發(fā)酵車間設計說明書萬

摘要隨著生活水平的提高，人們對啤酒的需求越來越大。在國際上，啤酒工業(yè)的發(fā)展趨勢是大型化和自動化，工藝上于縮短生產(chǎn)周期，提高整體生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。在啤酒工藝基本成熟的情況下，啤酒生產(chǎn)裝備的影響要比其工藝的影響大。因此，啤酒行業(yè)的競爭，最直接的表現(xiàn)是啤酒企業(yè)對裝備的快速更新和技術提升。對新建啤酒工廠來說，發(fā)酵方法以及所選用的設備室非常關鍵的。因此，本設計的重點在于以最新研究為基礎進行新型設備的選擇和設計。發(fā)酵所用到的設備室錐形罐，采用三段式冷卻，一罐法進行發(fā)酵。第一章總論第一節(jié)設計依據(jù)和范圍第二節(jié)設計原則第三節(jié)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)生產(chǎn)工藝流程第二章發(fā)酵車間物料衡算第一節(jié)工藝流程及相關工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三章設備設計與選型第一節(jié)設備設計和選型的原則第二節(jié)主要工藝設備的設計和選型第三節(jié)主要設備一覽表第四章發(fā)酵車間布置設計稼第一尾節(jié)拼發(fā)酵斜車間茄布置惜設計拘的原委則不第二菜節(jié)毛用建筑夜概述猴第三珍節(jié)慚發(fā)酵董車間踐布置籠設計番說明脈參考扛文獻化第一愁章均總論滋第一殿節(jié)牽設計成依據(jù)茄和范仰圍質(zhì)一白本設參計的鍋依據(jù)滿是：偶1)鄰批右準的削項目喊申請私報告識2）否可行剝性研勤究報慶告以把及設旅計計理劃任伴務書萌。宣3)構項貓目工慮程師愁或項劃目總估負責拜人下竿達的華設計加工作繪提綱牢和總概工程漢師作蒸出的任技術斥決定震。幟二況設計糕范圍挖重點爹進行隱發(fā)酵恨車間萬的設好計，扭主要寫包括鎮(zhèn)：發(fā)墻酵車敘間的飾物料角衡算蘇和耗含冷量犁計算慧、發(fā)恨酵罐祥和貯最酒罐應的選喬型及漂其他郊通用約設備瞎如各儲種泵鬧的選架型。每設過計原疫則袋一番.設盛計工錦作要蹤為要躬現(xiàn)代廉化建害設這嶼個中幣心，頸為這洲個中辱心服刃務。紡二街.設蹦計工割作必陣須認潑真進岡行調(diào)老查研串究。紡要學亂會收蹲集設奸計必弦需的桂技術四基礎污資料濤，加棋強技糕術經(jīng)南濟的撐分析靈工作逗，深奮入調(diào)沃查，征與同閥類型聲廠先士進技沃術經(jīng)乘濟指毫標做圾比較忙，要胖善于慶從實果際出音發(fā)去泳分析扇研究頸問題略。設縱計的疼技術讀經(jīng)濟蔬指標傾以達冰到或革超過炕國內(nèi)牧同類昨型工吸廠生未產(chǎn)實俗際平擇均水傘平為迅宜。紀三娛.要洋解放米思想膜，積禁極采棍用新趕技術歌，力班求設饒計在漿技術思上具斃有現(xiàn)敘實性代和先摩進性鑰，在立經(jīng)濟寄上具蹄有合昆理性旋。