餐飲服務(wù)員必備六大技能課程課件

餐飲服務(wù)員必備六大技能課程46、寓形宇內(nèi)復(fù)幾時(shí)，曷不委心任去留。47、采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山。48、嘯傲東軒下，聊復(fù)得此生。49、勤學(xué)如春起之苗，不見(jiàn)其增，日有所長(zhǎng)。50、環(huán)堵蕭然，不蔽風(fēng)日；短褐穿結(jié)，簞瓢屢空，晏如也。餐飲服務(wù)員必備六大技能課程餐飲服務(wù)員必備六大技能課程46、寓形宇內(nèi)復(fù)幾時(shí)，曷不委心任去留。47、采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山。48、嘯傲東軒下，聊復(fù)得此生。49、勤學(xué)如春起之苗，不見(jiàn)其增，日有所長(zhǎng)。50、環(huán)堵蕭然，不蔽風(fēng)日；短褐穿結(jié)，簞瓢屢空，晏如也。餐飲界一——服務(wù)生餐飲服務(wù)生必備6大技能擺斟端囗迎臺(tái)酒托布客菜技技技折技分能能能花能菜技能技習(xí)近平指出，“信息技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)、新能源技術(shù)廣泛滲透，帶動(dòng)幾乎所有領(lǐng)域發(fā)生了以綠色、智能、泛在為特征的群體性技術(shù)革命?！盵2]“泛在”不僅是群體性技術(shù)革命的基本特征，也將是整個(gè)時(shí)代的基本特征。從某種意義上看，“泛在化”將是時(shí)代發(fā)展的基本趨勢(shì)，也是人生存方式的基本變化，因而必將影響軍隊(duì)思想政治教育的發(fā)展創(chuàng)新。一、泛在學(xué)習(xí)是信息時(shí)代的基本特征“泛在”，即廣泛存在，意為“無(wú)所不在、普遍存在、到處存在”[3]，具體可表述為信息無(wú)處不在、服務(wù)無(wú)處不在、技術(shù)無(wú)處不在、網(wǎng)絡(luò)無(wú)處不在。因此，在理想的泛在條件下，任何人可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)獲取任何信息。泛在學(xué)習(xí)是即在泛在條件下的學(xué)習(xí)方式，即學(xué)習(xí)者在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)，可獲取任何所需的學(xué)習(xí)資源，享受無(wú)所不在的學(xué)習(xí)服務(wù)。泛在學(xué)習(xí)的特點(diǎn)在于泛在性和情境感知，而且能夠根據(jù)學(xué)習(xí)者的自身狀況滿(mǎn)足個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求。泛在學(xué)習(xí)已經(jīng)成為當(dāng)前國(guó)際教育技術(shù)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。泛在學(xué)習(xí)與以往的數(shù)字化學(xué)習(xí)有很大的差別。數(shù)字化學(xué)習(xí)雖然通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)因特網(wǎng)并有一定的交互，但對(duì)于學(xué)習(xí)者所處的情境，比如學(xué)習(xí)者的習(xí)慣、基礎(chǔ)、心理等缺少足夠的關(guān)注。泛在學(xué)習(xí)則可以在大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上，充分地利用學(xué)習(xí)者所處的情境，以及學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)設(shè)備等條件，為其提供最好的學(xué)習(xí)。這個(gè)過(guò)程完全可以表述為，在合適的時(shí)間、合適的地點(diǎn)、為合適的學(xué)習(xí)者、以合適的方式提供合適的知識(shí)。這是一種智能的、無(wú)縫的、個(gè)性化的學(xué)習(xí)空間。泛在學(xué)習(xí)的實(shí)現(xiàn)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，但是作為一種趨勢(shì)，則是現(xiàn)在及未來(lái)社會(huì)的一種必然。泛在學(xué)習(xí)的技術(shù)基礎(chǔ)，包括云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)群，發(fā)展都非?？