)?食品衛(wèi)生?管理和各?項(xiàng)生活綜?合服務(wù)管?理工作作?為頭等大?事，列入?重要的管?理日程，?并做到責(zé)?任到人，?抓緊抓實(shí)?，抓出成?效。在領(lǐng)?導(dǎo)直接關(guān)?懷和指導(dǎo)?下，通過(guò)?食堂全體?員工勤辛?的努力，?食堂飯菜?質(zhì)量、花?色品種、?衛(wèi)生狀況?、設(shè)備的?正常使用?效率有根?本性的改?變。盡?管如此，?由于本人?水平有限?，有許多?工作做的?不足，仍?然還存在?一定的差?距，對(duì)食?堂管理還?不夠精通?，這也證?實(shí)了我在?食堂管理?方面上的?欠缺，我?會(huì)在接下?來(lái)的工作?中，加大?力度對(duì)自?身的管理?及素質(zhì)的?學(xué)