2023年食品安全衛(wèi)生管理制度8篇

2023年食品安全衛(wèi)生管理制度8篇

書目

第1篇食品平安衛(wèi)生管理制度

第2篇食品平安倉庫衛(wèi)生管理制度

第3篇衛(wèi)生食品平安管理制度怎么寫

第4篇衛(wèi)生食品平安管理制度格式怎樣的

第5篇食品平安衛(wèi)生管理制度范本格式怎樣的

第6篇食品平安衛(wèi)生管理制度范本怎么寫

第7篇衛(wèi)生食品平安管理制度(范本)

第8篇食品平安衛(wèi)生管理制度范本

食品平安衛(wèi)生管理制度

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制訂食品衛(wèi)生管理制度：

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實行承包制，食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件：

1、最小運用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立有肯定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備，有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具運用前必需洗凈、消毒，無經(jīng)消毒的餐具不準運用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品選購

一、嚴把食品選購 關(guān)。選購 員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 ，按規(guī)定索取證件。禁止以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體有害食品，未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗，不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時，超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必需有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的詳細要求：

1、工作前，便后必需用肥皂及流淌的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整齊的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間，以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)安排，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問，職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制，萬一發(fā)生此類事務(wù)應(yīng)馬上停止營業(yè)，并向當?shù)厝嗣裾袒姓块T和衛(wèi)生部門報告，幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人，保留現(xiàn)場，并協(xié)作衛(wèi)生部門進行調(diào)查。

以上管理制度，望廣闊伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行，建立食堂衛(wèi)生人追究制，對違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予罰款和紀律處分。

龍源學(xué)校

食品平安衛(wèi)生管理制度范本

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實行承包制,食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小運用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立有肯定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具運用前必需洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準運用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品選購

一、嚴把食品選購 關(guān)。選購 員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 ,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必需有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的詳細要求:

1、工作前,便后必需用肥皂及流淌的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整齊的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)安排,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事務(wù)應(yīng)馬上停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教化行政部門和衛(wèi)生部門報告,幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并協(xié)作衛(wèi)生部門進行調(diào)查。

以上管理制度,望廣闊伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予罰款和紀律處分。

龍源學(xué)校

食品平安衛(wèi)生管理制度范本怎么寫

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責任制。

并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實行承包制,食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小運用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有

1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立有肯定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具運用前必需洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準運用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品選購

一、嚴把食品選購 關(guān)。

選購 員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 ,按規(guī)定索取證件。

禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。

食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。

食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

必需有健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的詳細要求:

1、工作前,便后必需用肥皂及流淌的水洗手。

接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整齊的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)安排,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事務(wù)應(yīng)馬上停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教化行政部門和衛(wèi)生部門報告,幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并協(xié)作衛(wèi)生部門進行調(diào)查。

以上管理制度,望廣闊伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予罰款和紀律處分。

龍源學(xué)校

衛(wèi)生食品平安管理制度怎么寫

一、食品選購 經(jīng)營單位選購 食品,須按國家規(guī)定進行索證,應(yīng)相對固定食品選購 的場所,以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購 以下食品:

(1)禁止選購 變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形態(tài)異樣、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標記。

生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必需采納簇新、干凈的原料制作食品。

不得加工或運用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透,須要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣必需做到:

(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;

接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)料就餐人數(shù),合理支配當餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可接著食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負責,并作具體記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負責,進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時,每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣狀況進行具體登記、造冊,負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性,對留樣的記錄狀況,食堂負責人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。

2、運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。

3、采納化學(xué)消毒時應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標記,避開再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作,對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄,負責人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。

不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒,堅實的材料建成且易于維持整齊,庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場所,易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有肯定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和削減交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標記。

原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標記。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)剛好清洗,必要時進行消毒。

食品平安衛(wèi)生管理制度范本格式怎樣的

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責任制。

并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實行承包制,食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小運用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有

1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立有肯定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具運用前必需洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準運用。

六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品選購

一、嚴把食品選購 關(guān)。

選購 員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 ,按規(guī)定索取證件。

禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。

食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。

食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

必需有健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業(yè)人員的詳細要求:

1、工作前,便后必需用肥皂及流淌的水洗手。

接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整齊的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)安排,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問,職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事務(wù)應(yīng)馬上停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教化行政部門和衛(wèi)生部門報告,幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并協(xié)作衛(wèi)生部門進行調(diào)查。

以上管理制度,望廣闊伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予罰款和紀律處分。

龍源學(xué)校

食品平安倉庫衛(wèi)生管理制度

(一)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記,做到先進先出。憑單據(jù)驗收食品的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是

否符合規(guī)定。

(二)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

(三)倉庫內(nèi)食品要定期檢查,剛好清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

(四)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。

(六)食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜

物。

(七)保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,定期大掃除,倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

衛(wèi)生食品平安管理制度(范本)

一、食品選購

經(jīng)營單位選購 食品,須按國家規(guī)定進行索證,應(yīng)相對固定食品選購 的場所,以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購 以下食品:

(1)禁止選購 變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形態(tài)異樣、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標記。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必需采納簇新、干凈的原料制作食品。不得加工或運用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透,須要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣必需做到:

(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)料就餐人數(shù),合理支配當餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可接著食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負責,并作具體記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負責,進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時,每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣狀況進行具體登記、造冊,負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性,對留樣的記錄狀況,食堂負責人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。

2、運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。

3、采納化學(xué)消毒時應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標記,避開再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作,對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄,負責人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒,堅實的材料建成且易于維持整齊,庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場所,易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有肯定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和削減交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標記。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標記。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)剛好清洗,必要時進行消毒。

衛(wèi)生食品平安管理制度格式怎樣的

一、食品選購 經(jīng)營單位選購 食品,須按國家規(guī)定進行索證,應(yīng)相對固定食品選購 的場所,以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購 以下食品:

(1)禁止選購 變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形態(tài)異樣、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標記。

生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必需采納簇新、干凈的原料制作食品。

不得加工或運用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透,須要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣必需做到:

(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;

接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)料就餐人數(shù),合理支配當餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?；虿?/p>