中級咖啡師復習題（附參考答案）

中級咖啡師復習題（附參考答案）1、“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您坐這里嗎?B、我能幫您做什么?C、您好嗎?D、您要買單嗎?答案：B2、康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫答案：B3、Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圓筒形有炳大杯D、奶油碟子答案：A4、咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港答案：B5、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發(fā)生。選項()不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、咖啡單寧酸C、不飽和脂肪酸D、阿魏銑奎寧酸答案：C6、由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵B、康寶藍咖啡C、拿鐵咖啡D、咖啡摩卡答案：B7、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為()。A、氧氣會增加咖啡豆的含水量B、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹C、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短D、氧氣是惰性氣體答案：C8、()是構成儀表的核心要素。A、風度B、形體C、著裝D、容貌答案：A9、如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會是()。A、加熱牛奶時間過長,導致牛奶溫度過高B、制作奶沫時,蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、使用溫度過高的牛奶D、重復使用加熱過的牛奶答案：D10、用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、粉不碰觸濾網(wǎng)B、好清洗C、節(jié)省咖啡粉D、讓水和咖啡粉充分混合答案：D11、向客人推銷產(chǎn)品時應()。A、推薦適合客人的B、推薦最貴的C、推薦庫存貨D、推薦便宜的答案：A12、適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、500—1000毫米B、1000—2000毫米C、2000—3000毫米D、200—500毫米答案：B13、過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、淀粉D、碳水化合物答案：A14、使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、10℃左右B、20℃左右C、5℃左右D、15℃左右答案：C15、咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生D、服飾要彰顯個性答案：C16、藍山咖啡豆大都使用()存放。A、木桶B、高密度的密封罐C、麻袋D、錫箔袋答案：A17、遇到難纏的顧客時,正確的做法是()。A、跟顧客對峙B、避免直接沖突C、直接報警D、據(jù)理力爭答案：B18、研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、一天B、半天C、無限期D、半小時答案：D19、在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個月左右B、4個月左右C、8個月左右D、6個月左右答案：A20、咖啡廳營業(yè)結束后的盤點主要是指()。A、盤點客人的人流量B、盤點當日原材料的消耗,計算成本及訂貨量C、盤點設備的運行是否良好D、盤點杯具、餐具的使用量答案：B21、關于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯誤的是()。A、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響C、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量會降低答案：A22、咖啡研磨機工作時,關于溫度變化描述正確的是()。A、磨片間距越大,溫度越高B、磨粉越粗,溫度越高C、磨粉越細,溫度越低D、磨片間距越小,溫度越高答案：D23、在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致()。A、提取時間過長B、克立瑪Crema變薄C、克立瑪Crema顏色變深D、出品量增大答案：D24、如果制冰機工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、進水電磁閥損壞B、制冰量C、上水閥損壞D、壓縮機損傷答案：C25、哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Neiva內(nèi)瓦B、Cartagena卡塔赫納C、Popayan波帕揚D、Medellin麥德林答案：B26、在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高體能B、減少運動之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C27、使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果皮C、果實干燥D、篩選答案：A28、通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。A、會降低心率B、會造成心肌梗塞C、會引起心肌增厚D、沒有明顯影響答案：D29、“Howareyou?”的意思是()。A、有事嗎B、您要點什么C、您好嗎D、坐在這里嗎答案：C30、當客人很生氣地說話時,服務人員要()。A、向經(jīng)理匯報B、據(jù)理力爭C、不理客人D、說話聲音柔和答案：D31、去除水的雜質(zhì)應使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、消毒裝置D、凈水裝置答案：D32、下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是()。A、膠體磨B、手搖磨C、錐形磨D、平行磨答案：A33、()是飲料的英文名稱。A、CoverageB、BeverageC、BeverlyD、Bricolage答案：B34、傳統(tǒng)拿鐵咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:2C、1:2:1D、1:1:1答案：C35、一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠答案：D36、阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、50%B、30%C、70%D、40%答案：C37、“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?答案：C38、勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、6個月B、2個月C、3個月D、1個月答案：D39、清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時,如仍有殘豆,則應()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D40、服務人員在接聽電話時,以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒B、接聽電話時不要跟其他人說話C、說話時要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話答案：C41、傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:1B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:2答案：B42、道德的發(fā)生必須以()為前提。