欤貏e是無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別技術(shù)和無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已經(jīng)比較成熟。目前，很多院校特別是圖書(shū)館，正開(kāi)始努力研究和實(shí)踐泛在學(xué)習(xí)?；谛畔⒓夹g(shù)的發(fā)展速度，基于信息技術(shù)對(duì)人類(lèi)社會(huì)生活影響的規(guī)模，我們不難得出結(jié)論，學(xué)習(xí)泛在化已經(jīng)是時(shí)代性大趨勢(shì)，已經(jīng)是時(shí)代性基本特征。二、存在方式泛在化是教育技術(shù)的基本趨勢(shì)從廣義的角度來(lái)看，教育即信息在人際間的流通，信息的交流技術(shù)即可算是教育技術(shù)。信息技術(shù)的快速發(fā)展，也是教育技術(shù)的快速發(fā)展。人類(lèi)信息世界的泛在化生存，也可看作是教育技術(shù)的泛在化生存。泛在信息社會(huì)是信息社會(huì)發(fā)展的高級(jí)階段，是建立在智能化網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)技術(shù)以及數(shù)字技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施之上的技術(shù)社會(huì)形態(tài)。公眾能夠隨時(shí)隨地靈活應(yīng)用各種信息，充分享受泛在信息和泛在服務(wù)給生活帶來(lái)的便利。從教育的角度來(lái)看，在泛在信息社會(huì)中，人處于全時(shí)段、全領(lǐng)域的信息包括之中，而且這些信息都具有一定的可控性和自適性。因此，這種使信息泛在化的技術(shù)，也理解為教育技術(shù)對(duì)泛在化的追求。或者說(shuō)，教育技術(shù)的未來(lái)趨勢(shì)，即是生存與發(fā)展方式的泛在化。泛在化的深層動(dòng)力，是人對(duì)個(gè)性理想的執(zhí)著追求。當(dāng)然這種追求，其實(shí)也是常受技術(shù)能力的限制和激發(fā)。新技術(shù)激發(fā)新訴求，新訴求催生新技術(shù)。在信息社會(huì)，訴求與技術(shù)的界限也越來(lái)越模糊，兩者的發(fā)展趨勢(shì)常常高度耦合。因此，在一程度上完全可以用訴求趨勢(shì)來(lái)指代技術(shù)趨勢(shì)。從教育技術(shù)的角度來(lái)看，有以下三大趨勢(shì)。系統(tǒng)性發(fā)展是教育技術(shù)發(fā)展的基本趨勢(shì)之一。21世紀(jì)云計(jì)算技術(shù)將虛擬網(wǎng)絡(luò)環(huán)境融入生活，加速了不同時(shí)間、不同地點(diǎn)和不同形式的知識(shí)融合為一個(gè)持續(xù)、無(wú)差別的信息流。在泛在學(xué)習(xí)的條件下，知識(shí)是系統(tǒng)性呈現(xiàn)的，而不是通過(guò)碎片化的單個(gè)信息的形式呈現(xiàn)，教育者可以根據(jù)需要選擇性地理解信息的來(lái)龍去脈，理解特定信息的豐富情境，從而實(shí)現(xiàn)整體上的知識(shí)把握。這種技術(shù)模糊了學(xué)習(xí)與信息之間的關(guān)系，也就模糊了信息技術(shù)和教育技術(shù)的差別。以系統(tǒng)學(xué)習(xí)為核心的技術(shù)，是信息技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是泛在學(xué)習(xí)對(duì)教育技術(shù)發(fā)展的基本要求。認(rèn)知性發(fā)展是教育技術(shù)發(fā)展的基本趨勢(shì)之二。任何學(xué)習(xí)都是在已有的基礎(chǔ)之上的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的過(guò)程可以看作是新舊知識(shí)重構(gòu)的過(guò)程。新舊知識(shí)的重構(gòu)，不僅是知識(shí)本身的組合，更是一種包括情感、經(jīng)驗(yàn)在內(nèi)的高級(jí)心理過(guò)程。這種包括理解、認(rèn)識(shí)、預(yù)測(cè)以及利用豐富信息等的高級(jí)心理過(guò)程的學(xué)習(xí)，被許多學(xué)者稱(chēng)為認(rèn)知性學(xué)習(xí)。它是超出了基本的條件反射式的學(xué)習(xí)，是一種包括記憶、思維、問(wèn)題解決和語(yǔ)言因素的學(xué)習(xí)過(guò)程。