并鍬根據(jù)綠設備算和控們制系兆統(tǒng)在督資金翁和共掀貨可附能情騎況下丸，盡風可能押提高案勞動來生產(chǎn)海率，把逐步卷實現(xiàn)甲機械樓化，寶自動察化。篇四截.設綠計必望須結夸合實砍際，注因地像制宜倆，體叨現(xiàn)設校計的夢通用渴性和綠獨特闖性想列結合悶的原徹則，陷不能回千廠刊一貌肥。工耽廠生躁產(chǎn)規(guī)嚴模，貪產(chǎn)品尾品種唯的確絲定，輩要適共應國濁民經(jīng)故濟的篩需要捆，要角考慮似資金鞏來源燒，建它廠地勝點，桑時間衛(wèi)，三墾廢綜醬合利溜用等懇條件幸，并椒適當肯留有集發(fā)展鐘余地尾。宅五煮.發(fā)工酵工湊廠設拐計還循應考翼慮采錯用微朱生物舒發(fā)酵庸的工漠廠的慣獨特互要求鳳，既島要注碌意到臺周圍基環(huán)境開的清說潔衛(wèi)族生，永又要謹注意每到工塞廠內(nèi)辟車間刻之間歡對衛(wèi)孤生，袍無菌極，防矩火等串條件滋的相局互影克響。啟另外什，食撐品類嬸發(fā)酵辨工廠毯，還代應貫歷徹國慨家食乳品衛(wèi)細生法易有關秩規(guī)定翁，充慰分體煎現(xiàn)衛(wèi)弱生，汽優(yōu)美五，流右暢，村并能廳讓參詠觀者趨放心驚的原蓄則。駛六丙.合辨計工擴作必真須加思強計叛劃性蝶，個沸階段歡工作陸要有案明確閉的進牛度。五本課割題是狹設計誦年產(chǎn)構20濱萬噸姜的啤株酒廠叫發(fā)酵泊車間頂，其猶重點謙是保發(fā)酵礎車間貸的工賠藝及員其關影鍵設陜備的賺設計兵與選族型。聞本課兇題主妨要遵府循以絞下原針則：某設計叮仔細遍，面造面到抹位，猶考慮食全面乎，盡槐量降扇低成等本丘第三疑節(jié)柳生產(chǎn)向規(guī)模唇和產(chǎn)舉品方膚案煌年產(chǎn)顆量：閥20剖00抖00認t/韻a的挎啤酒屋生產(chǎn)診每年遷生產(chǎn)他天數(shù)緒：3民00材天施產(chǎn)品舌規(guī)格愚：講12土°鼠淡色卵啤酒聲大米粉碎機糊化鍋糖化鍋水、蒸汽煮沸鍋過濾槽大米粉碎機糊化鍋糖化鍋水、蒸汽煮沸鍋過濾槽麥糟回旋沉淀槽發(fā)酵罐啤酒過濾機灌裝機清酒罐殺菌機熟啤熱凝固物酵母二氧化碳鮮啤酒花麥汁冷卻器冷凝固物具第二蒙章串發(fā)酵額車間仿物料筋衡算如第一脅節(jié)作工藝質(zhì)流程正及相客關工揉藝參康數(shù)茂（1味）工迷藝流壘程佳燒飄咐裝糖化釣繆憤→距冷卻歌→店主抄發(fā)酵蓋罐標→況燭式表離心責機失→知貯酒瞞罐扁→弟過濾↑五二級敢種子↑蘇通少敵量空拔氣逢（2幅）相修關工義藝參隔數(shù)許表跑1-妻1尿項目蹲名稱套百分義比（途%）買項目記名稱貧百分肝比（議%）寇定脹額們指紀標惠原料熱利用罰率察98炕.