A、雇傭關系B、生產(chǎn)關系C、勞動關系D、社會關系答案：D43、一般制作咖啡時,使用()不易結水垢。A、生理鹽水B、礦泉水C、純凈水D、自來水答案：C44、咖啡研磨機中,相對于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻答案：C45、關于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟,正確的順序是()。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤②③①④B、⑤①②③④C、⑤②①③④D、⑤③②①④答案：A46、適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃答案：A47、采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時,咖啡粉的顆粒度應該為()。A、細度研磨B、極細研磨C、中度研磨D、粗度研磨答案：B48、咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、樹脂濾芯C、活性炭濾芯D、麥飯石濾芯答案：D49、“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A50、下列壺具中()是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、摩卡壺B、冰滴壺C、越南滴濾器D、虹吸壺答案：A51、下列選項中,()應填寫在工作日志中。A、設備使用規(guī)范B、人員出勤情況C、崗位職責描述D、咖啡制作流程答案：B52、烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、風冷D、自然冷卻答案：D53、以下選項中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C54、關于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度,下列說法正確的是()。A、隨和B、溫柔C、堅決D、誠懇答案：D55、愛爾蘭咖啡不包括()。A、糖B、酒C、咖啡D、牛奶答案：D56、營業(yè)結束后,需進行每日盤點,其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫存C、增加咖啡種類及數(shù)量D、加強庫存管理答案：C57、下列選項中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、平衡式虹吸壺C、法壓壺D、虹吸壺答案：A58、關于烘焙后咖啡豆的氣冷,下列說法正確的是()。A、冷卻時會有香氣部分損失B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當,咖啡豆重量、濕度、體積均會增加答案：A59、咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每年D、每季度答案：C60、公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、亞洲B、歐洲C、南美洲D(zhuǎn)、大洋洲答案：C61、在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、口味較濃B、克立瑪Crema較少C、克立瑪Crema顏色較深D、克立瑪Crema較多答案：B62、由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、皇家咖啡答案：D63、由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、單品B、速溶C、拼配D、多品答案：C64、服務工作中,接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、高亢洪亮B、小聲溫柔C、親切大方D、方式、語言都無所謂答案：C65、在標準的儲藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上答案：B66、下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點的是()。A、設備投資少B、成本較低C、品相較好D、制作過程簡單答案：C67、公元18世紀年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、巴西D、越南答案：C68、中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、思茅C、德宏D、保山答案：D69、下列選項中()不屬于巴西咖啡種植地。A、亞馬孫州AmazonasB、朗多尼亞州RondoniaC、圣埃斯皮里圖州EspiritoD、巴伊亞州Bahia答案：A70、制作咖啡的設備用水不但需要凈化,而且還要()。A、轉(zhuǎn)化為純凈水B、軟化C、加入礦物質(zhì)D、在水中加鹽答案：B71、()咖啡生豆的儲存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A72、()消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權利義務的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯誤答案：A73、()卡布奇諾的奶沫應使用半自動壓力式咖啡機制作。A、正確B、錯誤答案：B74、()咖啡的種植環(huán)境,風力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤答案：B75、()賽前適量飲用咖啡可以緩解運動員的緊張感。A、正確B、錯誤答案：B76、()對烘焙后的咖啡豆進行水冷,會損失部分香氣。A、正確B、錯誤答案：A77、()咖啡的種植環(huán)境要求風力不能太大。A、正確B、錯誤答案：A78、()增強責任意識,首先要增強職責履行意識。A、正確B、錯誤答案：A79、()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤答案：A80、()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤答案：B81、()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。A、正確B、錯誤答案：A82、()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關。A、正確B、錯誤答案：B83、()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯誤答案：B84、()中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。A、正確B、錯誤答案：B85、()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A、正確B、錯誤答案：B86、()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議,必須受理,及時審理。A、正確B、錯誤答案：A87、()中國云南境內(nèi)不種植阿拉比卡種咖啡豆。A、正確B、錯誤答案：B88、()咖啡機的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯誤答案：A89、()生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯誤答案：A90、()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無煙區(qū)”的意思。A、正確B、錯誤答案：A91、()違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒事故的,責任人只承擔民事賠償任。A、正確B、錯誤答案：B92、()愛爾蘭咖啡英文名稱為IrishCoffee。A、正確B、錯誤答案：A93、()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風貌。A、正確B、錯誤答案：A