在泛在條件下，網(wǎng)絡(luò)可以通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)活動(dòng)的跟蹤、分析，可以依據(jù)學(xué)習(xí)者的知識(shí)基礎(chǔ)、意向、習(xí)慣等個(gè)性元素提供更為合適的內(nèi)容，使學(xué)習(xí)者接受的新內(nèi)容更加接近其理解水平、經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，更能豐富其情境體驗(yàn)，加深對(duì)知識(shí)本身的理解和掌握。在這種條件下，學(xué)習(xí)者將主要精力用于知識(shí)意義建構(gòu)，而忽視技術(shù)、環(huán)境等外在因素。這種認(rèn)知性學(xué)習(xí)的技術(shù)，也必是未來(lái)教育技術(shù)的基本趨勢(shì)?；?dòng)性發(fā)展是教育技術(shù)發(fā)展的基本趨勢(shì)之三?；?dòng)既是一種交往，更是一種學(xué)習(xí)。信息的接受與傳播效能如何，常常取決于信息互動(dòng)的效能?；?dòng)性越好，參與性就越強(qiáng)，教育效果就越好。不存在沒(méi)有互動(dòng)性因素的純單向度的學(xué)習(xí)與教育。因此，互動(dòng)在教育中具有基本性的地位。人與人之間的互動(dòng)，人與機(jī)器之間的互動(dòng)，都可以看作是互動(dòng)的表現(xiàn)形式。深度的互動(dòng)，能調(diào)動(dòng)人的思想、感知、心理等多維能動(dòng)性參與，所獲得的體驗(yàn)和收獲也更加深刻和豐富。在日常的學(xué)習(xí)中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)通過(guò)討論、辯論、解決分歧獲得的知識(shí)或體驗(yàn)，更加深刻。學(xué)習(xí)不僅是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的手段，更是目標(biāo)本身?；?dòng)性學(xué)習(xí)，是個(gè)性化彰顯的突出表現(xiàn)，是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是教育效果深化的基本追求。因而，增強(qiáng)互動(dòng)的途徑與效度，是信息技術(shù)或教育技術(shù)的基本趨勢(shì)。觸屏交互式手機(jī)的出現(xiàn)與發(fā)展，就很好地印證了這一發(fā)展趨勢(shì)。三、泛在化發(fā)展是軍隊(duì)思想政治教育創(chuàng)新發(fā)展的時(shí)代性課題泛在化發(fā)展既然是教育技術(shù)的基本發(fā)展趨勢(shì)，必然會(huì)是軍隊(duì)思想政治教育方法創(chuàng)新的時(shí)代性課題。這是與時(shí)代發(fā)展相同步的軍隊(duì)政治工作規(guī)律，在方法創(chuàng)新領(lǐng)域的必然表現(xiàn)。在我軍教育的歷史上，網(wǎng)絡(luò)進(jìn)軍營(yíng)，曾是一個(gè)時(shí)代性的課題。起初很多單位視“網(wǎng)絡(luò)”如“猛獸”，各種“封堵”措施層出不窮。隨著軍網(wǎng)的建成與普及，網(wǎng)絡(luò)成了官兵喜聞樂(lè)見(jiàn)的基本平臺(tái)，軍隊(duì)思想政治教育的效果邁上了一個(gè)新臺(tái)階。而如今，智能手機(jī)也面臨著“網(wǎng)絡(luò)”當(dāng)初的情境，但是不管如何“封堵”，總是在時(shí)代原動(dòng)力的面前顯得蒼白無(wú)力。因此，我們完全可以斷定“軍營(yíng)版”手機(jī)，遲早會(huì)出現(xiàn)?！败姞I(yíng)版”手機(jī)的出現(xiàn)之時(shí)，也將是泛在學(xué)習(xí)在軍營(yíng)中“崛起”之時(shí)。軍營(yíng)泛在學(xué)習(xí)環(huán)境，是官兵學(xué)習(xí)之所需。目前部隊(duì)教育效果，總是差強(qiáng)人意。其影響因素林林種種，教育技術(shù)的落后是其根本原因之一。信息技術(shù)在部隊(duì)中使用落后，不僅是代表教育技術(shù)落后于社會(huì)，更代表部隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)落后于時(shí)代。這種時(shí)代性落后，必然投射到官兵心理上，增強(qiáng)官兵的離心傾向。社會(huì)信息網(wǎng)絡(luò)對(duì)于很多年輕人而言，不僅僅是信息獲取的問(wèn)題，更是精神基本需求問(wèn)題。而且隨著社會(huì)的進(jìn)步，這種信息上的落差，對(duì)精神的負(fù)性影響呈正比。若不及時(shí)跟上，將是軍隊(duì)教育不能承受之重。軍營(yíng)的現(xiàn)有條件，決定了部隊(duì)?wèi)?yīng)該成為泛在學(xué)習(xí)的先行者。