餐廳服務(wù)員工作計劃

餐廳服務(wù)員工作計劃餐廳服務(wù)員工作方案(精選多篇)

第一篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案

多福樓培訓(xùn)方案

一期培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)目的：1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識；

2、進一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的把握，完善服務(wù)質(zhì)量的根

本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平；

3、立足長遠，著眼將來，努力拓展多元化學(xué)問；

二、培訓(xùn)地點：一樓大廳

三、培訓(xùn)時間：201*年7月5日———201*年8月31日（中午14：30——15：30周

六、周日）

四、培訓(xùn)對象：前堂全體員工

五、培訓(xùn)要求：1、培訓(xùn)期間不得請假、遲到；（值班、病假除外）

2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組爭論后寫出書面的心得體會；

3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工

賜予100元人民幣嘉獎，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎；六、培訓(xùn)負責人：門汝雷

七、培訓(xùn)執(zhí)行人：門汝雷潘娜

多福樓門汝雷

二期員工技能培訓(xùn)方案

一、

二、

三、

四、培訓(xùn)負責人：門汝雷培訓(xùn)執(zhí)行人：門汝雷潘娜培訓(xùn)對象：服務(wù)員、傳菜員、迎賓員及近期各部門新招員工培訓(xùn)目的：

1、進一步加強老員工對各項技能標準的把握，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

2、加強員工對公司各項管理制度的熟識,提高員工自覺性;

3、促使新員工盡快的把握各項技能基礎(chǔ)及對公司的了解;

五、培訓(xùn)方式：

1、依考核老員工代動新員工為目的進行，并以“老”代“新”促進新員工對工

作及環(huán)境的適應(yīng),

2、對新員工進行考核轉(zhuǎn)正,同時記入代該新員工(老員工)的業(yè)績,新員工合格并

轉(zhuǎn)正的給(老員工)嘉獎50元,新員工不合格沒有轉(zhuǎn)正的給(老員工)罰50元;

3、依照公司下發(fā)的《多福樓標準化體系》為標準進行各項技能實際練習(xí)為主六、

七、

八、培訓(xùn)時間：每天中午2：30—3：30培訓(xùn)地點：一樓大廳培訓(xùn)內(nèi)容：

1、熟識環(huán)境（1）把握店內(nèi)基本狀況；（2）了解店內(nèi)管理結(jié)構(gòu)；（3）熟記本店菜譜及相關(guān)菜品學(xué)問；（4）了解公司基本企業(yè)文化學(xué)問；（重點考核新員工）

2、基本技能技巧（1）擺臺；（2）托盤；（3）撤臺;(4)斟酒、斟茶;(5)基本服務(wù)技能技巧；（重點考核老員工實際操作）

3、基本服務(wù)程序及基本技能技巧（1）服務(wù)流程；（2）六大技能。

4、前廳各部門工作流程（1）工作流程（2）前臺工作流程（3）傳菜組工作流程；

5、本店員工各項基本管理制度（1）員工手冊；（2）前廳員工考核評分細則（3）員工工作紀律、行為規(guī)范；（4）員工管理制度；

多福樓門汝雷

三期培訓(xùn)負責人：門汝雷

一、培訓(xùn)執(zhí)行人：門汝雷及潘娜

二、培訓(xùn)對象及要求：

1、前堂全體員工參與：不得無故缺席、遲到（當時值班人員除外）；一律按正

?？记谶M行并記入月底員工考評分；

2、在開展培訓(xùn)工作前，特對全體員工仔細進行一次書面測試（測試題以培訓(xùn)內(nèi)

容相符）；目的是為了更有針對性的進行；

3、中午培訓(xùn)期間每人必需帶筆記本并仔細做好記錄各主管做好檢查；三、培訓(xùn)目的：

1、增加團隊精神、強化員工工作責任心（1、增加團隊溝通、協(xié)調(diào)力量；2、增

強團隊應(yīng)變思維力量；3、增加團隊分散力；）

（每天利用班前會時間組織員工玩趣味嬉戲）

2、強化服務(wù)營銷意識,建立服務(wù)營銷機制；

3、努力拓展員工更多的餐飲文化學(xué)問;

4、進一步加強前堂員工對工作流程及服務(wù)流程的嫻熟把握并敏捷運用；

5、同時增加員工身體素養(yǎng)及員工精神面貌；

（每天早晨組織出早操、跑步、跳繩、乒乓球、羽毛球等活動）四、培訓(xùn)內(nèi)容、時間及地點：

1，時間：每周五至周日早上：09：00—10：00

地點：門前廣場

活動內(nèi)容：組織全體員工（早班員工除外）出早操、跑步、跳

繩、乒乓球、羽毛球等活動；

2，時間：每周五至周日中午：14：30—15：30

地點：一樓大廳

培訓(xùn)內(nèi)容：(1)餐中服務(wù)標準及技巧;

(2)服務(wù)營銷意識的培育及應(yīng)用;

(3)如何與客人建立良好的關(guān)系;

(4)推銷技巧;

(5)突發(fā)大事的處理技巧及案例分析;

(6)如何預(yù)防及處理平安隱患;

3，時間：每周一至周日下午：16：00—16：30

地點：本店外停車廠

活動內(nèi)容：有關(guān)于團隊的各種趣味嬉戲

多福樓：門汝雷

其次篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標準

一、餐廳服務(wù)員餐準預(yù)備工作流程

1、準時到崗，參與班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面潔凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，安排后留意妥當保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，預(yù)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，快速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否全都。如有問題快速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、快速準時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡察餐臺，如發(fā)覺顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事臨時離開工作區(qū)域時，肯定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，準時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)準時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要精確?????無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)覺疑問，服務(wù)應(yīng)立刻核實，并急躁的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您xxx元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點并收好，感謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)急躁向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，準時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程（一）

餐廳的銷售離不開服務(wù)人員的銷售，這直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營效益，所以，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，必需要有一個嚴謹?shù)牟惋嫹?wù)流程。這里，就來介紹一下餐廳服務(wù)員工作流程：

一）、餐廳服務(wù)員餐前預(yù)備工作流程：

1、準時到崗，參與班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面潔凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，安排后留意妥當保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，預(yù)備迎客。

二）、餐廳服務(wù)員迎客工作流程：

1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，快速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三）、餐廳點菜工作流程：

1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

3、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

餐廳服務(wù)人員必需要根據(jù)企業(yè)所規(guī)定的流程服務(wù)，并且能夠敏捷處理各種在服務(wù)中所遇到的問題，這樣，才能夠保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)秀，并且也會為餐飲企業(yè)帶來良好的聲譽。

餐廳服務(wù)員工作流程（二）

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營，所以在餐廳服務(wù)過程中，還要留意以下幾個方面：

一）、餐廳服務(wù)員下單工作流程：要在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否全都。如有問(感謝訪問公文素材庫.)題快速解決。

二）、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程：

1、快速準時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

2、巡察自已所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3、餐中推銷，勤斟酒水，巡察餐臺，如發(fā)覺顧客酒水快用完或菜品

不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

4、服務(wù)員有事臨時離開工作區(qū)域時，肯定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

5、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，準時清理以保持清潔。

三）、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程：

1、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)準時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要精確?????無誤。

2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)覺疑問，服務(wù)應(yīng)立刻核實，并急躁的做好解釋工作。

3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目，到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，