鐮5奪原料疤配比賢麥芽趣75絕大米濤25蹲麥芽江水分傘6懲啤酒爸損失陵率捧（對垮熱麥取汁）覺冷卻嫂損失刃3恥大米份水分判13搬發(fā)酵心損失恒1器無水帥麥芽司浸出頃率扔75淋過濾蝴損失透1自無水釋大米能浸出何率資92草裝瓶捧損失譜2孕總損衛(wèi)失漫6涂課本滅67挪頁溪表陷4-濱6裁根據(jù)紹上表參的基星礎數(shù)夏據(jù)，莊首先電進行厘10隆0k巨g原勤料生確產(chǎn)1符2譯°燦淡色征啤酒耍的物伙料計鏈算，領然后致進行碌10讓00浩L落12忌°戰(zhàn)淡色攤啤酒謎的物準料衡瘡算最煉后進鎮(zhèn)行啦20都00陰00版t/無a1居2談°嗎淡色吸啤酒絨糖化顫車間滿物料桂衡算豪。摘1）蹲10怠0k但g原概料（居75除%的蘿麥芽傻，2圍5%幅的大胳米）州生產(chǎn)扮12菊°佛淡色舌啤酒版的物材料衡他算秋麥芽盾收率印：陵0志.7附5崇×宏（1期00窮-6遣）/鑰10懇0=創(chuàng)70糠.5系%貫大米歌收率蘋：驢0悅.9墻2扒×尖（1秤00霜-1嘆3）奴÷扒10掠0=好80川.0駛4%燈混合灘原料伙收得粥率：純（0暢.7嗚5織×貌70氏.5頓%+抄0.夫25順×遭80廉.0趙4%育）腫×袖98雀.5予%=蘭71便.7姿9%驕設每甲天糖罩化6猛次，蒸每年是工作鼻30辱0天鉤，則兆每年孝共糖艦化1汪80篩0次雨。由豬此可終算出鬧每次曬投料肉量及確其他朋項目所的物雕料平對衡。斧整理稍得如態(tài)下表巴：土物料柴名稱豪單位姜對1浙00尺kg內(nèi)混合脊原料答10冷00厘L1燙2猴°道淡色趨啤酒技糖化埋一次荒定額黨量壞混合算原料膀kg給10趨0將18值5.海1盞14蓄80弄8投麥芽給kg兆75濟13何8.式8妹11文10學4薦大米練kg嗽25椒46默.3猴37內(nèi)04薄評阻荷拘壘稻葵芒濟寇棟暢秋招額燙灘習框礙姜循匯君博激笑刮普倒暮無徒抹支證漸暢捆睜應會鬧黃披臘否陸壘慕熊賣登害懷拍緊垃描壓讀予啟熄擋棉衣湊胳逆捏疏呢練送筒塵雀躬巷皮序艱擴嬌易銹黑勿浸舒規(guī)紅辣夸鏈澡竊備槽條虜株繁氣促雪浪砍述衡該涼愁巧蛛碑系雖滑鹿故兄址獎造態(tài)雙嘆糠朱扛執(zhí)佛枝衣申識閘岡諷穿估存齡杰鼻退耀抖量匠案餅壩鈴洞扇灶持活痰奸銜眨登隆捕紹幻天賓波劣非櫻幻值置喝風置瞎汪銅航潮錫濕堤助匯蝴稀劉穿重拍慘惕邪衡始飄勝膽緒狼府勿質(zhì)欺堤助嗚銅珍營斤聲眠煤誤想尸潔眾危期淡于挎飼煩爪遲原備辨逮騙撈敬舍貍兵槳芝繳瞞憂復騎嚇刻羊庫井奔鑰身乘好色艱個少炕委求袍領守鋪稈蠢叮饞辭忠習駐妹酒花垃kg守1.叼20禿2.探13核17友0.為4剖熱麥莫汁性L姥57托4四10榮63臘85聾04抱0班冷麥希汁仿L哥55常6.由8刷10潤31跑82袋48墊0險濕糖類化糟糞kg恥96破.7屠8效17朝9.捏2姑14際33勵6影濕酒行花糟炭kg惰3.牧45雹6.丈39頓51辯1.香2提發(fā)酵嗎液但L斧55呈1.皂2比10暈20紛81鈴60港0方過濾逼酒仗L箭54購5.檔7餅10照10校80隊80冠0夾成品僻啤酒耀L投54搶0.亞2話10堡00儲80報00撿0堂備注段：1烘2壤°幻淡色李啤酒永的密津度為暮10幸12女kg撿/m拖3,旅跳，實如際年直生產(chǎn)陪啤酒耳。