軍營(yíng)版泛在學(xué)習(xí)環(huán)境的建設(shè)，目前最大的問(wèn)題應(yīng)該是保密問(wèn)題。如果能解決保密問(wèn)題，那么軍營(yíng)現(xiàn)有條件還是非常適合泛在學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)。軍營(yíng)人員相對(duì)集中，人員素質(zhì)相對(duì)整齊，對(duì)信息環(huán)境的訴求特別強(qiáng)烈，再加上部隊(duì)有集中力量辦大事的優(yōu)勢(shì)。因而，部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)成為泛在學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)的先行者。如若能實(shí)現(xiàn)，軍隊(duì)的思想政治教育將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新局面，部隊(duì)生活的時(shí)代性元素及時(shí)代性精神將領(lǐng)先于整個(gè)社會(huì)，一種新版的高效的真正的軍營(yíng)“大學(xué)?！薄ⅰ按笕蹱t”將橫空出世。這種泛在學(xué)習(xí)環(huán)境，其實(shí)質(zhì)是一種集時(shí)代性先進(jìn)文化因子的先進(jìn)軍事文化。在信息發(fā)達(dá)的今天，這種先進(jìn)精神不僅將俯視社會(huì)，還將更深層次上影響地方和外軍對(duì)我軍的看法。因此，這種巨大收益，不僅僅體現(xiàn)在思想政治教育層面，更多地將體現(xiàn)在戰(zhàn)斗力上，還將體現(xiàn)在對(duì)敵威懾之上。[隨著現(xiàn)代教育的發(fā)展，素質(zhì)教育全面推進(jìn)，從面向少數(shù)學(xué)優(yōu)生的應(yīng)試教育到面向全體學(xué)生的素質(zhì)教育是教育發(fā)展的必由之路，物理作為初中新課程體系的一門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科，是素質(zhì)教育的主要組成部分，在多年的教學(xué)實(shí)踐中，“學(xué)困生”這一問(wèn)題一直困擾我們教育工作者，學(xué)困生面積過(guò)大，整體合格率偏低的現(xiàn)象引起了我們的關(guān)注，也直接影響著九年制義務(wù)教育物理教學(xué)的合格率，如何更有效地幫助學(xué)困生進(jìn)行轉(zhuǎn)化及矯正，提高學(xué)困生學(xué)習(xí)物理的成績(jī)，有著十分重要而深遠(yuǎn)的意義。下面就物理學(xué)困生成因和轉(zhuǎn)化策略談?wù)剛€(gè)人的一些做法。一、物理“學(xué)困生”的成因1、學(xué)科原因。物理學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，具有嚴(yán)密的邏輯體系。其中的概念、定律、原理的文字?jǐn)⑹霰容^言簡(jiǎn)、嚴(yán)謹(jǐn)而又意深，這樣就導(dǎo)致許多學(xué)生對(duì)基本概念、定理模糊不清，對(duì)公式、定理不能說(shuō)明概念的體系。從教材的編排上看，八年級(jí)學(xué)生首先學(xué)習(xí)了高度抽象的物理概念，如壓強(qiáng)、功等概念，平時(shí)習(xí)慣于利用形象思維方式的初中生，突然使用抽象思維，這一過(guò)程不可避免會(huì)出現(xiàn)部份學(xué)生產(chǎn)生的畏難情緒，并不是所有的學(xué)生都能夠很順利地得以轉(zhuǎn)變。這些學(xué)科特點(diǎn)，都導(dǎo)致農(nóng)村初中更加容易產(chǎn)生學(xué)困生。2、教師的原因。農(nóng)村初中物理課程，課時(shí)相對(duì)較少的，教學(xué)任務(wù)重，教學(xué)壓力自然很大；在教學(xué)過(guò)程中，為趕教學(xué)進(jìn)度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往能免則免，不能免就盡量減。加上農(nóng)村初中教育方式落后，部分教師教育藝術(shù)性不高，大都采用“填鴨式”的老方法進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生的參與意識(shí)差，課堂氣氛不活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大受影響，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)生對(duì)物理學(xué)科的厭學(xué)心理。3、學(xué)生的原因。在農(nóng)村初中中，優(yōu)生幾乎都被縣城優(yōu)質(zhì)學(xué)校招走了，留下來(lái)的學(xué)生基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，對(duì)學(xué)習(xí)毫無(wú)興趣，視學(xué)習(xí)為一種負(fù)擔(dān)，這類(lèi)學(xué)生當(dāng)然成為學(xué)困生。另一類(lèi)學(xué)生雖然想學(xué)，但學(xué)習(xí)方法不當(dāng)，分析解決問(wèn)題的能力差，學(xué)習(xí)自覺(jué)性差，自制力不強(qiáng)，而老師督促和關(guān)心不夠，久而久之也跟不上了，最終成為學(xué)困生。4、社會(huì)因素。在偏僻的農(nóng)村，讀書(shū)無(wú)用論的思想仍然存在，不少家長(zhǎng)對(duì)孩子的教育不夠重視，再加上當(dāng)今社會(huì)的環(huán)境中存在著諸多不利于學(xué)生成長(zhǎng)的因素，勢(shì)必影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。5、家庭因素。現(xiàn)在農(nóng)村以及一些小城市中的許多家長(zhǎng)都外出打工掙錢(qián)，孩子只能由在家的爺爺奶奶看管，爺爺奶奶又沒(méi)有精力去管好這些孩子，平時(shí)給孩子的又是過(guò)多的溺愛(ài)，讓孩子養(yǎng)成嬌生慣養(yǎng)、自私自利的習(xí)慣，從而導(dǎo)致許多孩子厭學(xué)、貪玩無(wú)心學(xué)習(xí)。二、物理“學(xué)困生”的轉(zhuǎn)化策略1、把初中物理學(xué)科的抽象性化為形象性。初中物理學(xué)科抽象性強(qiáng)，對(duì)農(nóng)村初中學(xué)生來(lái)說(shuō)就更加難以理解和接受，轉(zhuǎn)化物理學(xué)困生重視形象思維的訓(xùn)練是很有必要的，只有在形象思維的訓(xùn)練的基礎(chǔ)上才能培養(yǎng)和提高學(xué)生的抽象思維，讓學(xué)困生以形象的思維表達(dá)抽象的思維，真正領(lǐng)會(huì)物理學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，達(dá)到學(xué)會(huì)、能做的目的。例如光的折射規(guī)律：光從空氣斜射入水或其他透明物質(zhì)中時(shí)，折射角小于入射角；光從水或其他透明物質(zhì)斜射入空氣時(shí)，折射角大于入射角。這個(gè)物理規(guī)律很抽象，物理學(xué)困生不易理解，為此物理教師可以通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生仔細(xì)觀(guān)察，把這一抽象規(guī)律形成表象，達(dá)到理解這種抽象規(guī)律。以后碰到這一類(lèi)題目時(shí)，學(xué)困生就會(huì)想起這一實(shí)驗(yàn)，用形象的思維表達(dá)抽象的規(guī)律來(lái)解答問(wèn)題。2、降低難度，樹(shù)立信心。初中物理“學(xué)困生”主要表現(xiàn)為物理太難學(xué)，怕學(xué)物理，對(duì)物理學(xué)科存有恐懼、畏懼心理，缺乏自信心，學(xué)習(xí)被動(dòng)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)有一定的困難。為此我們將教學(xué)目標(biāo)分解成若干遞進(jìn)層次，從易到難，由簡(jiǎn)到繁，采取低起點(diǎn)、小步子，快反饋的方法。適當(dāng)降低難度是把學(xué)生的挫折降到最低限度，體驗(yàn)學(xué)習(xí)成功的樂(lè)趣，重新樹(shù)立信心。3、建立良好的師生關(guān)系，與學(xué)困生進(jìn)行良好的溝通。列寧曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有人的情感，就從來(lái)沒(méi)有，也不可能有人對(duì)真理的追求。”我們知道物理學(xué)困生普遍存在著一種自卑心理，對(duì)批評(píng)較為敏感。為此對(duì)物理學(xué)困生的溝通與交流是有必要的，這就要求物理教師根據(jù)學(xué)生不同的年齡、性別、個(gè)體的差異等，尋找不同的情感溝通與交流的方法，在師生相互平等的地位情況下進(jìn)行交流，讓學(xué)生體會(huì)到，老師尊重我，愛(ài)護(hù)我，并沒(méi)有忽視我和放棄我。物理老師更要學(xué)會(huì)用寬容的心態(tài)對(duì)待“學(xué)困生”的每一次過(guò)失；用期待的心情去等待“學(xué)困生”的每一點(diǎn)進(jìn)步；用贊許情感去感動(dòng)“學(xué)困生”的每一點(diǎn)成功。只有這樣能贏(yíng)得學(xué)生的尊重與理解，營(yíng)造融洽的師生關(guān)系，為教好物理學(xué)科做好情感鋪墊。