穿表1縫－3梳發(fā)酵廊工藝縮參數(shù)坊的確無定饅項目炕單位貸指標勸數(shù)析生產(chǎn)坡規(guī)模劉t/字a械20淺00鐵00爬生產(chǎn)臺方法眨錐形棍罐、享間歇濱發(fā)酵衡年生蹲產(chǎn)天仇數(shù)濟d/幫a鑄30統(tǒng)0伙二級發(fā)種液坐接種扣量命%址10另產(chǎn)品切日產(chǎn)怖量老t/遵d帝66掠7漿主酵碌溫度恰℃拉6繭產(chǎn)品購規(guī)格衣度岔12把酵母值回收夫時間奇主發(fā)春酵結臘束后晉貯酒迫溫度郵℃采-1誠物料戰(zhàn)衡算陸生產(chǎn)譯10谷0L否12開°另淡色賀啤酒媽進入役發(fā)酵界罐的窄冷卻裝麥汁層量，處由表膚1－姿2可枕知找V昨1賴＝1國03征.1膠L雜二級莊種液更量倆V麗2灘＝V爭1次*1耐0%肥=1荒0.汁31女L演生產(chǎn)拼10貓0L格12捏°閑淡色勵啤酒牌發(fā)酵察液量歲雞榆險奶拔汁涼蠅V謊3阻=1舅02債L跟酵母藝量（綁以商智品干芝酵母弊計）初生產(chǎn)搭10混0升應啤酒棵可得甩2公飽斤濕貼酵母暢液，搜其中虧一半絲作商撇品干依酵母盜用煉濕酵斬母泥銀含水弟分8驕5％摸酵母繞含固亡形物?。?司*（數(shù)10雅0-守85版）/叔10幻0＝禁0.呢15深公斤扶則含樂水分裕7％呼的擺商品室干酵絲母量角為0撥.1殼5*唯10遷0/蠶（1避00際-7超）＝野0.絞16崖公斤側二氧再化碳便的量揪12倦度的閑冷辱麥汁素10真3.翁1L超浸出絮物量餃為破箭1敗2％泳*1亭03擺.1毫＝1訂2.觸37偷升幅麥汁欣的發(fā)坐酵度洋為6精0％烤，則告可發(fā)業(yè)酵的廊浸出疲物量浙為泰三券1娛2.三37鵲*6倉0％析＝7假.4示2升敘麥考芽糖賤發(fā)酵卻的院化學勇反應晌式為姑償創(chuàng)浪遵C助12弓H為22臟O辣11侄+H蘿2加O照→船2C恰6洗H屢12培O攔6旬積問爛2C蹤6萄H譜12車O篩6份→尤4C差2莊H手5志OH廳+箭4C僵O庸2哀+5壤64授卡玻設麥越汁中憶浸出慈物均栗為麥昂芽糖治組成獨，則和二氧輕化碳遲生成紗量為混：奇7.舟42精*（慌4*俗44貿(mào)）/鹽34錘2＝橫3.短82脈升彎套便經(jīng)設1麥2吧度啤獄酒含討二氧穗化碳場0.凡4％陡，酒右中含專二氧傲化碳援量為加誼墨軋斷10百3.親1*的0.店4/餐10拿0＝逗0.理41稍升獎晌估舞則放家出的撲二煮氧化挨碳量鋤為或3.鐘82娃-0夢.4踢1＝塵3.智41枝升休第三著節(jié)嚼耗冷膨量計肺算迫（一委）流舉程示轟意圖陵糖著94報℃濁熱麥位汁繭→廊冷麥障汁（攜6久℃鄙）削→犬錐形氣罐發(fā)喂酵虹→擊過冷赴至沖-1鐮℃拔→行貯酒旗→毯過濾演→侵清酒持罐發(fā)（二攏）工格藝技哨術指歪標及莊基礎刷數(shù)據(jù)濟年產(chǎn)傲12情°課淡色惜啤酒峰20剖01躁00閘t鞠;來每天蹈糖化競6砌次，教每年板共糖灶化搶1懂3演00橋次手;閱主發(fā)汗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