4、實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)“學(xué)困生”學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。農(nóng)村初中的物理實(shí)驗(yàn)，存在的問(wèn)題表現(xiàn)為實(shí)驗(yàn)儀器陳舊老化，損壞十分的嚴(yán)重，大多數(shù)學(xué)校沒(méi)有配備了實(shí)驗(yàn)員，許多老師認(rèn)為上實(shí)驗(yàn)課太麻煩，對(duì)實(shí)驗(yàn)重視得不夠，有的連演示實(shí)驗(yàn)的都沒(méi)有做，總是以為只要抓好教材，多做題目，考試獲到高分就可以，做不做物理實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生影響不大。其實(shí)一個(gè)物理的分組實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容，通過(guò)自己親自動(dòng)手操作，解決問(wèn)題的過(guò)程，是知識(shí)的生成過(guò)程的體驗(yàn)。完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，還需要本組同學(xué)相互配合共同努力才能得到完成，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與老師的講解是有很大的區(qū)別的。我們知道學(xué)生的動(dòng)手過(guò)程也是動(dòng)腦的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中他們的思維活躍，求知欲強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣高漲。餐飲界一——服務(wù)生餐飲服務(wù)生必備6大技能擺斟端囗迎臺(tái)酒托布客菜技技技折技分能能能花能菜技能技第一節(jié):擺臺(tái)技能士點(diǎn)擊查源網(wǎng)座次安排了解第二賓主賓主賓主第三兵主方翻譯Q次賓次賓主方翻澤陪同OE方翻譯陪同°客方翻譯第四賓第三賓第二賓副主人第四真副主人第一節(jié):擺臺(tái)技能(一):擺臺(tái)要求1:擺臺(tái)時(shí),左手托盤(pán),盤(pán)上托所擺餐具,右手?jǐn)[臺(tái)。2:餐具上標(biāo)識(shí)需擺放整齊,字樣統(tǒng)一朝向顧客。3:餐具擺放相對(duì)集中,整齊一致,即方便用餐有富藝術(shù)性4:保持臺(tái)面的清潔衛(wèi)生,所有部件,餐具及裝飾品都應(yīng)整齊清潔5:如遇訂餐,可根據(jù)實(shí)際情況而定第一節(jié):擺臺(tái)技能(二)臺(tái)布的類(lèi)型及準(zhǔn)備工作臺(tái)布形狀分三種:正方形,長(zhǎng)方形,圓形正方形,圓形臺(tái)布用于圓臺(tái),長(zhǎng)方形臺(tái)布用于方臺(tái)臺(tái)布的鋪設(shè):將臺(tái)布舒適。平整的鋪在桌上的過(guò)程叫做臺(tái)布的鋪設(shè)準(zhǔn)備工作:要求將雙手洗凈,并對(duì)臺(tái)布進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有殘破,油液和褶皺的不能使用按所需的餐椅按就餐人數(shù)放于餐臺(tái)的四周,使之成為三三兩兩的并列狀要求主人位是三位餐椅,另外是兩個(gè)位第一節(jié):擺臺(tái)技能(三)鋪臺(tái)布的方法1:鋪臺(tái)布三方法:推拉式,抖鋪式,撒網(wǎng)式2:鋪臺(tái)布拿臺(tái)布手法:把臺(tái)布向兩邊拉開(kāi),以中線(xiàn)為中心,向兩邊均勻的用拇指和食指捏住第一層布邊正面朝上,其余的三指往前推著抓剩余的部分,大把握住第一節(jié):擺臺(tái)技能(四)鋪臺(tái)布的方法準(zhǔn)拉式鋪臺(tái)將握好的臺(tái)布兩邊向中間收找,將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行快速地推出去再拉回來(lái),這種推拉式適用于有客人在場(chǎng)抖鋪式鋪臺(tái)將臺(tái)布打開(kāi),平行打折后以對(duì)折中線(xiàn)為中心,鋪在圓臺(tái)上,利用雙腕的力量將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi),并平鋪在餐臺(tái)上,這種方式主要適用于較寬敞的環(huán)境下,或周?chē)鷽](méi)有客人的情況下。撒網(wǎng)式鋪臺(tái):將握好的臺(tái)布向中線(xiàn)收找于胸前